Miten valmistaa aromaattista ja herkullista kahvia Turkissa liesi

Kypsennä itseäsi tai käytä Baristan palveluja - tämä on kysymys. Ei ole aina mahdollista mennä ulos ja ostaa itsellesi kupin vahvaa ja aromaattista kahvia. Mitä kahvin rakastaja tarvitsee vastaamaan tarpeisiinsa kotona - sinun täytyy tietää lisää tästä.

Turkin valinta

Jotta juoma voi osoittautua sellaisenaan, on tärkeää käyttää oikeaa astiaa.

Turksia valittaessa kiinnitä huomiota kahteen tekijään:

• materiaali;
• koon.

Mikä se on tehty?

Kauppojen hyllyissä on turkkilaisia:

• kupari;
• messinki;
• keramiikkaa.

Metalli Turksia käytettiin alun perin kahvin valmistukseen. Tämä on klassinen ja kansainvälisesti tunnustettu standardi. Mutta on olemassa useita "mutta", koska amatööri ei ole suositeltavaa materiaalina hänen ensimmäisille turkkilaisilleen valita metallia:

• kahvin palovammoja;
• juoma saa metallista makua.

Jotta kahvia ei poltettaisi, ja metallilla ei ollut aikaa pilata makua, tarvitset kokemusta ja ymmärrystä kahvin "käyttäytymisestä". On parempi olla vaarassa ja ostaa messinkiä tai kuparia Turk, jotta kahvin luonne ja maku olisi ymmärrettävämpi.

Keraamiset turkkilaiset sopivat paremmin aloitteleville kahvinkeittimille, koska ne eivät polttaa kahvia. Se voi palaa, jos vesi haihtuu, mutta se ei riipu materiaalista, vaan esiintyjän hoidosta. Keraamiset astiat eivät anna siinä valmistettuja ruokia, makua. Keramiikan ainoa miinus on hauraus. Sitä ei voi vain pudottaa, vaan myös alttiina jyrkille lämpötilan muutoksille - halkeamia lähtee osiin asti.

Enemmän tai vähemmän?

Koon osalta - on parempi valita vähimmäismitat, jotka on suunniteltu 1 annos kahvia:

• 1 annoksen hinta on minimaalinen, mikä tarkoittaa, että jos kahvi ei toimi, se ei ole niin loukkaavaa kaataa ja tehdä uudelleen;
• 1 annos on helpoin laskea mittasuhteet;
• suuret turkkilaiset on suunniteltu kokkimaan samanaikaisesti useita annoksia. Kun keität 1 annosta suuressa kulhossa, kaikkia vivahteita ei havaita, ja juoma ei välttämättä toimi. Annosten ja tilavuuden välillä on tiettyjä suhteita.

Kahvin valitseminen turkkilaisille

Valintaperusteet 3:

• koko;
• paahtamisen aste;
• pakattu tai juuri jauhettu.

Pienempi tai suurempi?

Juoman valmistamiseksi Turkissa käytettiin hienoksi jauhettua kahvia. On huomattava, että mitä hienompi hiominen on, sitä voimakkaampi juoma on. Erilaiset jauhamisasteet ovat keskeisessä asemassa ammattikäyttöön tarkoitetuissa kahvinkeittimissä. Turkkilaisille nämä pienet asiat ovat tarpeettomia.

Arabica tai Robusta?

Juoman maku riippuu paahtamisen asteesta ja viljan tyypistä:

• Arabica antaa linnoituksen;
• Robusta antaa happoa.

Onko säästö aina taloudellinen?

Valittujen jauhetun kahvin valitseminen erikoisliikkeessä ja supermarketista peräisin olevaan pakkaukseen on tietenkin etusijalla juuri jauhettua kahvia.

Juuri maadoitettu:

• aromaattinen;
• vahva;
• rikas maku;
• on kevyt miellyttävä katkeruus;
• ei sisällä kemikaaleja, koska jauhamista ei suoriteta tehtaalla;
• maku saavutetaan luonnollisesti eikä lisäaineiden kustannuksella.

Säilytä pakkauksessa seuraavasti:

• sillä on lievä maku;
• linnoitus saavutetaan lisäämällä katkeruutta;
• maku on lievä;
• maku saavutetaan lisäaineilla;
• pitkäaikaisen varastoinnin tuote, jota on välttämättä käsiteltävä kemialla loisten tuhoamiseksi ja turvallisuuden varmistamiseksi kuljetuksen aikana.

Miten kahvia valmistetaan Turkissa uunissa

Ei ole temppuja ja herkkuja: valmistele kaikki ainesosat, tee kahvia, nauti juoma.

Tarkkojen mittojen mittaaminen on tärkeää vain ammattimaisesti toimiville kahvinkeittimille. Turkkilaisille ei tarvitse noudattaa tiukasti grammaa.

Ensimmäinen asia on päättää voimasta:

• "Espresso" - erittäin voimakas juoma, jonka tilavuus on pienin. Classic "espresso" - 30-50 ml;
• "Amerikkalainen" - vähemmän voimakasta juomaa, jolla on suuri määrä.

Espresso-palvelussa tarvitset:

• 10 g kahvia - 3 tl;
• vesi - puoli kupillista.

Americanon tarjoilu:

• 10 g kahvia - 3 tl;
• vesi - 1 kuppi.

Toinen tärkeä seikka on koskaan tehdä tulipaloa suureksi. Sen jälkeen kun astiat koskettavat liesiä ja ennen kuin tulipalo sammutetaan, liekki on pidettävä mahdollisimman vähäisenä. Astioiden tulisi lämmetä tasaisesti ja lämmittää vettä ja pakottaa vilja erottamaan maku. Suuri tulipalo lämmittää vettä ja maalaa sen, mutta makua ei lähetetä. Tulos on jotain, jota ei voida kutsua todelliseksi kahviksi.

Kolmanneksi - sekoita jatkuvasti. Juoma ei pala, se lämpenee tasaisesti, antaa kaiken maun ja aromin, vaahto ei sovi liian aikaisin.

Neljänneksi käytetään aina kylmää vettä. Veden lämmitysprosessi luo makua ja hajua. Nopea lämmitys ei paljasta kaikkia hurmaa.

Klassinen kahvi Turkissa vaahdolla

Kypsennysprosessissa vaahto näkyy Turkissa itsessään ja "soveltuu" kuin maito. Jotta se pysyisi vakaana eikä liukene nopeasti, se nostetaan 2-3 kertaa.

valmistus:

• täytä halutut mittasuhteet Turkissa;
• laittaa pieneen tuleen;
• sekoita jatkuvasti;
• Vaahto ilmestyi, alkoi "nousta" - poistaa tulesta ja anna vaahdon laskeutua. Voit lyödä astioiden pohjan pöydälle - tämä nopeuttaa prosessia;
• palaa tuleen ja toista prosessi "vaahdon nostamiseksi" vielä 1-2 kertaa;
• poista kuumuudesta, luskaa vaahto kuppiin, kaada kahvia.

Turkin kahvi resepti maitoa

Kahvin valmistusperiaate on nesteen kyllästäminen kahvin ominaisuuksilla. Jos maitoa kaadetaan veteen keitettyyn juomaan, maku heikkenee huonosti. Baristas käyttää erityisiä sekoittimia, jotka piirtävät maitoa paksuun vaahtoon korkeapainesuihkulla. Maidon tiheys muuttuu kuplien runsauden ja merkittävän sekoittumisen vuoksi. Vaahto konsentroidaan ylhäältä ja luo kauniin hatun, ja maku muuttuu hieman pehmeämmäksi. Asianmukaisen vaikutuksen saavuttaminen kotona on mahdotonta, jopa super-sekoittimella. Kotona juoma valmistettiin alunperin maidolla ilman vettä.

• täytä halutut mittasuhteet Turkissa;
• laittaa pieneen tuleen;
• sekoita jatkuvasti;
• vaahto ilmestyi, alkoi "nousta" - poistaa tulesta ja anna vaahdon laskeutua;
• palaa tuleen ja toista prosessi "vaahdon nostamiseksi" vielä 1-2 kertaa;
• poista kuumuudesta, luskaa vaahto kuppiin, kaada kahvia.

Sokeria voidaan lisätä sekä prosessin alussa että lopussa.

Mitä mausteita käytetään juoman valmistukseen?

Neljä suosituinta mausteita, joita myydään missä tahansa supermarketissa, markkinoilla ja jopa varastossa:

1. Kaneli. Jauhettua kanelia suositellaan lisättäväksi alussa. Se keitetään ulos, antaa kaikki maku ja maku, ei putoa kielelle eikä sitä tarvitse pureskella Osa "espresso" -lisäaineista vaaditaan tl: n kärjessä. Kanelipullot laitetaan kuppiin, kun juoman annetaan jäähtyä. Neste on kyllästynyt makuun ja hajuun, ja syöttö itse näyttää hyvin näyttäväiseltä.
2. Vanilliini. Ei vaniljasokeria, nimittäin vanilliinia. Sokeri on erittäin heikko, sillä sen aromi-maku ominaisuuksia. Kun maku lisätään alussa, se ilmaistaan ​​huonosti ja jakautuu tasaisesti koko nesteen, antaa hieman katkeruutta. Kupin yläosa - taattu voimakas aromi, mutta kirkas maku on läsnä vain ensimmäisissä 2 sipsissä. Osa "espressosta" - tl: n kärjessä.
3. Suklaahousut - ripotellaan kupin päälle. Se antaa makeutta ja suorittaa koristelun.
4. Kardemoni on ruoanlaittoon käytettävä mauste. Juoman tuoksu on ruohoa ja siitä tulee hieman katkera. Lisätään aina alussa. Osa "espressosta" - tl: n kärjessä.

Ruoanlaitto vahvaa juomaa ilman turkkilaisia ​​liesi

Jos turkkilaiset eivät, mutta haluaa käyttää jotain voimakasta ja kuumaa, voit käyttää metallia.

Vaahdon nostamisen nopeuteen on kiinnitettävä enemmän huomiota - se nousee hyvin nopeasti pystysuuntaisilla seinillä, toisin kuin turkkilaisten kapenevat seinät. Keittämisen tekniikka ei poikkea Turkissa valmistetusta keittämisen menetelmästä.

Vaahtoa valmistavan juoman valmistuksen hienovaraisuudet ja salaisuudet

Et voi antaa juoman kiehua - siellä on maku poltettua kahvia.

Ruoanvalmistustekniikassa on tehosuihku. Sähköliesi lämmittää tasaisesti pohjaa, lämpö leviää keskeltä reunoille. Neste lämpenee tasaisesti, maku on kyllästyneempi, vaahto nousee hitaasti ja kahvi itsessään palaa paljon harvemmin. Kaasuliesi kuumenee enemmän astioiden seinämiin. Neste lämpenee epätasaisesti ja vaahto sopii hyvin nopeasti. On välttämätöntä sekoittaa hyvin perusteellisesti kypsennysprosessin aikana.

Veteen valmistettuun kahviin on mahdollista lisätä kermaa. Niiden tiheys antaa sinulle mahdollisuuden pitää juoman maku ja antaa sille pehmeyden. 1 rkl. nestemäinen kerma annosta kohti "espresso" tai 1 "tabletti" paksu.

Katso video: Aromaattiset tuoksuöljyt (Saattaa 2024).