Vaniljakastike voi olla erilainen, mutta suosituin on sen klassinen versio, jossa ei ole muita ainesosia kuin makuja (vanilja tai sitruunan kuori). Mutta se voidaan valmistaa myös käyttämällä eri ainesosia, jotka vaikuttavat sen koostumukseen ja makuun.
Alla on kerätty useita versioita klassisesta reseptistä, mukaan lukien tunnetusta telekulinar Julia Vysotskistä. Ja jotta voisimme käyttää valmiiksi valmistettua kermaa, bonuksena ja miellyttävänä lisäyksenä, artikkelin viimeisissä osissa annetaan klassisen Napoleonin ja Medovicin reseptejä, jotka valmistetaan useimmiten vaniljakastikkeella.
Klassinen askel askeleelta resepti
Klassinen vaniljakastike ja klassinen vaniljan maku. Se voidaan saavuttaa lisäämällä luonnollisia vaniljasiemeniä, mutta tämä lisää huomattavasti lopputuotteen kustannuksia, joten ehdotetussa suoritusmuodossa vain osa tavanomaisesta sokerista korvataan vaniljalla.
Tietenkin voit käyttää vain tavallista sokeria, mutta lisää kermaukseen vaniljauutetta tai hieman vaniljapohjaa.
Valmistusprosessissa käytetyt ainesosat:
- 2 kananmunaa;
- 90 g jauhoja;
- 90 g vaniljasokeria;
- 160 g tavallista sokeria;
- 100 g voita;
- 500 ml lehmänmaitoa.
Klassiseen reseptiin käytetty aika on noin puoli tuntia.
Valmistetun kerma-aineen kaloripitoisuus on 224,1 kcal / 100 g.
Progress:
- Laita maito uuniin ja kiehauta, mutta älä aina kiehua;
- Maito kuumennetaan sekoittumaan homogeeniseen munasekoitukseen, jauhoihin ja puoleen vaniljan ja tavallisen sokerin kokonaismäärästä;
- Saavuta maidon kiehumispiste, poista tulipalosta ja pieni osa (hieman alle puolet) kaada ohut virta muniin jauhojen avulla, sekoittaen voimakkaasti jauhamalla, jotta munat eivät kiehautu ja möykkyjä ei muodostu;
- Sitten kaada munanjauheseos, joka on laimennettu maidolla, kattilaan tai pannulle loput maidosta, palaa liesi ja sekoita jatkuvasti, kunnes kiehuu 10-15 minuuttia;
- Poista sitten vaniljakastike uunista ja anna sen jäähtyä hieman, ja tällä välin ruoskaa pehmeää voita jäljellä olevalla vaniljalla ja tavallisella sokerilla pehmeään massaan;
- Pienissä osissa (yksi ruokalusikallinen) lisätään lämmin vaniljakastike ja lyö kaiken sekoittimella.
- Valmistettu kerma, ennen käyttöä, anna jäähtyä.
Klassinen vaniljakastike resepti sienen kakku
Keksien kakkuja, jotka on kastettu pehmeässä vaniljakastikkeessa, katsotaan makeisten klassikoiksi. Tämä resepti eroaa edellisestä korkeasta munasisältöstä ja vähemmän voita, mikä tekee valmiista kerma helpommaksi.
Saat kerman, joka täydentää täydellisesti kaikkia keksejä, tarvitset:
- 1000 ml maitoa;
- 5 kananmunaa;
- 200 grammaa sokeria;
- 75 g jauhoja;
- 100 g voita;
- vanilja tai vaniljasokeri maun mukaan.
Ainesosien valmistuksessa ja 1 litraa maitoa sisältävässä keitto- kerma kestää jopa 40 minuuttia.
Calorie-jälkiruoka 100 grammaa lopputuotetta kohti - 160,6 kilokaloria.
Algoritmin valmistus:
- Maito kattilassa tai muussa kattilassa, mutta paksulla pohjalla lämmitetään kiehuvaksi, poistetaan lämmöstä ja jäähdytetään noin 80 asteeseen;
- Syvässä kulhossa voittaa munat jauholla ja sokerilla sekoittimella. Massan on oltava täysin homogeeninen;
- Hieman jäähdytetty keitetty maito kaadetaan munamassaan. Sekoita, älä anna munien käpertyä ja palauttaa kaiken palamaan, vaan höyrysaunaan;
- Brew mass palo kirjaimellisesti 2-3 minuuttia, kunnes paksu. Koska käytetään paljon munia, paksuuntumisprosessi tapahtuu nopeasti;
- Saatuun massaan, joka oli aikaisemmin jäähdytetty miellyttävään 38-42 asteen, lisää valmistettu pehmeä öljy ja lyödä sekoittimella pienellä nopeudella pehmeään kermaiseen tilaan.
Julia Vysotskin klassisen vaniljakastikkeen resepti
Keittäminen todellisille mestareille on jatkuva etsintä täydellisestä yhdistelmästä tuotteista ja klassisen reseptin pelistä. Se oli niin luova etsintä, että nykyaikaisen viranomaisen klassinen vaniljakortti kotiruokaa varten monille kotiäidille - Yulia Vysotskaya - syntyi.
Hänen reseptinsä erottuu kolmella pienellä yksityiskohdalla - vaniljan sijasta yhden sitruunan kuoria käytetään makuaineena, eikä munia oteta kokonaisuudessaan, vaan ainoastaan keltuaiset ja voita osana.
Juliasta valmistetusta vaniljakastikkeesta Vysotsky tarvitsee tällaisen luettelon ainesosista:
- 1000 ml maitoa;
- 8 keltuaiset;
- 300 g sokeria;
- 90 g jauhoja;
- 12 g sitruunankuoria.
Kypsennysaika on 30–40 minuuttia aktiivista toimintaa.
Valmistetun kerma 100 g: n kaloripitoisuus on keskimäärin 183,0 kilokaloria.
Toimien järjestys:
- Poista sitruunan kuori sitruunasta hienon raastin avulla, laita se maitoon ja lähetä kaikki tuleen keittämiseen;
- Sekoitin, voittaa munankeltuaiset sokerin kanssa siihen hetkeen asti, jolloin massa tulee paljon kevyemmäksi. Nyt sekoittimen voi kytkeä pois päältä ja laittaa sen pois, sitä ei enää tarvita, kaikki muut kulinaariset prosessit voidaan hallita puisella lusikalla tai lastalla;
- Siivilöi asteittain keltuaiset ja sekoita jauhoihin;
- Kiehuta maitoa kuorineen varovasti kaatamalla keltuaisiin seulan läpi niin, että kuori ei pääse valmiiseen kermaan. Kun maidon infuusiota ei tarvitse unohtaa, sekoita jatkuvasti massaa;
- Maito, jossa on keltuaisia, palaa palamaan ja pienenee sakeutumaan. Se kestää enintään 3-4 minuuttia. Jäähdytä valmis kerma ja käytä kakkukakkujen kyllästämistä, täyttää profiteroleja ja muita asioita.
Klassinen resepti kakku Napoleon ja vaniljakastike
Vaniljakastikkeen käyttö nykyaikaisissa makeisissa on melko yleistä, mutta ensimmäinen yhdistelmä, joka ilmenee, kun sitä mainitaan, on Napoleonin kakku, jota monet ovat tuttuja ja rakastaneet lapsuudesta lähtien.
Alla on tämän kakun kakkujen resepti, jota voidaan täydentää yllä olevasta vaniljakastikkeesta, ja lopputuloksena saat mestariteoksen kakun ja paljon kiitoksia kotitekoista.
Napolenovin kakkuille tarvitaan:
- 300 g voita tai erittäin rasvaa margariinia paistamiseen;
- 200 ml kylmää vettä;
- 2 kananmunaa;
- 1 nippu suolaa (jos käytetään margariinia, suolaa ei tarvitse laittaa);
- 600 g jauhoja.
Kakkujen ja kakkujen kokoonpanon kypsennysaika kestää noin 2 tuntia, suurimman osan ajasta käytetään taikinan jäähdyttämiseen, kun emäntä voi tehdä sen ja valmistaa vaniljakastiketta.
Valmistetun kakun kaloripitoisuus riippuu valitusta kerma, mutta kakukerrosten kaloripitoisuus on 337,2 kcal / 100 g.
Ohjeet taikina- ja leivontakakkujen vaivaamiseksi:
- Tätä testiä varten kaikki ainesosat on jäähdytettävä ja niiden kosketus ihmisen käsien lämpöön minimoidaan. Kaada jauhoja pöydälle, laita margariini (tai voita) sen päälle pieniksi kuutioiksi ja leikkaa kaikki veitsellä paloiksi. Jos on ruoanlaittaja, voit selviytyä tästä vaiheesta sen avulla, ja se on paljon nopeampi;
- Tuloksena saaduista öljytuotteista valmistetaan liukumäki, jossa voit tehdä syvennyksen. Kananmunat, suola vedessä; kaada seos kevyesti suppiloon ja vaivaa jäykkä taikina;
- Muodosta muutama koloboks taikinasta tulevien kakkujen määrän mukaan. Ne voivat olla 10-12, riippuen halkaisijasta. Kääri kukin pulla kiinni kalvolla ja lähetä se jääkaapissa vähintään 1 tunti. Voit jopa vaivata taikinaa illalla ja jättää sen jääkaapiin yön yli;
- Pyöritä hyvin jäähdytetty taikina ohuiksi tortilleiksi, leikkaa niistä kakkuja, tee useita lävistyksiä haarukalla ja paista esikuumennetussa uunissa (180-200 astetta) 10-15 minuutin ajan;
- Valmis jäähdytetyt kakut ovat anteliaasti, eivät säästele vaniljakastiketta, tahraa, ripottele murusia ja lähetä kylmä muutaman tunnin ajan, jotta kakku kastuu ja tarjoilee.
Klassinen kakku resepti Honey kakku vaniljakastike
Toinen yhtä suosittu jälkiruoka, joka on kyllästetty vaniljakastikkeella, on Honey-kakku. Kyllästyksen jälkeen sen kakut tulevat epätavallisen pehmeiksi ja pehmeiksi kermaisen hunajan maulla. Kaikki hunaja soveltuu taikinaan: nestemäinen tai sokeroitu, mutta on parempi, jos sen väri on tummempi, joten valmis leivonta on tuoksuva.
Hunajakakut tarvitsevat:
- 2 kananmunaa;
- 180 grammaa sokeria;
- 80 g hunajaa;
- 25 g soodaa;
- 400 g jauhoja.
Kakun valmistusaika on noin 1,5 tuntia.
100 g paistettuja tuoksuvia hunajakakkuja on 302,9 kcal.
Kulinaaristen prosessien järjestys:
- Ravista munia vähän, lisää sokeria ja hunajaa. Lähetä kaikki vesihauteeseen ja lämmitetään, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet ja saadaan homogeeninen nesteseos;
- Kun seos on lämmennyt tarpeeksi, kaada soodaan sekoitettu sooda, sekoita nopeasti, hauduta 1-2 minuuttia, aseta taikina pöydälle, vaivaa ja jakaa 8 osaan;
- Jokaisesta pullista paista ohut kakku kuumassa uunissa. Klo 180-200 astetta kestää kullekin kakulle enintään 4 minuuttia.
- Valmiit kakut leivotaan vaniljakastikkeella ja koristavat mielesi mukaan murusia, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja niin edelleen. 6 tunnin liotuksen jälkeen kakku voidaan tarjoilla.
Suositukset muistiinpanoon
Täydellinen kerma saadaan lämmittämällä tasaisesti tasaa. Tämän saavuttamiseksi voit käyttää kulhoa, jossa on paksu tai kaksinkertainen pohja, sekä kuumentaa seosta vesihauteessa.
Jatkuva sekoittaminen edistää tasaista lämmitystä, kun kahdeksan, kuten se oli, maalataan pinnalle. Monet sekoittamista varten kotiäidit käyttävät mieluummin kuin tavallista ruokalusikallista, mutta puista lastaa.
Kerman pehmeimmän ja herkimmän maun vuoksi sen koostumuksessa olevat jauhot voidaan korvata perunalla tai maissitärkkelyksellä.
Välttääksesi kalvon muodostumisen vaniljakastikkeeseen, sekoita se säännöllisesti tai peitä se elintarvikekalvolla siten, että se koskettaa pintaa.
Toinen resepti reseptin valmistamiseksi on seuraavassa videossa.
