Adzhar-tyyliset reseptit Khachapurille

Georgian keittiö on erittäin maukasta, ja sen tunnetuin edustaja on Adzhar-tyylinen khachapuri. Tällaisia ​​välipaloja on runsaasti. Artikkelissamme tarkastelemme suosituimpia reseptejä ja jaamme todellisen ruoanvalmistuksen salaisuuksia.

Khachapurin ruoanlaitto kotona

Ruoanvalmistusprosessi koostuu useista vaiheista. On erittäin tärkeää tehdä todella herkullinen ruokalaji, kantaa ne oikein. Ennen kuin aloitat khachapurin ruoanlaittoon, poimi ensin kaikki tarvittavat tuotteet, ja sinun täytyy ottaa vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita.

Seuraavaksi sinun täytyy valmistaa taikina ja antaa sille veneen muoto, laita täyte, paista uunissa. Tarkastellaan lähemmin tärkeimpiä vaiheita.

taikina

Ei ole olemassa yhtä reseptiä taikinan valmistamiseksi, mutta mieluiten se olisi tehtävä matsonilla (käymisestä vastuussa oleva Georgian tuote).

Jotkut käyttävät valmiita hiivoja tai leivonnaisia, mutta joka tapauksessa on parempi tehdä se itse.

Konsistenssin tulisi olla sellainen, että taikina oli elastinen, elastinen, hieman tarttuva käsiin, mutta samalla se oli hyvin erotettu astioista. Kypsennyksen jälkeen sinun on asetettava se sivuun vähintään tunnin ajan.

täyte

Khachapurin valmistamiseksi on parasta käyttää Imereti-juustoa, jolla on kohtalainen suolapitoisuus ja pehmeys. Valitettavasti sen löytäminen on melko vaikeaa, koska täytteen valmistelussa voit ottaa Sulugunin ja Adygein juustoja yhtä suuriksi.

Tärkeä kohta: pari minuuttia ennen ruoanlaittoa, poista astia uunista, tee pieni masennus keskelle ja rikkoa muna, ja on suositeltavaa olla vahingoittamatta keltua.

Tämä erottaa Adzhar-tyylinen khachapuri muista tämäntyyppisistä välipaloista. Keltuainen on nestemäinen, sekoitettu juuston kanssa. Khachapurin syöminen on hyvin yksinkertaista: leivonnan reunat repeytyvät ja kastetaan täytteeseen.

Adzhar Classic Khachapurin resepti

Tämän ruokalajin valmistukseen tarvitaan seuraavat aineet:

• 300 g jauhoja;
• 250 ml matsonia;
• jotkut soodat;
• 4 munaa (+ 1 keltuainen);
• 0,5 tl suolaa ja sokeria;
• 60 g öljyä;
• 250 grammaa juustoa (tietenkin, Imereti).

Valmistus suoritetaan järjestelmän mukaisesti:

1. Beat jauhoja, seulomalla yksi muna etukäteen, lisää suolaa ja sokeria, puolet siivu voita, matsoni, sooda. Sekoita taikina, peitä säiliö ja anna lämmittää puolen tunnin ajan. Sitten lyö taas ja jätä puoli tuntia. Jaa taikina kolmeen osaan.
2. Raista juusto, sekoita keltuaisen kanssa, jätä 15 minuuttia.
3. Kukin taikinaosa on pyöritettävä pieneen, noin 1 cm paksuiseen kakkuun, ja molemmilla puolilla on kierrettävä putket reunasta keskelle. On tärkeää, että kärjet puristetaan hyvin.
4. Sitten tee taikinasta veneestä, laita täytettä sisälle. Uuni on lämmitettävä +220 astetta. Paista kakkuja 15 minuutin ajan, minkä jälkeen sinun täytyy kaataa muna sisälle ja lähettää se uudelleen uuniin.

Vaihtoehto Sulugunin ja Adyghen juuston kanssa

Tässä reseptissä taikina valmistetaan samalla tavalla kuin klassisessa, mutta muita juustoja - Adyghe ja Suluguni käytetään täyteaineena. Tämän seurauksena khachapurin maku tulee suolaisemmaksi, täyte itse on miellyttävän venytetty.

Ainesosat ovat seuraavat:

• 3 munaa (+1 proteiini);
• 20 g voita;
• 0,5 tl sokeria ja suolaa;
• 50 ml maitoa;
• 100 g juustoa;
• 350 g jauhoja (joista 50 g jauhetta kohti);
• 100 ml matsonia;
• sooda.

Valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Sinun täytyy ottaa syvä ruokalaji, sekoita suola ja muna, sokeri, lisätä jogurtti ja sekoita hyvin. Kaada sooda, jauhot astiaan, vaivaa taikina. Se on jätettävä pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.
2. Beat maito ja munanvalkuaiset, lisää raastettu juusto.
3. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa kakut, rullaa ne veneiden muodossa.
4. Veneen keskellä sinun on lisättävä puolet täytöstä.
5. Lämmitä uuni +20 asteeseen, paista kakkuja 20 minuuttia. Viisi minuuttia ennen ruoanlaittoa saat khachapurin ja kaada yksi muna.

Juuston sijasta raejuusto on maukasta ja helppoa.

Kun khachapuria valmistetaan, juustoa ei tarvitse käyttää täytteenä - voit ottaa juustoa lisäämällä hieman sulugunia, jotta saat suolaisemman astian. Tällainen leivonta on erittäin maukasta, pehmeää ja mehukasta.

Voit valmistautua ottamalla sellaiset ainesosat:

• 250 ml maitoa;
• 4 munaa;
• 500 g jauhoja;
• 300 g raejuustoa;
• 90 g voita;
• 5 g kuivaa hiivaa;
• 0,5 tl suolaa ja sokeria.

Ensinnäkin sinun täytyy liuottaa värinää, sokeria ja suolaa maitoon. Anna seoksen seistä hieman, lisää sitten muna, jauhot, vaivaa taikina ja jätä se tunti. Kun taikina infusoidaan, sinun on raastettava juusto, sekoitettava sen kanssa juustoa, voita. Kun taikina sopii, se on jaettava kolmeen yhtä suureen osaan, jolloin jokaisesta kakusta saadaan enintään 1 cm paksu.

Levitä täyte varovasti kakkujen päälle niin, että reuna on noin 1,5 cm, laita vene. Leivottu khachapuri uunissa +220 asteen lämpötilassa.

Khachapuri lihalla - runsas välipala pöydälle

Huolimatta siitä, että Georgiassa valmistetut alkuperäiset kakut eivät lisää lihaa, tämä välipala on hyvin ravitsevaa ja maukasta, mutta kaloripitoisuuden ansiosta voit käyttää khachapuria illalliselle.

Valmistellaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 sipuli;
• 200 ml vettä;
• 250 g jauheliha;
• 250 ml maitoa;
• 4 munaa;
• 60 g Imereti-juustoa ja sulugunia;
• 50 g korianteria;
• 700 g jauhoja;
• 1 valkosipuli;
• 50 g öljyä;
• 5-7 g hiivaa.

Khachapurin tekeminen on hyvin yksinkertaista:

1. Ota seulotut jauhot, sekoita suolaan, hiivaan, voita, lisää vettä ja maitoa. Voit lisätä 20 g kasviöljyä. Vaivaa taikina ja jätä tunti, peittämällä säiliön kalvolla ja pyyhkeellä.
2. Öljyssä, paista hienoksi hienonnettu sipuli, lisää valkosipuli, korianteri, suola.
3. Kuumenna uuni +200 asteeseen.
4. Sekoita jauheliha juustolla, sipulien ja korianterin seoksella.
5. Jaa taikina 4 tasaiseksi kakuksi, tee vene pois, laita täyte keskelle ja lähetä uuniin.

Tärkeitä vinkkejä

Jos haluat tehdä maukasta ja tyydyttävää ruokaa, muista seuraavat vinkit, jotka olemme keränneet tunnetuista kokkeista:

Jos otat liian suolaista juustoa, kuten juustoa, liota se veteen 1,5 tuntia. Jotta saisit suolan pois tuotteesta, sinun täytyy leikata juusto pieniksi paloiksi, joiden leveys on noin 2 cm.

Kun valmistat taikinaa, katsella sen johdonmukaisuutta, sen pitäisi olla kuin paksu kermavaahto.

On erittäin yksinkertainen suositus: sinun on otettava kolme kertaa vähemmän vettä kuin jauhoja. Mutta jos taikina osoittautui hyvin paksuksi, voit kaataa hieman vettä.

Jos haluat tehdä matsonia, voit tehdä sen itse. Kuumenna 3 litraa maitoa, lisää kaksi lusikaa kefiriä, sulje säiliö kannella, kääri froteepyyhkeeseen. Tässä muodossa maito jää vähintään 5 tunnin ajan, sitten laitetaan jääkaappiin. Voidaan käyttää, kun massa kovettuu.

Jos käytät hiivaa, on parasta tarkistaa ne etukäteen laadusta, muuten voit vain pilata taikinan. Syvässä kulhossa kaada 50 ml lämpimää maitoa, lisää lusikallinen sokeria, sekoita. Hiiva murenee hiiva seokseen, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan puoli tuntia. Jos maitoa vaahdotetaan, se muuttuu ilmavaksi, sitten hiiva on erinomaista laatua.

Kuten olemme todenneet, on parasta käyttää Imereti-juustoa, jota on vaikea löytää Georgian ylängöiden ulkopuolella. Jotta Khachapurin maku säilytettäisiin Adzharissa, tulisi käyttää seuraavia yhdistelmiä: suluguni ja feta, feta ja mozarella. Sopivia ovat myös kovat juustot, jotka on sekoitettu suolattuun juustoon.

Ruoan maistaminen osoittautui samanlaiseksi kuin Georgiassa, sinun täytyy ottaa taikina ja täyte samassa suhteessa.

Taikinan ja juuston klassinen suhde on 1: 1. "Veneiden" koko voi olla mikä tahansa, mutta jos haluat rapean khachapurin, sinun täytyy rullata taikina hyvin ohueksi.