On vaikea löytää jotakuta, joka ei tiedä mitä pizza on. Nyt melkein missä tahansa, jopa pienessä kaupungissa, on pizzerioita, jotka ovat valmiita nauttimaan kävijöistään herkullisilla litteillä kakkuilla, joissa on kaikenlaisia täytteitä.
Kyllä, voit valita täytteen makusi mukaan, mutta on myös toinen erittäin tärkeä komponentti - taikina. Sitä ei voi valita erikseen ravintoloissa, mutta se voidaan valmistaa yksin, kuten pizzaa.
Lisäksi on olemassa runsaasti reseptejä hiivattomasta pizzan taikinasta, jonka aloittelija leipuri voi selviytyä. Hiivaton pizza-taikina voidaan valmistaa maidossa, kivennäisvedessä, kefirissä, majoneesissa ja voissa. On monia vaihtoehtoja, ja voit selvittää, mikä niistä on herkullisinta, vain kokemuksen perusteella - kokeile kukin.
Hiivaton pizza taikina kivennäisvettä
Tämän testin etuna on, että se on ohut ja rapea, mutta pehmeä sisältä, ja siitä valmistettu pizza on muutamassa minuutissa.
ainesosat:
- 450-500 grammaa jauhoja;
- 200 ml kivennäisvesiä;
- 1 muna;
- 3 taulukko. l. kasviöljy (oliivi tai muu);
- 1 taulukko. l. sokeri;
- 0,5 tl. sooda;
- 0,5 tl. suolaa.
Valmistusaika: 10-15 minuuttia taikinan vaivaamiseksi ja 15-20 minuuttia levätä.
Kaloripitoisuus: 269,5 kcal 100 grammaa valmiista taikinasta.
Progress:
- Sekoita kuivia ainesosia kulhoon tai pannulle: jauhot, sokeri, suola ja sooda. Muodosta liukumäki ulos niistä ja tee syvennys siihen. Tämä voidaan tehdä sekä potissa että oikealla pöydällä, jossa aiot vaivata taikinaa;
- Yhdistä voita, kananmunaa ja soodaa toiseen astiaan. Kun massa tulee homogeeniseksi, ohut virtaus kaada se kuivien ainesosien kukkulan syvennykseen ja vaivaa taikina;
- Valmistetun taikinan tulisi olla joustava, pehmeä, mutta kohtalaisen joustava. Taikasta muodostaen palloa, joka käärii kalvolla, anna sille "levätä" 15-20 minuuttia. Sen jälkeen voit valmistaa pizzaa.
Miten nopeasti tehdä pizza taikina ilman hiivaa kermasta
Seuraava vaihtoehto tekee vaikutuksen nopeasta ruoanlaitosta. Taikina hapan kerma on helpompi vaivata kuin kivennäisvettä. Prosessi on nopea, jos häiritset käsiäsi, ja erittäin nopea, jos käytät sekoittinta.
Pakolliset ainesosat:
- 1 kupillinen hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 20%;
- 2 kananmunaa;
- 1 tl. sokeri;
- 1 tl. suola;
- 0,5 tl. sooda;
- 2 taulukko. l. sulanut voi;
- 3 kupillista jauhoja.
Taikinan sekoittamiseen tarvittava aika: 10-15 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 290,5 kcal / 100 grammaa.
valmistus:
- Vatkaa tai sekoittimen avulla munat suolalla ja sokerilla. Kun ne liukenevat, lisää seokseen kermavaahtoa, sekoita ja kaada sooda;
- Viimeinen ennen kuin jauhoja seoksessa on sulanut voi. Sitten kaada jauhoja annoksittain ja vaivaa taikina. Jauhojen määrää on säädettävä ylös- tai alaspäin, samalla kun valvotaan taikinan koostumusta.
Pizza taikina kefirissä ilman hiivaa 5 minuutissa
Näyttäisi siltä, että taikinaa ei voi vaivata alle 10 minuutissa, mutta ei, on muitakin vaihtoehtoja. On käynyt ilmi, että kefiripohjaista pizzan taikinaa voidaan valmistaa vain 5 minuutissa, koska se käyttää vähintään aineksia.
Saat yhden suuren pizzan ohuella pohjalla:
- 200 ml kefiriä rasvaa;
- 1 kananmuna;
- 1 taulukko. l. oliiviöljy;
- 0,5 tl. sooda;
- hyppysellinen suola;
- noin 500 grammaa jauhoja.
Valmistusaika: 5 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 282,1 kcal / 100 grammaa.
Sekoitusvaiheet:
- Kefiiri sekoitetaan soodaan ja jätetään minuutin ajan reaktion aloittamiseksi;
- Samaan aikaan heiluttavat munaa hieman kasviöljyllä ja suolalla;
- Yhdistä kefirin ja munaöljyseos, lisää jauhot. Sekoita hyvin muutaman minuutin ajan ja taikina on valmis.
Ohut hiivaton pizza taikina majoneesissa
Jos jääkaapissa ei ollut kefiiriä tai kermavaahtoa, voit paistaa pizzaa, jossa on ohuinta pohjakerrosta majoneesissa. Lopputulos ei ole huonompi, ja ehkä se tuntuu jonkun mielestä herkemmältä.
Testi vaatii:
- 150 grammaa majoneesia;
- 2 munaa;
- 1 tl. sooda;
- 2 piikkiä suolaa;
- 2,5 kupillista jauhoja.
Käytetty aika on enintään 10 minuuttia.
Kalorien määrä 100 grammassa valmiista testistä on 354,7 kcal.
Sekoitus:
- Munat hieman löysät suolalla ja soodalla, lisää majoneesia, sekoita, kunnes sileä;
- Siivilöi jauhot nestemäisiin ainesosiin ja vaivaa tiheä, elastinen taikina. Ennen pizzan muodostumista älä unohda antaa taikinan noin 20 minuutin ajan.
Pizza taikina maitoa ilman hiivaa
Ilman hiivaa taikina voidaan helposti valmistaa maitoon. Se on erittäin pehmeää, ja valmiissa leivonnassa imeytyy koko täytteen maku ja maku.
Yksi annos on tarpeen:
- 0,5 kupillista lämmintä maitoa;
- 2 kanaa tai 4 viiriäistä munaa;
- 1 tl. suola;
- 1 taulukko. l. kasviöljy;
- 1,5-2 kupillista jauhoja.
Taikinan sekoittaminen kestää enintään neljänneksen.
Lopputuotteen kaloripitoisuus: 291,8 kcal / 100 grammaa.
Keittäminen:
- Suola ja jauhot sekoitetaan syvässä kulhossa tai muussa astiassa;
- Sekoita munat ja voita lämpimässä maitossa erillisessä astiassa. Kun nestemäiset ainesosat muuttuvat homogeenisiksi, kaada ne jauhoon;
- Odota muutama minuutti, kunnes jauhot imevät nestemäisiä ainesosia, ja jatka sitten vaivaamista. Kiedo taikina kalvolla tai kostealla pyyhkeellä ja anna sen levätä 20 minuuttia tai kauemmin.
Yksinkertainen ja nopea hiivaton pizza taikina voissa leipäkoneessa
Leipäkoneen avulla voit vaivata pizzan taikinaa ilman käsien likaantumista. Riittää, kun kaikki aineet asetetaan kulhoon ja käynnistetään sopiva tila. Käytä hiivakastiketta varten "Pizza" -ohjelmaa, mutta muunnos ilman hiivaa, ohjelma "Dumplings" tai muu vastaava.
Pizzan pohjalle, jossa ei ole hiivaa, tarvitaan voin:
- 0,5 kupillista kasviöljyä;
- 0,5 kuppia keitettyä tai puhdistettua vettä;
- 1 tl. suola;
- 1,5 kupillista jauhoja.
Kypsennysaika riippuu leipäkoneen mallista, kestää puolitoista tuntia.
Testin kaloripitoisuus: 370,4 kcal / 100 grammaa.
Valmistelu: leipäkoneessa kaada vettä, öljyä, suolaa ja seulaa jauhoja ylhäältä. Käynnistä sitten sopiva ohjelma ja odota loppusignaalia.
Herkullisimmat pizzatähteet
Pizzasta puhuminen on keskeneräistä, jos puhut perusasioiden ruoanlaiton resepteistä, älä puhu suosituimmista ja herkullisista täytteistä. Jokainen kotiäiti itse voi luoda oman ainutlaatuisen reseptinsä, joka perustuu hänen jääkaapissa oleviin tuotteisiin. Ja voit mennä perusteellisemmin prosessiin ja valmistaa pizzan, jossa on täyte, joka voitti yhden gourmet-sydämen.
Viisi herkullisimmista ja suosituimmista pizzatuotteista on seuraava:
- Pizzassa "Neljä juustoa" täytetyssä tomaattipasta, mausteisia yrttejä (basilika ja oregano), oliiveja ja neljän juuston sekoitusta samassa suhteessa. Voit käyttää näitä juustoja: parmesaania, juustoa, siniharmaa, mozzarellaa, cheddaria, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Margherita-pizzan värit vastaavat italialaisen lipun värejä, koska sen täyttö koostuu punaisista tomaatista ja valkoisesta mozzarellasta;
- Havaijilla pizzaa tehdään ananaksilla, mutta meillä on myös tämä versio täytöstä erittäin suosittu. "Havaijin" pizzalle tarvitset: tuoreita tai säilöttyjä ananasta, keitettyä kanaa, paprikaa, maissia, juustoa ja yrttejä (majoraani, basilika, oregano);
- "Mushroom" -pizzaa valmistetaan paistamalla samppanjapuristettuja viipaleita, peitattujen sipulien puolirenkaita ja juustoa. Pohja voidaan levittää valkoisella kastikkeella tai vain kermalla;
- Mutta täytön suosituin versio voidaan kutsua "Makkaraksi". Siihen kuuluu makkara, tomaattipasta, kovaa juustoa ja oliiveja.
Classic Italian Pizza Resepti
Klassisen reseptin mukaista italialaista pizzaa keitetään puuhella ja sitä pidetään tulipalona.
Neapolilaisen pizzan yhdistyksen virallinen resepti kertoo, että se olisi paistettava 485 ° C: n lämpötilassa enintään 5 minuutin ajan. Se auttaa saamaan raikkaan pohjan ja mehukkaan täytteen, josta kosteudelle ei ollut aikaa haihtua.
Näyttää siltä, että ottaa kaasun tai sähköuunin, jonka maksimilämpötila on 250 astetta, on vaikea valmistaa klassista italialaista pizzaa. Mutta voit silti yrittää, vain paistoaikaa on lisättävä 8-10 minuuttiin.
Taikina voidaan valmistaa jonkin edellä mainituista resepteistä. Täytettä voidaan myös käyttää - joko valita edellä kuvatusta tai harkintansa mukaan.
Toinen tärkeä osa italialaista pizzaa on kastike. Usein hänen sijaisensa on tomaattipasta tai ketsuppi. Mutta jos haluat kokeilla klassista pizzaa, sinun pitäisi kokata se itse.
Klassiseen kastikkeeseen tarvitaan:
- 250 grammaa säilyketomaatteja;
- 2 taulukko. l. oliiviöljy;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- suolaa, pippuria ja kuivia yrttejä.
Kypsennyskastikkeessa kestää 15-20 minuuttia.
Kalorikastike: 184,0 kcal / 100 grammaa.
Keittokastikkeen vaiheet:
- Oliiviöljyssä leikkaa sitten erittäin hienoksi leikatut sipulit läpinäkyväksi tilaksi;
- Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lähetä siihen valkosipuli, myös hienoksi silputtu.
- Säilötyt tomaatit poistavat ihon ja leikkaavat ne erittäin hienosti, voit sekoittaa haarukalla tai jauhaa sekoittimessa.
- Kaksi minuuttia valkosipulin jälkeen tomaatit lähetetään pannulle. Sitten sekoitetaan kastiketta jatkuvasti paksuun tilaan. Poista lämmöstä ja jäähdytä.
Kun taikina on valmis, kastike on kylmä, ja kaikki täytteen ainesosat valmistetaan ja viipaloidaan, voit siirtyä klassisen italialaisen pizzan kokoonpanoon ja leivontaan.
Uuni yhdessä leivinlevyn lämmön kanssa ylittää teknisten eritelmien mukaisen maksimilämpötilan. Taikina niin ohut kuin mahdollista rullaa, rasvaa kastikkeella ja laita täytettä. Sinun ei pitäisi laittaa sitä liian paksuiksi, koska sitten taikina voi jäädä raakaksi sisälle, ja täytön päälle palaa.
Laita muodostettu pizza kuumalle pannulle leveällä lastalla ja lähetä se uuniin enintään 10 minuutin ajan. Jos leveä lapio ei ole olemassa, voit levittää taikinaa pöydälle, mutta pergamentille, ja siirtyä leivontalevyyn.
Miten tehdä pizzaa taikinasta olutta pannulla
Ehkä tämä yllättää jonkun, mutta pizzan pohjan taikina on helppo valmistaa olutta. Se osoittautuu pehmeäksi ja maukkaaksi, ja se menee hyvin myös suolaisen ja lihan täytteisiin. Se sopii pizzalle pannulla.
Testi vaatii:
- 1 kuppi (250 ml) luonnostaan fermentoitua olutta;
- 1 nippu suolaa;
- 1,5 kupillista jauhoja.
Taikinan valmistusaika: enintään 10 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 200,1 kcal / 100 grammaa.
Pizzan keitto pannulla:
- Taivuta taikinaa olutta, jauhoja ja suolaa;
- Kierrä se ohuimpaan kakkuun ja laita se pannun pohjaan, nosta sivuja hieman.
- Paahtaa taikinaa ketsupilla (tomaattipasta), laita täyteaine päälle (kinkku, makkara, oliivit, paprikat, sienet jne.) Ja ripottele raastettua juustoa;
- Peitä pannulla kansi ja aseta se hitaasti. Kun juusto sulaa päälle, poista pannu lämmöstä. Jäähdytä noin 10 minuuttia ja nauti valmiin lautasen makuista.
Keittämisen vinkkejä
Yhteenvetona haluaisin jakaa vinkkejä ammattitaitoisista pizzatekijöistä (pizzatekijöistä), jotka ovat sopivia valitsemaasi reseptistä riippumatta.
- Kaikki hiivalla tai ilman sitä valmistettu pizzan taikina on erotettava toisistaan. Todentamisaika on 20 minuuttia - useita tunteja. Mitä kauemmin taikina asettuu, sitä helpompi on työskennellä sen kanssa ja sitä parempi lopputulos;
- Jauhot sisältävät vähintään 12% proteiinia (tai 12 grammaa 100 grammaa tuotetta kohti), jotta taikina on huokoinen ja pehmeä. Totta, myymälöissämme on pääasiassa jauhoja, joissa proteiinipitoisuus on 9%. Mutta jos olet onnekas löytää jauhoja, joiden sisältö on suurempi, on parempi tallentaa se pizzalle;
- Koska pizza ei ole uunissa pitkään, kaikki täyteaineen ainesosat on käsiteltävä alustavalla lämpökäsittelyllä. Sienet on paistettava, keitettävä liha.
Mutta tärkeintä: sinun täytyy kokata pizza sielulla. Bon appetit!
Ja toinen resepti pizzan taikinan vaivaamiseksi on seuraavassa videossa.
