Todellinen kotitekoinen juusto on hämmästyttävä tuote. Kun opit kokki sen hyvin, kokilla on ääretön määrä vaihtoehtoja: tänään se voidaan sulaa, huomenna se voi olla kermainen tai pehmeä, huomenna seuraava päivä - kova.
Juusto "Home Light"
On tärkeää, että juustoa ei ole kuiva, joten on parempi ottaa kotitekoinen tuote. Pehmeämpi ja pehmeämpi se on, maukkaampi on valmis juusto.
Se kestää:
- 4 lasillista täysmaitoa;
- 1 kg 9% pehmeää juustoa;
- 10 rkl. voita;
- 1 muna on pieni;
- 30 g suolaa;
- 12 g ruokasoodaa.
Kypsennysaika: 5 tuntia. Kalorit: 255 kcal.
Miten valmistaa juustoa "Home":
- Laita raejuusto kiehuvaan maitoon, keitä 3 minuuttia. Heitä juustomassa seulaan (sideharso). Heti kun heraa on valutettu, voit aloittaa juuston valmistamisen.
- Kastiketta, pehmentää voita, lisää suolaa, leivin soodaa. Laita juusto, sekoita, kypsennä jatkuvasti sekoittaen, riittää 5 minuuttia.
- Poista juusto uunista, jäähdytä hieman. Sitten lisätään hyvin lyöty muna, sekoita.
Vinkki: kaada kuumaa juustoa silikonimuottiin, jäähdytä ja jäähdytä, seistä 3-4 tuntia.
Käsitelty juusto "Delicate"
Sulanut juusto keitetään parhaiten vesihauteessa. Kun vesihaudetta kuumennetaan vähän, se muuttuu entistäkin hellävämmäksi ja viskoosiseksi.
Se kestää:
- 500 g märkäjuusto;
- muna;
- 6 g leivin soodaa;
- 10 g suolaa;
- 100 g voita;
- maistaa paprikaa.
Kypsennysaika: 3 tuntia. Annosarvo: 260 kcal.
Valmistusmenetelmä:
- Poista voin jääkaapista etukäteen tai pehmennä hieman tuleen.
- Laita juustoa korkeassa astiassa, jotta se olisi helpompi sekoittaa. Lisää muna, sooda, suola, sekoita. Valmistetussa seoksessa pehmeän voin syöttämiseksi sekoita kaikki sekoittajaan, kunnes homogeeninen konsistenssi ilman palasia.
- Valmistelu jatkaaksesi vesihauteessa. Laita juustokontti syvälle pannulle, joka on täytetty kuumalla vedellä puolet sen korkeudesta. Kypsennä 5 minuuttia minimilämmöllä. Sekoita keitto.
- Heti kun juoksutusmassa liikkuu helposti pois astioiden seinistä, sammuta liesi ja laita pannu pöydälle.
- Kuuma juusto pakataan öljyttyihin muotoihin, sitten jäähdytetään, peitä folio, jäähdytä jääkaapin hyllyssä.
Vinkki: Voit leikkiä lisäaineiden kanssa ja laittaa kuuman juustomassan jauhettua paprikaa, hienonnettua vihreää tai valkosipulimehua.
Juustoa kermajuustosta
Pehmeän juuston valmistukseen kermaisen maun kanssa on pakko käyttää märkäjuustoa. Tällöin tärkein sääntö: älä sekoita raejuustoa kokonaisen munan kanssa, vaan jauhaa se vain munankeltuaisilla.
Se kestää:
- 1 kg raejuustoa;
- 2 keltuaiset;
- 100 g voita "talonpoika";
- 10 g suolaa;
- 15 g soodaa.
Valmistelu kestää: 1 tunti. Annos: 299 kcal.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Juustoajuustoa perusteellisesti keltuaisilla, sulatetun voin kanssa. Lisää 15 grammaa leivin soodaa, suolaa. Kypsennä höyryhauteessa matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.
- Kaada juusto muotteihin (voitele ne). Jäähdytä, kääri kalvon muoto, laita jääkaapin hyllyyn lisää jähmettymistä.
On mielenkiintoista tietää: munanvalkuainen tekee kermajuustosta kiinteämmän, joten sinun täytyy erottaa keltuainen hyvin huolellisesti.
Kotitekoinen kova juusto
On erittäin tärkeää ottaa kotitekoinen pehmeä juusto juuston valmistukseen, sekä kokonainen tai pastöroitu maito. Kuumennettaessa matalalla lämmöllä juustoaine muuttuu tiheämmäksi. Siksi tärkein toimenpide koko reseptissä on juuston valmistaminen vesihauteessa oikein.
Tarvitaan:
- 1 kg raejuustoa;
- 4 lasillista maitoa;
- 2 keltuaiset;
- 10 g soodaa;
- neljäs ruokalusikallinen suolaa;
- 80 g voita;
- puhdistetun öljyn muodon voiteluun.
Valmistus: 3 tuntia. Annosarvo: 275 kcal.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Kaada maito sopivaan pottiin. Lisää juustoa, sekoita, laita tuleen, aseta keskitila. Sekoita sekoittaen lähes kiehuvaksi. Odota, kunnes hera erottuu juustokoksista.
- Valmistele ainesosia: sulatetaan voita vesihauteessa, sekoita keltuaiset sooda, suola erilliseen kulhoon.
- Heran erottamisen jälkeen taitetaan juusto juoksemaan. Liitä päät, muodostaen pussin, ripusta se ylimääräisen seerumin poistamiseksi.
- Pehmennettyyn voihin lisätään keltuainen seos, sekoita. Poista lämmöstä.
- Valmistele vesihaude juuston sulattamiseksi: ota kolme litran astia, kaada veteen, laitetaan liesi. Asenna pienempi potti päälle. Siinä asetetaan munasekoitus voin ja juustotuotteen kanssa, sekoitetaan tasaiseksi, ilman palasia. Tässä tapauksessa pienen pannun pohja ei saa joutua kosketuksiin kiehuvan veden kanssa.
- Kypsennä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen 15 minuuttia. Viiden minuutin kuluessa kypsennyksen alkamisesta juustomassa alkaa sulaa ja muuttuu homogeeniseksi.
- Valmistele juustolle sopivia muotoja etukäteen, voitele ne puhdistetulla öljyllä. Heti kun juusto lakkaa tarttumasta astian seiniin, kaada se välittömästi muotteihin, jäähdytä se, laita se jääkaappiin. Tämä on tehtävä nopeasti, muuten juuston massa kovettuu.
- 4 tunnin kuluttua poista juusto muotista, kääri se ruoanlaitto pergamentilla, laita sorron (pieni paino) päälle, laita se jääkaappiin noin 12 tunniksi.
- Poista kuorma, jätä juusto kypsymään viileässä paikassa toisen päivän ajan.
Siivoushuomautus: käyttö kotitekoisen juustomahan kattilan valmistukseen, jossa on paksunnettu pohja tai ruostumaton teräs.
Vuohenjuustoa valmistetaan kotona
Vuohenjuustoa ei usein pidetä miellyttävänä vuohenmaidon erikoisen tuoksun vuoksi. Itse asiassa juustolla ei ole vuohenmaidon makua, mutta sen kaikki hyödylliset ominaisuudet ovat olemassa.
Se kestää:
- 1 kg maalaismaista vuohenjuustoa;
- 1 l maitoa (vuohi);
- 200 g voita;
- 2 keltuaiset;
- 15 g suolaa;
- 12 g soodaa.
Kypsennysaika: 1,5 tuntia. Annosarvo: 215 kcal.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Kolmen litran paksuseinäisessä kattilassa yhdistyvät juustoa ja maitoa. Sekoita jatkuvasti sekoittaen. Seerumin muodostumisen jälkeen hävitä juustomassa massasta välittömästi, kytke reunat. Ripusta saatu sideharso pussin päälle.
- Kun hera tyhjenee, laita pienempi potti vesihauteeseen, laita voita, pehmentää. Yhdistä keltuaiset erilliseen kulhoon sooda, suolasuolaa.
- Kastikkeessa, jossa on pehmennettyä voita, lisää juustomassa, keltuaisen seos, kuumenna vesihauteessa, sekoittaen lastalla.
- Kypsennysprosessissa juuston massa alkaa vaahdota. Kun vaahdon korkki putoaa hieman, kypsennä vielä 10 minuuttia. Tänä aikana juusto alkaa tarttua hyvin astioiden seiniin.
- Öljy on hyvin valmistettu. Täytä kuuma juustomassa, jäähdytä, poista viileä.
Kulinaarinen neuvonta: Jotta juusto olisi tiheämpi, se olisi peitettävä päälle kuormalla.
Helppo: Juustojen keitto mikroaaltouunissa
Pehmeä raejuusto on ihanteellinen juuston valmistukseen, tarvitset lusikaa soodaa, vähän suolaa, voita. Ja mikroaaltouunin ansiosta se voidaan tehdä nopeasti.
Se kestää:
- 0,5 kg raejuustoa;
- 4 munaa;
- 80 g voita;
- 6 g soodaa;
- suolaa maun mukaan
Valmistelu kestää: 1 tunti. Kaloripitoisuus: 205 kcal.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Laita juustoa mikroaaltouuniin sopivaan astiaan. Suurella teholla lämmitetään juustoa (10 minuuttia). Keittämisen aikana sekoita 2 kertaa.
- Lisää voita kuumaan juustoon, kaksi munaa, esisekoitettu, kunnes ne ovat homogeenisia. Vähennä vähän tehoa ja kiehauta massa (10 minuuttia). Sekoita (1-2 kertaa) kypsennyksen aikana.
- Juustoseoksessa lisätään soodaa, sekoitetaan, vähennetään vähän tehoa, kypsennetään 10 minuuttia.
- Lisää loput 2 munaa (esiseosta ne), kypsennä 10 minuuttia. Hanki sileä homogeeninen seos, laita se muotoon, jäähtyä.
Vinkki: herkullisen juuston valmistamiseksi sinun täytyy valita kotitekoinen, pehmeä, kohtalaisen rasvainen juusto, eikä jotakin myymälätuotetta.
Pikku temppuja kokista
Voit nopeasti valmistaa herkullista ja tuoksuvaa juustoa, jauhetta on huolellisesti jauhettava tasaiseksi ja sekoitettava sitten munien ja soodan kanssa. Kypsennä 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti lastalla.
Lisää maun täyteaineisiin: hienonnettuja vihreitä, jauhettua paprikaa, kinkkua, keitettyjä sieniä, valkosipulia, mausteita. Jos haluat säilyttää juustoa, joka on hajotettu silikonimuottiin, laita jääkaapin hyllyyn. Tarjoile jäähdytettyä tuoretta tuoretta leipää.
