Tee kermakoneen taikina ohueksi, niin että tuntuu täytteen maku, muovi, niin että se ei räjähtä valettuina ja vahvana, jotta herkullinen mehu säilytetään nyytteissä. Tämän testin perustana olisi oltava laadukkaat jauhot, munat, suola ja tavallinen vesi.
Joskus vesi on osittain korvattu maidolla, hapolla, mineraalilla. Lisää kasviöljyä joustavuuteen ja keitettyyn jauhoon kiehuvalla vedellä, jotta se olisi kestävämpi.
Mikä on täydellisen dumming-taikinan salaisuus
Dumplings taikina voidaan keittää eri tavoin, joista jokaisella on omat temput ja säännöt. Esittelemme teille kulinaarisia tekniikoita, joilla teet täydellisen taikinan:
- On erittäin tärkeää, että sekoitetaan hyvin kylmää vettä, lähes jäätä;
- Noudata tarkasti ainesosien suhteita. Vakaisin suhde on yksi osa vettä kuuteen osaan jauhoja;
- Noudata vaivaustekniikkaa: sekoita munaa suolalla, lisää vettä, kaada neste jauhoon, sekoita ja aseta sitten jauhettu pöytä ja vaivaa kädet kunnes se muuttuu elastiseksi.
- Lisää jauhoja vähitellen, jos taikina tuntuu nestemäiseltä;
- Knead nyytit taikina, kääri kostea lautasliina tai pussi ja anna sen levätä tunnin. Se muuttuu entistä homogeenisemmaksi, tulee tasaiseksi ja joustavaksi.
Klassinen askel askeleelta resepti
Suosituin vaihtoehto kotitekoisille ravioleille on klassinen hapamaton taikina vedessä ilman munia. Dumplings on parempi veistää pieniä, jotta ne eivät räjähtäisi ruoanlaiton aikana.
Se kestää:
- 600 g jauhoja;
- jäävettä - 200 ml;
- kasviöljy - 40 g;
- 2 piikkiä suolaa.
Koko prosessi kestää 1 tunti ja 10 minuuttia.
valmistus:
Vaihe 1. Siivilöi jauhoja, jaa se kahteen puolikkaaseen. Aseta ensimmäinen osa työtasolle, tee liukukappale syvennyksellä sen keskelle.
Vaihe 2. Lisää suola ja öljy kaivoon. Vaivaa taikina kädet: yksi kaada kylmää vettä ja toinen vaivaa. Sinulla on pehmeä kerros, sen pitäisi olla homogeeninen. On saavutettu tällainen sakeus, poista taikina pyyhkeen alle tai pakkaukseen puoli tuntia.
Vaihe 3. Ota se pois pussista ja vaivaa se, ripottamalla jauhoja työpinnalle. Sekoita noin 10 minuuttia, sitten laita se takaisin pussiin (tai pyyhkeen alle).
Vaihe 4. Viimeinen vaihe: kaada loput jauhot pöydälle ja vaivaa taikinaa niin, että kertakäyttö muuttuu kireäksi, älä tartu käsiin. Laita vielä 30 minuuttia pyyhkeen alle.
Vaihe 5. Saadusta taikinasta voit tehdä välittömästi pyöryköitä tai laittaa sen jääkaappiin, sitä säilytetään pitkään 2–3 päivässä.
Taikina, jossa on munia herkullisia kotitekoisia leikkeleitä
Todellisia kotitekoisia kynttilöitä arvostetaan täytteen mehevyydestä, joka pääsee suuhun heti, kun purat taikinaa, joten sekoitat niitä kevyesti ruoanlaiton aikana, jos nyytteissä on reikiä, nämä eivät enää ole nyytit. Se auttaa välttämään tällaisen munan keitettyä taikinaa.
Tarvitset:
- 500 grammaa (tai 3 kupillista) jauhoja;
- 150 ml hyvin kylmää vettä;
- 5 grammaa suolaa;
- iso kananmuna.
Sekoitus- ja valmistusprosessi kestää 40 minuuttia.
Miten tehdä:
Vaihe 1. Riko muna, lisää suolaa, sekoita. Valmistetulla pinnalla seulotaan 0,5 kg jauhoja, muodostetaan siitä mäki, jonka keskellä on pieni reikä, johon munasekoitus kaadetaan. Sekoita varovasti.
Vaihe 2. Kaada vettä samaan reikään ja vaivaa taikina. On tärkeää, että vesi on todella kylmä, joten jäähdytä se jääkaapissa etukäteen. Huoneen lämpötilan neste tekee siitä tiukan ja tiukan. Jäävedellä taikina tulee olemaan pehmeämpi, ja sitä on helpompi poistaa.
Vaihe 3. Yleiset suositukset: jos taikinassa oleva vesi ei riitä, lisää vähän, kirjaimellisesti roiskamalla siihen vähän, sitten vaivaa uudelleen. Lisää jauhoja pieninä annoksina. Älä kiirehdi vedellä, samoin kuin jauhoja.
Vaihe 4. Hyvä taikina on vaivattu käsin, kunnes se on joustava. Kääri se sitten pussiin (kiinnityskalvo) ja laita se viileään paikkaan noin 40 minuuttia.
Kotitekoinen Choux-resepti dumplingsille
Valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen: jauhoja keitetään kiehuvalla vedellä. Tuloksena on tiheä rakenne ja melko kestävä taikina.
Pakolliset ainesosat:
- 350 grammaa (2 kupillista) jauhoja;
- vesi - ¾ tavallinen lasi;
- 60 grammaa auringonkukkaöljyä (puhdistettu);
- pöytäsuola - 2 pinches.
Sekoittaminen kestää 25 minuuttia.
valmistus:
Vaihe 1. Laita vesi uuniin. Siihen mennessä jauhetaan syvälle kulhoon, yhdistetään se suolaan. Kaada kiehuvaa vettä ja öljyä tavanomaisella haarukalla, vaivaa taikina nopeasti.
Vaihe 2. Laita se pinnalle, sirotella jauholla, vaivaa. Sitten rullaa pullaan, jätä pöydälle, peitetty pyyhkeellä. 15 minuutin kuluttua pääset töihin.
Miten valmistetaan erä maitoa kotitekoisilla nyytteillä
Vaihda osa vedestä tuoreeseen maitoon, ja saat erittäin voimakkaan taikinan ja teidän nyytit eivät hajoa keiton aikana.
Tarvittavat ainesosat:
- 70 ml tuoretta maitoa;
- 30 ml puhdistettua öljyä;
- 0, 5 kg vehnäjauhoja;
- 70 ml tavallista vettä;
- tuore kananmuna;
- 8-10 grammaa suolaa.
Laske, että eräprosessi kestää 35 minuuttia.
Miten kokata:
Vaihe 1. Levitä kananmuna, laita ja lisää maitoa ja vettä.
Vaihe 2. Sekoita seulottuja jauhoja suolaan. Muodostakaa keskeltä, joka tekee uran. Kaada seokseen maitoa ja munia. Lisää kasviöljy sekoitusprosessiin.
Vaihe 3. Ihannetapauksessa taikina vaivataan parhaiten käsin. Kun se on tiukka ja sileä, voit jättää sen yksin 20 minuutiksi, peitetty puuvillakankaalla.
Vinkki: jos massa on erittäin tiheä, lisää vähän vettä, muista kädet ja aseta se pussiin.
Mineral taikina resepti kotitekoisia nyytit
Tarjoamme reseptin taikinalle kivennäisvettä. Se on hyvä, koska voit vaivata taikinaa nopeasti, se on helppo rullata, nyyttien reunat pysyvät lujasti kiinni. Jotta et voi pelätä, että ne hajoavat ruoanlaiton aikana.
Erän tarvitsee:
- 250 ml kivennäisvettä kaasuineen;
- iso muna;
- 8 g (1 tl) suolaa;
- 30 grammaa sokeria;
- 0,6 kg leipää jauhoja.
Ruoanlaittoon tarvitaan 30 minuuttia.
Miten tehdä:
Vaihe 1. Yhdistä muna laajaan kulhoon sokerin ja suolan kanssa. Vispilä.
Vaihe 2. Kaada kivennäisvesi munanesteeseen. Kaada jauhoja vähitellen pieninä annoksina, vaivaa kädet.
Vaihe 3. Joustava, yhtenäinen taikina rullaa palloon, kääri kalvoon (pussi) ja jätä pöydälle 25 minuuttia.
Ruoanvalmistuksen perusteet kermasta kermasta
Jos olet ostanut leipäkoneen, käytä laitetta taikinan tekemiseksi. Leipäkoneessa keitetty kermankastike muuttuu muoviksi ja pehmeäksi, ei repiä ja rullaa hyvin.
Tarvitset:
- 100 ml kiehuvaa vettä;
- 0,5 kg seulottuja jauhoja;
- kananmunan 1 luokka;
- 100 g tuoretta kermavaahtoa;
- 2 piikkiä suolaa.
Laske aikaasi, erä kestää vähintään 20 minuuttia.
Miten kypsyä leipäkoneessa:
Vaihe 1. Sekoita suola ja muna kuppiin. Voit ruoskaa seosta vispilällä.
Vaihe 2. Luskaa kananmunan nestemäiseen kermaan.
Vaihe 3. Kaada kiehuva vesi leipäkoteloon, lisää munien ja hapan kerma.
Vaihe 4. Kaada valmis jauhot samaan astiaan. Valitse sopiva tila. Kun ohjelma on sammutettu, anna taikinan levätä.
Vinkkejä ruoanlaittoon, mallinnukseen ja kypsentämiseen
Kuinka tehdä täytettä:
- On paljon täyte vaihtoehtoja nyytit, melkein jokainen koti on oma resepti. Joku tekee klassista jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa, joku tykkää sekoittaa neljää erilaista lihaa, ja ne lisäävät lampaan, kalkkunan tai kanan perinteistä koostumusta. Kaikki liha on ensin jauhettava;
- Sipuli rullataan yleensä lihan mukana, mutta jos sipuli on hyvin mehukas, on parempi jauhaa se tavallisella veitsellä;
- kynttilöille tarvitaan jauhelihaa, joka ei ole paksu, joten on suositeltavaa lisätä hieman maitoa, vettä tai liemiä;
- täyte on vaivattava siten, että liha muuttuu homogeeniseksi ja tahmeaksi;
- ruoanvalmistuksen aikana voit kuvitella ja luoda oman reseptin. Esimerkiksi Altai-kalkkua valetaan kolmesta eri lihasta: sianliha, naudanliha ja hirvi. Lihaa ei ole vieritetty ja hienonnettu veitsellä, joten täyteaine muuttuu mehukkaaksi.
Miten sokea:
- alkaa veistää, vain kun taikina on levossa;
- taikinan ympyrät voidaan valmistaa kahdella tavalla: kierrä ympyrä ja leikkaa samankokoiset ympyrät lasilla tai lasilla;
- toinen vaihtoehto on leikata taikina tasa-arvoisiin osiin, heittää valjaat ulos niistä, leikata ne tasaisiksi paloiksi, sitten murskata ne sormellasi ja rullaa ne;
- minkä kokoisia pyöryköitä haluat nähdä levylläsi, kuten ympyrät ja leikata;
- ota kädessäsi taikinan ympyrä tai laita se työpinnalle, levitä puoli ympyrää 1 tl lihaa;
- Peitä täyte taikinan vapaalla osalla, kiinnitä reunat. Yleensä ne helposti napsahtavat, mutta jos se ei toimi, yritä kostuttaa reunat vedellä;
- helpoin tapa on muodostaa puolikuu, kytke sitten päät pyöreisiin nyytteihin;
- laita valmiit nyytit lautasille, sirotellaan jauhoilla.
Miten kokata:
- kynttilöitä keitetään vain kiehuvassa vedessä, pakollisesti lisäämällä suolaa (4 grammaa litraa vettä), lisätään haluttu sipuli, laakerinlehti, mustapippuri tai maustepippuri, leikkeleitä tuoretta tilliä;
- keitetään avoimessa kattilassa (ilman kantta) keskilämpötilassa vähintään 8 minuutin ajan, poista pannulla uritetulla lusikalla, laita levyt yhdelle kerrokselle;
- Voit lisätä kullekin levylle pehmeän voin kuution tai hieman sulan;
- erikseen laittaa pöydälle tuoretta kermavaahtoa, kulhoon etikkaa, laimennettu vedellä.
Bon appetit!
Seuraavassa videossa - toinen resepti kotitekoisille ravioleille.
