Mikä on gluteeni ja miksi se on haitallista?

Gluteeni on gluteeni, jota esiintyy lähes kaikissa elintarvikkeissa. Tämä aine voi aiheuttaa vakavaa haittaa ihmiskeholle, joten on tärkeää tietää, mitkä tuotteet sisältävät gluteenia.

Mikä on gluteeni

Gluteeni on proteiini, jota esiintyy joissakin jyvissä ja muissa elintarvikkeissa. Kun se on kuiva, sillä ei ole väriä, hajua, mutta kun vettä lisätään, se ottaa harmaasävyn ja alkaa näyttää liimalta. Sen ainutlaatuisen rakenteen vuoksi sitä kutsutaan gluteeniksi.

Gluteenin takia jauhoja veden kanssa sekoitettuna tulee elastinen taikina, kastikkeet - paksumpi. Tämä aine tuo siis epäilemättä hyötyä elintarviketeollisuudelle.

Se voi kuitenkin aiheuttaa vakavaa haittaa ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tätä ainetta kohtaan. Mutta myös niille, jotka voivat ylpeillä hyvällä terveydellä.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia

Suuria määriä tätä ainetta sisältyy viljaan: kauraan, rukiin, vehnään. Sen toinen nimi on vehnäproteiini. Myös runsaasti gluteenia esiintyy viljoista valmistetuissa elintarvikkeissa.

Näin ollen gluteenitoleranssista kärsivät henkilöt tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle:

• viljan vilja;
• leseet;
• leipä ja leivonnaiset;
• pastat ja spagettit;
• nyytit ja nyytit;
• jauhot kastikkeet;
• olut, kvass, gin ja muut viljapohjaiset juomat.

Myynnissä on myös monia tuotteita, jotka sisältävät niin sanotun latentin gluteenin, joka lisätään tiheyden tai yhtenäisyyden aikaansaamiseksi. Se voidaan tunnistaa tällaisilla etiketeillä olevilla merkinnöillä "modifioitua tärkkelystä", "gluteenia", "hydrolysoitua kasviproteiinia".

Todennäköisesti piilotettu gluteeni sisältyy seuraaviin tuotteisiin:

• kastikkeet ja siirapit;
• makkara;
• makkarat;
• hampurilaiset;
• rapujen sauvat;
• sirut;
• ranskalaiset perunat;
• soijatuotteet;
• makeiset;
• valmistetut mausteseokset;
• purkitettu marinadit tomaattipastalla;
• valmis aamiainen;
• suklaa;
• kahvi;
• maustettu tee.

Myös vehnäproteiinin jälkiä löytyy jogurtista, maissihiutaleista, limonadista, squashista tai munakoisoaavista, sianlihasta. Samalla on useita ominaisuuksia. Huolimatta siitä, että voi on gluteeniton tuote, tätä ainetta voidaan lisätä halpiin tuotteisiin sen tiheyden saamiseksi.

Ostetut kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät voivat sisältää myös gluteenia. Kotitekoiset meijerituotteet, kuten kerma, juusto, eivät sisällä tätä ainetta, mutta se on varmasti teollisuustuotteissa. Myös tämä kasviproteiini löytyy tableteista, urheiluravinnosta, vitamiineista, sen pieni määrä voi olla lähes kaikissa teollisuustuotteissa.

Jopa vauvanruoka, joka on tarkoitettu ensimmäisen vuoden lapsille, ei ole ihanteellinen, koska se sisältää usein gluteenia monta kertaa enemmän kuin aikuisruokissa. Esimerkiksi tavanomainen tattari, riisi ja maissi eivät sisällä gluteenia, mutta lasten ruoanlaittoon tarkoitetut pikaruokaa valmistavat viljat maustetaan runsaasti gluteenilla.

Yksi kilogramma kuivaa jauheliiviä sisältää 239 mg gluteenia, maissia - 210 g, maito-riisiä - 248 g.

Miksi gluteeni on haitallista?

Tämä aine on haitallinen niille, joilla on yksilöllinen proteiinien intoleranssi. Keliakia (gluteeni-intoleranssi) esiintyy vain 2%: lla ihmisistä. Kuitenkin aikuiset ja lapset, joilla on merkkejä tällaisesta suvaitsemattomuudesta, ovat suuruusluokkaa enemmän.

Ihmisissä gluteeni ei imeydy kokonaan, mikä johtaa suoliston limakalvon loukkaantumiseen. Digitaalinen kasviproteiini vahingoittaa suotuisaa suoliston mikroflooraa. Tämän vuoksi haitallisten bakteerien määrä voi kasvaa, dysbakterioosi voi ilmetä. Keliakia on pitkälti perinnöllinen sairaus. Jos vanhemmillasi tai sukulaisillasi on tämä patologia, se voi ajan myötä näkyä kanssasi.

Gluteenin intoleranssin tärkeimmät oireet

Suolen sisäseinät on peitetty villiin, mikä edistää ruoan imeytymistä ja vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä. Gluteenin vaikutuksesta villi on tasoitettu, ruoat liukastuvat suoliston seiniin, vitamiineilla ei ole tarpeeksi aikaa sulattaa itseään.

Tämän seurauksena henkilö, jolla on tämän proteiinin suvaitsemattomuus, pahentaa ruoansulatuskanavan työtä, vähentää immuniteettia ja häiritsee aineenvaihduntaa. Gluteenin intoleranssin tärkein oire on suoliston häiriöt, kuten ripuli, turvotus, ulosteet, yleensä vaahtoava, vaalea ja terävä epämiellyttävä haju.

Celiakia voi esiintyä myös muiden oireiden yhteydessä:

• laihtuminen;
• kuiva iho;
• hauras kynnet;
• ärtyneisyys ja väsymys;
• huono ja turvotus;
• päänsärkyä ja migreeniä;
• käsien ja jalkojen nivelissä esiintyvä tulehdus ja kipu.

Myös gluteenitoleranssit voivat muuttaa mielialaansa ilman syytä, on tunne selittämättömästä ahdistuksesta. Ja koska tämän proteiinin käyttö johtaa rikkomuksiin suolistossa, voi olla A-vitamiinin, rasvahappojen puutos.

Puutteen ulkoinen merkki on hiusten keratoosi, toisin sanoen käsin takana oleva "hanhen kuoppia".

Myös gluteeni-intoleranssin testi kannattaa niitä, jotka kärsivät seuraavista sairauksista:

• autoimmuunit patologiat, kuten psoriaasi, multippeliskleroosi, niveltulehdus ja niin edelleen.
• fibromyalgia, eli kipu kehon eri osissa;
• hedelmättömyys tai munasarjat;
• neurologiset häiriöt, kuten huimaus.

Lapsilla, joilla on gluteeni-intoleranssi, voi olla kasvun hidastumista, kehitystä tai kehon massapuutetta. Ensimmäisessä elämänvuodessa allergia voi ilmetä irtonaisina ulosteina, unettomuutena, tunnelmina.

Onko gluteeni haitallista ilman keliakiaa?

Monet ihmiset uskovat, että gluteenin käyttö on vasta-aiheista vain niille, jotka ovat yliherkkiä tälle aineelle. Gluteeni voi kuitenkin vahingoittaa jopa täysin tervettä ihmistä. Varmista, että se on gluteeni, tee yksinkertainen kokeilu, sillä se vaatii palan leipää ja lasillisen vettä.

Huuhtele leipä hyvin, rullaa pallo pois ja huuhtele vedellä. Epämiellyttävä massan massa, joka muistuttaa pakastettua pastaa ja on gluteeni.

Kuvittele nyt, että tämä massa pääsee vatsaan suurina määrinä. Sisällyttämällä kaikki ruoka, gluteeni ärsyttää ohutsuolen seinämiä, hidastaa ruoansulatusta. Gluteeni vahingoittaa kuitenkin paitsi ruoansulatusta - aivot ja hermosto törmäävät.

Tutkimus tästä asiasta ja kuuluisa neurotieteilijä David Polmutter. Käytännössä hän ihmetteli, mikä aiheutti potilaiden aivotoiminnan tuhoutumisen, ja löysi lopulta ilmeisen yhteyden gluteenipitoisten elintarvikkeiden kulutuksen ja terveydentilan välillä.

Joten, miksi et voi syödä suuria määriä gluteenia niille, jotka ovat täysin terveitä:

1. Se herättää aivosairauksia. Uskotaan, että aivojen toiminnan heikkeneminen on merkki vanhuudesta. On olemassa teoria, että iän myötä aivojen aktiivisuus vähenee. Tämä ei kuitenkaan ole täysin oikea, koska kaikki nämä prosessit riippuvat suoraan siitä, mitä ihminen söi elämänsä aikana. Jatkuva hermostunut stressi, krooniset päänsärky, mielialan vaihtelut, joita voi aiheuttaa gluteenin kulutus, lisäävät aivovaurion ja koko organismin ikääntymisen riskiä.
2. Pienentynyt immuniteetti ja parannetut olosuhteet taudin kehittymiselle. Gluteenin viskositeetti vahingoittaa ruoansulatusta ja vitamiinien, kivennäisaineiden imeytymistä. Kuitenkin vain harvat voivat tehdä oikean johtopäätöksen näistä tiedoista: ripuli, turvotus, muut syömishäiriöt - tämä on vain jäävuoren kärki. Keho alkaa reagoida sellaiseen ruokaan kuin vieras, aktivoimalla immuunijärjestelmää. Killer-solut hyökkäävät paitsi ruokaan myös vahingoittavat suolen seinämää, mikä johtaa suoliston läpäisevyyden lisääntymiseen. Tämän seurauksena syntyy tulehdusreaktio, joka stimuloi sytokiinien vapautumista, ne vahingoittavat aivokudosta, joka johtaa erilaisten vaivojen kehittymiseen.
3. Glutamiini lisää syövän, erityisesti lymfooman ja suoliston syövän riskiä. Monet ihmiset, jotka ovat herkkiä gluteenille, eivät ole tietoisia tästä. Gluteenilla rikastetun ravitsemuksen vaikutukset diagnosoidaan kuitenkin päivittäin: haavaumat, autoimmuunisairaudet. Mutta pahanlaatuisen kasvaimen ja gluteenin välinen yhteys on tullut todellinen löytö. American Medical Associationin tekemän tutkimuksen mukaan joukossa ihmisiä, jotka eivät olleet yliherkkiä gluteenille ja käyttäneet gluteenia ruoan kanssa, syöpäsairauden riski kasvoi 30%.
4. Gluteeni aiheuttaa riippuvuutta ja vaikuttaa hermostoon. Nielemisen jälkeen gluteeni hajoaa polypeptideiksi, ne voivat tunkeutua veri-aivoesteeseen. Aivojen reseptoreihin liittyy sitovuutta, jota stimuloi keinotekoinen ilo. Itse asiassa tämä prosessi muistuttaa kevyiden huumeiden vaikutusta, tästä syystä ruoka on riippuvainen, ja elinten hylkääminen havaitaan kehon stressinä.

Diagnostiset ominaisuudet

Voit selvittää, onko sinulla keliakiaa, jo jonkin aikaa sinun täytyy luopua gluteenia sisältävästä ruoasta. Vähimmäiskesto on 2 viikkoa, mutta on parempi olla käyttämättä niitä vähintään 20 päivän ajan. Gluteenin kehon puhdistaminen voi kestää kuukausia, joten mitä pidempään olet, sitä tarkempi koe on.

Tämän ajan kuluttua syödä gluteenia sisältävää tuotetta ja seuraa kehon reaktiota. Jos ruoansulatuskanavan rikkomuksia on, ota yhteyttä gastroenterologiin tai allergologiin, joka määrittelee analyysin ja testaa suvaitsemattomuutta.

10 syytä kieltää gluteeni

Yhteenvetona lääketieteellisen tutkimuksen aikana saaduista tiedoista on mahdollista tehdä selvä johtopäätös - gluteeni on haitallista myös niille, joilla ei ole yliherkkyyttä tälle komponentille. On ainakin 10 syytä kieltää gluteenia sisältäviä tuotteita gluteenittoman ruokavalion hyväksi:

1. Vaikka keliakia puuttuu, elin reagoi väärin tämän proteiinin saantiin.
2. Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden rakkaus voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä, jotka johtavat ylipainoon tai alipainoon.
3. Liiallinen gluteenin saanti on yksi merkittävimmistä syistä rautapulan anemialle.
4. Gluteeniton ruokavalio vähentää päänsärkykohtausten esiintymistiheyttä.
5. Gluteenin hylkääminen on suositeltavaa lapsille, joilla on alhainen oppimisaste ja kehitysviive.
6. Gluteenin syöminen johtaa vakaviin syövän muotoihin.
7. Ikääntymiseen liittyvien poikkeavuuksien esiintyvyys aivojen työssä riippuu suuresti siitä, mitä syömme - mitä korkeampi gluteiiniruokien kulutus on, sitä suurempi on henkisen rappeutumisen todennäköisyys vanhuudessa.
8. Useiden lääkkeiden ottamisen sivuvaikutus on samanlainen kuin reaktio yliherkkään gluteeniin ruoansulatuskanavassa.
9. Ruokavalio ei ole legenda. Gluteeni on addiktoiva kuin nikotiini, alkoholi, huumausaineet.
10. Gluteenilla rikastettu ruokavalio - syy tulehdusprosessiin kehossa.

Siten gluteeni, kuten myrkky, tuhoaa hitaasti aivot, aiheuttaa riippuvuutta ja ennemmin tai myöhemmin tappaa.

Miten elää suvaitsemattomuuden kanssa?

Jos sinulla on gluteeni-intoleranssi, ainoa tapa parantaa itseäsi on kokonaan luopua gluteenipitoisesta ruoasta.

Luettelo sallituista tuotteista:

• hedelmät;
• vihannekset;
• liha;
• kala;
• tattari;
• kalat ja äyriäiset;
• kotitekoiset maitotuotteet;
• munat;
• sienet;
• pähkinät;
• marjat;
• perunat,
• pavut ja herneet;
• soijajauho;
• pellavan siemenet.

Ostetuissa tuotteissa gluteenin läsnäolon määrittäminen on melko vaikeaa. Jos haluat selvittää, onko aine täsmälleen koostumuksessa, laita pisara jodia ruokaan. Jos hän kääntyi mustaksi, koostumuksessa on tärkkelystä. Vaikka se voi olla maissitärkkelystä, joka on turvallinen ihmisille, on suotavaa pidättäytyä kuluttamasta tällaisia ​​tuotteita.

Muista, että jos valmistat ruokaa, joka sisältää vehnäproteiinia, valitse itsellesi yksittäisiä ruokia. Jopa mikrogramma gluteenia voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion suvaitsemattomalla henkilöllä. Myös keliakiaa sairastavat henkilöt tulisi jättää ruokavalion banaanien ulkopuolelle, koska ne aiheuttavat ristiriitoja.

Tällä hetkellä monet tuotteet ovat saatavilla ihmisille, jotka eivät siedä tätä ainetta. Tämä on erikoinen leivonnainen, leipä, tattari tattarista tai riisivaahdosta. Tästä syystä voit helposti löytää suosikkisi ja tutun ruokasi korvaavan.