Kotitekoinen maitojuusto: herkulliset reseptit

Monet kotiäidit jostain syystä uskovat, että kotitekoinen juusto on kulinaarisen taidon korkein ilmailu. Tämä ei ole niin, tavallinen maito on kaiken juuston perusta. Perusteknologian mukaisesti voit helposti kokeilla kaikkia reseptejä, vaihtaa ainesosia ja kokeilla lisäaineita.

Tärkeimmät ainesosan vaatimukset

Juusto vaatii koko todellista, hyvää rasvaa sisältävää maitoa - maatila tai maalaismainen sopii täydellisesti. Joissakin resepteissä suositellaan juoksutetta. Voit ostaa sen erikoisliikkeissä tai tilata toimitus Internetin kautta.

Jos et löydä maidon maitoa, voit ostaa pastöroituja. Hänellä on tietenkin erilainen maku, mutta juustossa on helppo "korjata". Jos haluat, voit tarkistaa sen laadun: odota vanhentumispäivään asti, jos maito muuttuu hapan ja tuloksena oleva jogurtti maistuu hyvältä, se sopii juuston valmistukseen.

Kotitekoinen lehmänmaitojuusto klassisen reseptin mukaan

Lehmänmaidon on oltava raakaa, sitä ei tarvitse keittää ennen keittoa. Reseptin mukaan siihen lisätään juoksutetta. Se auttaa maidon käyristymistä nopeasti ja antaa valmiille juustolle herkän maun.

Se kestää:

• 0,2 g juoksutetta;
• 6 litraa maitoa;
• 15 g suolaa;
• 100 kermaviiliä.

Aika: 3 tuntia. Arvo: 195 kcal.

valmistus:

1. Kuumenna maito (noin 35ºC), lisää kermavaahtoa ja sekoita huolellisesti vispilällä.
2. Entsyymi laimennettu jäähdytetty keitetty vesi (¼ kuppi). Kaada lämpimään maitoon, sekoita. Se kääntyy noin kahden tunnin kuluessa.
3. Maitohyyty, samanlainen kuin tiheä hyytelö, joka leikataan neliöiksi, jätä yksin, kunnes seerumi erottuu. Se kestää noin 15 minuuttia.
4. Laita pannulla juuston massa vesihauteeseen. Kypsennä kevyesti puolen tunnin ajan, sekoittaen ajoittain.
5. Seerumin valutettu, suolattu juuston massa, laitettu muotoon (täydellinen muovisäiliö, jossa reiät puhkaistaan ​​nesteen tyhjentämiseksi). Laita kuorma päälle, pidä se 3 tuntia.
6. Kostuta valmis juusto paperipyyhkeillä, laita puhdas puuvillasetti, lähetä jääkaappiin, seistä kolme viikkoa. Lisäksi joka toinen päivä se on vaihdettava, vaihdettava lautasliina.
7. Tämän jälkeen muodostuu juuston oikea rakenne, kellertävä kuori, reikiä.

Huomautus: kun käytät täysmaitoa, valmiiden juustojen tuotanto on enemmän, tämän reseptin mukaan saat noin 700 grammaa.

Adygei-juusto "Home"

Tätä juustoa varten on käytettävä ainoastaan ​​täysmaitoa (lehmä tai vuohi). Lisää suolaa makusi mukaan ja älä liity mausteisiin.

Se kestää:

• 2 litraa maitoa;
• 300 ml juuston heraa;
• suola maun mukaan;
• mausteet maun mukaan.

Aika: 55 minuuttia. Kalorit: 299 kcal.

Miten tehdä:

1. Sillä Adyghe-juusto tarvitsee heraa, joka yleensä jää jälkikokin keittämisen jälkeen. Jätä tämä juustohappo lämpimäksi kaksi päivää. Kun hän löi, voit aloittaa kotitekoisen tuotteen valmistamisen.
2. Kaada raakamaito emali-kattilaan, lämmitä vesihauteella 90-95 astetta. Sekoita heraa. Liota kypsennetty seos uuniin 15 minuutin ajan, jätä kypsennyslämpötila samaksi.
3. 15 minuutin kuluttua kantaa juustokakku juustokangan läpi. Muodosta sideharso, suspendoidaan niin, että ylimääräinen seerumi virtaa helposti.
4. Leikkaa juusto pois sideharsoista tasaisella pinnalla kuormituksella.

Vihje: Valmis, hyvin painettu tuote, joka ripotellaan kevyesti Adyghe- tai yksinkertaisen suolan kanssa.

Kotitekoinen maitojuusto

Juusto voidaan valmistaa etukäteen, laittaa säiliöön, jossa on tiukka kansi, ja lähetetään jääkaappiin. Ja seuraavana päivänä tarjoillaan aamiaiseksi.

Se kestää:

• ¼ tl sitruunahappoa;
• 1 nippu suolaa;
• 1 litran raakamaidon maito.

Aktiivinen ruoanlaitto: 20 min. Kaloripitoisuus: 200 kcal.

Miten tehdä:

1. Laimenna suola ja sitruunahappo 10 ml: aan vettä, kaada maitoon.
2. Sekoita 10 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes maito on juoksutettu.
3. Kaada raejuusto siivilään, peitetty sideharsolla, jätä kaksi tuntia sekoittaen satunnaisesti niin, että seerumi on hyvä lasi.
4. Laita juusto astiaan, lähetä päivä jääkaapissa.

Mozzarellan keitto kotona

Tämän juuston valmistuksessa ei tarvitse lisätä suolaa. Tuore mozzarellaherkkyys sopii hyvin sekoitettujen ainesosien valmistukseen.

Se kestää:

• 4 litraa maitoa;
• ¼ tl juoksutetta;
• 10-12 g sitruunahappoa;
• 100 ml vettä.

Ruoanlaitto: 1 tunti. Annosarvo: 245 kcal.

Miten tehdä:

1. Maito on hieman lämmin, noin 15 astetta.
2. Sitruunahappo laimennetaan kylmällä vedellä (50 ml), kaadetaan lämpimään maitoon, sekoitetaan ja kuumennetaan alhaisessa lämpötilassa (30 ° C).
3. Liuotetaan entsyymi jäljellä olevaan veteen, kaadetaan maitoon, sekoitetaan.
4. Poista pannu liesi, peitä kansi, jätä puoli tuntia. Tänä aikana maito käyristyy tiukkaan hyytymään. Tuloksena oleva massa leikataan.
5. Palauta pannu uuniin, lämmitä juustomassa (40 ºC), unohtamatta, että sekoitat sitä säännöllisesti uritetulla lusikalla.
6. Kun seos lämpenee haluttuun lämpötilaan, poista pannu uunista, siirrä juuston massa siivilään, paina alas uritetulla lusikalla niin, että ylimääräinen neste on parempi kuin lasi. Älä kaada seerumia.
7. Kuumenna seerumi 80 ° C: seen. Laita pieniä osia juustomassasta skimmerillä, jätä kirjaimellisesti 30 sekuntia. Poista sitten, vaivaa kädet tasaiseksi. Jos et pysty saavuttamaan haluttua rakennetta välittömästi, voit jättää juustomassan heraan päälle vielä 1-2 kertaa.
8. Kun massa saa tarvittavan johdonmukaisuuden, muodosta siitä yksi tai useampia palloja.

Vinkki: tarjoile kotitekoisia mozzarelloja tomaateilla ja tuoksuvalla basilikalla, maustamalla niitä kevyesti suolalla, balsamiviinietikalla, oliiviöljyllä.

Herkkä vuohenjuusto

Tämä ihme on helppo tehdä omin käsin. Jos otat täysmaitoa, todellista, hyvää rasvaa ja yhtenäistä jogurttia, ilman vähäisempää happoherkkyyttä.

Se kestää:

• 2 l tätä vuohenmaitoa;
• 1 kuppi tuoretta kefiriä.

Valmistelu: 1 tunti. Annosarvo: 285 kcal.

Miten tehdä:

1. Maito kiehuu kattilassa, jossa on paksunnettu pohja.
2. Lisää lasillinen kefiiri. Sekoita, odottaen, että juusto juoksee pois herasta. Kantaa juustomassaa juustokankaalla, purista hyvin.
3. Laita juustomassa pussin alle painon alle (1-2 pussia viljaa). Jätä 8 tuntia.

Vinkki: voit tehdä jälkiruoan vuohenjuustosta tai levittää vain valkoiselle leipää.

Mascarponen ruoanlaitto kotona

Tämä juusto kuuluu perinteiseen italialaiseen ruokaan. Mutta italialaiset yleensä lisäävät entsyymin Mascarponeen, ja tämä resepti käyttää sitruunamehua.

Se kestää:

• 200 ml maitoa;
• 800 ml kermavaahtoa;
• 2 tl. sitruunamehu.

Ruoanlaitto: 1 tunti. Annos: 399 kcal.

Miten tehdä:

1. Sekoita maito hapan kanssa, kunnes se on tasainen.
2. Laita keitetty seos uuniin, lämmitä se, mutta älä anna sen kiehua, muuten juusto ei toimi.
3. Esittele sitruunamehua, vähennä lämpöä minimiin ja jatka lämmittämistä, kunnes hapan kerma on käpristynyt. Sammuta liesi, jätä juustomassa kuuma heraa (5 minuuttia).
4. Käännä sitten siivilä, joka on peitetty sideharsolla, jätä tunti. Tämän jälkeen purista massa varovasti uudelleen.
5. Laita kaunis kulho, sulje tiiviisti, viileä.

On mielenkiintoista tietää: mascarponesta valmistetaan savupiippu, Tiramisu-kakku, raejuustokakku, kerma ja monia muita ruokia.

Hyvä neuvonta

Joskus, jotta hemmotella perhettäsi herkullisella juustolla, se ei ole ollenkaan tarpeen seisoa liesi pitkään.

Voit valmistaa herkullisia herkkuja nopeasti:

Ensimmäinen vaihtoehto: käännä yksi litra täysrasvaista maitoa, lisää 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa, 35 g voita, 10 g suolaa, 1 piippu kuivaa vihreää. Sekoita, kiehauta, poista kuumuudesta, kantaa juustolastan läpi. Purista juustomassaa hieman, laita se alle 5-6 kg. Älä pidä pitkään, kun juusto jäähtyy, se voidaan leikata ja käyttää.

Toinen vaihtoehto: tuo yksi litra maitoa kiehumaan vähentämättä tulta, lisää 2 rkl. lusikoita suolaa. Beat 200 g tuoretta kermavaahtoa 3 munalla etukäteen, kaada seos maitoon. Kypsennä 5 minuuttia. Kun seerumi erottuu, kaada sisältö harsoon, ripusta. Sitten, poistamatta juustoa kankaasta, aseta lehdistölle. Haluttaessa voit valmistaa ruoanvalmistuksen aikana tuoreita yrttejä.

Katso video: Avokado-juustosalaatti (Saattaa 2024).