Rolls - perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on uskomattoman suosittu tänään. Niitä on helppo löytää melkein missä tahansa ravintolassa, mutta ei aina ole mahdollista mennä kahvilaan. Tällöin rullat voidaan valmistaa kotona. Ja tärkeintä on valmistaa riisiä. Tässä tapauksessa on monia vivahteita ja hienovaraisuuksia, joita on noudatettava. Puhutaan tästä prosessista yksityiskohtaisemmin.
Yleiset periaatteet
Jokainen isäntä voi valmistaa herkullisen japanilaisen ruokalajin, varsinkin kun kaikki ruoanvalmistukseen käytettävät ainekset löytyvät lähimmältä kodistasi. Ja useimmat vaikeudet syntyvät yleensä kypsennettäessä riisiä: joku osoittautuu raakaksi, toisille se keitetään pehmeäksi. Lue lisää siitä, miten riisiä valmistetaan.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on ensin päätettävä viljan luokasta. Lisäksi ei ole tarpeen ostaa "sushille" merkittyä tuotetta, koska on mahdollista käyttää tavallista pyöreää jyvää.
Krasnodar-tuote sopii erinomaisesti sushin valmistukseen, koska se on myös keitetty pehmeäksi ja sillä on hyvä tahmea.
Mutta käyttää pitkäjyväisiä, höyrytettyjä, luonnonvaraisia tai ruskeita riisiä ei pitäisi olla, koska tuloksena oleva massa on mureneva, mikä ei sovellu rullille.
Tuote tulee pestä 7-9 kertaa, ja veden tulee olla erittäin puhdasta ja kylmää.
Miten määritetään, että riisi on valmis ruoanlaittoon? Valutetun veden on oltava selkeä.
Seuraavat periaatteet tämän viljan valmistamiseksi sushia valmistettaessa:
- Se on keitettävä oikein 100%: n valmiuteen.
- Tee tankkaus erikseen.
- Liitä tankkaus ja rakeet.
Periaatteessa voit valmistaa riisiä, sitten kaada se kastikkeella, sekoita kaikki.
Mutta tässä tapauksessa keitettyjen rullojen maku on hyvin erilainen kuin ravintoloissa kuluttamasi.
Suositukset täyttöjen valmistamiseksi
Tankkausta tarvitaan riisimassojen valmistamiseen, kun luodaan monia japanilaisia ruokia, kuten Temaki tai Nigiri. Salaisuuksien saaminen on hyvin yksinkertaista: sinun on lisättävä valmiin tuotteen erityinen kastike ja sekoitettava se hyvin, hyvin nopeasti.
Kastikkeen koostumus riippuu siitä, minkä ruokalajin ruoanlaittoon. Sen lisäksi, että sidos antaa epätavallisen maun, se tekee massasta vieläkin tahmeamman, mikä tarkoittaa, että rullat itse eivät putoa.
Tarvitset seuraavat aineet:
- 400 g sokeria;
- 500 mg etikkaa;
- 50 grammaa suolaa.
Kaikki ainesosat on laitettava yhteen pannuun ja sekoitettava hyvin. Jotta sokeri ja suola liukenisivat täysin, voit laittaa massan tuleen, tärkeintä ei ole tuoda sitä kiehumaan. Voit tehdä tämän mikroaaltouunissa, kirjoittamalla kirjaimellisesti 2-3 minuuttia. Valmiissa kastikkeessa on oltava läpinäkyvä väri.
Voit valmistaa toisen kastikkeen version - ainesosat pysyvät samoina, vain se on täydennettävä levillä (noin 3 g Kombu tai Nori). Ruoanvalmistusprosessi on yksinkertainen: laita etikka tuleen, lisää kaikki muut ainesosat ja ennen kuin poistat kastikkeen lämmöstä, poista levät pannusta.
Ruoan keitto rullille perinteisellä tavalla
Ihanteellinen riisi rullille pitäisi olla pehmeä, pehmeä, jauhamattomilla jyvillä, jotka ottavat helposti halutun muodon rullina valmistettaessa. Perinteisessä menetelmässä käytetään seuraavia ainesosia:
- 200 grammaa riisiä;
- 150 ml vettä;
- 0,5 rkl. sokeri;
- 0,5 tl suola;
- 50 ml etikkaa.
Valmistusmenetelmä on seuraava:
Valmistetut (pestyt) jyvät laitetaan pannulle, jossa on paksu pohja.- Täytä riisi vedellä suhteessa 1: 1.5. Vesi ei ole välttämätöntä suolan valmistamiseksi.
- Kytke palo kovemmin ja odota, kunnes vesi kiehuu. Kansi on auki.
- Kun kuplat alkavat näkyä pinnalla, vähennä lämpötilaa minimiin ja peitä pannu kannella.
- Kypsennysaika on noin 12 minuuttia. On tärkeää, että kosteus on täysin haihtunut, mutta samalla on mahdotonta pitää jyviä tulessa (tämä vain pilaa astian makuun).
- Paistamisen aikana älä unohda tehdä huoltoasemaa.
- Poista astia lämmöstä ja jätä 10 minuuttia kannen alle.
- Siirrä vilja suurelle astialle ja kaada kastike.
- Sekoita seos puisella lastalla.
Valmistetut (pestyt) jyvät laitetaan pannulle, jossa on paksu pohja.Kun riisi on jäähtynyt, voit aloittaa rullan valmistamisen.
Kuuma tapa
Tämä keitto- menetelmä eroaa hieman ensimmäisestä - tässä tapauksessa riisi on kaadettava jo kiehuvaan nesteeseen.
Ainesosat ovat seuraavat:
- 200 grammaa riisiä;
- 400 ml vettä;
- 2 rkl. etikka;
- 1 tl. suolaa ja sokeria.
Kypsennystapa on hieman erilainen:
- Kiehauta vettä sopivassa tilavuudessa, kun otetaan huomioon, että rakeiden määrä ruoanlaiton aikana kasvaa 2-3 kertaa.
- Ennen ruoanlaittoa sinun täytyy pestä viljaa 6-8 kertaa.
- Laita riisi kiehuvaan veteen ja kytke minimilämpö.
- Peitä pannu tiiviisti ja jätä 20 minuuttia - vesi tulee imeytyä täysin viljaan.
- Samanaikaisesti valmistele sidos.
Poista keitetty riisi lämmöstä, kaada kastike ja sekoita varovasti kaikkea.
Nori Merilevää Resepti
Jos haluat antaa riisille epätavallisen maun, tarvitset yhden lehden. Se on lisättävä vesisäiliöön ennen jyvien lisäämistä.
Ainesosat ovat seuraavat:
- 400 grammaa riisiä;
- 0,5 litraa vettä;
- pieni pala nori;
- 50 ml etikkaa;
- 10 g suolaa;
- 30 grammaa sokeria.
Ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista:
Täytä vilja kylmällä vedellä.- Lisää veteen pala veteen.
- Laita säiliö liesi, kytke maksimipalo ja odota, kunnes massa kiehuu.
- Otamme ulos kattilasta nori, vähennämme tulipalon mahdollisimman vähän.
- Kypsennä massa 12 minuuttia.
- Sammuta tulipalo ja jätä vilja kannen alle 15 minuutiksi.
- Valmistele samanaikaisesti täyttö.
Täytä vilja kylmällä vedellä.Sekoita massa kastikkeen kanssa ja jatka telojen valmistukseen.
Miten kypsennä riisiä rullalle hitaalla liesi
Jos haluat kokata hitaassa liesi, tämä resepti on tarkoitettu sinulle. Ensin täytyy valmistaa riisi itse: lajitella, poistaa huonot ja tummat jyvät, roskat, huuhtele huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi kokonaan.
Viimeisen kerran täytä kulhoon riisi vedellä ja jätä se tunti.
Olette jo tehneet kaikkein työläimmän vaiheen. Viljan keitto säilyy: kaada vilja säiliöön, täytä se vedellä suhteessa 1: 2, kytke ”riisi” -tilaan, ja kun massa valmistetaan, täytä jokin edellä mainituista menetelmistä. Jäljellä on sekoittaa keskenään vilja ja kastike, voit siirtyä rullille.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jos haluat tehdä todella herkullisen ruokalajin, sinun on tutkittava huolellisesti mainitsemamme vinkit ja käytettävä niitä:
- Ruoan kypsennyksen enimmäisaika kiehuvan veden jälkeen on 20 minuuttia. Jos mahdollista, älä poista kansi. Sinun täytyy vielä tarkistaa ainakin kerran, koska riisin kypsennysaika riippuu sekä sen lajista että levyn ominaisuuksista. Mutta jos teet usein tällaisen lautasen kotona, niin ajan mittaan opit määrittämään valmius ilman tarkistusta.
- Älä missään tapauksessa sekoita tai kosketa jyviä lusikalla, koska yksi tuote koskee tätä tuotetta: vain levätä.
- Ruoan valmistamisen jälkeen sinun on heti aloitettava rullan luominen. Älä jätä tuotetta seuraavana päivänä, koska kirjaimellisesti muutamassa tunnissa kaikki kosteus jättää sen pois, siemenet tulevat koviksi ja sopimattomiksi japanilaisten ruokien valmistukseen.
- Sidos ja jyvät on sekoitettava lämmön muodossa, eikä kastike itse kiehuisi - anna sen jäähtyä hieman 1-2 minuutin kuluessa. Itse täytteen ei pitäisi olla kovin suuri, koska sen päätehtävänä on antaa riisimaku ja erityinen maku. Jos et halua viettää aikaa valmisteluun, osta vain valmis kastike.
Itse rullat on kypsennettävä sen jälkeen, kun massa muuttuu kylmäksi, ja japanilaiset itse, jotka haluavat jäähtyä puuhun nopeammin, käyttävät puhaltinta, mutta tämä ei ole tarpeen.
