Nimi "vaniljakastike" ei ole vain yksi resepti, vaan koko kokoelma voiteita, joita käytetään koristamaan ja kerrostamaan kakkuja, täyttämään profiteroleja ja vaniljakastikkeita, jolloin valmistetaan creme brulee ja jäätelöä.
Yhdistää nämä makeat jälkiruoat keitetyllä tavalla. Yksi pakollisista kulinaarisia prosesseja niiden käsittelyn aikana on lämpökäsittely - panimo.
Kerma reseptit jokaiseen makuun
Custard-kakku valmistetaan erilaisista ainesosista, joita käytetään eri mittasuhteissa. Kerma muodostavien tuotteiden lukumäärän suhde riippuu siitä, millaista paistamista se täydentää. Niinpä Napoleonille, jossa on makeuttamattomia kakku kerroksia, ne lisäävät sokeria kermaan, kun taas kakku kakku kakku ne vähentävät määrää.
Klassinen resepti
Saat puolen litran klassista vaniljakastiketta seuraavia tuotteita:
- 1 litra kotia (tai säilytä runsaalla rasvapitoisuudella) maitoa;
- 5 kananmunaa;
- 200 grammaa sokeria;
- 2.5 taulukko. lusikat jauhoja;
- 1 tl vaniljasokeria;
- 100 grammaa voita.
Klassisen reseptin mukainen ruoanlaittoaika on 40 minuuttia tai hieman enemmän.
Kaloripitoisuus: 170,2 kcal / 100 grammaa.
Algoritmin valmistus:
- Ensimmäinen asia on saada voita jääkaapista, koska ruoanvalmistusprosessin aikana sitä käytetään pehmentämään huoneenlämpötilassa;
- Erillisessä kulhossa sekoita kuivia ainesosia hyvin: tavallinen ja vaniljasokeri, jauhot;
- Maito ja voi laittaa tuleen niin, että se lämpenee 60-70 asteeseen;
- Samalla voittaa munat yhdessä kuivien ainesosien kanssa tasaiseksi;
- Lämmitetyssä maitoa ohuessa virrassa kaada munatut munat huolellisesti sekoittaen;
- Sitten palautamme potin maidolla tuleen ja keitetään kerma kovaksi, sekoittaen sitä jatkuvasti lusikalla;
- Poista paksunnettu vaniljakastike ja jäähdytä se lämpötilaan, joka ei ole korkeampi kuin huoneen lämpötila;
- Lisää sitten pehmeää voita ja lyö sekoitin.
Custard ilman munia
Klassisessa reseptissä jauhot ja munat toimivat sakeutusaineina, mutta voit tehdä ilman niitä. Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 500 ml maitoa;
- 60 grammaa lusikaa tärkkelystä;
- 200 grammaa sokeria;
- 200 grammaa voita.
Kypsennysaika: 30-40 minuuttia.
Huolimatta siitä, että reseptissä ei ole munia, voin korkea pitoisuus on 100 grammaa valmiin särmän vuoksi 289,6 kilokaloria.
Progress:
- Pannussa tai kattilassa, jossa on paksu pohja, sekoitetaan maito, sokeri ja tärkkelys;
- Laita astia maidoseokseen uuniin ja sekoitetaan jatkuvasti kiehuttamalla.
- Jäähdytä se sitten, lisää pehmeää voita pieninä annoksina ja lyödä sekoittimella.
Suklaa kerma
Voit tehdä yhden chogaten ilosta - vaniljakastike-kermasta - tarvitset:
- 250 ml maitoa;
- 50 grammaa tummaa suklaata;
- 2 munankeltuaista;
- 150 grammaa sokeria;
- 30 grammaa jauhoja;
- 30 grammaa tärkkelystä;
- 75 grammaa kaakaota;
- 100 grammaa pehmeää suklaavoita.
Valmistelu kestää enintään 30 minuuttia (edellyttäen, että öljy on huoneenlämpötilassa ennen työn aloittamista).
Kaloripitoisuus: 328,4 kcal / 100 grammaa.
Prosessien järjestys:
- Kaada maito paistinpannulle ja lähetä siihen hienonnettu suklaa;
- Kuumenna maito keskilämmöllä, kunnes suklaa on täysin liuennut;
- Beat keltuaiset, sokeri, jauhot, tärkkelys ja kaakao homogeeniseksi massaksi. Jos massa on liian paksu, voit lisätä maitoa;
- Kaadetaan suklaamaitossa kermavaahtoa, sekoittaen hyvin;
- Lähetä seos tuleen ja vähennä kermaiseen tiheyteen ja jäähdytä sitten;
- Sekoita pehmeä voita sekoittimeen ja lisää lusikassa jäähdytettyä seosta.
Sveitsiläinen marenki
Proteiinikastiketta voidaan kutsua kaikkein kapriisimmiksi, koska on vaikea valmistaa ilman lämpötilansäätöä ja keittolämpömittaria. Mutta on olemassa resepti, joka voidaan hallita ilman erikoisvalmisteita - tämä on sveitsiläinen marja.
ainesosat:
- 2 kananmunanvalkoista;
- 100 grammaa sokeria;
- 15 grammaa sitruunamehua tai 1 gramma sitruunahappoa.
Jatkuvien aktiivisten toimintojen aika kypsennysprosessissa on noin 40 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 215,9 kcal / 100 grammaa.
Toimintojen algoritmi:
- Valmista pannu ja kulho höyrysaunaan. Kaada vettä astiaan niin, että se ei kosketa kulhon pohjaa ja kiehuu;
- Kaadetaan oravat, lisätään sokeria ja laitetaan kylpyyn;
- Puiset tai silikoni-lastat, sekoita (ei vatkaa!) Proteiinit, joissa on sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Kun jauhetaan, sormien välistä seosta ei pidä tuntea jyvinä;
- Sitten otamme sekoittimen kädessämme ja lyödä kylpyamme oravia keskimääräisellä nopeudella 7-10 minuuttia;
- Sitten, lopettamatta lyödäsi, poista kulho kylvystä ja lyö kunnes jäähtyy.
Shalott-kerma
Nimi Shalott piilottaa herkän voirakastikkeen, joka sopii erinomaisesti Kiovan kakkuun sisältyvien maren kakkujen kanssa, mutta se voi myös luoda täydellisen duetin, jossa on sienimakkuja tai murokeksien taikinaa. Sen valmisteluun tarvitaan:
- 125 ml maitoa;
- 2 keltuaiset;
- 200 grammaa sokeria;
- 20 grammaa vaniljasokeria;
- 15-30 grammaa konjakkia;
- 200 grammaa pehmeää voita.
Kypsennysaika on enintään puoli tuntia.
Kaloripitoisuus: 421,6 kcal / 100 grammaa.
valmistus:
- Perusta varten voitele keltuaiset maidolla ja hauduta vesihauteessa paksuuteen (enintään 5 minuuttia, jotta se ei pala);
- Jäähdytä jalusta 40-30 asteeseen. Pisara pohjaa ei saa polttaa käden takaosan ihoa;
- Käyttämällä sekoittinta yhdessä vaniljan ja tavallisen sokerin kanssa voittaa voita;
- Kun massa muuttuu homogeeniseksi ja pörröiseksi, astia syötetään jäähdytetylle alustalle.
- Kynnyksen lopussa lisää brändiä. Valmistetun kerman tulisi olla sileä ja yhtenäinen ja pehmeä rakenne.
Custard, jossa on tiivistettyä maitoa
Tiivistetty maito antaa tämän kerman ainutlaatuisen maun. Lisäksi reseptin tiivistettyä maitoa voidaan käyttää sekä tavallisena että keitettyinä, niin että yhtä erilaista reseptiä voidaan käyttää kahden erilaisen, mutta erittäin maukkaan voiteen valmistamiseen. Tarvikkeet:
- 200 grammaa tiivistettyä maitoa;
- 200 ml maitoa;
- 40 grammaa sokeria;
- 60 grammaa jauhoja;
- 20 grammaa vaniljasokeria;
- 100 grammaa voita.
Ruoanlaitto kestää ennätyksellisen 20 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 377,8 kcal / 100 grammaa.
Keittämisen vaiheet:
- Lasi maitoa, hauduta jauhot sokerilla, anna seoksen jäähtyä;
- Lisää pehmeää voita, tiivistettyä maitoa ja vaniljasokeria jäähdytettyyn alustaan, pyöritä hyvin sekoittimella keskinopeudella.
Lemon Kurd
Kaikissa edellä mainituissa resepteissä kerma perustui maitoon, mutta on olemassa eräänlainen vaniljakastike, jossa perustana on hedelmämehu. Tätä kermaa kutsutaan kurdiksi. Mehu kerma, voit valita minkä tahansa, mutta suosituin on sitrushedelmien mehu.
Sitruunankuorelle tarvitset:
- 2 sitruunaa;
- 250 - 375 ml vettä;
- 60 grammaa tärkkelystä;
- 200 grammaa sokeria;
- 100 grammaa pehmeää voita.
Väliaikaiset kustannukset: 20-30 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 266,3 kcal / 100 grammaa.
Kulinaaristen prosessien järjestys:
- Pese sitruunat ja poista kuori pois hienosta raastimesta.
- Purista mehu sitruunoista lasiksi ja laimenna se vedellä. Sen pitäisi tehdä 2 lasillista laimennettua sitruunamehua.
- Pannulla, jossa on paksu pohja, kaada mehu, lisää sokeria, tärkkelystä ja kuoria. Lähetä kattilaan uuniin ja jatkuvasti sekoittaen kerman pohjaa;
- Laita pehmeä voita pieniksi paloiksi jäähdytettyyn sitruunapohjaan ja lyödä sekoitin. Tässä vaiheessa voit säätää kerman makeutta ja, jos se tuntuu makeuttamalta, lisää sokeria makuun.
Juusto kerma
Tomajuustoa kakun taustalla on pitkään ollut yllätys kenellekään. Vähintään 3 vaihtoehtoa tehdä juustokastiketta. Kaikki ne eivät eroa ainesosien joukosta vaan valmistustavasta. Yksi näistä menetelmistä on höyrysaunassa. Tätä reseptiä varten sinun on otettava:
- 500 grammaa rasvaa raejuustoa;
- 1 kananmuna;
- 200 grammaa sokeria;
- 60 grammaa jauhoja;
- 100 grammaa voita.
Kulttuuriprosessien kesto tässä reseptissä voi vaihdella 30 minuutista tuntiin riippuen siitä, kuinka nopeasti voit jauhaa juustoa.
Kakkuöljykerros kerrosta lisää kaloreita 318,8 kcal / 100 grammaan.
valmistus:
- Jauheliha monta kertaa jauhaa seulan läpi tai käyttämällä sekoitinta. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa lasten juustomassaa;
- Grind kananmunaa sokerin ja jauhojen kanssa;
- Sekoita muna-sokeriseos ja valmis juusto, laita seos höyrysaunaan;
- Sekoita jatkuvasti ja jatkuvasti kerman kiehumiseen kylvyssä 15 minuutin ajan, poista lämpö ja jäähdytä.
Klassinen resepti kakku Napoleon ja vaniljakastike
Kakku Napoleon on yhdistelmä hienoimpia kakun leivonnaisia ja suuri määrä vaniljakastiketta, jolloin jälkiruoka sulaa suussa. Valmistelemaan sitä varten testin tarvitsee:
- 3-3.5 kupin jauhoja;
- 250 grammaa voita tai margariinia;
- 1 kananmuna;
- 125 ml maitoa.
Napoleonille, klassisen vaniljakastikkeen lisäksi, voit käyttää vaniljakastiketta, jossa ei ole munia, suklaa kerma, sitruuna Kurd, Shalott, tiivistetyllä maidolla.
Kakkujen ja kakkujen kokoonpanon valmistumisaika kestää 1-1,5 tuntia.
Kakukerrosten kaloripitoisuus: 401,3 kcal / 100 grammaa.
Toimien järjestys:
- Kaada jauhot kulhoon, lisää kuutioitu kylmä margariini (tai voita). Sekoita jauhoja nopeasti margariinilla murusien tilaan;
- Sekoita kananmunan muna ja vähitellen kaatamalla maitoon, vaivaa tiheä taikina;
- Jaa taikina 4 osaan, jokainen kääri kiinnittyy kalvoon ja peitä kylmässä 30-40 minuuttia;
- Jokainen pala taikina jaettu kahteen osaan, ohuesti rullaa ja paista 2 kakkua kustakin kappaleesta. Leikkaaminen myös paistaa murusia;
- Kuori kakut vaniljakastikkeella, joka on valmistettu valitun reseptin mukaan, ripottele sivut ja yläosa murenemalla ja laita kakku jääkaappiin yöksi, jotta se infusoidaan ja liotetaan.
Honey Quiche Cake
Honey kakku tai Ryzhik ei ole huonompi suosio Napoleon, ja vaniljakastike käytetään myös peremazyvany hänen kakku. Tietenkin voit käyttää klassista reseptiä, ja voit kokeilla voiteita ja makuja.
Kakut tarvitsevat:
- 2-3 taulukko. lusikat hunajaa;
- 3 munaa;
- 1 kuppi sokeria;
- 60 grammaa voita;
- 2 tl soodaa;
- 2,5 kupillista jauhoja.
Voit tehdä tämän herkullisen kakun vain tunnissa.
Kalorikakut: 381,4 kcal / 100 grammaa.
Leivonta-algoritmi:
- Höyrysaunassa sulatetaan ja yhdistetään hunajaa ja voita;
- Voita munia sokerilla ja lähetä höyrysaunaan hunajan ja voin kera;
- Sitten kaada sooda, sekoita ja kaada jauhot;
- Sekoita taikina hyvin ja hauduta 10-15 minuuttia;
- Poista taikina kylvystä, anna sen jäähtyä hieman ja paista 10-12 kakkuja. Paahtele kakkuja kerma ja koristele kakku murusilla.
Pannukakku vaniljakastikkeella
Crepeville (tunnetaan myös nimellä pannukakku) on mutkaton jälkiruoka, joka voidaan valmistaa ilman uunia, koska sen pohja on ohut pannukakkuja, jotka on paistettu pannulla. Pannukakkuja varten tarvitset:
- 4 kananmunaa;
- 1 l maitoa;
- 3-4 taulukko. lusikat sokeria;
- 1 nippu suolaa;
- 1 tl leivinjauhe;
- 3 taulukko. lusikat kasviöljyä;
- 2-2,5 kupillista jauhoja.
Kypsennysaika riippuu kokin taidoista, mutta keskipitkän keston tekeminen kestää keskimäärin enintään tunnin.
Calorie pancakes-korzhi: 176,3 kcal / 100 grammaa.
Keittämisen vaiheet:
- Listattujen ainesosien mukaan vaivaa taikina pannukakkuja varten;
- Kuumalla pannulla paista 16–20 ohut pannukakkuja (määrä riippuu pannun halkaisijasta);
- Valmiit pannukakkujen kakut leivotaan missä tahansa vaniljakastikkeessa, voit laittaa hedelmäkerroksen: mansikat, banaani, kiivi jne. Anna valmis kakku aikaa liota.
Kakku pannulla vaniljakastikkeessa
Ilman uunia voit tehdä paistinpannukakun, voit paistaa paistinpannussa ja kakkuja klassisesta Napoleonista, mutta voit käyttää kondensoituun maitoon perustuvaa kakkujen reseptiä, joille sinun on otettava seuraavat aineet:
- 380 grammaa tiivistettyä maitoa (1 tölkki);
- 2 munaa;
- 1 tl leivinjauhe;
- 500 grammaa jauhoja.
Kypsennysaika on ennätys 20 minuuttia.
Kakkujen kaloripitoisuus: 306,2 kcal / 100 grammaa.
Kulinaaristen prosessien järjestys:
- Munista, tiivistetystä maidosta, jauhoista ja leivinjauheesta vaivaa tiukkaa taikinaa;
- Jaa taikina 8 osaan, kierrä yksi ohut kakku kummastakin, tee useita lävistyksiä haarukalla ja paista molemmin puolin kuumassa paistinpannussa, kunnes keitetään;
- Valmis kakkuja tahraa kermaa. Tämän perusteella jokin edellä mainituista resepteistä toimii, paitsi marinoita ja raejuustoa. Ne on yhdistetty paremmin kekseihin, jotka on esikasteltu siirapilla.
Hyödyllisiä vinkkejä
Vaikka vaniljakastikkeita ei voida kutsua monimutkaisiksi (ainoa poikkeus on proteiini-vaniljakastike), on joitakin hienovaraisuuksia, jotka on otettava huomioon:
- Kerman tulisi lämmetä tasaisesti, joten se keitetään kattilassa, jossa on paksu tai kaksinkertainen pohja. Jos tällaista pannua ei ole, höyrysauna korvaa sen täydellisesti. Tätä varten kermakakku on asennettava astian yläpuolelle kiehuvalla vedellä niin, että sen pohja ei kosketa vettä, mutta sitä kuumennetaan tasaisesti höyryn takia;
- Massa on jatkuvasti ja jatkuvasti sekoitettava. Tämä ei pidä tapahtua metallilusikalla, vaan puu- tai silikoni-lastalla, ikään kuin piirtää kahdeksan. Niinpä seos lämpenee tasaisemmin;
- Öljy viedään pohjaan pehmennetyssä muodossa. Voit tuoda sen nopeasti tähän tilaan, voit välittömästi leikata sen kuutioiksi jääkaapista. Tämä lyhentää aikaa, jolloin öljy saavuttaa vaaditun kunnon 30-40 minuuttiin;
- Jos kerma valmistetaan hyvin etukäteen, kalvon täydellisen jäähdyttämisen jälkeen pinnalle ei muodostu kalvoa, se on peitettävä elintarvikekalvolla tai öljytyllä paperilla siten, että se koskettaa pintaa;
- Usein tapahtuu, että kun valmistetaan pohjaa, muodostuu siinä kimpuja. Voit päästä eroon niistä ja tehdä rakenteen herkemmäksi, jos siirrät pohjan seulan läpi;
- Tuotteiden on oltava korkealaatuisia. On välttämätöntä valita öljy, jonka rasvapitoisuus on suuri (72% ja enemmän), ilman vieraita hajuja. Lisäksi sinun ei pitäisi korvata reseptiä sisältävää voita levitteillä tai margariinilla. Tämä vaikuttaa haitallisesti makuun;
- On tärkeää, että maito on tuore ja sen jälkeen sitä ei rajoiteta. Jos olet epävarma, voit keittää sen ensin ja jäähdyttää sen 60-70 asteeseen.
Näiden hienovaraisuuksien takia jopa ensimmäistä kertaa on helppo valmistaa herkullinen vaniljakastike, joka täydentää täydellisesti kakun, kakun tai voi tulla itsenäiseksi jälkiruoka.
Toinen yksinkertainen vaniljakko-vaihtoehto on seuraavassa videossa.
