Nykyään monet ihmiset kieltäytyvät kuluttamasta sokeria, mieluummin luonnollisia tai keinotekoisia makeutusaineita. On kuitenkin tärkeää muistaa, että ne voivat olla yhtä haitallisia, jos niitä kulutetaan hallitsemattomasti.
Tuotteen olemus ja tyypit
Tarve korvata tavallinen sokeri on ollut jo pitkään. Se ilmeni tämän elintarvikkeen väärinkäytön melko vakavien seurausten vuoksi. Sokerin liiallinen kulutus voi aiheuttaa näkökykyä, verisuonia, aiheuttaa diabeteksen, maksasairauden, ateroskleroosin. Jopa sokerin edut aivoissa eivät ylitä kaikkia puutteita.
Huolimatta monista yrityksistä luoda synteettinen sokerin analogi, korvaava kaava esiintyi melko sattumalta. Tämä löytö kuului apteekkiin Filbergille.
Kun toinen etsintä, hän istui pöydän ääressä syömään, ilman että hän pesi kätensä, hän huomasi, että ne olivat makeat. Hän palasi laboratorioon, toisti kokeilun ja kirjasi kemikaalien osuudet. Nykyään keinotekoisen sokerin luominen on hyvin kehittynyt, mikä mahdollistaa sokerin eristämisen kasveista, luonnollisten komponenttien luomista keinotekoisilla keinoilla.
Luokitella makeiden tuotteiden korvikkeet eri periaatteiden mukaisesti. On olemassa esimerkiksi erittäin kaloreita sokerin korvikkeita, joilla on lähes sama energiaarvo kuin sokerilla. Sekä vähäkalorinen, keinotekoisesti tehty. Ensimmäinen ryhmä liittyy yleensä fruktoosiin, isomaltiin, sorbitoliin. Toiseen - sakariini, aspartaami, sakraitti ja niin edelleen.
Kuka ei ole suositeltavaa käyttää luonnollisia sokerin korvikkeita
Uskotaan, että niitä voivat käyttää myös lapset. Jos kulutuksen normeja noudatetaan, ne eivät vahingoita kehoa. Lastenlääkärin kuuleminen tässä tapauksessa ei kuitenkaan ole tarpeeton. Mutta sokerin korvikkeen synteettisten varianttien kanssa seuraavien ihmisten ryhmien tulisi olla varovaisempia:
- Raskaana olevat ja imettävät naiset. Tänä aikana kehon uudelleenrakentaminen tapahtuu sikiön tarpeisiin, joten ei ole tiedossa, hyötyvätkö tällaisten aineiden kulutuksesta. Esimerkiksi aspartaami sisältää sen koostumuksessa kaksi aminohappoa, jotka voivat aiheuttaa epätasapainoa sisäisten järjestelmien ja elinten toiminnassa.
- Ihmiset, joilla on sydänsairaus, sinun on käytettävä huolellisesti sokerin korvikkeita, koska niiden koostumuksessa olevat aineet voivat aiheuttaa sydämen häiriöitä.
- Henkilöt, joilla on neurologinen häiriö, koska keinotekoiset makeutusaineet voivat lisäksi yliarvioida hermostoa.
- Allergiapotilaat. Vaikka yksi makeutusaineen tai makeutusaineen saanti ei johtaisi negatiiviseen reaktioon, myrkyllinen aine alkaa keskittyä elimistöön kerääntymisprosessin aikana, mikä voi aiheuttaa ongelmia hengityksen aikana.
Mitä etsiä, kun ostat makeutusainetta?
Makeutusaineiden valintaa koskevat vaatimukset eivät poikkea käytännössä muista elintarvikkeista tai lisäaineista. Ennen kuin ostat tuotteita, sinun on selvitettävä, mikä on lisäaineen perustana, valmistuspäivänä, säilyvyysaikana, säilytysolosuhteina, kulutusasteena, yhteensopivuutena muiden elintarvikkeiden kanssa, mahdolliset haittavaikutukset yliannostuksen aikana.
Siten makeutusaineen pakkausta ei saa vahingoittaa. Jos ostat synteettisiä lisäravinteita, on parempi tehdä se apteekeissa eikä myymälöissä. Tällöin takuu lisää tuotteen laatua. Lisäksi on suositeltavaa neuvotella osallistuvan asiantuntijan kanssa, varsinkin jos on kroonisia sairauksia, niin että valittu makeutusaine ei pahenna ennustetta.
Tärkeimmät makeutusaineiden tyypit
Vaikka et tunne sokerianalogeja ja et ole koskaan ostanut niitä, tämä ei tarkoita, että et ole koskaan käyttänyt niitä. Tosiasia on, että makeiden lisäaineiden muodossa ne voivat olla elintarviketeollisuuden eri tuotteissa. Jotta voitaisiin selvittää, on tarpeen määrittää, mikä E-koodi merkitsee näitä lisäaineita ja tutkii ostettavan tuotteen koostumusta.
Siten luonnollisia sokerikorvaimia pidetään turvallisempina ja edullisempina. Uusimmat keinotekoiset makeutusaineet ovat huonompia kuin vain kaloreissa, mutta samalla häikäilemättömät valmistajat, jotka hyötyvät asiakkaiden tietämättömyydestä, antavat usein synteettisiä tuotteita kasviperäisenä lisänä. Siksi on tärkeää tietää suosituimpien makeutusaineiden tyypit ja nimet:
- Ksylitoli E967. Useimmiten käytetään juomien, purukumin valmistukseen.
- Sorbitoli E420. Se on saatu sorbitolista ja kiviviljelmistä.
- Isomalt E953. Tämä tuote syntetisoidaan sakkaroosilla ja sillä on probioottien ominaisuudet.
- Stevia. Tämä on ote Etelä-Amerikan puusta. Sitä pidetään turvallisimpana sokerin korvikkeena. Mutta vaikka sen tärkein haittapuoli voi olla ei miellyttävä maku.
- Fruktoosia. Se on valmistettu hedelmistä ja marjoista, sitä pidetään kaikkein kaloreimpana makeutusaineena.
Myytävänä on kuitenkin myös vähemmän tunnettuja luonnollisia makeutusaineita, jotka on saatu sitrushedelmäkerrosta, melonista peräisin olevasta erytritolista, lakritsista peräisin olevasta glykyrritsiinista, aniliini on luonnolliseen proteiiniin perustuva makeutusaine. Monet niistä eivät ole yleisiä, ennen kaikkea kalliiden tuotantojen vuoksi, ja toiseksi, koska se ei ole täysin tutkittu.
Kuuluisimpia keinotekoisia sokerin korvikkeita ovat:
- Aspartaami E951. Sitä pidetään edullisimpana vaihtoehtona.
- Acesulfame E950. Täytä monia vasta-aiheita.
- Sakariini E954.
- Sukrolaza. Suosittu, mutta kyseenalainen korvike, se on 600 kertaa makeempaa kuin sokeri.
- Syklamaatti E952. Ihanteellinen drinkin valmistukseen.
Suosittujen makeutusaineiden ja makeutusaineiden kuvaus
fruktoosi
Fruktoosi on lähellä kaloreiden sokeria, mutta imeytyy hieman hitaammin. Prosessissa aineenvaihdunta muuttuu glukoosiksi. Fruktoosia suositellaan käytettäväksi vain, jos ei ole muuta vaihtoehtoa sokerille, ja et voi tehdä ilman makeisia. Fruktoosilla on luonnollinen alkuperä, mutta se ei sovi niille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Luonnollisen sokerin etu on hitaampi imeytyminen.
isomalti
Tämä on luonnollinen tuote, joka saadaan fermentoimalla sakkaroosia. Isomalt on luonnollinen osa hunajaa ja ruokosokeria. Se on luonnollista alkuperää, mutta ei myöskään sovi niille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Hitaasti imeytynyt, ei aiheuta insuliinin nousua.
ksylitoli
Ksylitoli on kiteinen alkoholi. Läpinäkyvät makeat kiteet saadaan jätemateriaaleista, maissin varret, puu, auringonkukansiemenet. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta se imeytyy hitaasti. Lisäksi tämän makeutusaineen käyttö vaikuttaa positiivisesti hampaiden ja ikenien kuntoon. Ksylitoli on luonnollista alkuperää oleva tuote. Pieninä määrinä se voi olla sopiva niille, jotka haluavat laihtua. Ksylitolin yliannostus voi kuitenkin aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
sakariini
Se on ensimmäinen keinotekoinen makeutusaine. Se on väritöntä kiteitä, jotka liukenevat huonosti veteen. Sakkariini on useita kertoja makeampi kuin sokeri, ei sisällä kaloreita. Esimerkiksi sakkariinin perusteella on kehitetty lääkeainetta, kuten Sucracite. Se on synteettistä alkuperää, joka sopii niille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Uskotaan, että tämän tuotteen käyttö voi aiheuttaa syöpää. Tätä hypoteesia ei kuitenkaan ole tieteellisesti todistettu. Tällä hetkellä lääke on hyväksytty käytettäväksi, sitä käytetään laajalti elintarviketuotannossa.
aspartaami
Kun se on kehossa, sen hajoamisen seurauksena muodostuu metanolia. Se on kemiallinen aine, jonka kaloripitoisuus on lähellä sokeria. Tällä hetkellä ei ole tehty tutkimuksia, jotka paljastaisivat tämän aineen haitallisia vaikutuksia kehoon. Meidän on kuitenkin muistettava, että metanoli, joka on seurausta aspartaamin hajoamisesta, kun se vapautuu kehoon, on vahvin myrkky. Edut sisältävät hänen, että se sopii kaikille, jotka haluavat laihtua, koska se vaatii erittäin vähän makeaa makua.
Mutta johtuen siitä, että kun sitä käytetään kehossa, se tuottaa metanolia, joka myöhemmin hapetetaan formaldehydiksi, voi vaikuttaa hermo- ja sydänjärjestelmiin. Siksi sitä ei pitäisi käyttää sokerin vaihtoehtona. Sinun pitäisi tietää, että aspartaami on mukana soodassa, suklaassa, purukumissa.
syklamaatti
Kemikaali, joka on löytänyt sen käytön hiilihappopitoisten juomien valmistuksessa. Ei sisällä kaloreita, elimistö ei imeydy. Tällä hetkellä tämä aine on kielletty Amerikassa, koska se voi johtaa sikiön kehitykseen raskauden aikana. Sopii niille, jotka haluavat laihtua, koska se ei sisällä kaloreita. Kuitenkin käyttää sitä säännöllisesti ei ole sen arvoista, jotta se ei vahingoita kehoa.
steviosidilla
Se saadaan kasvien stevian uutteesta. Aineella on heikko kasviperäinen maku, se liukenee veteen muutamassa minuutissa. Tämä makeutusaine sisältää vähän kaloreita, mutta se soveltuu laihtumiseen. Tällä hetkellä ei ole tuettuja tietoja tämän makeutusaineen haitallisista vaikutuksista kehoon.
sukraloosi
Suhteellisen uusi makeutusaine, joka saatiin ensin 80-luvulla. Tällä hetkellä ei ole tunnistettu mitään haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon tämän aineen käytön aikana. Lisäaine ei imeydy. Mikä tekee siitä sopivan niille, jotka haluavat laihtua.
Mitä valita sokerin korvikkeeksi?
Sokerin korvike on parempi valita, ottaen huomioon seuraavat suositukset:
- Jos sinulla ei ole ylimääräistä kiloa ja et aio menettää painoa, voit käyttää sekä tavallista sokeria että luonnollisia sokerin korvikkeita pienessä määrin.
- Korvaavat aineet ovat edullisia, koska ne eivät imeydy elimistöön, mikä tarkoittaa, että glukoositaso ei nouse liian voimakkaasti.
- Jos aiotte osallistua ylipainoon, tarvitset jotain, joka ei ole kovin korkea kaloreissa eikä makea, on parempi valita stevia-uutetta tai lääkkeitä, jotka sisältävät sukraloosia.
Ennen kuin lisäät mitään elintarvikelisäainetta, on suositeltavaa tutustua annostukseen eikä ylitä sitä.
Mikä on käyttö?
Makeutusaineet voivat vahingoittaa terveyttä vain, jos ne ovat kontrolloimattomia ja rajoittamattomia. Kuluttaminen kohtuullisessa määrässä, joka ei ylitä päivittäistä annosta, ei voi olla huolissasi kehosta. Tämä sääntö koskee kuitenkin pikemminkin luonnollisia sokerin korvikkeita.
Luonnollisten korvaavien aineiden positiiviset toimet ovat:
Ne auttavat vähentämään painoa, pitävät sen pitkään.- Ne eivät vaikuta glukoosipitoisuuteen veressä, joten niitä voivat käyttää diabetesta sairastavat henkilöt.
- Luonnolliset makeutusaineet ovat erilaisia makeusasteita. Voimakkaina pidettävät makeutusaineet, kuten stevia, ovat suurempia kuin sokeri, joten niitä tulisi käyttää hyvin pieninä annoksina.
- Joillakin makeutusaineilla on säilöntäominaisuuksia, joiden avulla ruoka voi olla käyttökelpoinen pitkään.
- Vähennä karieksen riskiä. Luonnolliset makeutusaineet vastustavat aktiivisesti hampaita tuhoavia mikrobeja, mikä edistää niiden käyttöä hammastahnojen koostumuksessa. Esimerkiksi ksylitolilla ja sorbitolilla on edullinen vaikutus hampaiden kuntoon.
- Ksylitolilla ja sorbitolilla on laksatiivinen vaikutus, niitä käytetään usein ummetukseen. Tärkeintä ei ole ylittää suositeltua päivittäistä annosta.
Ne auttavat vähentämään painoa, pitävät sen pitkään.Sallittu annos
Synteettisten sokerikorvikkeiden alhaisista kustannuksista johtuen niitä käytetään laajasti elintarviketeollisuuden eri aloilla. Ne valmistetaan tablettien, jauheiden, drageen muodossa. Monet pyrkivät lisäämään ne kulutettuihin juomiin ja jälkiruokiin, vaikka sitä ei suositella.
Jokaisella sokerin korvikkeella on oma päivittäinen saanti eikä sitä saa ylittää:
- fruktoosi - enintään 30 g päivässä;
- sorbitoli on enintään 40 g;
- Stevia - enintään 35 g;
- ksylitoli on enintään 40 g;
- saraliini - enintään 0,6 g;
- syklamaatti - 0,8 g;
- aspartaami - 3 g;
- Acesulfami - 1 g päivässä.
Onko makeutusaine haitallista?
Sokerin korvikkeella voi olla seuraavat sivuvaikutukset:
- painonnousu, jos sakkaroosia ja fruktoosia käytetään samoissa määrissä kuin sokeria;
- vatsavaivat;
- kielteinen vaikutus verisuonten ja sydämen työhön;
- munuaisten vajaatoiminnan paheneminen.
Jotkut lisäravinteet ovat kontraindisoituja fenyyliketonuria - aineenvaihduntahäiriöitä varten. Rengas-sulfamidit on kielletty käytettäväksi raskauden ja imetyksen aikana. Lisäksi laaja-alaisten tutkimusten jälkeen on todettu tiettyjen sokerikorvikkeiden, kuten natriumsyklamaatin, sakariinin, syöpää aiheuttavat vaikutukset, jotka on kielletty tietyissä maissa.
Siksi sinun täytyy valita itsellesi lisäaine huolellisesti. Lisäksi elimistössä ei imeydy synteettisiä sokerin korvikkeita, minkä vuoksi niitä ei voida poistaa luonnollisesti.
