Aasian maita pidetään hämmästyttävän herkullisen ja erittäin tyydyttävän manta-ruokalajin synnyinpaikkana, joka on hyvä koristelu sekä kaikkein hienoimmalle juhlapöydälle että yksinkertaiselle perheillalliselle.
Manta-ruoanlaiton historia, perinteet ja ominaisuudet
Huolimatta siitä, että tämä ruokalaji on peräisin Aasiasta, mantia kutsutaan usein todella venäläisen ruokalajin lähinnä olevaksi sukulaiseksi. Ja se ei ole sattumaa: molempien ruokien valmistuksessa käytetään taikinaa, joka sekoitetaan usein veteen ja jauhoon vähän suolaa, kun astia on täynnä lihaa.
Vain alkuperäinen manti on valmistettu jauhelihasta ja höyhenistä.
Ruoanvalmistusprosessissa on eroa: kynttilöitä keitetään usein vedessä, kun taas todellinen manti on höyrytetty. Ja niiden koko on erilainen: manti on yleensä useita kertoja suurempi kuin Siperian veljensä.
Sanotaan, että Kiina on vaippojen todellinen kotimaa. Heidän esivanhempansa oli kiinalainen komentaja, joka yhden legendan mukaan joutui uhraamaan 50 hänen parhaista sotureistaan henkiin.
Päällikkö oli ovela: käskynsä mukaan sokeutui suuria piirakoita, jotka oli täynnä lihaa, jotka annettiin sotilaiden päämiehille. Manty osoittautui niin mehukkaaksi ja maukkaaksi, että henget unohtivat velvollisuutensa, jonka komentaja joutui palaamaan heille.
Sittemmin tämä maukas liha, joka on suljettu tuoreen taikinaan, on höyrytetty, erittäin maukkaita hoitoja sekä itään että kauas.
Klassinen resepti taikinan valmistamiseksi mantiin
Tämä annos aloitetaan aina taikinasta. Jotta saat maukasta maistaa, sinun ei tarvitse tehdä virhettä taikinan valmistuksessa. Mehustetun täytteen ansiosta manti voi jäädä pois ruoanlaiton aikana.
Mutta tämä tapahtuu vain, jos taikina keitetään väärin. Hyvin vaivattu taikina, jolla on haluttu konsistenssi, on homogeeninen ja sileä, se ei tartu isäntälaitteen käsiin mallinnuksen aikana.
ainekset:
- jauhot - 0,5 kg;
- keitetty vesi - 130 ml;
- suola - 2 pinches.
Taikinan vaivaamisaika: 60 min.
Kaloreita taikinassa yksi pala: 50 kcal.
He sanovat, että jos et käytä munia tehdessäsi taikinaa, se on vielä tarjouskilpailu. Muna voi jäykistää erää. Vaikka jotkut kokeneet kotiäidit vielä lisäävät ja vaativat, että tämän komponentin ansiosta taikina muuttuu vain joustavammaksi.
Classic-reseptille tarvitset yksinkertaisimmat ainesosat, jotka ovat aina talossa. Jauhot seulotaan seulan läpi sen kyllästämiseksi ilmalla.
Sitten se kaadetaan syvään, halkaisijaltaan sopivaan kulhoon. Ensinnäkin syötetään hieman suolattua vedetöntä vettä. Massaa sekoitetaan hieman.
Taikina vaivataan tasaiseksi. Sen pitäisi olla melko tiukka.
Valmiista massasta valetaan pallo, joka on sijoitettu kulhoon, peitetty liinavaatteella, joka on kostutettu vedellä. Noin puoli tuntia pallo vetäytyy lämpimään paikkaan kypsyä.
Taikina mantiille kivennäisvettä
Taikina mantiille kivennäisvedellä on helppo valmistaa, osoittautuu erittäin ohueksi ja pehmeäksi.
ainekset:
- jauhot - 0,7 kg;
- lasillinen kivennäisvettä;
- kasviöljy - 3,5 rkl;
- suola veitsen kärjessä;
- sokeri - 15 g
Taikinan vaivaamisaika: 90 min.
Kalori-taikina yhtenä kappaleena: 55 kcal.
Sekoita suola ja sokeri, liuotetaan lasilliseen kivennäisvettä ja kaada kasviöljyä. Kaada jauhot tuloksena olevaan sakeuteen ja vaivaa hitaasti ainesosat.
Jos taikina ei lakkaa tarttumasta työpintaan ja käsiin, se sekoitetaan täysin oikein. Massa asetetaan lämpöön 1 tunti. Tuloksena on hämmästyttävä taitava taikina, josta hyvin ohuet kappaleet rullataan mantiin.
Classic Manti: ruoanlaitto-resepti
Koostumuksen osat:
- korkeimman luokan vehnäjauho - 0,5 kg;
- 2 munaa;
- suola veitsen kärjessä;
- lasillinen jäähdytettyä vettä.
Taikinan vaivaamisaika: 60 min.
Kalori-taikina yhtenä kappaleena: 55 kcal.
Paras taikinan resepti voidaan lainata itäisistä hostesseista. Sukupolvelta toiselle siirrytään mehevän maniksen resepti Uzbekistanissa. Onhan tämä herkullinen ruokalaji on kansallinen ylpeys.
Jopa hyvin nuoret tytöt, kotiäidien tyttäret oppivat keittämään oikean taikinan. Valmistele taikina Lähi-idässä seuraavasti: vesi kaadetaan alumiinisäiliöön, suolaa lisätään veitsen kärkeen, munia ja seos sekoitetaan perusteellisesti haarukalla.
Pieninä annoksina esikäsiteltyja jauhoja, jotka kaadetaan tuloksena olevaan sakeuteen, vaivattiin tiukka massa. Massa on valettu kiinteä, joka asettaa kiinni.
Täytteen ainesosien koostumus:
- lampaanliha - 0,5 kg;
- lampaanrasva - 50 g;
- sipulit - 0,3 kg;
- suolaa ja pippuria.
Mantien kypsennysaika mantilissa: 60 min.
Kaloriarvo 100 g: ssa tuotetta: 300 kcal.
Uzbekistanissa perinteinen mantti on valmistettu karitsasta. Täytteen tekemiseksi on mahdollista käyttää naudanlihaa. Kokeneet kotiäidit kehotetaan lisäämään täytteeseen vähän rasvaa, täyttö sen kanssa on paljon juicier, ja pehmeät rasvat ruoanlaiton aikana jakautuvat suhteellisesti ja eivät maistu ollenkaan.
Voit myös valmistaa mantia sianlihalle, sitten rasvaa ei lisätä täytteeseen. Lihan ja vaipan sipulit leikataan veitsellä.
Miten veistää: tekniikka askel askeleelta
Jotta saat oikean manti-muodon, heidän täytyy veistää, ottaen huomioon seuraavat säännöt:
- Kaada pieni määrä vihannes- tai oliiviöljyä pieneen, mutta syvään astiaan.
- Tämä taikina on jaettu neljään yhtä suureen osaan.
- Jokainen kerros vedetään tasaiseksi makkaraksi.
- Makkaraa leikataan pieniksi paloiksi, joista halkaisijaltaan noin 4 cm.
- Pallo rullataan ohuimpaan kakkuun, sen halkaisija on 10 cm.
- Jokaisella tortillalla on valmiiksi keitetyt täytteet manille.
- Taikina kiristetään ja kaksi vastakkaista päätä ovat lähellä toisiaan.
- Sitten kaksi vastakkaista puolta suljetaan toistensa kanssa. Samalla manin avoin osa ei jää. Jos tarkastellaan linjoja, joiden ohi taikina sulkeutuu, saat samanlaisuuden kuin kirjain N.
- Muodostetaan korvien reunoille jokaisen lähelle. Valmiit vaipat osoittautuivat pyöreiksi.
Näiden vihjeiden jälkeen on helppo sulkea oikea manti-muoto, joka ei hajoa ruoanlaiton aikana, eikä anna suussa sulavaa mehua, joka on niin kuuluisa tästä uskomattomasta itämaisesta lautasesta.
Miten kokata Uzbekin manti hitaalla liesi
Ei jokaisessa kotitaloudessa talossa ole erityistä laitetta ruoanlaittoon.
Et voi valmistaa niitä kattilassa, koska tämä ruokalaji on keitetty yksinomaan höyrytetty. Multicooker voi tulla pelastamaan. Astia valmistetaan melko nopeasti 45 minuutin kuluessa.
Tärkein asia, joka on otettava huomioon ruoanlaitossa Uzbekistanin manissa hitaassa liesi: on mahdotonta levittää kaikkia muodikkaita mantija erityiseen grilliin. Valmistele tämä ruokalaji muutamassa vastaanotossa.
Hyvin valmistellaan höyrytettyjä ruokia ruoanlaittoon. Kaada puoli litraa vettä monisäiliöastiaan. Laita 5-6 manti-palaa grilliin. ”Höyrytys” -tilaa käytetään ja edellä määritelty aika on asetettava.
Resepti ruoanlaitto manti kurpitsan kanssa
Koostumuksen osat:
- kiehuva vesi - 0,5 l;
- kasviöljy - 0,5 kuppia;
- hyppysellinen suola;
- jauhot - 500 g
Taikinan vaivaamisaika: 60 min.
Kalori-taikina yhtenä kappaleena: 55 kcal.
Kiehuvalla vedellä mantin taikina vaivataan hyvin nopeasti. Suola liuottaa suolaa kiehuvaan veteen, lisää puoli lasillista kasviöljyä, lisää 400 g jauhoja. Tällainen taikina muuttuu hyvin venyttäväksi, mutta ei kumiksi. Loput 100 g jauhoja, lisätään ja vaivataan viileä kerros.
Täytteen ainesosien koostumus:
- vasikanliha - 0,5 kg;
- kuutioitu kurpitsa - 1 kuppi;
- rasva - 30 g;
- sipulit - 0,2 kg;
- suolaa ja mustapippuria veitsen kärjessä.
Mantien kypsennysaika mantilissa: 60 min.
Kaloriarvo 100 g: ssa tuotetta: 260 kcal.
Lisäämällä kurpitsan täytteeseen päivitetään tämän ruokalajin maku, tee se vielä rikkaammaksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
- On olemassa monia erilaisia reseptejä taikinan valmistamiseksi tähän ruokalajiin. Ainesosat ovat aina hyvin yksinkertaisia, valmistettuja tuotteista, jotka ovat jokaisessa kodissa. Karkea taikina voidaan sekoittaa kylmään tai lämpimään veteen, kiehuvaan veteen, kivennäisvettä, maitoa, jogurttia.
- On erittäin tärkeää, että taikina ei ole tahmea ja hauras. Tämän suorittamiseksi peitä tuloksena saatu massa vaahdotuksen jälkeen puuvillalaudalla tai pyyhkeellä, joka on kostutettu hieman vedellä.
- Rasva ja liha ennen leikkaamista voivat olla hieman jäätyneet. Joten ne on paljon helpompi jauhaa.
- Ruoanvalmistusprosessissa mantamilla on taipumus lisätä kokoa, joten ne sijoitetaan löysästi grillaukseen. Mattojen välinen etäisyys säästää heitä tarttumasta yhteen.
- Jotta päällysteet eivät tartu grilliin, on suositeltavaa upottaa ne kasviöljyyn. Laita ruudulle laitettava sivu.
- Lisätään raaka kurpitsa, raastettu tai hienonnettu veitsellä, tekee täytteestä mehukas.
- Kotitekoinen kastike, joka on erityisesti valmistettu niille, lisää erityistä piikanttiä. Tätä varten ota yhtä suuri määrä vettä ja etikkaa, sekoitettuna. Heille on lisätty ketsuppi tai tomaattipasta, hieman jauhettua pippuria. Tämä kastike lisätään manttiin ensimmäisen puremisen jälkeen.
- Herkullinen kastike manteleille, valmistettu viinin etikan perusteella. Hänelle ota 240 ml etikkaa, puoli lasillista jäähdytettyä vettä, valkosipulia, hienoksi raastettua. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja kastike, jossa on vertaansa vailla oleva maku ja herkkä aromi, on käyttövalmis.
Tämä maukas ruokalaji vie aikaa valmistautua, mutta joka kerta se voi aina miellyttää rakkaansa ja yllättää vieraat. Ja arkipäivisin on hyvä syödä runsas manti, joka antaa voimaa ja elinvoimaa sekä välttämättä parantaa mielialaa.
Miten kokata manti, voit oppia lisää seuraavasta videosta.
