Ne, jotka ainakin kerran saivat maistaa pilafia, eivät todennäköisesti unohda sen makua ja aromia. Monet kotiäidit yrittävät oppia ruoanlaitto-salaisuuksiaan ja toistaa ruokalajin yksin. Mutta kaikki eivät voi luoda kulinaarista mestariteosta itämaista. Yritetään ymmärtää ruoan valmistuksen monimutkaisuus.
Uzbekilainen plov lammasta reseptillä pata
Uzbekistanilaisten kokkien mukaan pilafin tärkein salaisuus ei ole ainesosien koostumuksessa, vaan ruoanvalmistusmenetelmässä. Maku riippuu zirvakan (liha) ja riisin oikeasta suhteesta. Ei lisää harvoin herneitä, rusinoita, hirssiä ja maissia. Pilafin vilja kulkee sammutusprosessissa, ja se absorboi siten reseptin kaikkien komponenttien aromit.
Vaaditut tuotteet:
- liha (lammasta) - 1 kg
- kuuma paprika - 2 kpl;
- porkkana - 1 kg;
- kuivatut karhunvatukat - 20 kpl;
- zira - 10 g;
- sipuli;
- öljy - 300 ml;
- suola;
- riisi (lajike devzira) - 1 kg;
- korianteri-4 gr;
- valkosipuli - 1-2 päätä.
Kypsennysaika: 2,5 tuntia.
Kalorit: 879 kcal.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Pese riisi juoksevan veden alla vähintään 4 kertaa. Viimeisen pesun aikana veden tulisi pysyä kirkkaana;
- Pesty liha leikataan suuriksi paloiksi. Sipulit paksuissa renkaissa (ruoanlaiton aikana se kypsyy kokonaan ja katoavat). Porkkana-pilkko olki. Erota valkosipulin päätä kuoresta, mutta älä erota neilikka;
- Kuumenna pata hyvin ja kaada öljy. Syttyä vaaleaan savuun ja paista siinä sipulit kulta-tummaksi;
- Lisää liha;
- Kun lihan ainesosa saa kuoren, heitä porkkanat jatkamaan keittämistä vielä pari minuuttia. Sekoita ja kypsennä vielä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen;
- Palmujen välissä hiero ja heitä pata samanaikaisesti karhunvatukkaan. Suolaa ja kypsennä jopa 10 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes porkkanat ovat pehmeitä;
- Kaada kiehuvaan veteen niin, että neste peittää aineosat 2 cm edellä;
- Toss pippuria ja kypsennä 1 tunnin ajan matalalla lämmöllä;
- Viime kerralla pese riisi ja varmista, että neste on täysin lasi;
- Pullonheitossa riisi, tasoita pinta. Katkaise kiehuvaa vettä. Nesteen tulee kaataa riisi 3 cm: n verran, sulje kansi;
- Heti kun vesi katoaa pinnalta, työnnä valkosipuli riisiin, tee paloalusta ja kypsennä, kunnes se on valmis.
- Valmius tarkistaa seuraavasti: löysää riisi kevyesti uritetulla lusikalla. Jos ääni on kuuro ja kypsennä neula, tee muutama pistos pohjaan;
- Peitä astia suurella levyllä ja sulje kansi;
- Kypsennä vielä puoli tuntia matalalla lämmöllä.
Juhlallinen Uzbekissa pilaf tulipalossa
Harvat ihmiset tietävät, mutta todellinen Aasian plov on keitetty ulkona. Tulella astia osoittautuu paljon maukkaammaksi ja tuoksuvammaksi kuin liesi.
Vaaditut osat:
- liha - 1 kg;
- auringonkukkaöljy - 300 ml;
- sipulit - 1 kpl;
- suola karkea - 20 g;
- riisi - 1,5 kg;
- lammasrasva - 300 grammaa;
- valkosipuli - 4 päätä;
- zira - 10 g;
- porkkana - 1 kg;
- punainen paprika - 1 kpl;
- rusinat, jotka on kastettu veteen - 50 g.
Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
Kaloripitoisuus: 302. 47 kcal.
Keittämisen vaiheet:
- Leikkaa porkkana suuriksi viipaleiksi;
- Sipulit pilkkoavat karkeasti;
- Älä leikkaa lihaa, hankaa sitä suolalla;
- Asenna pata ja tee sen alle tulipalo;
- Kalsium patauksessa 100 gr. suola;
- Puhdista astian seinät, kaada veteen, kiehauta ja kaada;
- Heti kun viimeinen pisara haihtuu katon pohjaan, kaada öljy, sytytä noin 7 minuuttia;
- Heitä rumpu lihalla;
- Kierrä paista säännöllisesti noin 12 minuuttia;
- Lisää sipulia, sekoita ja heittää porkkanoita;
- Viimeinen ainesosa lihatuotteen koko pinnan tasoittamiseksi;
- Kaada 100 ml vettä ja hauduta noin 7 minuuttia;
- Levitä valkosipulia, pippuria ja jatka hauduttamista;
- 5 minuutin kuluttua levitä pesty riisi zirvakan pinnalle;
- Heitä kumina ja rusinoita;
- Kaada riisi kuorineen läpi vedellä siten, että korkeus saavuttaa yhden sormen sormin;
- Ilman kannen hautua. Heti kun vesi haihtuu lusikalla, tee reikiä, kaada vettä, peitä kansi ja hauduta 15 minuuttia.
Resepti pilaf kanssa sianlihaa pata
Tärkeä tekijä ruokien valmistamisessa on lihan valinta. Ihannetapauksessa Uzbekin pilaf on valmistettu olkapäästä, rintakehästä tai lampaan takaosasta. Sianliha voi kuitenkin olla kelvollinen korvike. Mutta on parempi kieltää vasikanliha, koska se ei pysty välittämään haluttua aromia ja makua.
Vaaditut osat:
- sipulit - 5 kpl;
- suola karkea - 1 rkl. l.;
- sianliha - 1,5 kg.
- porkkana - 5 kpl.
- kiehuva vesi - 5 lasia;
- valkosipuli - 2 päätä;
- riisi - 2 rkl;
- öljy - 150 ml.
- kuivatut karhunvatukat - 30 kpl.
Kokonaisaika: 1 tunti.
Kaloripitoisuus: 1053 kcal.
Keittämisen vaiheet:
- Liha on jaettu palasiksi;
- Karkeat porkkanat, suuret sipulirenkaat;
- Kuumennetussa kattilassa kaada öljyä ja kalsinoidaan;
- Paista liha kuorelle;
- Laita kädet porkkanoita ja paista, kunnes ne ovat valmiita;
- Lisää karhunvatukka, suola, vähennä lämpöä minimiin, laita valkosipuli zirvakien keskelle;
- Täytä riisi ja tasoita pinta;
- Kaadin läpi kaada kiehuvaa vettä (sormen korkeus 1).
- Kypsennä puoli tuntia matalalla lämmöllä.
Resepti pilafille, jossa on kanaa ja sieniä
Astian riisin tulee olla vahva, läpinäkyvä ja vähän tärkkelystä. Ytimet ovat keskipitkät ja hyvin imevät nestettä ja rasvaa. Paras vaihtoehto olisi Tadžikistanin ja Uzbekistanin lajikkeet: akmarzhan, devzira, saryk, scald ja velvet.
Vaaditut osat:
- filee - 900 gr;
- riisi - 400 g;
- punainen paprika - 0,5 tl.
- sipuli;
- öljy - 100 ml;
- karkea suola - 10 g;
- porkkanat;
- sienet - 100 g;
- valkosipulin pää;
- mustapippurherneet - 5 kpl;
- karhunvatukka - 20 kpl;
- Zira - 15 gr.
Kokonaisaika: 1 tunti.
Kaloripitoisuus: 268 kcal.
Keittämisen vaiheet:
- Leikkaa filee osiksi;
- Lämmitetyssä kattilassa lävistä voita ja laita kanaa;
- Paahtaa 10 minuuttia, sekoittaen ajoittain;
- Viipaloi sipuli, raastaa porkkanaa tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi;
- Sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi;
- Lisää lihaa porkkanoita ja sipulia. Sekoita. Hauduta 20 minuuttia;
- Lisää sieniä ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia;
- Laita valkosipuli keskelle ja kaada mausteita;
- Kaada kattilaan, pestään useita kertoja riisiä. Tasainen pinta;
- Kaada kiehuvaa vettä, sulje kansi ja kypsennä 25 minuuttia.
Itä on herkkä asia: hyödyllisiä vinkkejä täydellisen pilafin valmistukseen
- porkkanat pilafille on leikattava suuriksi, eivätkä ne saa hankautua raastimen läpi;
- ihanteelliset ruokalajit - valurauta;
- Suolaaminen ja maustaminen on välttämätöntä prosessin keskellä;
- älä sekoita astiaa ja avaa kansi ennenaikaisesti riisin asettamisen jälkeen;
- tehdä astia maukkaammaksi keittämisen jälkeen, anna sen seistä puolen tunnin ajan;
- Jos ruoan pääkomponentit ovat liha ja riisi, mausteet ja mausteet ovat lisäkeinoja, joiden avulla kokki voi improvisoida. Porkkanoiden ja sipulien lisäksi lisätään kumina (zira), kvitteni, valkosipuli, kuivatut aprikoosit, kuumat paprikat, karhunvatukat ja rusinat. Jos haluat käyttää valmiita mausteiden sekoituksia, se ei ole sen arvoinen, he eivät voi välittää mausteita, joita mausteet antavat erikseen.
Bon appetit!
Erittäin selkeästi seuraavassa videossa näytetään, miten oikean Uzbekistanin pilafin kypsentäminen kattilaan.
