Itämaisten kansojen osalta pilau-valmistelu on rituaali. Ja kaikilla rituaaleilla on omat säännöt. Siksi riisin valinta on erittäin tärkeää, koska se on tämän astian perusta. Viljan koostumuksesta riippuu paitsi pilafin rakenne ja maku myös sen kansallinen-alueellinen liittyminen.
Huoneessa on valikoima viljaa
Joten, mikä riisi on parempi ottaa pilaf? Soveltuu kaikille lajikkeille, joissa on pitkät jyvät. Kypsennyksen aikana ne eivät tartu yhteen. Huomaa ennen kuin ostat ne:
- Pakkauksessa. Kartonkikotelon, jossa on läpinäkyvä ikkuna tai läpinäkyvä pussi, edut ovat, että voit nähdä rungon, arvioida sen värin ja eheyden;
- Värillä. Kun laatikossa on valkoisia jyviä - huono. Näillä epäkypsillä jyvillä on lisääntynyt hauraus, joka pilaa merkittävästi astian makuun. Pakkauksen ei pitäisi olla kellertäviä ytimiä. Niin kutsuttuja jyviä ja niiden fragmentteja, joilla on keltainen sävy osassa. Tämä väri tarkoittaa sitä, että ennen viljaa pidettiin kosteana ja suurina paikoina. Tällaisella varastoinnilla haitalliset toksiinit tuottavat sieniä;
- Laatu. Riisin tulee olla viljaa jyvään, ja ytimet itse muistuttavat matta-lasia. Ravista laatikkoa hyvin ja sekoita rakeet vain niin, että näet ne hyvin. Jos lukuisien palojen jyvien joukossa välittömästi pakattu pakkaus, tämä vilja pilaa astian, koska se keitetään nopeasti ja voimakkaasti pehmeäksi. Älä kypsennä siitä hyvää pilafia.
Mikä riisi on parempi käyttää pilaf
Eri riisityypit eroavat niin radikaalisti toisistaan, että niitä on vaikea osoittaa samalle viljalle. Jotta voit valmistaa herkullisen pilafin, sinun on valittava vilja luokittain.
Mikä kuva on parempi ottaa:
- Basmati, kirjaimellisesti käännetty "tuoksuvaksi". Kun keitetään, sen viljaa ei keitetä pehmeästi, vaan pidentää, ilman että se tarttuu lainkaan. Kasvanut Pakistanissa ja Intian Himalajan vuoriston juurella;
- Jasmine - thaimaalainen riisi, jolla on erittäin herkkä kukka-maku, jota käytetään usein korvaamaan kalliimpaa basmati-lajiketta;
- Indica - pitkäjyväinen riisi, ei tartu yhteen eikä kiehu pehmeästi, näiden ominaisuuksien ansiosta tämä lajike on saanut maailman suosion;
- Devzira on tunnetuin ja edullisin Uzbekistanin riisilajike. Sen suuret, pitkänomaiset kylkiluut jyvät peitetään vaaleanpunaisella "jauheella". Pesun jälkeen ne muuttuvat läpinäkyviksi ja valmistusprosessissa ne kasvavat jopa 7 kertaa. Tämän lajikkeen pilaf osoittautuu todella murenevaksi, ja monet korvaavat tämän lajikkeen intialaisilla pitkäjyväisillä, mutta tässä tapauksessa Uzbekistan pilau muuttuu täysin erilaiseksi lautaseksi;
- Äskettäin paljon on edustettu höyrytetyn riisin hyllyillä. On virhe ajatella, että se soveltuu nopeaan ruoanlaittoon. Hänen kanssaan kaikki on erilainen, höyrytettyä riisiä olisi kypsennettävä vähintään puolen tunnin ajan. Voit tietenkin käyttää sitä pilafille, se ei tartu yhteen, vaikka yrität kovasti. Mutta silti se on "ei", jos aiot kokata Uzbekistanin pilafin.
Riisin käsittely ennen keittoa
Valmistele etukäteen minkäänlaista riisiä: poista tarvittaessa ja huuhdo erityisellä varovaisuudella ja liota lämpimään veteen useita tunteja. Kohdasta ei sovi, tarvitset keitettyä tai suodatetun veden läpi.
Voidaan käyttää pulloissa. 1,5 kg: lla viljaa tarvitaan 650 ml nestettä.
Ennen kuin lähetät riisin kattilaan, käännä siivilä, odota, kunnes kaikki vesi on valunut, ja laita se lihaan.
Uzbekistanilaisen pilafin resepti
Kun kypsennät pilafia lihan kanssa monien Uzbekistanin reseptien mukaan, viljan viljelysääntö on muuttumaton: paksussa seinässä olevassa riisissä riisin ei pitäisi koskettaa pohjaa, se on lihalla, porkkanalla ja sipulilla. Ja mikä tärkeintä: sitä ei voi sekoittaa!
Tarvitset:
- 1 kg riisilajiketta "devzira";
- 1 kg lampaa;
- 250 g lampaanrasvaa;
- 2 lampaanluuta;
- 500 g sipulia;
- 1 kg porkkana keltaista;
- kasviöljy;
- 4 valkosipulin päätä
- 1 kuuma paprika;
- suolaa, karhunvatukkaa ja ziraa.
Se vie aikaa: 1 tunti 50 minuuttia. Valmiissa lautasessa: 245 kcal / 100 g
Miten kokata:
- Rasvaa paloittelukuutioita ja sulaa lämmitetyssä potissa;
- Liha leikataan palasiksi, riittävän suuri;
- Leikkaa kuoritut porkkanat oljeena, ja pilko sipulit paksuilla vuohilla;
- Poista hyvin sulatetut rasvapalat kattilasta, lisää puhdistettua öljyä;
- Pese riisi kolmessa vedessä, mausta suolalla, liota puhdistetussa vedessä;
- Rasvaa luut rasvassa, poista ne sitten, sitten lähetä kiehuvaa lampaanrasvaa, silputtua sipulia;
- Laita lihanpalat kattilaan, sekoita, paista viiden minuutin ajan, mausta suolalla;
- Lähetä porkkana kattilaan, sekoita, paista kolme minuuttia, lisää sitten vettä ja lisää 2 pintaa jeeraa;
- Leikkaa valkosipulipään pohja, pese paprika. Kaikki tämä, laittaa lihaa vihanneksilla, lievästi puristamalla. Hauduta puoli tuntia ja poista valkosipuli pippurilla ja hauduta liha vielä 20 minuutin ajan;
- Ennen riisin lisäämistä laita karhunvatukka lihaan, sekoita;
- Heitä riisi siivilään, aseta se varovasti lihalle vihanneksilla, jotta ne eivät sekoittuisi. Ripottele zira päälle. Leikkaa lusikalla, sulje kansi, pidä keskilämpötilassa 40-50 minuuttia;
- Käännä riisi vaikuttamatta lihaan. Ripottele hillo uudelleen, tampoo, kiinnitä pippuri ja valkosipuli, kypsennä kannen alle 40 minuuttia. Jos vesi haihdutetaan, lisää hieman;
- Poista pippuri valkosipulilla, sekoita ja poista luut;
- Aseta Uzbekin pilaf kauniille ja tasaiselle lautaselle, koristele pippurilla tai valkosipulilla.
Mitä riisiä keittää pilafia hitaassa liesi
Oikea riisi on avain kaikkien pilafien - Uzbekistanin, makean, ruokavalion - onnistumiseen. Jos haluat ruoanlaittoa hitaalla liesi, ota höyrytettyä riisiä.
Pakolliset ainesosat:
- 200 g karitsan rasvaa;
- 1 iso sipuli;
- 150 g höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä;
- 2 porkkanaa;
- vihreät ja tomaatit koristeluun;
- mustapippuria ja suolaa lisätään makuun;
- 400 g lammasmassaa.
Se vie aikaa: 1 tunti 45 minuuttia. Valmis ateria: 189 kcal / 100 g.
Miten kokata:
- Sulata jauhettua rasvaa kulhoon, älä unohda rasvaa - lautasen tulee olla mehukas;
- Raastia porkkanoita, pilkot sipulit hienosti, lisätään kulhoon, kun rasva on täysin sulanut. Vihannekset eivät paista paljon;
- Kun sipuli-viipaleet muuttuvat läpinäkyviksi, laita liha. Kypsennä tilassa 5 minuuttia;
- Sitten laita hiekka lihan päälle tasaisella kerroksella, kaada, kaada veteen. Sen tason pitäisi olla kaksi senttimetriä suurempi kuin viljan taso;
- Multicooker sulje, käynnistä ohjelma "Kuva" tai "Pilaf";
- Tarjoile valmis astia, joka on sovitettu levylle, jos haluat, koristele tomaatin viipaleilla ja oksa vihreillä.
Mikä riisi on paras ruokavalioon
Ruokavalioon ei tarvita erityistä riisiä. Kaikki pitkät jyvät soveltuvat höyrytettyinä.
Tarvitset:
- 500 grammaa riisiä;
- 500 g porkkanaa;
- 250 g sipulia;
- 500 g kananfileetä;
- valkosipulin pää;
- mausteet parantavat paremmin maun.
Ruoanlaitto vaatii: 1 tunti 35 minuuttia. Valmiissa lautasessa: 175 kcal / 100 g
Miten kokata:
- Leikkaa kuoritut sipulit, porkkanat hienoksi ja pilko valkosipuli. Puhdistetussa öljyssä olevalla kattilalla paista kullanruskeaksi;
- Viipaloi kananliha ja lähetä se vihanneksille, kokki kaikki yhteen vielä 10 minuuttia.
- Laita hyvin pestyjä pitkäjyväisiä riisiä lihalle vihanneksilla, kaada kiehuvaa vettä niin, että sen taso on 2,5 cm korkeampi, laita mausteet, peitä katto kannella;
- Kypsennä 25 minuuttia. Kun kaikki vesi imeytyy, sammuta ja anna seistä vielä 15 minuuttia.
Keittäminen salaisuuksia
On olemassa yli sata plov-reseptiä. Vain Uzbekistanissa yli kymmenen vaihtoehtoa. Kun uusi tuote lisättiin, he saivat välittömästi toisen reseptin lautaselle.
Joissakin maissa ne mieluummin makea maku, toisissa päinvastoin mausteinen, kolmannessa valmistetaan viljaa erillään lihasta. Maassamme ruokalaji suoritetaan useimmiten Uzbekin versiossa riisistä, sipulista, porkkanasta ja lihasta.
Alkuperäisessä karitsan reseptissä se voidaan helposti korvata naudanlihalla, sianlihalla tai kanalla.
Syötä ruokalaji sellaisenaan:
- Pidä mittasuhteet: 1 kg kypsentämättömät riisi tarvitsevat yhtä paljon porkkanaa ja lihaa. Vähennä sipulien määrää puoleen, vesi vaatii myös puolet viljan määrästä. Mausteet ja mausteet laitetaan yleensä silmään;
- Kypsennä paremmin kattilassa, se on hyvin hajautettu lämpö. Vaihtoehtoisesti kattilaan, jossa on paksunnettu pohja, hanhi;
- Ota pitkäjyväiset riisilajikkeet. Ennen keittoa huuhtele huolellisesti ja tietysti selvitä, jos vilja on likainen. Huuhtele vähintään kolme kertaa. Ja sitten täytä hyvä puhdistettu vesi;
- Liha ei ole vanha. Se ei ole vaikeaa erottaa toisistaan: liha on vanha - tummanvärinen, ja mukava pala rikas punainen väri sopii pilaf, jos se on karitsan tai vasikan. Ja tietenkin lihalla pitäisi olla tuore tuoksu, eikä haju epämiellyttävää. Se vie lihaa, joka leikataan suuriksi paloiksi, 2 cm: n palaset, ei vähempää;
- Porkkanat pilkkuvat karkeasti olkien muodossa. Vihannekset otetaan samalla määrällä kuin liha;
- Joukko tavallisia mausteita - karhunvatukka, kuuma paprika, pöytä, suolaa, ziraa ja valkosipulia, josta pohja katkaistaan niin, että se antaa riisille kaiken maun. Ruoanvalmistuksen jälkeen astia on koristeltu valkosipulin ja pippurin päähän, joten ne olisi valittava tasaisesti, ilman vikoja;
- Vihannesten ja lihan pilafin nimi on zirvak. Sen jälkeen, kun juuston viimeinen komponentti on lähetetty porkkana, puolen tunnin pitäisi kulkea viljan keräämiseen. Ja sen jälkeen hän seisoo uunissa vielä 1, 5 tuntia.
Bon appetit!
Muutama vihje riisin keräämiselle on seuraavassa videossa.
