Näet ainakin kerran todellisen palvelemisen ravintolassa, ja luultavasti haluat toistaa sen kotona. Tai yksinkertaisesti on loma ja tilaisuus, mutta ei ole tietoa ja taitoja.
Tämä artikkeli auttaa - se kuvaa sääntöjä ja suosituksia sekä vaiheittaisia ohjeita taulukoiden tarjoamiseksi kotona. Noudattamalla näitä sääntöjä voit tehdä palvelusta yhtä hyvältä kuin ravintolassa.
Yleisiä vihjeitä taulukon asianmukaisesta palvelemisesta
Pöydät tarjoillaan aina tietyn järjestelmän mukaisesti, ottaen huomioon astioiden järjestyksen. Tämä algoritmi auttaa paljastamaan kaikki astiat sujuvasti ja kauniisti. Lisäksi aiemmin asennetut palvelevat kohteet eivät häiritse lisätyötä.
Taulukon asennus
Ensinnäkin sinun täytyy asentaa taulukko (tai taulukot) oikein, tarkistaa sen häviämättömyys ja sijainnin mukavuus. Jos taulukossa on useita taulukoita, jotka muodostavat yhden pitkän, sinun on tarkistettava taulukoiden korkeus (sen on vastattava) ja tarvittaessa säädettävä sitä.
Tuolit korvataan pöydän tarkasti. Niitä ei voi laittaa liian tiiviisti, vieraiden tulisi olla mukava istua alas ja ulos.
pöytäliinat
Peitä sitten pöydät silityspöydällä. On toivottavaa, että taivutettu kerros olisi pöytäliinan keskellä - tämä on juhlallisuuden osa, ja se tehdään myös kalleimmissa ja hienostuneimmissa ravintoloissa.
Sinun täytyy tarkistaa, että pöytäliinan reunat roikkuvat tasaisesti eri puolilta. On toivottavaa, että sen mitat antavat sen ripustaa enintään 30 cm pöydän reunasta. Pöytäliina ei saa päästä tuolin istuimeen, muuten vieraat polvistuvat.
levyt
Ensinnäkin levyt asetetaan pöydälle. Pöydän reunasta heidän täytyy vetäytyä 2 cm, ja kaikki on samalla rivillä. Levyjen tulee olla puhtaita, pyyhitään kuiviksi, mieluiten samoja kaikille.
ruokailuvälineet
Pöydän jälkeen pöydässä on ruokailuvälineet. On epätodennäköistä, että jokaisella on täysi valikoima kodin laitteita: välipalabaarit, ruokalat, kala, jälkiruoka ...
On hyvä, jos kotona on haarukat ja pöytäveitset (ja jos suunnittelet ensimmäistä kurssia tai jälkiruokaa - ruokalusikallista ja teelusikallista) riittävässä määrin.
Veitset sijoitetaan levyn oikealle puolelle, haarukat - vasemmalle. Niiden tulisi sijaita levyn kanssa, 2 cm: n etäisyydellä pöydän reunasta, laitteen ja levyn välissä on oltava 0,5 cm: n etäisyys (levyn reunasta, älä työnnä laitetta vanteen alle).
Kaikkien laitteiden on myös pyyhittävä kuiviksi ennen pöydälle asettamista.
lasi
Kun instrumentit, lasi ja kupit asetetaan pöydälle. Mitä tarkalleen ja mikä riippuu tarjolla olevista juomista.
Yleiset säännöt siitä, että lasin viinilasit tulisi sijoittaa korkeuteen levyn keskeltä tai veitsen yläreunasta (lasin korkeusjärjestys: lasi samppanjaa varten (se on korkea), lasillinen viiniä (myös korkea, mutta hieman pienempi), lasi viinille (myös korkea, mutta hieman alempi), lasi mehu, lasillinen vettä (tavallisesti alle mehun), lasi brandy, pino).
Luonnollisesti kotona pöydällä ei ole niin paljon ruokia. Mutta tämän algoritmin avulla voit järjestää kaikki astiat kasvuun ja keskittyä siihen, mihin lasiin mennä.
Riippumatta siitä, mitä juomia tarjoillaan, on tärkeää, että kukin erillinen lasi vedelle. Jos yhtäkkiä hän ylittää sen, mikä on mehulle, ne yksinkertaisesti vaihdetaan.
Kaikkien lasien jälkeen asetetaan kuppi, jossa on tee- tai kahvijuomia. Ei myöskään ole suositeltavaa asentaa samanaikaisesti useampia kuin kolme (tai neljä) lasipulloa yhden levyn lähelle.
lautasliinat
Jos on mahdollista antaa kullekin asiakkaalle kangas (tai pieni keittiönpyyhe), niin ennen kuin asetat pöydälle, on toivottavaa kiertää kukin niistä hienosti. Niiden pitäisi olla huolellisesti silitys, älä ripusta niitä tuolin takaosaan.
Tämä lautasliina tulee laittaa levylle telaan kääntämällä. On erittäin hyvä, jos kaikki lautasliinat on valmistettu valkoisesta kankaasta tai niillä on ainakin sama väri (jos ne ovat värillisiä tai kuviollisia, tämä tulisi yhdistää pöytäliinaan ja huoneen sisustukseen).
Jos ei ole kangaspyyhkeitä, voit laittaa paperia lautaselle, mutta tässä tapauksessa paras vaihtoehto olisi taitella paperilaatikot hienosti ja sijoittaa ne jalustalle ja laittaa se pöydälle.
Kankaan lautasliinan pääasiallisena tarkoituksena on suojata vieraiden jalkoja ja vaatteita.
Ne avautuvat kankaalle ja asettavat sen polvilleen, on mahdotonta tehdä tätä paperilokerolla. Paperipyyhkeet on suunniteltu huulien ja käsien pyyhkimiseen, mutta älä laita niitä vieraslevyjen alle. Ne, jotka niitä tarvitsevat, saavat ne toimituksesta.
Laatikoiden määrä jalustassa riippuu paksuudesta, sekä lautasliinoista että aluskannoista. Mitä ohuemmat lautasliinat ovat, sitä enemmän he tarvitsevat, mutta mitä pienempi seistä on, sitä vähemmän niitä tarvitaan.
Lautasliinojen lukumäärän tulisi olla sellainen, että taitettuina ne eivät putoa osastosta, kun sitä siirretään (esimerkiksi jos yksi vieras pyytää toista antamaan hänelle lautasliinat), mutta ne olivat helposti ulottuvilla yhdellä kädellä. Keskimäärin yhdellä telineellä tarvitset 9-15 pyyhettä normaalikokoisiksi.
Lautasliinojen asentaminen kuvataan alla olevassa osassa.
Spice Kits
On suositeltavaa laittaa pöydälle ei suola-ravistinta, vaan kannella, jossa on reiät kannella, josta suolaa (tai pippuria) kaadetaan. Jyrkän tuotteen määrä purkissa tulisi ottaa talteen.
Suola on toivottavaa ottaa luokan "Extra", se on helposti kaadettu ja ei tukkia reikiä samaan, vähemmän kovettuviin tai otettuun kimpuihin. Et voi nukahtaa kosteaa suolaa, se on ensin kuivattava.
Sama pätee pippuriin. Muita mausteita tarjoillaan valikosta riippuen, mutta niitä ei laita heti pöydälle, vaan tarjoillaan lautasen mukana.
Kukat ja koristeet
Vieraiden tuomia kukkia saattaa olla tarpeen laittaa malliin. Jos se on pieni pieni kukkakimppu, voit laittaa ne pieneen malliin. Perussäännön pohja on pöydän väreistä - niiden ei pitäisi estää läsnäolijoita näkemästä toisiaan. Jos ne ovat liian korkeita, on parempi laittaa ne toiselle pöydälle tai jopa lattialle.
Tarjoillaan ruokia
Kylmiä välipaloja voi laittaa pöydälle ennen vieraiden saapumista. Useat levyt, joissa on samat astiat, on porrastettu taulukon eri päihin. Kuuma tarjoillaan, kun kaikki vieraat ovat jo istumassa.
Nämä ovat taulukoiden tarjoamisen perussäännöt. Loman ja tämän luettelon valikon mukaan tarvittavat kohteet valitaan, ylimääräiset voidaan ohittaa. Tämän algoritmin jälkeen voit palvella taulukoita missä tahansa tilanteessa.
Lautasliinojen taittaminen pöydälle (paperi ja kangas)
Se on hyvin yksinkertaista, joten on toivottavaa, että jokainen isäntä tietää, kuinka kauniisti voit koristaa pöydän lautasilla.
Kankaiset lautasliinat taitetaan näin:
- Nelikulmainen lautasliina, joka on taitettu puoliksi, silitys.
- Sitten lautasliina kierretään keskelle, käännetään toiselle puolelle (ei kierretty puolelle itseään), ja se on myös kierretty.
- Kaksi rullan pitäisi olla toistensa päällä. Tässä muodossa, hieman litistetty lautasliina ja laitetaan lautaselle.
Paperipyyhkeet taitetaan näin:
- Oikea yläkulma lasketaan vasemmassa alakulmassa, sormella hieman painettuna, mutta ei silitys.
- Noin 10 näistä lautasliinoista on taitettu ja sijoitettu sitten toisen päälle siten, että oikea kulma ei liiku, ja seuraavat lautasliinat itse kääntyvät hieman sivuun, kunnes lautasliinojen yläkulmat tulevat yhteen ja alarivi tulee suoraksi.
- Tässä muodossa telineeseen on pakattu lautasliinoja.
Taulukon muotoiluohjeet eri aterioille
Mahdolliset ateriat on järjestetty edellä kuvatun algoritmin mukaisesti. Mutta on joitakin eroja. Alla on kaunis pöytäasetus kotona päivällä askel askeleelta.
Aamiainen
Aamiaiseksi älä laita ruokalusikallista ja lasikannuista. Jätä vain lasillinen vettä ja kuppi tl: lla.
Koska on tarpeen palvella voita aamiaiseksi, pienempi on sijoitettu levyn vasemmalle puolelle (levyjen keskipisteiden pitäisi olla yhdellä viivalla) noin 5 cm: n etäisyydellä, ja voinveitsi (tai sellainen, joka on saatavilla) asetetaan sen päälle.
Lounaalle
Jos viini on suunniteltu lounaalle, niin puolet jätetään siihen, jos ei, niin jätetään vain lasillinen vettä. Kuppi teetä ei ole sijoitettu, ruokalusikallinen on pakollinen. Levyä, jossa on voita veitsi (kuten aamiaisen), ei laiteta.
Jos ensimmäisen ruokalajin edessä ei ole salaattia, mutta he hajottavat kuumaa suuresta pannusta, niin tavallisen lautasen päälle laitetaan syvä levy.
Illalliselle
Päivällisinä lasit lasketaan lasin mukaan alkoholijuomien nimen mukaan. Pöytälusikaa ja teekuppiä ei tarvita.
Romanttista illallista varten on suositeltavaa lisätä pieniä kukkia ja kynttilöitä, joiden pitäisi olla pöydän reunalla eikä keskellä.
Perheillallinen ilman alkoholia, vain lasillinen vettä on jäljellä. Kuppi ja lautanen teetä varten ei ole sijoitettu välittömästi, vaan vain annettaessa.
Miten järjestää teeseremonia
Teeseremoniaa varten samovarin läsnäolo on toivottavaa. Kupit, joissa on lautaset ja teelusikat, asetetaan samovarin ympärille, mutta se on helposti saatavilla. Laatikon ja kupin väliin on suositeltavaa laittaa lautasliina.
Sokerikupit, joissa on lusikat, sijoitetaan pöydän eri reunoille.
Juhla-pöytä: vaiheittaiset ohjeet kotona palvelemisesta
Taulukoiden asettaminen kotona tapahtuu alla kuvatulla tavalla.
Joten, miten asettaa taulukko lomalle:
- Järjestä taulukot;
- Peitä ne pöytäliinoilla ja kohdista;
- Järjestä levyt vieraiden lukumäärän mukaan;
- Aseta haarukka ja veitsi jokaiselle asiakkaalle, tarvittaessa, tl;
- Laita viini, mehu ja vodka lasiin (jos se on suunniteltu);
- Taita lautasliinat ja laita pöytä;
- Laita sarjat mausteisiin;
- Laita kukkia maljakkoihin, mutta ei korkeita;
- Jos loma on teemalla, voit lisätä sopivat koristeet - mutta niin, että ne eivät häiritse vieraita ja missä astiat laitetaan.
- Järjestä salaatteja ja leikkauksia;
- Kun vieraat saapuvat tiedostoon kuumaksi.
Pieni pöytä lasten lomalle
Lasten juhlaa palvelettaessa laitetaan vain haarukat (jos lasten ikä ei salli haarukoiden asettamista, aseta sitten teelusikoita). Lasia ei ole asetettu, vain muovikupit.
Kankaiset lautasliinat eivät aseta vain paperia ja suuria määriä. Mausteissa ei yleensä tarvita, kukat ovat myös tarpeettomia.
Koristeista voit lisätä ilmapalloja ja erilaisia nauhoja, mutta vain niin, etteivät ne putoa levyihin.
Pöytäasetus häät kotona
Hääpöytä tarjoillaan samalla tavalla kuin mitä tahansa lomaa, mutta on 2 toiveita:
- Kukkia. Niitä ei laiteta pöydälle, yleensä niille myönnetään erilliset paikat;
- Väri. On suotavaa, että sekä lautasliinat että astiat, ja kaikki muut mallit olivat valkoisia. Muut värit ovat sallittuja vain, jos ne ovat sopusoinnussa morsiamen puvun värin kanssa ja ne on sovitettu yhteen sen kanssa.
Taulukkoasetus kotona olevissa kuvissa: valokuvien ideoita
Muutamia ideoita taulukon asetuksista on seuraavassa videossa.
