Chebureks rakastaa kaikkea, mutta riippumatta siitä, kuinka vaikeat hostessit, jostain syystä, kadun cheburek-juustot, joiden täytteet ovat päättäneet aktiivisesti epäillä, ovat aina kaikkein herkullisia. Mikä siis on heidän salaisuus?
Taikassa - kuplia, terävän kultaisen kuoren kanssa ... Jostain syystä tämä ei koskaan tapahdu kotona. Mutta tämä on vain siksi, että ei ole oikeaa reseptiä, tai pikemminkin reseptejä tällaiselle taikinalle. Ja kun tutustutaan niihin, chebureksit voidaan keittää kuten kaikki hostessit voidaan tehdä Cheburekissa!
Taikina sopimatonta leivonnaisia kuplia, kuten cheburechnaya
Cheburekissa ja kaikissa ravintoloissa he huolehtivat paitsi ruoan mausta myös taloudesta, joten chebureksin taikina on valmistettu vain kolmesta ainesosasta: jauhoista, vedestä ja suolasta, jotka sekoitetaan noin tätä suhdetta:
- 2 lasillista vettä;
- 1 osittainen lusikka suolaa;
- 700 g jauhoja.
Taikinan valmistusaika: 5 minuuttia + seisoaika kylmässä.
Kaloreita valmistavat leivonnaiset: noin 260 kcal / 100 g
Kaikki tämä (määritellyt ainesosat) sekoitetaan syvään astiaan, kunnes taikina kiristyy ja lakkaa tarttumasta käsiin - tämä voi vaatia enemmän jauhoja. Seuraavaksi se lähetetään jääkaappiin ajan, joka kestää täytteen valmistamiseksi.
Crispy leivonnaiset kuplia: resepti vodka
Yksi salaisuuksista (ja vaihtoehdoista) tehdä saman pasty taikinan on lisätä pieni määrä vodkaa: se tekee siitä niin raikas ja ilmava. Lisäksi vodkan taikina imee vähemmän rasvaa. Joten resepti:
- 300 ml vettä;
- 1 muna;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 2 rkl. l. vodka;
- jauhot - kuinka paljon taikina kestää 0,5 kg: sta;
- hyppysellinen suola.
Valmistusaika: 5 minuuttia + puoli tuntia seisomaan.
Kalorivalmisteet: noin 300 kcal / 100 gr.
Tämä taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: sekoita kaikki ainekset ja anna sen levätä noin puolen tunnin ajan tai tehdä siitä vaniljakastike, kiehauta vettä öljyllä ja suolalla, sitten kaada jauhoja, lisää vodka ja muna, sekoita kaikki hyvin ja sekoita kaikki hyvin anna taikinan jäähtyä.
Sitten kaada niin paljon jauhoja kuin tarvitset saadaksesi taikinan oikean kireyden. Valmiiksi jäänyt jää.
Resepti klassisten testien tekemiseen kuplien kanssa
Leivonnaisen taikinan perus- tai perusresepti valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, koska se koostuu vain kolmesta ainesosasta - jauhoista, vedestä ja suolasta, joita haluttaessa voidaan täydentää kasviöljyllä (tässä tapauksessa leivonnaiset imevät vähän vähemmän rasvaa). Tämän reseptin tuotteiden klassinen suhde on seuraava:
- 1 lasillinen vettä;
- 0,5 tl suolaa;
- 3 kupillista jauhoja;
- 2 rkl. lusikoita kasviöljyä.
Valmistusaika: 5 minuuttia + kestoaika (täytteen valmistuksen aikana).
Kalorivalmisteet: noin 280 kcal / 100 gr.
Taivuta taikina syvään kulhoon tai kaada kaikki jauhot pöydälle, tee se hyvin ja kaada siihen vettä ja lisää myös suolaa ja kasviöljyä.
Sitten huolellisesti poimimalla jauhoja reunoista, vaivaa taikina, joka osoittautuu melko jyrkäksi (jos jauho osoittautuu riittämättömäksi tähän, sinun täytyy lisätä se). Sitten se on pakattava muovikelmuun tai pyyhkeeseen ja antaa sille hieman "levätä".
Choux-leivonnaiset leivonnaisia varten kuplia
Kiehuvassa vedessä keitetyllä taikinalla on monia etuja - ensinnäkin se tulee joustavammaksi, se ei murtuu eikä tartu siihen työskennellessään, ja leivonnaiset itsessään osoittautuvat pehmeämmiksi, vaikkakin saman rapeaksi ja herkullisiksi.
Klassinen vaihtoehto
Klassisen reseptin vaniljakastike taikina vaatii seuraavia tuotteita:
- 1 kuppi kiehuvaa vettä;
- 0,5 tl suolaa;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 2,5 kupillista jauhoja.
Valmistusaika: 5 minuuttia + puoli tuntia.
Kaloreita valmistavat leivonnaiset: noin 270 kcal / 100 gr.
Jauhot kaadetaan kulhoon, suola ja kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä, vaivaamalla taikina välittömästi lusikalla lisäämällä kasviöljyä. Jauhot jauhoja ei enää tarvita, koska taikina on joustava. Sen jälkeen hän joutuu makaamaan vielä puoli tuntia.
Munan kypsentäminen
Toinen resepti vaniljakastike taikinoita varten on resepti munalla - tällaiset tuotteet pysyvät pehmeinä ja maukkaina tavanomaista pidempään jäähtymisen jälkeen. Ainesosien suhde epätavallisemmassa reseptissä choux-leivonnassa näyttää tältä:
- 150 ml vettä;
- 30 ml kasviöljyä;
- 1 tl suolaa;
- 1 muna;
- 650 g jauhoja.
Taikinan valmistusaika: 20 minuuttia + tunti seisomaan.
Kaloreita valmistavat leivonnaiset: noin 290 kcal / 100 gr.
Ensinnäkin vesi, jossa on suolaa ja voita, tulisi kiehua, sitten kaada se 0,5 kupillista jauhoja ja vaivaa kaikki tasaiselle homogeeniselle massalle. Kun se alkaa viipyä pannun seinistä, massan tulisi jäähtyä kokonaan, sitten lisätä siihen muna ja sekoita kaikki hyvin.
Seuraava askel on kaada valettu pylväs jauhoon, kaadetaan pöydälle tai kulhoon, vaivata taikina tasaiseksi kireäksi ja jättää sen lepoon puoleksi tunniksi. Sitten vaivaa uudelleen ja jätä puoli tuntia uudelleen.
Miten kokata kotitekoisia chebureksia kuplia
Ei riitä, että valmistetaan jauhelihaa ja pastaa pastoja varten - sinun on myös tiedettävä, miten niitä valmistetaan. Itse asiassa tämän prosessin algoritmi on sama ja se perustuu siihen, että taikina on jaettu tennipallon kokoisiin paloihin, sitten valssattu, täytetty jauhelihalla, sinetöity ja paistettu öljyssä, kunnes keitetään.
Mutta esimerkiksi on hyödyllistä tietää, että jos cheburek-taikina valmistetaan klassisen reseptin tai vodkan mukaan, leivonnaisen keitto- ja paahtamisprosessi menee rinnakkain - muuten aihiot pehmentyvät pöydällä ja repiä. Ja choux-leivonnaiset helpommin, koska voit kiinnittää kaikki leivonnaiset turvallisesti, ja vain ne kaikki paistavat.
Mutta ennen paistamista sinun täytyy kävellä, mutta ensin sinun täytyy levittää taikina taikinaa tasaisesti ja hienovaraisesti - jos jotkin alueet ovat ohuempia ja jotkut ovat paksumpia, pastaa todennäköisesti repeytyy, mehu virtaa ulos, mikä johtaa rasvan roiskumiseen. ja niin edelleen
Mitä on tehtävä sen varmistamiseksi, että aihiot on asetettu oikein? Ensinnäkin, taikina on vietävä pieneen kakkuun, ja sen jälkeen suoritettava vierintätappi keskeltä reunoja kohti, kunnes haluttu paksuus saavutetaan - noin 1 mm. Pöytä tulee peittää jauholla.
Erittäin tärkeä kohta leivonnaisuuksien valmistuksessa on niiden reunojen hautaaminen, joka voidaan tehdä myös vierityspinnalla, jauhamalla taikina pitkin reunoja. Ylimääräinen osa leikataan sitten veitsellä tai erikoisnumeropyörällä.
Jotta voimat (ja kauneus) olisivat suurempia, reunat kulkevat yleensä haarukalla, mikä tekee pastien reunat rakeisiksi.
Ja sinun on paistettava ne suurina määrinä öljyä - leivonnaiset joutuvat uimaan siihen koskematta pohjaa.
Mainitsemme myös sen öljyn lämpötilan, jossa leivonnaiset paahtuvat - liian korkea tai liian alhainen pilaantuu lopputuotteen laatuun. Ensimmäisessä tapauksessa ne paistuvat nopeasti, mutta täytteellä ei ehkä ole aikaa valmistautua, vaan rasva alkaa polttaa ja saada poltettua makua.
Toisessa, taikina imee paljon voita, ja leivonnaiset osoittautuvat raskaiksi, rasvaisiksi eikä lainkaan rapeaksi. Haluttu lämpötila määritetään laskemalla taikinan pala voihin ja tarkistamalla, kuinka nopeasti se paahdetaan.
Mitä muita täytteitä lihan lisäksi?
Koska leivonnaiset tulivat meille idästä, alkuperäisessä täytteessä he käyttivät lampaan- ja lammasrasvaa, mutta tavallisempi ja perinteisempi versio on jauhettu sianliha ja naudanliha yhtä suurina määrinä, johon on lisätty suuri määrä sipulia, suolaa ja pippuria.
Mutta käy ilmi, että leivonnaiset eivät voi olla vain lihan kanssa! Ne voidaan valmistaa juustolla ja perunoilla, ja juustoa, sieniä ja kaalia käyttäen. Epätavallinen, mutta myös mielenkiintoinen vaihtoehto - lohen tai lohen kanssa.
Näitä täyteaineita voidaan käyttää erikseen ja sekoittaa toistensa kanssa: esimerkiksi tehdä pastoja perunoiden ja juustojen kanssa jne. Voit lisätä juustoa, kaalia tai sieniä ja jauhelihaa, mikä rikastaa sen makua. Riippumatta täyte, pasties edelleen maukasta - vain testin.
Ruoanlaitto-pasteiden salaisuudet: kuullut leivonnaiset
Ei ole väliä kuinka kokenut emäntä on, ja riippumatta siitä, kuinka onnistunut valittu resepti, on salaisuuksia, jotka pysyvät vain kulinaaristen ammattilaisten arsenaalissa. Mutta he eivät ole niin salaisia, että ne eivät tule tuntemaan kaikkia. Esimerkiksi:
- Jotta leivonnaiset voisivat tehdä rapuja, joissa on rapeaksi kuplia, on välttämätöntä vedellä ne kiehuvalla rasvalla paistamisprosessin aikana (sama, jossa ne paistetaan), mutta on tärkeää, ettei sitä liioitella, muuten ne ovat liian suuria;
- Jotta voin säilyttäminen, jossa chebureks paahtaa, pysyy pitkään valossa ja ei tupakoi, sinun ei pitäisi sallia mitään, jauhoja, jauhelihaa, jne.. Siksi on niin tärkeää estää pastien pasteet pureskelemasta ja harjata pois ylimääräiset jauhot tuotteista ennen kuin ne lasketaan kiehuvaan öljyyn (tämä voidaan tehdä harjalla);
- Ready chebureksin on ensin levitettävä grilli- tai paperiarkkeihin ja sallittava ylimääräisen rasvan tyhjentäminen - joten ne jäävät rapeiksi, mutta eivät heti pehmenneet;
- Paistettujen chebureksien voimakkaampi väri voidaan saada lisäämällä taikinaan sokeria sokeria keittämällä - niin ne tulevat paljon kultaisemmiksi;
- Ammattilaiset lisäävät siipikarjan sipulia leivonnaisia varten suhteessa 1 - 1, koska sipulista on lopputuotteiden aromi ja mehukas riippuvuus suurelta osin riippuvainen. Ja vielä yksi mielenkiintoinen temppu suhteissa - taikinan ja jauhetun lihan suhde cheburekiin on myös suunnilleen sama, eli yhden ja toisen "pallon" mukaan.
Kun chebureksit ovat kuin leivonnaiset, tärkeintä on kokemus, sillä itse asiassa tämä prosessi perustuu vain kolmeen pääkohtaan.
Tämä on ohutvalssattu taikina, mehukas täyte, jossa on paljon sipulia ja paljon ruokaöljyä.
Taikinan valmistaminen leivonnaisiksi ei ole niin vaikeaa kuin näyttää. Rapeita kuplia voidaan saada valitsemalla resepti ja täyttämällä useita ehtoja.
Videon resepti herkullisten chebureksien valmistamiseksi on seuraavassa tarinassa.
