Ruisleipä on kaikenlaista tummaa leipää, joka on paistettu ruisjauhojen perusteella. Koska sen suosio ihmisten keskuudessa on melko korkea (noin 50% kaikista teollisessa mittakaavassa paistetuista leivistä on ruisleipää), leipäkoneiden valmistajat varmistivat, että kotiäidit voisivat leipoa tällaista maukasta leipää itse.
Tietoa ruisleivän eduista, sen leivontaominaisuuksista, tunnettujen leipäkoneiden valmistajien apuvälineiden resepteistä ja hyödyllisistä vinkeistä auttaa sinua hallitsemaan helposti valmistusprosessin.
Ruisleivän edut
Vitamiinit, aminohapot ja muut hyödylliset aineet tekevät ruisleivän korvaamattomaksi ihmiskeholle. Vain yksi pieni siivu tästä leivonnasta voi auttaa selviytymään avitaminosisista, poistaa myrkkyjä ja toksiineja elimistöstä, normalisoida kolesterolitasot ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Nykyaikainen lääketiede suosittelee syömään tämän tyyppistä leipää ihmisille, jotka kärsivät diabeteksesta ja anemiasta.
Mutta niillä, joilla on taipumus koliikoihin, lisääntyneeseen happamuuteen tai suolistossa esiintyviin haavaumiin, tulisi rajoittaa sen käyttöä, koska se on happamampi kuin vehnäleipä.
Ominaisuudet leivän valmistuksessa leivän valmistuksessa
Koska ruisjauhossa gluteeni on lähes kokonaan poissa, leivän leivonnasta on useita ominaisuuksia:
- taikinan vaivaamiseen käytetään useimmiten käynnistintä, joka toimii paremmin kuin hiiva, vaikka se lisää ajan kustannuksia;
- vaivaa taikinaa perusteellisesti ja pitkään;
- jopa hyvin vaivattu taikina pysyy aina tahmeana;
- Jotta leipä olisi huokoisempi, taikinan on oltava vetistä.
Tällaisten leipien leipomonvalmistajilla on useita ominaisuuksia. Ne lisäävät taikinan vaivaamisaikaa, lyhentävät kestoaikaa ja vähentävät lämpötilaa tässä vaiheessa (niin että taikina ei läpäise). Mutta paistoaika kasvaa päinvastoin, koska ruisjauhosta valmistettu taikina paistetaan pidempään.
Jos leipäkoneen mallissa ei ole erityistilaa tällaisen leivän paistamiseen, se voidaan vielä paistaa valitsemalla sopivampi tila, joka täyttää vaaditut olosuhteet.
Juuri leivottua leipää ei voi leikata välittömästi. Hänkin, kun hänet oli otettu pois lomakkeesta, valmistautuu edelleen, joten sinun on pakattava pyyhe ja anna jäähtyä kokonaan.
Klassinen resepti
Klassinen (maalaismainen) ruisleipä, joka on valmistettu pääsääntöisesti sourdough. Aiemmin leipurit pitivät saippuoiden koostumusta ja valmistusmenetelmää tiukimpana luottamuksena, mutta nyt monet kotiäidit ovat halukkaita jakamaan reseptinsä ja leipomissalaisuuksia tästä jauhotuotteesta. Alla on yksinkertainen resepti klassiselle ruisleipävalmistajalle, joka ei värillisesti eikä makuessaan tuota vastineilleen, mutta jopa ylittää ne.
Jotta voit leipoa herkullista leipää, sinun on valmisteltava:
- 200 ml teetä (yksi teelusikallinen mustaa lehtiä teetä kiehuvaa vettä varten);
- 50 g maitojauhetta;
- 50 g valkoista kiteistä sokeria;
- 10 g suolaa;
- 5 g kaakaojauhetta;
- 5 g pikakahvia;
- 160 g ruisjauhoa;
- 185 g vehnäjauhoa;
- 60 g rasvaa;
- 7 g kuivaa hiivaa.
Voit maistella kotitekoista ruisleipää, joten sinun ei tarvitse vain työskennellä kovasti, vaan myös odottaa 18 tuntia kypsytystä ja 3,5 tuntia paistoa leipäkoneessa.
Lopputuotteen ravintoarvo on 165,0 kcal / 100 g.
Menetelmä ruisleivän valmistamiseksi leipäkoneessa:
- Ensimmäinen asia, joka sinun tarvitsee valmistaa hapanvalmistukseen, sekoitetaan 160 g rukiinjauhoa, 50 g sokeria ja 14 g hiivaa. Tuloksena oleva seos laimennetaan lämpimällä vedellä, jotta saadaan harvinainen, kuten hapankerma-taikina. Se on jätettävä suureen astiaan, jotta se lämpenee sopivaksi ajaksi;
- Kun sourdough on valmis, voit aloittaa leivän paistamisen. Kaada vettä leipäpannulle, laita sitten suolaa, sokeria, maitoa, kahvia ja kaakaota. Kaksi viimeistä ainesosaa voidaan ja ei voida laittaa, mutta ne antavat valmiille leivonnaiselle kauniin tumman värin;
- Sitten kaada vehnäjauhoon sekoitettua ruisjauhoa. Ylös jauhoseoksella asetetaan hiiva ja kuiva hiiva;
- Paista käyttämällä vaihtoehtoja, joissa on lyhyempi todistusjakso: "Ruisleipä", "French roll", "Gluteenittomat leivonnaiset".
Sourdough Ruisleipä Redmond Bread Makerissa
Monet kokeneet leipurit paistavat leipää ei hiivalla, mutta hapan kanssa, joka rikastuttaa taikinaa maitohapolla, joka on niin hyvä immuunijärjestelmälle ja ruoansulatuselimistölle. Toinen positiivinen seikka - tällainen leipä jopa kymmenen päivän ajan ei välttämättä kasva ja pysyy pehmeänä.
Aloittelijoiden leipureiden tulisi aloittaa ruissiurakan kehittäminen. Hänen ruoanlaitto ei vaadi erityisiä kustannuksia, vaan vain vähän kärsivällisyyttä. Kypsyttämishappo kestää 3–6 päivää.
Rukiin hapan valmistamiseksi lasipurkissa on sekoitettava yhtä paljon (100 grammaa) vettä ja ruisjauhoa, jätä seos lämpimään paikkaan. Seuraavana päivänä heittää puolet massasta ja lisää sama määrä tuoretta jauhoja ja vettä.
Jos on epäilyksiä käynnistimen valmiudesta, voit sekoittaa sen 5 grammaan vettä viisi kertaa enemmän vettä ja vehnäjauhoja (25 g). Jos massa lisääntyi todistuksen jälkeen tilavuudessa, se on kypsä.
Hiivamaisen rakeisen leivän osalta sinun on otettava:
- 400 g rasvaa;
- 400 g ruisjauhoa;
- 160 ml haaleaa juomavettä;
- 30 ml kasviöljyä;
- 30 grammaa sokeria;
- 5 g suolaa.
Paistoaika vähintään 4 tuntia leipäkoneen mallin ominaisuuksista riippuen.
Jokaisen 100 g: n leivän leivän kaloriarvo on 220,0 kcal.
paistaminen:
- Lähetä ensin leipä, öljy, suola, sokeri ja jauhot leivänvalmistajalle. Sitten laita kypsynyt alku päälle;
- Leivonnassa käytetään rukea, gluteeniton leipä tai jokin muu, jolla on lyhyt käsittelyvaihe.
- Sekoittamisen jälkeen märkä silikoni-lastalla on tasoitettava taikinan pinta niin, että leipä osoittautuu tasaiseksi ja kauniin, koska taikinan konsistenssi on yhtä nestemäinen kuin hapan kerma;
- Leivän pinnalla tapahtuvan korjauksen jälkeen on mahdollista tehdä vinosti poikittaisia viiltoja niin, että jos leipä on säröillä, se säilyttäisi esteettisen ulkonäönsä;
- Lisäksi leivän pinta voidaan levittää vedellä ja sirotella kumin, seesamin tai pellavan siemenillä;
- Paistamisen jälkeen valmis leipä kypsyy. Tätä varten se levitetään kasviöljyllä, kääritään pellavapyyhkeeseen ja jätetään seuraavaan päivään asti.
Mulinex-leipäkoneen vehnä- ja ruisleivän resepti
Vehnä-ruisleipää mainittiin venäläisissä kronikoissa, joten sitä voidaan kutsua ajallisesti testatuksi tuotteeksi. Teollisuustuotannossa käytetty resepti säilyy ennallaan pitkään. Erilaisia tämän leivän tyyppejä kauppojen hyllyillä ei käytännössä eroa koostumuksessa.
Mutta Moulinex-leipäkoneessa voit leipoa leipää, joka ei sisällä sellaisia tuttuja ainesosia kuin kasviöljy ja sokeri. Valmistetun leivonnan maku on kuitenkin paljon maukkaampaa kuin mikään myymäläkorva.
Leivontaan tarvitaan seuraavia ainesosia:
- 500 ml juotavaa suodatettua vettä;
- 2 pientä lusikallista, jotka on yhdistetty leipäkoneeseen, suolaan;
- 400 g vehnäjauhoja;
- 300 grammaa ruisjauhoa;
- 1 pieni mittalusikka kuivaa hiivaa.
Leivonta kestää 3,5 tuntia ja yksi tai kaksi minuuttia valmistavaa käsittelyä.
Tämän tuotteen ravinto- ja energia-arvo on 232,7 kcal / 100 g.
Progress:
- Kaada tarvittava määrä vettä leipäkoneen muotoon, kaada siihen suola;
- Rukiin ja vehnäjauhon mittaaminen painojen tai mittakupin avulla, seulotaan ja kaadetaan muotoon;
- Viimeinen ainesosa, hiiva, lähetetään jauhoihin päälle;
- Aseta "ranskalainen rulla" -muoto (kestävyysprosessi kestää vähemmän), leivän paino on 1000 g, kuoren väri on keskitasoa ja sinun täytyy odottaa, kunnes leipä on paistettu ja jäähdytetty.
Ruokaleipä ja mallasruoka Panasonic-leivänvalmistajalle
Malttia liotetaan ja itään viljajyviä (ohra, ruis, vähemmän vehnää ja maissia). Tämä tehdään kaiken sellaisen entsyymin saamiseksi, joka on diastasis, joka kykenee muuttamaan tärkkelyksen sokeriksi. Huolimatta ruoanvalmistusprosessin yksinkertaisuudesta elintarviketeollisuudessa oluen, kvassin ja leivän tuotantoon seitsemän lajia käyttäen.
Leivän paistamisen yhteydessä malja lisätään ruisjauhoista valmistettuihin tuotteisiin.
Tämä ainesosa ei ainoastaan rikastuta lopputuotetta hyödyllisillä mikro-, makroelementeillä, vitamiineilla ja aminohapoilla, vaan myös mahdollistaa sen pysyvän pehmeänä pidempään, jotta saadaan miellyttävä maku, väri ja aromi.
Paista rukiin leipää maltaalla sen koostumuksessa voidaan tehdä kotona käyttäen Panasonic-leipäkoneen teknisiä ominaisuuksia ja sillä on seuraavat ainesosat:
- 410 ml vettä (mukaan lukien 80 ml kiehuvaa vettä maltaalle);
- 100 g mallasta;
- 40 ml kasviöljyä;
- 50 g rakeista sokeria (50 g mehiläishunajaa voidaan korvata);
- 7 g suolaa;
- 225 g ensimmäisen tai toisen luokan vehnäjauhoja;
- 325 grammaa ruisjauhoa;
- 14 g kuivaa hiivaa;
- 50 g tummaa rusinaa.
Tämän valmistajan malleissa tällaisen leivän paistaminen kestää 3,5 tuntia, plus 7-10 minuuttia, jotta punnitaan ja asetetaan tuotteet leipäkoneen muodossa.
Tämän leipomotuotteen sadan gramman palan kaloriarvo on 236,0 kilokaloria.
Toimintojen algoritmi:
- Ensin sinun täytyy laimentaa mallas. Tätä varten se sekoitetaan pieneen määrään kiehuvaa vettä, jolloin muodostuu homogeeninen, kermamainen kaltainen massa ja sen annetaan jäähtyä;
- Tämän jälkeen seuraavat ainesosat mitataan ja asetetaan leipäkoneeksi seuraavassa järjestyksessä: vesi, kasviöljy, suola, sokeri. Niitä seuraa jäähdytetty mallas;
- Nyt on tällaisten kuivien ainesosien vuoro: vehnä- ja ruisjauho, hiiva ja pestyt rusinat;
- Sulje leivänvalmistajan kansi ja aseta vaihtoehto "Ruisleipä", jolle on tunnusomaista, ettei nostoprosessissa ole ylimääräisiä taukoja, ja keittiötyöntekijän työn päättymisen jälkeen saat mausteen maukasta ja tuoksuvaa leipää.
Hyödyllisiä vinkkejä
Voit asettaa leivontatilan oikein määrittämällä leivän painon. Yksinkertaiset matemaattiset toiminnot auttavat määrittämään tämän parametrin: sinun on lisättävä kaikkien ainesosien paino ja vähennettävä 50 tuloksena olevasta pussista. Tuloksena oleva arvo määrittää leivän painon.
Herkullisen ruisleivän leipomisen oppiminen on melko vaikeaa jauhojen erityispiirteiden vuoksi, joten sinun ei pitäisi yrittää paistaa tuotetta 100% rukiin tuotteesta ensimmäistä kertaa.
Ruisjauhoista valmistetut leivonnaiset sopivat hyvin yrtteihin (kumina, provencelaiset yrtit, basilika), kuivattuihin hedelmiin (rusinat, luumut), pähkinöihin ja siemeniin (maapähkinät, seesami, auringonkukka, kurpitsa), joten sinun ei pitäisi pelätä kuvitusta ja tehdä jotain uutta jo oppinut reseptejä.
Toinen leipävalmistajassa valmistettu herkullinen ruisleipä on toinen video.
