Manty - lautasen taikinaa ja lihaa, joka on hyvin suosittu monissa Kaukoidän maissa ja Euroopassa. Valmistelussa käytetään erityistä miesliitintä, jonka avulla voit luoda todella herkullisen ruoan. On tärkeää, että taikina pannaan ulos melko ohuessa kerroksessa, ja liha osoittautui asianmukaisesti keitetyksi ja hienoksi hienoksi. Nykyään jokaisella kotiäitiellä on mahdollisuus valmistaa tällainen ruokalaji perheelleen.
Manti: mielenkiintoisia faktoja ja ominaisuuksia
Sana "manti" turkkilaisissa äänissä - "Mantou". Mielenkiintoista on, että käännös tarkoittaa "täytettyä päätä" ("barbaarin pää"). Tämä ruokalaji on hyvin suosittu Kiinassa, Keski-Aasiassa ja Itä-Euroopassa. Pakistanilaiset ja Turkin asukkaat rakastavat myös juhlia tällaisilla ruokalajeilla sekä arkisin että vapaapäivinä.
Uigurs (Kiina) oli ensimmäinen, joka aloitti ruoanlaiton. Nykyään Uygurin alueen asukkaita pidetään ihanteellisimpina kokkeina, joilla on erinomaiset ruoanlaitto-taidot.
On olemassa alkuperäinen kiinalainen legenda, joka kertoo tämän lautasen ulkonäöstä. Ovatko tosiasiat totta vai hieman muuttuneet, on mahdotonta sanoa varmasti tänään. Suuren komentajan, nimeltään Liang Junge, uhkasi tarve uhrata. Hän ei halunnut liittää hänen merkittävien sotureidensa kuolemaa (ja juuri se, jota henki vaati - uhraamaan viisikymmentä vahvaa ja vahvaa miestä).
Mutta Liang löysi tien ulos tilanteesta tilaamalla kokinsa tekemään jotain lihavista piirakoista. Todennäköisesti henget eivät huomanneet temppua eivätkä tehneet mitään väärää. Mutta manti on tullut uskomattoman suosittu ympäri maailmaa.
Taikina vaippa: resepti klassikko
Mantilla on paljon yhtäläisyyksiä tavallisten kynttilöiden kanssa, jotka slaavit valmistavat. Täyttö ja ulkonäkö ovat hyvin samanlaisia. Tämä on kuitenkin tehty eri ruokia. Tärkein ero on siinä, miten ne valmistetaan. Jos nyytit voidaan valmistaa kiehuvassa vedessä, silloin tällöin tarvitset joko kaksinkertaisen kattilan tai erikoiskeitin, jolla voit saada erinomaista ruokaa.
Klassinen resepti sisältää karitsan käyttöä. Kukin kansakunta suosii pohjimmiltaan tietyntyyppistä täyttämistä. Esimerkiksi Kazakstanissa he suosivat vuohenlihaa. Muut maat käyttävät hevosen lihaa. Yksi aineosista on rasvaa ja kamelirasvaa. Perinteinen uiguuriliuos antaa sipulit ja karitsan. Täytteenä lisätään kurpitsan paloja.
On syytä huomata, että manin ”esi-isien” reseptissä on hiiva-taikina (varsinkin talvella), kun taas toiset ihmiset käyttävät tuoretta, happamatonta hiivaa.
Ainesosat, joita tarvitaan klassiseen manti (Uygur):
- Kananmuna - 1 kpl;
- Jauhot - puoli kiloa;
- Naudanliha - 270 g;
- Lammas - 800 g;
- Cilantro - makuun;
- Punainen ja mustapippuri - maun mukaan;
- Rasvan rasva - puoli kupillista;
- Jauhelihan suola - 20 g;
- Auringonkukkaöljy - 200 g;
- Vesi - 100 g;
- Punainen sipuli - 0,5 kg;
- Musta pippuri (jauhettu) ja persilja - ruoan tarjoilussa.
Taikinan valmistusvaiheet klassisen reseptin mukaan ja itse asiassa mantit itse:
- Ota munat, jauhot, sekoita veteen (vain kylmä) ja vaivaa taikina;
- Se on peitetty altaalla, sen pitäisi olla noin neljäkymmentä minuuttia;
- Täytteen osalta karitsan, naudanlihan, rasvan liha jauhetaan perusteellisesti (ei ole tarpeen käyttää lihamyllyä, voit pilkkoa sen kuutioiksi);
- Sipulit leikataan (melko pieniä) ja sekoitetaan lihan kanssa;
- Lisää suola, laita korianteri ja pippuri;
- Lihan massaa sekoitetaan.
- Taikina valmistetaan raviolityypin mukaan: se valmistetaan ”köydeksi”, leikataan paloiksi, rullataan ulos;
- Jokaisen taikinan kakun kohdalla laitetaan hieman täytettä (enintään 20 g);
- Manttien reunat kallistuvat;
- Anna heille hieman litistetty muoto;
- Esitä grilli mantyshnitsy, joka on tahrannut auringonkukkaöljyllä tai rasvalla, ja laita kaikki manti;
- Jos haluat positiivisen tuloksen, ripottele ne kylmällä vedellä;
- Sitten kansi suljetaan ja astia jätetään keittämään noin 30 minuuttia;
- Ennen tarjoilua, klassinen leivonnainen manti kaadetaan liemi, maustetaan pippurilla, persilja ja koristeltu korianteri.
Täydellisen testin salaisuudet
Ihannetapauksessa sopivinta manta- taikinaa pidetään hiivattomana happamattomana. Kypsennysprosessissa on käytettävä pieni määrä vettä (enintään puoli kiloa jauhoja). On parasta levittää hieman lämmintä vettä. Se suolataan maun mukaan ja lisätään hitaasti seulottuja jauhoja. Kananmunien osalta tässä tapauksessa yksi pala riittää, niiden pitäisi olla mahdollisimman pieniä.
On mielenkiintoista tietää, että:
- Asiantuntijat suosittelevat, että saat parhaan laadun taikinan, jota ei voi rikkoa, käyttää kahden lajikkeen jauhoja (ensimmäinen ja toinen);
- Juomien tulee olla paljon enemmän kuin nestemäinen sisältö;
- Korkeimman laadun ja herkullisen mantin valmistamiseksi on parasta jättää täytetty taikina noin 60 minuutiksi (peittää kankaalla, mieluiten märkänä);
- On tärkeää muistaa, että ihanteellinen kakku klassiseen mantaan on noin senttimetrin paksu;
- Välttääksesi päällysteen tarttumista grilliin kypsennyksen aikana, ne upotetaan ensin auringonkukkaöljyyn.
Mitä muuta on hyvä tietää astiasta?
Uygur mantia pidetään klassisena. Tämä nimi merkitsee kuitenkin tämän ruokalajin yleisintä versiota, jota he rakastavat kokata useimmissa Aasian maissa.
Uygur kokki usein myös tällaisen lautasen käyttäen kurpitsaa (jota ei ollut sisällytetty tähän reseptiin). Se otetaan 1: 1 suhteessa lihaan. Kurpitsa on puhdistettava, pestävä ja murskattu. Se sekoitetaan jauhelihaan, maustetaan pippurilla (punainen, musta) ja käytetään täytteenä. Joissakin tapauksissa on mahdollista lisätä ja rasvata häntä (karitsaa).
Kasvissyöjät tekevät mantia ilman lihaa, ainoastaan taikinasta ja kurpitsasta, jota tässä tapauksessa käytetään täytteenä. Siihen lisätään kaikenlaisia mausteita. Ja keittomenetelmät ovat samat kuin klassiset lihan vaihtoehdot. Täytteen täydelliseksi tekemiseksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota valmistuksen ja sekoittamisen aikana, jotta mehu ei pääse ennen haluttua aikaa.
Kaiken näköisesti manta ovat samanlaisia kuin nyytit. Mutta samalla heillä on eroja. Niiden koot ovat hieman suuremmat. Vaikka ne eivät välttämättä eroa näiden parametrien kanssa. Manin tärkein asia on ohut kerros, jonka kautta liha tulee kypsennyksen jälkeen kypsennyksen jälkeen.
Mutta sen ei pitäisi pudota, joten on tärkeää huolehtia etukäteen siitä, että sängyssä ei ole reikiä. Reunat puristetaan perusteellisesti, jotta ne eivät avaudu ruoanvalmistusprosessin aikana. Ensinnäkin reunat purkautuvat, sitten ne lasketaan alaspäin, jolloin ne muodostavat pyöreän muodon, niin jokainen "katkera" on hieman litistetty.
Jos on olemassa mantovark, ei ole ongelmia. Riittää, kun voitele grilli öljyllä ja laita manti siihen. On kuitenkin tärkeää varmistaa, että niiden välillä on aukkoja ja että ne eivät pysy yhdessä. Jos erityistä laitetta ei ole, voit käyttää tavanomaista kaksoiskattilaa. Vesi kaadetaan ja mantas on keitetty.
Jos noudatat kaikkia tällaisen ruokalajin perussääntöjä, se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja laadukkaaksi. On sanottava, että manin klassinen muoto ei ole pakollinen. Kokit antavat heille eri puolilla maailmaa erilaisia geometrisia muotoja (neliö, kolmiomainen ja muut).
Seuraavassa videossa - vinkkejä keittämään mantia Stalik Khankishiyeviltä.
