Uskolliset Caesar-salaatinkastikkeet - raaka keltuaiset, oliiviöljy, sinappi, sitruunamehu, Worcestershire-kastike ja Parmesan.
Caesar-kastike: Legendan syntymä
Tarina alkuperäisestä sidoksesta "Caesar" on jo tullut legenda, ja jokaisella legendalla on utelias ominaisuus: mikään ei ole tiedossa loppuun asti, vain lukuisia versioita. Yhden heistä sanoi, että vuonna 1924 Meksikon ravintolassa oli yli välipala.
Se tapahtui tuolloin, kun asiakkaita oli tulossa laitokseen ja hauskaa. Ravintolan omistaja Caesar Cardini näytti kulinaarista tajua ja valmisti lautasen romano-salaatinlehdistä, maustettuna oliiviöljyllä, tuoreen sitruunamehun, erityisellä tavalla kypsennetyt munat, raastettu Parmesan-juustolla, mausteilla, leipää ja murskakastikkeella.
Kaikki sekoitetaan ja asetetaan levylle, joka on rasvattu valkosipulin siivulla. Joten tämä improvisoitu salaatti tuli paikan tunnusmerkiksi.
Klassinen resepti kastiketta "Caesar" varten
Voit pelata lisäaineilla. Esimerkiksi salaatin valmistamiseksi kalalla valmistetaan kapseleilla ja anjovisilla pukeutuminen ja liha Worcestershire-kastikkeella ja sitruunamehulla.
Se on pakollinen:
- 1 pieni sitruuna;
- 1 iso muna;
- 1 kourallinen raastettua Parmesania;
- suola maun mukaan;
- 1 nippu tuoretta jauhettua pippuria;
- 15 ml Worcestershire-kastiketta;
- 8 g Dijonin sinappia;
- 2 kappaletta sardellifileitä;
- 7 kappaletta kappaletta;
- 50 ml jäähdytettyä oliiviöljyä.
Tarvitaan ruoanlaittoon: 25 min. Arvo 100 g: 250 kcal.
Klassinen resepti kastiketta "Caesar" varten vaiheittain:
Ensimmäinen vaihtoehto: keltuainen on sekoitettu sekoittimella, sitten pakastimessa jäähdytetty öljy kaadetaan siihen ohuessa virrassa. Sinappia, hienonnettuja sardellia, kapriksia, tuoretta jauhettua paprikaa, suolaa ja raastettua parmesaania lisätään vähitellen.
Toinen vaihtoehto: ruoanlaitto alkaa erikoiskäsittelyllä - muna lävistetään tylsästä reunasta, kastetaan minuutiksi kiehuvaan veteen. Leikkaa sitruuna ja purista mehu puolikkaistaan. Murtaa muna, poista proteiini, mausta keltuainen suola, pippuri ja voittaa kaikki. Jatka ruoskinta, lisää sitruunamehua, juustoa, voita ja Worcestershire-kastiketta.
Kotiruoka: Caesar-kastike anjovisilla ja kapriksilla
Yhdessä kastikkeessa voit helposti sekoittaa eri makuja, ja siitä on hyötyä vain. Esimerkiksi maku pukeutuminen voilla, sitruunamehu, keltuainen ystäville "Caesar" ei ole uutinen, mutta jos lisäät siihen mausteinen kapparit ja sardellin fileet, maku on juhlava.
Tarvitset:
- sitruuna;
- tl säilykepapereita;
- 2 kappaletta sardellifileitä;
- 30 g hienonnettua parmesaania;
- 1 keltuainen;
- 60 ml jogurttia;
- 50 ml oliiviöljyä;
- tl sinappia ja jyviä;
- hyppysellinen suola.
Tarvittava aika: 20 min. 100 g kastikkeessa: 265 kcal.
Menetelmä kastikkeen "Caesar" valmistukseen kotona:
- Purista mehu sitruunan puolikkaasta;
- Valmistele kastike: lisätään suola ja sinappi keltuunaan, vatkaa, jatka prosessia, kaada jogurtti, sitten oliiviöljy;
- Öljyn lisäämisen jälkeen kaadetaan 30 ml sitruunamehua, jatka lyöntiä;
- Leikkaa anjovikset hienosti ja lisää ne massaan, laita kaprikset, juustohakeet ja sekoita kaikki.
Yksinkertainen resepti
Ennen ruoanlaittoa sinun täytyy pitää oliiviöljy pakastimessa, jotta se saa tarvittavan viskositeetin.
Tarvitset:
- 3 keltuaiset;
- 3 rkl. puhdistettu öljy;
- 1 rkl. l. ranskalainen sinappi;
- suola ja pippuri;
- 30 grammaa raastettua Parmesania.
Tarvitaan keittämään: 20 min. Kalorikastike / 100 g: 179 kcal.
"Caesar" -kastikkeen valmistaminen:
- Kastiketta varten: kaadetaan kevyesti munankeltuaiset oliiviöljyllä ja mausteilla sekoittimessa;
- Lisää kulhoon muna-seoksen sinappia, raastettua parmesaania, sekoita hyvin.
Klassinen Caesar-salaatti
Kuuluisa ruokalaji sisältää monia vaihtoehtoja, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Mutta klassisessa Caesar-salaatissa on parempi lisätä Romano-salaatti, sen maku paljastuu täydellisesti yhdessä suolaisen kastikkeen kanssa.
4 annosta tarvitset:
- 3-4 viipaletta eilistä leipää;
- 50 grammaa raastettua parmesaania;
- jotkut "Romanon" lehdet;
- 0,5 kg valkoista kananlihaa;
- valkosipuli ja suola maun mukaan;
Kastiketta varten:
- 1 muna;
- 30 grammaa parmesaania;
- 5 g Dijonin sinappia;
- 50 ml puhdistamatonta oliiviöljyä;
- 20 ml sitruunamehua;
- maustetta maun mukaan.
Tarvittava aika: 25 min. Salaatin osuus: 315 kcal / 100 g.
Miten kokata:
- Leipää leikataan kuorista ja leikkaa murusia veitsellä pieniksi kuutioiksi;
- Kuivaa leipä esilämmitetyssä uunissa, pidä se vain muutaman minuutin ajan.
- Pannulla kuumennetussa öljyssä paista murskattu valkosipulin kynsi kunnes se on kullanruskea. Ripottele kuivattua leipää uunissa tällä öljyllä, kausi, jätä 5 minuuttia liotusta varten;
- Laita leipä paistopellille, laita se uuniin, esilämmitetty 180 ° C: een;
- Kun leipäkoneet punastuivat, laita ne paperipyyhkeeseen, jäähdytä ne;
- Beat off kananfilee, sitten paista. Jäähdytetyt leikatut nauhat;
- Valmistele kastike: laita puoli valkosipulilastua laastiin, suola, jauhaa kaikki puuroon niin, ettei lainkaan ole lihaa. Siirrä saatu massa suurelle astialle, lisää mehu neljännestä sitruunasta, viisi grammaa pehmeää Dijon-sinappia, juustoa ja keltuainen. Kaikki piiskaa, kunnes se on homogeeninen ja siisti, öljyn virrataessa. Kastikkeen konsistenssin pitäisi muistuttaa nestemäistä kefiriä;
- Romano pese, kuivaa, repiä tai leikkaa suureksi. Sekoita kulhoon salaatti, liha, paahdetut leipäkuutiot, kaada keitetty kastike, ripottele parmesaania päälle.
Vaihteluruokia nopeaa illallista varten
Crispy salaatinlehdet ovat vain perusta. Salaatin maku voi olla kuka tahansa. Suosittelemme lisäämään savustettua pekonia.
Tarvitaan:
- 8 pekonia (savustettu);
- 180 grammaa ciabattaa;
- 450 g paistettua kananfileetä;
- Roma-salaatti;
- 35 g raastettu parmesaanisirujen muodossa;
- 5 kappaletta sardellia.
Se on välttämätöntä tankkausta varten:
- 2 kappaletta sardellia;
- 20 g raastettua parmesaania;
- 1 sitruunan kuori;
- 45 ml klassista jogurttia;
- 55 ml oliiviöljyä;
- Mausta makuun.
Valmistelu kestää 25 minuuttia. Kaloriarvo: 299 kcal / 100 g.
Miten tehdä:
- Paista pekonia viipaleina paistinpannussa ja laita sitten lautasliina;
- Samassa pannussa ruskaa kuutiohiottu ciabatta;
- Kanafilee paistamisen jälkeen, kuutioiksi leikattu;
- Kastiketta varten sekoita ja lyödä vähän voita, jogurttia, mausteita, lisää silputtuja anjovisteja, juustoa, kuori, sekoita;
- Pese salaatti, kuivaa sitten paperipyyhkeillä, leikkaa suuriksi paloiksi. Sekoita hienonnettu salaatinlehti, kananliha, pekoni, paistetut keksejä, sardellit syvässä kulhossa, kaada kastike;
- Laita astia pöydälle, ripottele parmesaania.
Hostess-muistiinpano
Onnistuneimmat salaatit saadaan, jos:
- Käytä paitsi keksejä, mutta paahdettuja ciabattakuutioita. Ne imevät hyvin sidoksen makua, älkää lykkääkö tavalliseen tapaan valkoista leipää;
- Paksu kastike laimennetaan sitruunamehulla tai kuumalla vedellä;
- Ota pohjalle ruokalaji - hyvin jäähdytetyt salaatin lehdet "romano";
- Jauhot ja liha, ennen salaatin levittämistä, jäähtyvät hyvin;
- Ennen keittoa varmista, että sitruuna ei ole katkera.
Kuka omistaa kuuluisan salaattikastelun "Caesar" - kirjoitustekijän - retorisen kysymyksen. Totuus ei ole tietää. Ja tämä ei ole lainkaan tärkeää. Paljon tärkeämpää on toistaa kuuluisan kastikkeen resepti.
Toinen resepti kokki Caesarin kastikkeesta on seuraavassa videossa.
