Molekyyliruoka on todellinen tauko kuviossa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tällaisten tuotteiden päätavoitteena ei ole ruokkia, vaan yllättää. Tällaiset tuotteet vaikuttavat paitsi kaikkiin aisteihin myös ihmisen tunteisiin. Ja jopa nimet itse ovat vaikuttavia: jälkiruoka maksasta, banaanien ravioli, appelsiinien pastaa.
Mikä on molekulaarinen keittiö?
Molekyyliruoka on todellinen tauko kuviossa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tällaisten tuotteiden päätavoitteena ei ole ruokkia, vaan yllättää. Tällaiset tuotteet vaikuttavat paitsi kaikkiin aisteihin myös ihmisen tunteisiin. Ja jopa nimet itse ovat vaikuttavia: jälkiruoka maksasta, banaanien ravioli, appelsiinien pastaa.
Tämä keittiö pitää ainekset yhdistelmänä tuotemolekyyleistä, joilla on samat kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Nykyaikaiset kokit jakavat ainesosat molekyyleiksi, muuttavat ominaisuuksia, joiden avulla voit lopettaa uskomattoman lautasen.
Tämä suunta ilmestyi viime vuosisadan 70-luvulla. Itse konsepti esiintyi kuitenkin 20 vuotta myöhemmin - vuonna 1992 fyysikko Nicholas Kurt otti sen käyttöön.
Ensimmäinen tällainen ruokalaji on suklaa ja kala. Nykyään tällaisia epätavallisia välipaloja tarjoavat ravintolat ovat lähes kaikissa kaupungeissa. Toisin kuin perinteisissä ravintoloissa, molekulaarisen keittiön laitokset ovat enemmän tieteellisiä laboratorioita, joissa asennetaan erilaisia välineitä, dekantterilasia, mittareita.
Mitä työkaluja ja menetelmiä ruoanlaitossa käytetään?
Mahdollisesti ruoanlaitto on monenlaisia, jotta valmistettaisiin molekyyliruokaa.
Espumizatsiya
Tämä on tuotteiden muuntaminen vaahtoksi. Tämä vaikutus voidaan saavuttaa, jos tuotteeseen lisätään komponenttia, kuten soijaöljystä peräisin olevaa soijapititiiniä.
Espumointi on yleinen tapa muuttaa jokin ainesosa ilmavaksi vaahtoksi. Tämän vuoksi tuotteen rakenne muuttuu, se muuttuu kevyeksi, painottomaksi, ilmavaksi ja samalla säilyttää sen maun ja laadun.
Esimerkiksi lihavaajassa tuntuu lihan maku, mutta samanaikaisesti tuote voidaan juoda oluen läpi.
Zhelefikatsiya
Yksi tunnetuista menetelmistä, joka antoi maailmalle paljon reseptejä tällaiselle keittiölle. Valmisteen perustana on prosessi, jossa tuote jalostetaan geeliksi käyttäen alginaatteja tai gelatiinia. Samasta alasta voit muistaa kaikki tunnetut marmeladit, hyytelöt, keinotekoinen kaviaari valmistetaan samankaltaisella menetelmällä. Mutta modernit kokit näyttävät säännöllisesti epätavallisia työpajoja ruoanlaittoon oransseista spagettia, herkullisia herneitä, kahvin jälkiruokia.
emulgointi
1. Menetelmä tuotteen muuttamiseksi emulsioksi tai nesteeksi, johon rasva-aineet ja vesi jakautuvat. Yksi kuuluisimmista tuotteista on tavallinen maito, joka on valmistettu vedestä ja maitorasvasta. Tämän tekniikan mukaisessa molekyyli- keittiössä ne tekevät munasokkia, salaatteja kastikkeiden muodossa, erilaisia jälkiruokia.
Tyhjiötekniikka
Se on tekniikka, kun tyhjiöpussiin pakatut tuotteet valmistetaan vesihauteessa, jossa pidetään vakio lämpötila. Tämän menetelmän jälkeen valmiin lautasen maku paranee ja kirkastuu. Molekulaarisessa keittiössä valmistetaan tämän tekniikan mukaan tutumpia ruokia: pihvejä, äyriäisiä.
Tärkeitä molekyyliruokaa koskevia sääntöjä
Jos päätät hallita tätä tekniikkaa, sinun on muistettava muutamia tärkeitä suosituksia ja sääntöjä, joita on noudatettava. Näitä ovat:
- Kypsennysaika mitataan paitsi kellon lisäksi myös päivällä. Esimerkiksi tryffelien teetä naudanlihasta kestää vähintään kaksi päivää.
- Tarkkuus. Ruoan valmistamiseksi on noudatettava tarkasti kaikkia tarvittavia mittasuhteita. Jopa ylimääräinen pisara mitä tahansa ainesosaa voi muuttaa lautasen makua.
- Tuotteiden korkea hinta. Kaikki laadukkaat tuotteet ovat melko kalliita, ja kun valmistat molekyyliruokaa, sinun ei pitäisi korvata niitä halvemmilla tuotteilla.
Top 10 reseptit ruoanlaittoon kotona
Päättää valmistella jotain molekyylivalikosta, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tekniikkaa.
Fudge Egg
Se on helpoin resepti. Ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista:
- Laita pestyt munat vedelle.
- Laitimme uuniin +64 astetta.
- Kumoaa kaksi tuntia.
Tuloksena on ruokalaji, joka on samankaltaisempi kuin koostumukseltaan ja makuiltaan makeuttamattomasta särmästä.
Punajuurirulla pehmeällä juustolla
Ainekset tarvitsevat seuraavaa:
- 2 punajuurta;
- 1 pussi-agar-agar;
- 250 g kermajuustoa.
Vaiheittainen valmistelu:
- Sekoittimessa voittaa kuorittujen juurikkaiden massa ja mehu.
- Kantaa, lisää agar-agaria.
- Sekoita huolellisesti, kaada kattilaan, kiehauta.
- Kun neste paksuu hieman, kaada ohut kerros alustalle, jonka haluat peittää kalvolla.
- Kun massa on jäähtynyt, laitamme juuston päälle, tahraa se levylle, rullaa se telalle.
- Leikkaa paloiksi ja tarjoile.
Oranssi spagetti
Valmistellaksesi tarvitset ainesosia, kuten:
- 400 ml appelsiinimehua;
- 25 ml oranssia siirappia;
- 75 ml sokerisiirappia;
- 25 g mitä tahansa hyytelöimisainetta.
Ruoanlaitto-ominaisuus:
- Kaikki ainesosat sekoitetaan, kuumennetaan. Erittäin tärkeä asia - massaa ei voi kiehua.
- Neste kerätään ruiskuun.
- Täyttää vaaditun pituisen silikoniputken (tavallinen putki sopii pisaraan).
- Upota kylmään veteen 3 minuutin ajan.
- Purista spagetti ja tarjoile pöydälle.
Suklaamousi
Ruoanlaittoon tarvitaan:
- 225 katkera suklaa;
- 200 ml vettä.
Kaikki on valmis hyvin yksinkertaisesti:
- Suklaa hajoaa palasiksi, nukahtaa vedessä olevaan astiaan.
- Lämmitetään alhaisen lämmön yli jatkuvasti sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.
- Kaada kylmä vesi suurelle altaalle, lisää murskattua jäätä.
- Kaada nestemäinen suklaa kulhoon ja laita se jääkaappiin.
- Beat.
Kahvinliha
Erittäin epätavallinen ruokalaji, joka houkuttelee sekä sen ulkonäköä että alkuperäistä makua.
ainesosat:
- 1,5 kg sianlihaa;
- 1 kuppi vahvaa kahvia;
- jauhettu kahvi;
- 50 g kahviaöljyä;
- mausta pippuria ja suolaa.
Vaiheittainen valmistelu:
- Espresson keitto.
- Teemme ruoanlaittoa pastaa kahviaöljystä, lisätään silputtua kahvia, suolaa ja pippuria.
- Jäähdytetty kahvi syötetään lihaan.
- Hiero sianlihaa kahvipastalla.
- Laita sianliha paistopussiin, sulje tiiviisti.
- Pannussa kiehauta vettä, lähettämällä pussi astiaan.
- Tomim matalassa kuumuudessa 2 tuntia.
- Jäähdytyksen jälkeen leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoile pöydälle.
Balsaminen kaviaari
Seuraavia ainesosia tarvitaan ruoanlaittoon:
- 100 ml oliiviöljyä;
- 60 ml balsamiviinietikkaa;
- 30 ml vettä;
- sokeri - 1 rkl;
- 1 pussi-agar-agar.
Vaiheittainen valmistelu:
- Kaadetaan oliiviöljy, jäähdytä.
- Sekoita vettä, etikkaa ja sokeria kattilassa, lisää pussi.
- Tuo seos kiehumaan ja keitetään noin 1 minuutti. Seoksen tulee paksua hieman.
- Poista lämmöstä ja jäähdytä hieman.
- Keräämme massan ruiskuun ja puristamme sen asteittain öljyyn, ja pisarat eivät saa pudota toisilleen.
- Tämän seurauksena munat muodostuvat.
Porkkanaöljy
Tämän ruokalajin valmisteluun tarvitaan:
- 6 porkkanaa;
- 500 g voita.
Ruoanlaitto on yksinkertaista:
- Purista porkkanamehua.
- Sulanut voi kattilassa.
- Täytä kaikki aineet tehosekoittimeen, sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos.
- Tuo massa kiehumaan hyvin alhaisen kuumuuden yli ja suodata sitten.
- Kaada muottiin, laita se astiaan jäällä ja laita se jääkaappiin.
- Heti kun öljy kovettuu, siirrymme sen lautaselle.
Täydellinen öljyksi voileipille ja kastikkeelle - tämän seoksen on sulatettava.
Mausteiset tryffelit
Suuri jälkiruoka niille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta. ainesosat:
- 100 g korkealaatuista tummaa suklaata;
- 75 ml kermaa;
- 20 g voita;
- hyppysellinen chili.
Vaiheittainen valmistelu:
- Suklaa murtuu palasiksi, lisää kaikki muut ainekset ja sulattaa kaiken matalalla lämmöllä.
- Jäähdytä, jäähdytä ja aseta jääkaapiin 2 tuntia.
- Kun seos kovettuu, muodostamme pieniä palloja lusikalla ja pyöritämme sen mitä.
Muna yllätyksenä
Voit valmistaa epätavallisen ruokalajin:
- 3 munaa;
- kaikki mausteinen kastike;
- korppujauhoja;
- kasviöljy syvärasvaa varten;
- Pate.
Ruoanlaitto on yksinkertaista:
- Keitetään munat kovasti keitettyinä, puhdista, leikkaa kärki ja poista keltuainen.
- Sisällä me laitamme teoksen ja laitamme kastikkeen.
- Peitä munien kannet ja lähetä jääkaappiin.
- Pyöritä jauhoissa, pulahtaa hakattuun raakamunaan, kastele kekseihin ja paista syvässä rasvassa.
Kurpitsan pallot
Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka ovat jo oppineet vähän siitä, miten valmistaa molekyyliruokaa. Etsitkö seuraavia tuotteita.
Piirille:
- 400 g pumpkinpyrettä;
- 1 pakkaus kermajuustoa;
- 2 rkl. maissitärkkelys;
- 2 rkl. soijamaito;
- jotkut agave-siirapit;
- kaneli ja neilikka makuun.
Hyytelöille:
- 600 ml kylmää vettä;
- 1 tl natriumalginaatti.
Seuraavien toimialojen osalta:
- 1 tl kalsiumlaktaatti;
- hieman kurpitsapyrettä.
Koristele ruokalaji:
- Soija-ruoske- kerma;
- hienonnetut kakunpalat - sprinklingille.
Vaiheittainen valmistelu:
- Kaikki kakun komponentit sekoitetaan tehosekoittimessa, siirrymme tuloksena saadun massan paistamiseen ja kypsennetään 50 minuuttia.
- Sekoita vesi ja natriumalginaatti käyttäen sekoitinta.
- Säilytä 30 minuuttia niin, että ilmakuplat poistuvat seoksesta.
- Yhdistä kakun ja kalsiumlaktaatin jäänteet, sekoita kaikki.
Otamme lasiastian, jonka halkaisija on vähintään 10 cm. Täytä vettä natriumalginaatilla pohjaan. Ota sekoitus kurpitsan täytettä, laita päälle, kallista astiat 45 asteen kulmassa ja kaada seos hitaasti natriumalginaattiin niin, että se kattaa tulevan pallon.
Kallistamme kapasiteetin 90 asteeseen (tapa, jolla muistamme menetelmän, jolla olutta kaadetaan lasiin). Käännä ruokalajeja minuutin ajan palloa. Jätä 2-3 minuuttia.
Lähetämme muodostetun pallon kylmään veteen. Levitä kermavaahtoa ennen tarjoilua ja ripottele kakusta.
