Miten tehdä kotitekoisia choux-leivonnaisia ​​eclairille

Mitkä ovat suosikki lapsuuden kakut? Olen varma, että enemmistö vastaa: eclairs! Tietenkin, kuka ei pidä kevyt, rapea kakku, jossa on herkkä kerma, peitetty kiiltävällä lasilla? Yummy, ja paljon muuta!

Eclair - millainen kakku, missä ja milloin se ilmestyi

Eclairs ovat ranskalaisia ​​leivonnaisia, jotka tunnetaan laajalti kaikkialla maailmassa 1800-luvun lopun jälkeen. Ne ovat pitkänomaisia ​​kakkuja vaniljakastike taikinasta, jossa on kevyt kerma.

Ihanteellisten eclairien tulisi olla sileitä, tasaisia ​​ja samanlaisia, 10–14 cm pitkä.

Monet eivät uskalla kokata niitä kotona ja mieluummin ostaa valmiita kauppoja. Näyttää siltä, ​​että tällaisen herkullisen jälkiruoan ja reseptin pitäisi olla monimutkainen, monivaiheinen ja pitkä luettelo ainesosista. Itse asiassa osoittautuu juuri päinvastainen.

Ainesosat ovat erittäin edullisia, jotka löytyvät mistä tahansa jääkaapista, ja valmistusmenetelmä on tarpeeksi yksinkertainen, jos noudatat ohjeita selvästi. Usko itseesi ja kokeile ruoanlaittoa. Uskon, että tulos ylittää kaikki odotuksesi!

Yleiset säännöt taikinan tekemisestä eclairille

Oikeat eclairit on valmistettu vain choux-leivonnaisesta. Mikä se todella on? Perusperiaatteena on, että jauhojen ja öljyn ja veden seos "haudutetaan", ja sen jälkeen lisätään vähän jäähtyä munien jälkeen. Tuloksena on tahmea, paksu taikina, joka ei levitä niin sanotusti, säilyttää muotonsa.

Säännöllisiä kakkuja ei repeydy, koska ne valmistetaan vain tiheästä, kestävästä taikinasta.

Klassinen resepti

ainesosat:

• vesi - 250 ml;
• voita - 100 g;
• jauhot - 200 g;
• munat - 4 kpl;
• suolaa.

Kypsennysaika: 70 min.

Kalorit 100 grammaa kohti: 204 kcal.

Reseptiä valmistava taikina eclairsille vaiheittain:

1. Sulata voi. Voit käyttää vesihauteessa ja mikroaaltouunissa;
2. Lisää vettä ja suolaa;
3. Kaada pieneen kattilaan, laittaa tuleen;
4. Aloita taikinan keitto: täytä jauhoja vähitellen sekoittamalla massaa lusikkaan, kunnes se on homogeeninen, muutaman minuutin ajaksi "kuivaa" hautua;
5. Jäähdytetään 10 minuuttia;
6. Kun massa on jäähtynyt hieman, aloita munien lisääminen yksitellen, on mukavaa käyttää sekoitinta tässä vaiheessa;
7. Taikina on valmis! Laita se leivinpaperille ja paista noin 10 minuuttia 180-200 ° C: ssa, sitten vielä 20 minuuttia. 150 ° C: ssa

Choux-leivonnaiset eclairille: resepti GOSTin mukaan vaiheittain

Resepti on suunniteltu valmistamaan 20 kappaletta kakkuja. Huomaa, että ruoanlaittoon käytettävä vesi on mitattava grammoina, eikä normaalisti millilitroina.

ainesosat:

• vehnäjauho - 200 g;
• suuret kananmunat - 5 kpl. (tai 6 kappaletta keskimääräistä kokoa);
• voita - 100 g;
• kirkas vesi - 180 g;
• suola - hyppysellinen.

Kypsennysaika: 1 h. 10 min

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 210 kcal.

Miten kokata:

1. Kiehauta kattilaan keitetty sekoitus voi, voita ja suolaa;
2. Jauhota jauhoja perusteellisesti. On toivottavaa pari kertaa, että paistaminen osoittautui ilmavaksi ja pörröiseksi;
3. Kaada jauhot pannulle ja sekoita huolellisesti lusikalla tai lastalla;
4. Taikina alkaa brew ja kiinni yhdessä huoneessa. Anna hänelle hyvä hautua, sekoita nopeasti nopeasti mukana olevaan polttimeen;
5. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä;
6. Beat munat erillisessä astiassa;
7. Lisää ne vähitellen taikinaan, vaivaa se varovasti lastalla tai sekoittimella;
8. Peitä leivinpaperi ruoanvalmistuspaperilla;
9. Purista taikina paistopeltiä noin 12 cm pitkä ja 18 mm halkaisijaltaan kypsennysalustalle käyttämällä kulinaarista pussia tai tavallista muovipussia (se on myös mahdollista ympyröiden muodossa, sitten kierrät eclairs-pallot);
10. Paista esilämmitetyssä uunissa ensin 10 minuuttia 220 ° C: ssa, sitten vielä 25 minuuttia 180 ° C: ssa;
11. Valmistele suosikki kerma ja sotku, täytä ja koristele eclairit omien mieltymysten mukaan.

Miten valmistaa laiha choux-leivonnaisia ​​eclairille

Jos pidät kiinni kasvisruokasta ja suljet eläinrasvoja ruokavaliosta, tämä ei ole syy kieltää itsellesi sellaiset ihanat ja maukkaat jälkiruoat kuin eclairs.

Seuraava resepti on tarkoitettu sinulle: se ei sisällä munia, maitoa ja voita!

ainesosat:

• 2 pinota jauhot;
• 2 taulukko. lusikat kasviöljyä;
• 1 pino kiehuva vesi;
• suolaa.

Kypsennysaika: 65 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti: 198 kcal.

Miten kokata:

1. Sekoita jauhot suolalla, laita se alas ja tee hyvin keskelle;
2. Kaada kiehuva vesi ja kasviöljy onton keskelle;
3. Sekoita taikina hieman ja anna jäähtyä, kunnes se lämpenee.
4. Nyt voit vaivata sitä kädet tasaisesti, se kestää noin 10 minuuttia;
5. Anna taikinan levätä 25 minuuttia;
6. Vaivaa vielä muutama minuutti;
7. Kaikki, laiha taikina eclairille on valmis, voit tehdä siitä kakkuja ja paistaa niitä tavalliseen tapaan.

Miten valmistetaan choux-leivonnaisia ​​maidon ja kuivan hiivan päälle

Choux-taikina ei hyväksy kokeita koostumuksen ja valmistusvaiheiden kanssa. Voit kuitenkin yrittää valmistaa toisen aikakokeistaan. Täällä vesi korvataan maidolla ja kuivalla hiivalla, ja tulos on lähes parempi.

Siksi varmista, että eclairs-ruddy-väri ei sekoita sinua, ja ne ovat hyvin keitetyt.

ainesosat:

• 200 g jauhoja;
• 200 g lehmänmaitoa;
• 4 keskikokoista kananmunaa;
• 70 g luumuja. öljy;
• 10 g kuivaa hiivaa;
• 20 ml vettä;
• suola ja sokeri - hyppysellinen.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kalorit 100 grammaa kohti: 285 kcal.

Miten kokata:

1. Keitä maito ja kaada seulotun jauheen päälle;
2. Sekoita saatu seos sekoittimeen, kunnes se on tasainen;
3. Sulata voi;
4. Kuivattu hiiva liukenee lämpimään veteen ja sekoita ne sokerin kanssa, lisää vaniljakastike;
5. Voita munia perusteellisesti, kunnes muodostuu vaahto;
6. Munat on kaadettava hieman pääkokeeseen jatkuvasti sekoittaen;
7. Suola, lisää voita ja sekoita uudelleen, kunnes viskoosinen rasvainen kerma;
8. On parempi, että taikina seisoo tunnin ajan, sitten muodosta tikkuja ja paista 30 minuuttia kuumassa uunissa 200 ° C: ssa.

Miten muodostaa ja leipoa eclairia choux-leivonnaisesta

Helpoin tapa muodostaa eclairs on kulinaarinen pussi. Voit käyttää erilaisia ​​suuttimia, erityisesti kauniita eklaareja käytetään suuttimella "pyöreä" tai "avoin tähti", jonka halkaisija on 10-12 mm.

On vähän temppua siitä, miten nopeasti täytetään tällainen pussi: sinun täytyy laittaa se korkeaan lasiin ja suorista reunat. Sitten taikina on yhtenäinen, ilman tyhjiä aukkoja se ei täytä.

Jos sinulla ei vielä ole kulinaarisia pusseja, voit käyttää tavallista sellofaanipussia, leikkaamalla yhden halutun halkaisijan kulmista. Tämä menetelmä on vähemmän kätevä, mutta taloudellinen.

Eclairit tallennetaan leivinpaperia, joka on peitetty kypsennyspaperilla ruutukuvioina vinosti. Suositeltava pituus on 10-14 cm. Yritä jättää niiden väliin riittävä etäisyys, vähintään 3 cm, koska paistettaessa ne kasvavat.

Jotta ekleirit olisivat saman kokoisia, voit tehdä omaan käyttöönsä alkuperäiset tarrat leivinlevyllä viivaimen ja jauhojen avulla.

Parhaat vaihtoehdot vaniljakakkujen täyttämiseen: reseptejä

Täytteitä ja voiteita on runsaasti täytettäväksi. Yleisimpiä vaihtoehtoja ovat vanilja, kahvi ja suklaa, kaikkein epätavallisimpia ovat karamelli, pistaasi, kookos. Mutta jokaisella on oikeus valita rakkaansa, varsinkin kun on käännettävissä!

Eclairs on täynnä kermaa käyttämällä leivonnaisia.

Classic Custard

ainesosat:

• 400 ml maitoa;
• 150 g luumuja öljy;
• 2 taulukko. l. sokeri;
• 1 ½ pöytä. l. jauhot;
• 2 koko munaa ja 1 keltuainen;
• 1 taulukko. l. jauhettu sokeri.

Kypsennysaika: 40 min.

Kalorit 100 grammaa kohti: 215 kcal.

Miten kokata:

1. Lisää sokeria maitoon, kiehauta. Tarkista, että rakeinen sokeri on täysin liuennut;
2. Anna seoksen jäähtyä hieman;
3. Sekoita jauhot kaikki munat ja sokeripitoiset sokerit, lisätään sokeripitoiseen seokseen;
4. Laita tulipalo ja sekoita;
5. Kiehauta, kunnes kerma paksuu. Varmista, että se ei kiehua;
6. Jäähdytetään, lisätään pehmeää voita ja sekoitetaan sekoittimella pehmeään massaan;
7. Voit leikkiä kerma-aromeilla, lisätä siihen halutessasi vaniljaa, vanilja-essenssiä, sitrushedelmiä tai kaakaojauhetta.

Juusto kerma

ainesosat:

• 200 g raejuustoa;
• 1 pino sokerihiekka;
• 200 ml kermaa;
• 1 pussi vaniljasokeria.

Kypsennysaika: 20 min.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti: 112 kcal.

Miten kokata:

1. Sekoita vähärasvainen raejuusto sokerilla käsin haarukalla tai lusikalla, ja sitten voittaa sekoitin tai sekoitin;
2. Kaada vaniljasokeri ja kaada kerma, ruoskaa uudelleen perusteellisesti;
3. Hellävarainen ja ilmava kerma valmis. Erittäin helppo ja nopea!

Miten tehdä suklaa jäätävä

Lasia käytetään eclairsille., kun se on vielä lämmin. Se on kätevää levittää keittoharjalla. On toinenkin tapa: leikkaa kakun pohja varovasti haarukalla ja upota sen yläosa nestemäiseen jään.

Lisäämällä voita tämän reseptin jäätyminen muuttuu tasaiseksi ja kiiltäväksi asettamisen jälkeen.

Yläjäätelöä voidaan ripotella pähkinöillä, makeisjauheella, kaada karamellia, koristella tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, mintunlehdillä, suklaakuvioilla.

ainesosat:

• 4 taulukko. lusikat maitoa;
• 100 g voita;
• 4 taulukko. kaakaolusikat;
• 150 grammaa sokeria.

Kypsennysaika: 20 min.

Kalorit 100 grammaa kohti: 442 kcal.

Resepti vaiheittain:

1. Sekoita maito sokerin ja kaakaojauheen kanssa sopivaan astiaan;
2. Laita tuleen;
3. Kun sokeri on liuennut, lisää voita;
4. Kiehauta, kunnes sakeutuu, sekoittaen jatkuvasti ja varmista, että lasite ei pala.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Suuntaukset ovat erittäin tärkeitä onnistuneille eclairien valmistuksille, joten on suositeltavaa käyttää keittiön asteikot haluttujen tuotteiden painoa mitattaessa;
2. Choux-leivonnaisen reseptissä ei saa korvata tuotteita, et voi edes vaihtaa voin leviämistä tai margariinia - eclairs ei toimi;
3. Kypsentämiseen tarkoitettuja munia tulisi käyttää vain huoneenlämpötilassa, sitä tuoreempaa sitä parempi. Siksi saat ne etukäteen jääkaapista vähintään 1 tunti ennen keittoa;
4. Tavoitteena on täydellistä taikinan - viskoosin paksun hapan kerma;
5. Kerma on helpompi valmistaa etukäteen, jotta se jäähtyy ennen kuin täytät kerman.
6. Pannulle on jätettävä riittävä etäisyys: jotta eklaarit voivat nousta hyvin, ne tarvitsevat vapaata ilmankiertoa;
7. Eclairs on paistettava, kun taikina on vielä lämmin;
8. Kakut tulisi säilyttää uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeat, sitten ne ovat kuivempia ja vahvempia. Tarpeellinen juiciness eclairs antaa kerman;
9. Älä koskaan avaa uunia etukäteen, jotta leivonnaiset eivät putoa paistamisen aikana.
10. Eclairien tulisi jäähtyä hitaasti, mieluiten noin tunnin ajan, jotta ne eivät putoa. Voit jättää ne uuniin, varsinkin jos keittiö on hieman viileä.

Ja tärkeimmät neuvot: kokki rakkaudella ja hyvällä tuulella, niin saat varmasti tyylikkään herkullisen jälkiruoka tunnetuilla ranskalaisilla leivonnaisilla!

Toinen resepti choux-leivonnaiselle näkyy hyvin selvästi seuraavassa videossa.