Planeettamme väestön joukossa on monia juustojen ystäviä kaikissa sen ilmentymissä. Monet gourmetit mieluummin tuoksuvat kotitekoisia tuotteita ostamaan juustoa lähimmästä kaupasta. Joku tilaa sen pienissä yksityisissä juustovalmistajissa, ja jotkut osaavat tehdä juustoa itse!
Kotitekoinen juusto - vähän salaisuuksia ja temppuja
Kaikissa luovissa liiketoiminnoissa (ja juustojen valmistuksessa voi olla epäilemättä kyse siitä) omilla pienillä salaisuuksillaan:
- on parempi olla ostamatta maidon tai raejuustoa myymälään, vaan löytää vain omia maataloustuotteita myyvä toimittaja. Käytäntö on osoittanut, että maidon säilyttämisellä on suuri osa epäonnistuneesta juustojen valmistuksesta;
- jos ei ole mahdollisuutta ostaa maataloustuotteita, kiinnitä huomiota maidon rasvapitoisuuteen ostettaessa, sitä korkeampi se on, sitä parempi. Ja älä käytä ultra pastöroitua;
- kypsyminen tapahtuu korkeimmalla tasolla, jos otat enemmän kuin 500 g sen massaa;
- juuston arkuus riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta - mitä korkeampi se on alkuperäisissä tuotteissa, maukkaampi lopputuote on;
- liota kovaa juustoa hieman kauemmin - sen maku on paljon rikkaampi;
- ei erityistä lomaketta juustojen valmistukseen? Älä huoli! Otamme siivilän ja kaikki ongelmat ratkaistaan! Ristikko syvärasvasta;
- älä anna seerumin häviää, mutta käytä sitä pannukakkuille ja muille paistoille.
Nyt voit alkaa herkullisia herkkuja!
Adyghe kotitekoinen juusto - maukas ja terveellinen
Juustoa tai adygei-juustoa ei ole kovin vaikea valmistaa kotona. Vähän töillä voit nauttia hämmästyttävästä ja maagisesta mausta.
Valmistellaksesi tarvitset:
- maito (3,5% rasvaa) - 1 l;
- raejuusto (kotitekoisesti) - 1 kg;
- kananmunat - 3 kpl;
- pehmeä voi - 100 g;
- suola - 1 - 1,5 tl;
- sooda (ruoka, tietenkin) - 1 tl.
Adygei-juuston kypsennysaika - 5 tuntia.
Lopputuotteen kaloripitoisuus (100 g) - 240 kcal.
Valmistele yksinkertainen pehmeä juusto maidosta seuraavasti:
- keitetään maitoa ja lisää siihen kaikki juustot;
- kokkaa tämä massa noin puolen tunnin ajaksi (mutta ei mitenkään enemmän) kohtuullisella lämmöllä;
- ota seula ja peitä se puhtaalla harsolla useissa lisäyksissä;
- levitä maidossa keitettyä juustoa seulalle ja anna ylimääräisen nesteen (heran) virtaa alas;
- heti kun koko hera lähtee juusto-maitomassasta, se on siirrettävä takaisin pannulle;
- Seuraavaksi lisätään määrätty määrä voita, munia, suolaa ja välttämättä soodaa;
- Sekoita kaikki ainesosat hyvin ja aseta liesi - 10 minuuttia. Liekin on oltava hieman keskimääräistä vahvempi;
- valitse sopiva muoto (esimerkiksi muovisäiliö), voitele se pienellä määrällä öljyä ja aseta siihen kaikki juusto, joka ei ole jäähtynyt;
- tasoita pinta lusikalla ja anna jäähtyä;
- laita sitten lomake jääkaappiin 3 tunniksi;
- sen jälkeen juuston pitäisi olla valmis. Käännä lomake kevyesti levylle.
Tässä muodossa juusto voidaan tarjoilla pöydälle. On parempi olla säilyttämättä sitä pitkään aikaan, koska se ei sisällä erityisiä lisäaineita, joilla pidentää teollisuudessa käytettyä säilyvyyttä. Vaikka tällainen juusto ei jää pitkään jääkaapissa.
Kovaa juustoa keitetään kotona
Monipuolisinta pidetään durumjuustona. Sitä syötään puhtaassa muodossaan, se valmistetaan voileipiksi, jota käytetään pizzan valmistukseen jne. Harkitse kovan juuston resepti kotona.
Sitä varten tarvitset:
- vähärasvainen maito - 1 l;
- kuiva raejuusto - 1 kg;
- kananmunat - 2 kpl;
- voita - 100 g;
- suola - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- mausteet - maun mukaan.
Kypsennysaika - 1 tunti (lukuun ottamatta jäädyttämistä jääkaapissa).
Kalorit - 325 kcal 100 gramman odotuksella.
Valmistusmenetelmä:
- laita maissinjuusto pannulle, täytä se maidolla ja aseta se vähäiseen tuleen;
- keitä seos ja sekoita sitä jatkuvasti lastalla tai lusikalla;
- tietyn ajan kuluttua massa alkaa kiehua (ilmestyy kuplia), se on tyhjennettävä suodattimen läpi ylimääräisen nesteen poistamiseksi;
- siirrä juustoa maidolla takaisin pannulle ja lisää voita;
- sekoitetaan erikseen munat, sooda, suola ja mausteet ja lisätään juustoa;
- laita potti takaisin tuleen (hidas) ja odota, kunnes massa alkaa sulaa ja paksua. Sekoita jatkuvasti;
- älä pelkää soodan reaktiota (massa on silloin rehevä). Muutaman minuutin kuluttua sulamisprosessi alkaa. Tässä tilassa sinun täytyy kokata juusto noin 10 minuuttia;
- siirrämme juustomme valmistuksen mihin tahansa muotoon ja laitamme sen jääkaappiin jäädyttämistä varten.
Tällainen juusto tuo todellista nautintoa niille, jotka yrittävät ainakin yhtä kappaletta!
Kotitekoinen maito
Hyvä juusto on uskomattoman herkkä ja maukas. Se voidaan valmistaa kotona huonompi kuin myymälä. Ja ehkä parempi useita kertoja.
Ainekset juustoaineelle:
- kotitekoinen lehmänmaito - 3 l;
- Etikkahappo - 1 rkl;
- tilli - 1 nippu;
- valkosipuli (nuori) - 2 neilikka;
- suola - makuun.
Juustotuotteen valmistusaika on 75 minuuttia itse ruoanvalmistusprosessista.
Kalori - 215 kcal / 100 g
Juustonjuustoa keitetään seuraavasti:
- Kaada maito ruostumattomasta teräksestä, lisää suolaa ja laita se keskilämpöön;
- kiehuvan maidon aikana lisätään etikkahappoa. Maidosta tulee hetkellinen taitto, toisin sanoen juustoa erotetaan herasta;
- keitä seos tässä muodossa pari minuuttia ja poista se liesi;
- kaivosseoksessa, jossa sideharso, kaada seos pannusta ja anna seerumin valua;
- heti kun ylimääräinen neste valuu niin paljon kuin mahdollista, kerää sideharso päät ja muodosta pussi. Tässä muodossa ripusta kyhmy yli minkä tahansa kapasiteetin useita tunteja;
- heti kun asetettu aika on kulunut loppuun, paina sideharsoa ja aseta sisältö puristimen alle ja laita jääkaappiin, jotta nestettä pääsee eroon enemmän;
- Tässä muodossa juustoa tulisi pitää kylmässä 6-8 tuntia;
- lisää sen jälkeen mausteita ja mausteita, sekoita hyvin.
Näin ollen tuloksena on hyvin lempeä juustohappo aamiaisviipaleille, juhlaesineille.
Käsin tehty sulatettu juusto on mahdollista ja maukasta
Sulatetut juustokurkut ovat monien tiedossa lapsuudesta lähtien. Niiden tarkoitus on monipuolisin: kuumille paahtoleitteille, keittojen valmistamiselle, salaateille jne.
Tarvitset:
- lehmänmaito - 1 l;
- raejuusto - 1 l;
- voita (pehmennyt paremmin) - 100 g;
- leivin sooda - 1 tl;
- suola - 1 rkl.
Kypsennysaika on vain puolet tunnista itse prosessista ja 6-8 tuntia jääkaapissa.
Kaloripitoisuus 100 g jalostettua kotitekoista juustoa kohti - 150 kcal.
Miten kotitekoinen kermajuusto:
- kaada maito sopivan kokoiseen kattilaan ja tuo se kiehuvaan tilaan;
- siirrämme kaikki raejuuston maidoksi ja sekoitamme sen sammuttamatta tulta;
- kypsennä tämä massa 5 minuutin ajan matalalla lämmöllä;
- on tarpeen valmistaa siivilä, jossa on korkealaatuinen sideharso, ja laittaa siihen maitohappomassa, jotta nestemäinen hera poistuu;
- edelleen, sinun täytyy ottaa iso paistinpannu ja sulaa voita siinä;
- laita maidon ja juustomassan koko astiaan ja sulattaa noin 15 minuuttia, ja sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu pannun pohjaan ja sivuihin - tämä on erittäin tärkeää;
- heti kun massa lakkaa tarttumasta pannun seiniin eikä näytä juustoa, se alkaa venyttää - se tarkoittaa, että sulanut juusto on valmis;
- On suositeltavaa jo jonkin aikaa ennen syömistä laittaa sulanut juusto jääkaappiin, jotta se jäykistyy hieman.
Joissakin resepteissä löytyy ainesosia ovat kananmunat. Klassisissa jalostetuissa juustoissa ne eivät ole, mutta monimuotoisuuden vuoksi niitä voidaan käyttää 2 kappaleen määränä, jotka on lisättävä kuumaan paistinpannuun ennen maito- juustoseoksen sijoittamista siihen.
Jotta sulatettu juusto olisi mielenkiintoinen, voit käyttää vihreitä, pähkinöitä, kinkkakappaleita ja jopa suklaata, jotka voidaan lisätä juustoon ennen pakastamista.
Kaunis kotitekoinen italialainen "mozzarella"
Italian juusto koostuu seuraavista aineista:
- maito - puolitoista litraa;
- puhdas tislattu vesi (tämä on tärkeää!) - 250 ml;
- Pepsiini tai happo-pepsiini - 2 tablettia riittää;
- sitruunahappo - kolmasosa tl;
- suola - 1 tl.
Mozzarellan ruoanlaitto kestää 60 minuuttia.
Kalori - 270 kcal sadassa grammassa.
Mozzarellajuuston valmistaminen kotona vaiheittain:
- se on erittäin hyvä, jos sinulla on keittiön lämpömittari kotona, koska maito on lämmitettävä liesi 25 asteeseen;
- kaada puoli kupillista vettä ja laimenna siihen sitruunahappoa, lisää maitoa ja jatka sekoitusta;
- Atsidin-pepsiiniä voi ostaa apteekista, vain kaksi tablettia riittää mozzarellan valmistukseen. Liuotetaan jäljelle jäävään puoleen vedestä ja lisätään maitoon, sekoittaen. Joten tuomme massan 40 asteeseen ja poistamme sen jälkeen uunista;
- peitä pannu kannella ja anna maidon lisäaineiden kanssa kestää 20 minuuttia lopullista hyytymistä varten;
- sitten sekoitamme massan hyvin ja laita se hienoon seulaan, painamalla sitä varovasti kädellä tai lusikalla nesteen tyhjentämiseksi;
- lämmitä vettä 70 asteeseen ja laita "melkein juustomme" kuumaan veteen, jossa se sulaa hieman pehmeyden tilaan ja ei enää;
- saamme (varovasti!) kuumasta vedestä juustoa ja alkaa käydä (voit käyttää suojakäsineitä) venyttämään juustoa eri suuntiin päästä eroon ylimääräisestä nesteestä, suolasta ja venyttämään uudelleen;
- laita juusto mikroaaltouuniin hetkeksi, ulota ja jatka varovasti venymistä niin, että valmis juusto on hieman kuituinen ja rakenteellinen;
- Sitten laita mozzarella muotoon ja anna sen jäähtyä ennen käyttöä.
Voit täydentää tuotetta yrtteillä (basilika, tilli tai muut yrtit).
Kodin resepti kuuluisa "Philadelphia"
Monet ovat yrittäneet tätä juustoa monien rullan ja sushin lajikkeiden koostumuksessa. Kuitenkin tämä juusto on erinomainen myös voileipien ja paahtoleitteiden valmistuksessa.
Ainesosat ruoanlaittoon:
- maito - 1 l;
- kefiiri - puoli litraa;
- kananmunat - 1 kpl;
- sokeri - 1 tl;
- sokeri on sama määrä;
- sitruunahappo - riittää veitsen kärjessä.
Kypsennysaika - 40 minuuttia.
Kaloripitoisuus 100 g: ssa on vain 68 kcal.
Miten tehdä Philadelphia-juustoa kotona:
- kaada maito kattilaan ja kiehauta, lisää siihen sokeria ja suolaa, sammuta lämpö uunissa;
- Kaada kaikki kefiiri välittömästi maitoon ja sekoita;
- kaada neste sideharsoon, kerää nippu ja anna seerumin valua 20 minuutin ajan;
- muna ja sitruunahappo, hyvin sekoitettu sekoittimella tai sekoittimella;
- lisätään munia sideharsoista munien lyömiseksi ja lyönniksi, kunnes ne ovat tasaisia;
- niin juusto on valmis.
Ei ole tarpeetonta lisätä vihreitä Philadelphiaan.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kun monikäyttöiset kotitarvikkeet tulivat esiin, eri ruokien valmistus tehtiin uudella tavalla. Juustoa voidaan valmistaa myös käyttämällä tätä ihme- tekniikkaa.
Voit esimerkiksi ottaa litraa maitoa ja sekoittaa sitä hapan kermaan ja kefiriin (jokainen ruokalusikallinen), jätä se yön yli lämpimässä paikassa. Aamulla herää, kaada neste hitaaseen liesi ja lämmitä 1 tunti. Heitä massa marliin tai seulaan ja anna ylimääräisen nesteen virrata vapaasti. Niin, se voi tehdä erittäin maukasta juustoa.
Voit säilyttää kotitekoisen juuston jääkaapissa tiukasti enintään 7 päivän ajan. Tämän ajanjakson jälkeen todella luonnollisessa juustossa alkaa esiintyä erilaisia ei-toivottuja reaktioita, jotka voivat johtaa epämiellyttäviin ja tuskallisiin tunteisiin ihmiskehossa.
Toinen mielenkiintoinen ja yksityiskohtainen resepti juuston valmistamiseksi kotona on seuraavassa videossa.
