Dumplings - perinteinen ruokalaji modernille venäläiselle pöydälle. Herkkä taikina ja erilaiset täytteet antavat joka kerta paljastaa tämän ruokalajin uudella tavalla.
Herkullisten kynttilöiden salaisuus on yksinkertainen - taikina on valmistettava käsin ja tiukasti reseptin mukaan, joka on täydennetty monien sukupolvien ajan, ja täytön riippuu maun mieltymyksistäsi ja tällä hetkellä saatavilla olevista ainesosista.
Taikinan resepti ja salaisuudet
On erittäin vaikea löytää laadukkaita ja maukkaita taikinoita myymälähyllyillä, joten kotiäidit valmistelevat sitä usein omilla käsillään kotona. Hyvä taikina kermaleille pitäisi olla tiettyjä ominaisuuksia - eivät hajoa ruoanlaitossa, rullaa hyvin ohuille kerroksille, olla elastinen ja herkkä maku.
Erittäin tärkeä edellytys on ainesosien korkea laatu, sinun ei pitäisi ostaa halvinta jauhoa tuntemattomalta valmistajalta siinä toivossa, että se tulee maukkaaksi. Vain korkein luokka, hyvät munat, joita yleensä ostat ruokaa varten, ja hienoksi jauhettu suola.
ainesosat:
- Vehnäjauho - 500 g;
- Maito - 200 ml;
- Vesi - 200 ml;
- 1 kananmuna;
- Kasviöljy 1 tl;
- Suola - 1 tl.
Kypsennysaika: 40 min.
Testin kaloripitoisuus: 205 Kcal / 100 g.
Perinteisten reseptien mukaan taikina on jauhoja, munia ja vettä. Tällaista koostumusta voidaan kutsua klassiseksi mihin tahansa testiin, mutta tärkein kysymys on tasapaino ja mittasuhteet. Countdown otetaan munien koosta.
Keskimääräinen muna on 2 kupillista jauhoja (225 ml mittauskupissa).
Seuraavaksi lisätään 200 ml vettä ja 200 ml maitoa. Nesteen avulla voimme säätää taikinan viskositeettia. Kasviöljyä lisätään, jotta testi olisi joustavampi ja pehmeämpi. Varmista, että suolaa, niin että taikina paljasti sen maun.
Kaada jauho suuri kattilaan, tee masennus keskelle, murtaa muna ja aseta se päälle ja täytä se vedellä ja maidolla. Taivuta taikina käsin 5-7 minuuttia. Lisää lusikallinen kasviöljyä ja sekoita vielä 7 minuuttia.
Sen pitäisi olla kimmoisaa, mutta ei tahmeaa taikinaa homogeenisena konseptina. Kiinnitystä voidaan hallita lisäämällä jauhoja. Peitä taikina kankaalla tai kiinnittämällä kalvo ja laita se jääkaappiin. Sen pitäisi rauhoittua ja rauhoittua noin 30-40 minuuttia.
Resepti perunoiden täyttämiseksi
Täytteen valmistukseen tarvitaan seuraavia aineosia:
- Punaiset tai valkoiset sipulit - 1,5 kpl;
- Keskipitkät perunat - 2 kpl;
- Suola - 1 tl.
Kypsennysaika: 50 - 60 min.
Kaloripitoisuus: 265 Kcal / 100 g
Kun taikina tulee jääkaappiin, ja tämä prosessi kestää noin 40 minuuttia, on aika tehdä täyte. Otamme kaksi perunaa, kuori ja leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi.
Laita kattilaan kylmä vesi tuleen, lisää suolaa ja laita perunat välittömästi. Anna kiehua. Heti kun vesi alkaa kiehua, merkitsemme 30 minuuttia, odota, sitten saamme perunat ja valmistamme perunamuusia. Kätevin tapa käyttää sekoitinta, jossa on erityinen suutin.
Sitten otamme sipulit, puhdistamme kuoret ja leikataan hienosti. Otamme pienen paistinpannun, lämmitetään, ripottele kasviöljyllä ja paista keskilämmöllä 6 minuuttia, kunnes näkyy vain ruskea kuori. Laita perunamuusia paistinpannuun, paista vielä pari minuuttia ja aseta se pois.
Miten tehdä herkullisia pyöreitä perunoita? Otamme taikinan ulos jääkaapista ja valmistamme vierintäkoneella tai vierintäkoneella kerroksia, joiden paksuus on enintään 2 mm. Lasin tai muun samanlaisen improvisoidun avulla voit leikata ympyröitä.
Jokaisen ympyrän kohdalla sinun täytyy laittaa tl täyttämällä ja purista reunat. Sinun ei pitäisi kiirehtiä, ensimmäinen kerta voi olla melko sileä reuna, ei iso juttu, saat pian käden ja kaikki nyytit tulevat kauniiksi yhdeksi.
Kuinka monta minuuttia kypsennä pyöryköitä perunoiden kanssa?
Tämä on viimeinen vaihe lautasen valmistuksessa: keitetään vettä, lisää 1 tl suolaa ja keitä.
Monet kotiäidit eivät tiedä, kuinka paljon kermiä keittää perunoilla, jotta ne ovat maukkaita, eivät hajoa ja täyteaine ei putoa veteen. Vastaus on yksinkertainen - on välttämätöntä kokata pyöreitä perunoilla 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
Se on vain muistettava ja koskaan ylitä tätä "kynnystä" aikaa, muuten tulos ei ole erityisen iloinen.
Täydellinen lisä jo valmiiksi valmistetulle astialle on kermaviili ja tuoreet vihreät. Se on kuitenkin amatööri. Jotkut suosivat paistettua sipulia, kunnes ne ovat kullanruskeat tai halkeamat.
Keittäminen Vinkkejä eri tavoin
Aluksi kannattaa harkita helpoin tapa - ruoanlaitto perunoita kattilassa. Ota alin ja levein pannu, joten vesi kiehuu nopeammin, ja nyytteillä on enemmän tilaa.
Täytä astia vedellä 2/3. Varmista, että suolaa vesi, vaikka sinulla olisi makea täyteaine, se parantaa makua ja säästää tarttumista. Kiehumisen jälkeen laita oikea määrä nyytit ja sekoita välittömästi. Ennen kuin keität nestettä uudelleen, häiritse sitä säännöllisesti. Jätä sitten nyytit 3 minuuttia.
Nyt selvittäkäämme, kuinka ja kuinka paljon aikaa kypsentää pyöreitä perunoita hitaalla liesi, mikroaaltouuni ja höyrytetty.
Hitaassa liesi voi keittää sekä höyryssä että vedessä Lähetämme sulatetut nyytit kulhoon ja käynnistämme ”höyrytetyn” tilan. Svezhesleplennye on valmis 10 minuutissa ja jäädytetty noin 15 minuutin kuluttua.
Voit myös keittää vettä hitaassa liesi normaalissa tilassa ja keitä ne aivan kuin tekisimme kattilassa avotulen yli. Älä unohda suolavettä.
Mikroaaltouunissa voit lämmittää valmiit nyytit ja kypsennä ne. Otamme muovisäiliön, täytetään se vedellä 2/3: een, suola ja peitä kansi tai sopiva levy.
Me asetamme maksimitehon (1000 W riittää), ajastimen 1,5 minuuttia, tänä aikana kulhossa olevan veden tulisi kiehua. Sitten vähennämme 700 wattia ja jätämme valmiiksi 7 minuutin ajaksi.
Ainoastaan yksi kysymys, jota emme ole vielä paljastaneet - miten kypsennetyt kermat kypsennetään perunoilla.
Niinpä vastaus on: kypsennä jäädytetyt nyytit perunoilla, voit käyttää mitä tahansa edellä mainituista resepteistä lisäämällä ruoanlaiton viimeiseen vaiheeseen 3 minuuttia.
Tämä on aika, jolloin taikina ja täyteaineet täytyy sulaa. Sitten ne kiehuvat samalla tavalla kuin juuri valettu tuote. Tulos on 2-3 minuuttia ennen kiehumista ja 4-5 minuuttia sen jälkeen.
Perunoiden kynttilät - maukas ja yksinkertainen ruokalaji joka päivä. Mikä tahansa emäntä voi kokata sen, koska ainesosat ovat aina saatavilla. Astia on hyvä maku, joka on meille tuttu lapsuudesta lähtien.
