Auringon kypsymättömien tomaattien perinne on peräisin Välimereltä, jossa tomaatteja käytetään kaikkialla. Tämä tomaattipasta on perusta perinteisille italialaisille annoksille ja erilaisille kastikkeille.
Mitä eroa on tomaatti- ja tomaattikastikkeessa?
Laadukas tomaattipasta on luonnollinen luonnollinen tuote, josta voit valmistaa erilaisia herkullisia kastikkeita klassisista tomaateista alkuperäisiin kansallisiin. Tätä varten pastaa laimennetaan, lisätään siihen mausteet, vihannekset, viini.
Liukenevien kiintoaineiden pitoisuutena teollisuuspastassa tulisi olla välillä 25 - 40%.
Hyvän pastan koostumus sisältää vain tomaatteja. Kaikki. Jäljellä olevia vaihtoehtoja tärkkelyksen, maun stabilointiaineiden ja väriaineiden kanssa ei pitäisi käyttää.
Miten valita laadukas tuote? Huomioi koostumus ja väri. Hyvä pasta on punainen, sisältää vitamiineja. Haalistunut pimeä tahna pastöroitiin pitkään, joten se menetti kirkkautensa. Pitkäaikainen lämpökäsittely voisi olla tarpeen vain ei-aivan tuoreiden tomaattien säilyttämiseksi. Vain yksi johtopäätös - valitse valoisa ja luonnollinen.
Miten tehdä tomaattipastakastike pastaa ja spagettia varten
Olemassa olevista kastikkeista perhe on monipuolisin tomaatti, se sopii hyvin kaloille, lihalle, juustoille, erilaisille vihanneksille ja äyriäisille. Maailman eri keittiöissä tämä kastike on välttämättä läsnä, se on hyvin erilainen (makea, hapan, tulinen - mausteinen) paikallisten mausteiden, yrttien alkuperäisen yhdistelmän ansiosta.
Aloitetaan klassisella kastikkeella, jota voidaan suositella spagetille tai muille pastanäytteille. Tarvitset seuraavia tuotteita:
- 200 g tomaattipasta;
- 70 grammaa kasviöljyä (edullisesti oliiviöljyä);
- 1 keskikokoinen sipuli;
- 1 suuri paprika;
- 1 porkkana;
- 1 persiljajuuri;
- 250 ml lientä;
- 25 grammaa vehnäjauhoa;
- 20 g kuivaa adzhikaa.
Vihannekset puhdas, pese. Pyöritä puolirenkaat Bulgarian pippuria ja sipulia; porkkanat ja juurikkaat. Lämmitämme raskaan paistinpannun, paistetaan sipulit kasviöljyssä läpinäkyväksi, kaadetaan lusikallinen jauhoja, sekoitetaan hyvin.
2 - 3 minuutin ajan jauhojen tulee saada hiekkainen väri, sipuli muuttuu kultaiseksi. Lisää sitten porkkanoita ja persiljaa. Muutaman minuutin kuluttua sekoita kaikki, lisää pippuria, paista vihanneksia keskilämmöllä vielä pari minuuttia.
Lisää tomaattipasta pannulle, liuota se vähitellen kuumalla lihapullalla, lisää kuiva adjika. Sekoita varovasti, peitä kansi ja anna sen jäähtyä vähintään viisi minuuttia. Kastike valmistetaan 20 minuuttia, riittää, kun täytetään 2 annosta spagettia, valmiin astian kaloripitoisuus on 225 kcal.
Toscanan italialaista pastaa tomaattikastikkeella lounaaksi
Gourmet-lounas, jossa on herkkä maku, kypsennetään helposti 40 minuutissa, sen kaloripitoisuus on 245 kcal. Ainesosat (2 annosta):
- 150 grammaa tomaattipasta;
- 200 g nuudelia (fettuccine, spagetti tai capellini);
- 70 g ekstra-neitsytoliiviöljyä;
- 300 g fetajuustoa;
- 200 g Parmesan-juustoa;
- 1 pieni kesäkurpitsa (jopa 200 g);
- 2 kypsiä tomaatteja (noin 400 g);
- 30 g punainen basilika (2 oksaa);
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 70 g kermaa.
Ensinnäkin laita tuleen laaja potti vettä pastaa varten. Niin kauan kuin vesi kiehuu - mene huoltoasemalle, kaikki valmistellaan samanaikaisesti. Shred kuutioitu kesäkurpitsa. Aluksi blanchaa tomaatit, poista iho ja kova osa lähellä häntä, leikataan tasaisiksi viipaleiksi. Kuori valkosipuli, pese ja kuivaa yrtit.
Raskaassa paistinpannussa kaada ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, joka on asetettu alhaiselle lämmölle, lisää murskattu valkosipuli. Lämmitämme valkosipulia öljyssä 3 - 4 minuuttia, sitten lisätään kaasua, lisätään ja paista kesäkurpitsaa.
Liuotetaan tomaatti ensin lasillisella kiehuvaa vettä, sekoitetaan ja kaadetaan varovasti pannulle vihanneksilla. Lisää tuoreita tomaattilohkoja. Protome 5 minuuttia, lisää kerma, kiehauta uudestaan ja poista sitten lämmöstä.
Keitetään pasta suolaisessa vedessä al dente -tilaan (hampaan kohdalla). Heitä siivilä, levitä kastikkeeseen ja sekoita. Leikkaa fetajuusto pieniksi kuutioiksi, hiero parmesaania hienolla raastimella.
Laita kuumaa pastaa tomaattikastikkeella la carte -levyille, tarjoile kuutioiksi feta, koristele basilikalla ja ripottele terävällä juustolla (grana tai parmesan).
Katkarapapastatomaattia tomaattikastikkeessa
Välimeren perinteessä valmistetaan mereneläviä ja kalaa siellä, missä ne pyydetään. Tämä tahna valmistetaan 35 minuuttia, kalori 230 kcal. Ruoanlaittoon tarvitaan (2 annosta):
- 200 g pastaa (tagliatelle tai spagetti);
- 350 g tuoretta katkarapua;
- 70 g oliiviöljyä;
- 70 g tuoretta kalanlientä;
- 150 g tavallista valkoviiniä;
- 15 g kuumaa pippuria;
- 70 g persiljaa;
- 25 g suolaa;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 170 g tomaattipasta.
Leikattu valkosipuli jauhetaan tehosekoittimessa (tai hienonnetaan hienoksi), lisätään voita, laita se paksuseinäiseen paistinpannuun. Samalla laitetaan vettä spagetteihin tuleen. Heti kun vesi kiehuu, pudotamme pastat, kypsennämme ne puoliksi keitetyksi, hävitämme ne siivilässä.
Kuumenna öljy hienonnettuna valkosipulilla ja basilikalla keskilämmöllä, lisää pippuria, suolaa. Heitä kuorittuja katkarapuja nopeasti paista molemmilta puolilta vaaleanpunaiseksi (noin 2 minuuttia). Katkarapu ulos ja tilapäisesti syrjään.
Laita tomaatti pannulle, laimenna se liemellä, kaada viini, sekoita huolellisesti. Jätä kastike hauduttamaan alhaisella lämmöllä noin 5 minuutin ajan ja lisää valmis makaronikastike, sekoita ja lisää katkarapuja. Leikkaa persilja hienoksi. Levitämme pastat la carte -levyille, koristamme tuoreilla vihreillä, tarjoillaan pöydällä.
Reseptit pizzakastikkeisiin, leikkeleisiin, kebabeihin
Herkullinen, yksinkertainen kastike grillattua lihaa, siipikarjaa, baijerilaisia makkaroita, pizzaa ja kaikkia suosikkilamppujasi varten. Erilaisia ruokalajeja varten valmistetaan eri tekstuurin kastike.
- Italian pizzaa varten. Kastikkeen tulisi olla paksu, perinteisesti mausteinen. Liuotetaan 3 rkl tomaattia 2 rkl kiehuvaa vettä, lisätään hyppysellinen suola ja sokeri, laitetaan matalaan lämpöön, kiehautetaan. Lisää 1 tl kuiva sekoitus "italialaisia yrttejä" ja hyppysellinen mustapippuria, kiehauta matalalla lämmöllä 5 minuuttia, jäähdytä.
- Kebabille. Liuota 1 × 1 3 ruokalusikallista tomaattia kiehuvalla vedellä, kiehauta matalalla lämmöllä. Lisää 2 ruokalusikallista kotitekoista adzhikaa, 1/4 tl pippuria (ilman siemeniä) ja 1/4 tl kuivaa korianteria. Keitä sekoittaen vielä 5 minuuttia, jäähdytä seos. Chop 150g tuoretta korianteria, sekoita yrtit jäähdytettyyn kastikkeeseen.
- Leikkaa lihapullia. Laimenna 3 ruokalusikallista tomaattia kiehuvalla vedellä 1 × 1, kiehauta ja kypsennä matalalla lämmöllä. Lisää nippu suolaa, sokeria ja jauhettua mustapippuria. Chop ohut valkoinen purjo ja yksi selleri varsi. Lisätään tomaattiin ja keitetään alhaisella lämmöllä 5 minuuttia, jäähdytetään.
Kulinaarisia vinkkejä
Pienet kulinaariset temput auttavat erinomaisen pastan valmistamisessa:
- lisää valkosipulia öljyyn huoneenlämpötilassa, älä kuumenna pannulla enimmäismäärää;
- lisää lusikallinen oliiviöljyä veteen, jossa pasta on kypsennetty - se osoittautuu hyvin sileäksi ja maukkaaksi
- älä pese spagettia kylmällä vedellä, muuten ne eivät pidä kastiketta hyvin;
- laimennetaan tomaattipasta kiehuvalla vedellä, närästys ei ole, vaikka kastike olisi tarpeeksi kuuma;
- käytä merisuolaa ruoanlaiton sijaan, se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Bon appetit!
Seuraavassa videossa - toinen resepti tomaattikastikkeeseen.
