Pilaf on itämainen ruokalaji, joka on kasvanut koko maailman kansojen keskuudessa ja on usein ”vieras” pöydissä. Huolimatta siitä, että sillä on erilaisia valmistusmenetelmiä, "kuori" pysyy muuttumattomana - mausteita ja mausteita, jotka pystyvät korostamaan sen ainutlaatuista, mausteista ja runsasta makua.
Lisäksi mausteet ovat luonnollista alkuperää sisältäviä säilöntäaineita, joiden vuoksi pilaf voi pysyä pitkään, jopa kuumissa ilmastoissa. On mahdotonta huomata niiden ainutlaatuisia ominaisuuksia: parannettu ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
Mitä mausteita tarvitaan pilafiin
Mausteet - tärkeä lisä pilafiin, jonka avulla voit tehdä astian uskomattoman aromaattiseksi ja maukkaaksi. Myös nämä "yksinkertaiset" lisäravinteet ovat esteettisiä, jolloin lautasen kulta ja ruokahalua.
Tänään on uskomattoman suuri määrä mausteita, joista kukin on ainutlaatuinen omalla tavallaan.
Lajikkeesta huolimatta ei kuitenkaan missään tapauksessa tarvitse korvata niitä tärkeimpien mausteiden kanssa. Ne voivat olla vain ylimääräinen "kosketus" tämän pilau-valmistelun aikana.
uzbekki
Tällaiseen pilafiin lisätään todellinen Uzbekistanin mauste, jolle on tunnusomaista sellaisten komponenttien läsnäolo: imeretinsky-sahrami (yksityiskohtainen), zira, karhunvatukka, mustapippuri, chilipippuri, valkoinen seesami.
Uzbekistanilaisen lisäaineen erottuva piirre on kurkumaalin puuttuminen, jonka sijaan sahramia käytetään. Tämä ainesosa täyttää pilafin herkullisilla aromaattisilla nuoteilla ja antaa sille kultaisen sävyn.
Sianlihaa
Paistettaessa sianlihaa, on tarpeen lisätä sahrami, karhunvatukka ja kumina, jota ilman on mahdotonta saavuttaa makuelämystä. Niiden käyttö on sallittua sekä murskatussa että koko muodossa, mutta pääkokit suositellaan käyttämään toista vaihtoehtoa.
Barberryn käytön pääsääntö on sen pieni määrä, koska muuten astia tulee hyvin katkera.
Kana
Kypsennä todella herkullinen ja kaunis pilaf kanan kanssa, sinun täytyy lisätä mausteet: timjami, kurkuma, rosmariini, curry, korianteri, oregano. Nämä lisäaineet voivat korostaa kananlihan uskomattoman tuoksua, mikä tekee siitä kylläisemmän, mehukkaamman ja suolaisemman.
Alkuperäisten mausteiden nimet ja koostumus
Zira
Zira, tai, kuten sitä kutsutaankin, kumina, on nurmikasvi, joka näyttää hyvin samalta kuin kumina. Ruoanlaitossa sitä käytetään laajasti, vaan sen siemeniä, myös pilau-valmistuksessa.
Lisäaineen erottuva piirre on erityinen maku, joka antaa terävyyden ja terävyyden sekä pähkinäisen, hieman katkera maun. Erityisen tyylikkään "kimppu" paljastuu jauhamisen tai paahtamisen aikana.
Nykyään tällä kasveilla on monia lajeja, mutta lisäaineena käytetään tällaisia kuminaineita:
- Persialainen - mauste, jolle on ominaista keltainen väri ja voimakas maku;
- Kirmanskaya on lisäaine, jolla on pieniä mustia siemeniä.
Maun lisäksi mauste on tunnettu ainutlaatuisista ominaisuuksistaan:
- parantaa verenkiertoa;
- estää verihyytymiä;
- positiivinen vaikutus aivojen toimintaan;
- normalisoi ruoansulatusta;
- lievittää meteorismia, dyspepsiaa ja kramppeja.
Zira on ihanteellinen vaihtoehto pilauiden makuun ja esteettisyyteen. Hän pystyy myös tekemään kovaa lihaa pehmeäksi ja mehukkaaksi.
keltainen
Yleisemmin tunnettu kurkuma. Sen luomiseksi käytetään saman nimisen kasvin juuria, jota pidetään maailmankuulun inkiväärin läheisenä "sukulaisena". Mausteen pohja puhdistetaan etukäteen, sitten keitetään lisäämällä värejä ja kuivataan.
Seuraavaksi kirkkaan oranssin sävyn juurien jauhaminen jauheeksi. Juuri sitä käytetään ruoanlaitossa paitsi pilau, mutta myös monia muita ruokia.
Tärkeä lisäaineen käytön sääntö on sen hyvin pieni määrä herkkussa - ”veitsen kärjessä”, tämä on varsin riittävä.
Kurkuma pystyy kyllästämään lautasen erityisellä tuoksulla ja makulla, antamalla sille ruokahaluttavan oranssin sävyn.
Lisäksi mausteiden ansiosta on mahdollista normalisoida ruoansulatuskanavan tehokkuus, päästä eroon tulehduksesta ja liiallinen sappi.
Milloin lisätä
Ensinnäkin on huomattava, että jokainen pilafin mauste lisätään "sen" aikaan. Et voi missään tapauksessa kaada kaikkia mausteita kerralla, koska voit täysin pilata astian. Joten kunkin mausteen lisäämisen järjestys:
- kurkuma ja marja - paahdettaessa sipulia ja porkkanaa, so. ennen riisin lisäämistä;
- Zira - saa herkkua vasta sen jälkeen, kun puolet vedestä haihtuu.
Jos lisäksi käytetään muita mausteita, ne on lisättävä keittämisen jälkeen, kun se on vielä kuuma.
Mitä sisältyy pilafin mausteiden klassiseen koostumukseen
Klassisen pilafin mausteen tärkeimmät ainesosat ovat: kurkuma, sahrami, zira ja karhunvatukka. He eivät vain kykene antamaan herkkua uskomattoman rikas ja jalo maku, vaan myös täyttämään sen omaleimaisella ruokahalua varjossa.
Näillä lisäaineilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia, joten niitä alkoi käyttää muina aikoina, kun jääkaappeja ei ollut. Näiden komponenttien ansiosta astia voidaan säilyttää pitkään pilaamatta ja menettämättä makuelämyksiä. Muita ainesosia voidaan lisätä klassiseen reseptiin, mikä paljastaa tämän pilauin hienon maun.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kuten edellä mainittiin, mikään pilaf ei voi tehdä ilman itämaisia lisäaineita, riippumatta sen suoran valmistuksen tekniikasta. On kuitenkin tärkeää valita oikeat mausteet eikä "juosta" väärennöksiä, jotka valitettavasti ovat tänään monia. Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat valitsemaan todellisia mausteita, jotka paljastavat itämaisen lautasen kaikki makut ja esteettiset ominaisuudet.
Pilafille sinun on käytettävä safrania tai kurkumaa, koska ensimmäinen mauste on yksi maailman kalleimmista, eikä jokainen voi varaa ostaa sitä. Toinen lisäaine voi olla ihanteellinen korvike, koska se ei ole heikompi kuin sahrami, joko esteettisesti tai makuisesti. Siinä on kevyt tuoksu sitrushedelmiä pippurilla ja herkkä jälkimaku.
Seuraavat tärkeät mausteet ovat zira ja karhunvatukka. Mausteiden ostaminen on parasta painon jakautumispaikoissa, esimerkiksi se voi olla markkinoita, koska vain tässä tapauksessa voit tarkistaa lisäaineen laadun ja luonnollisuuden.
Usein väkevien alkoholijuomien muodossa voi myydä tavallisia porkkanan siemeniä, koska ne ovat rakenteeltaan ja ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Jotta tarkistat lisäaineen aitouden, sinun on jauhettava jyvät sormillasi. Esille on ominaista terävä mausteinen maku, jota ei voi sekoittaa toisiin.
Kun valitset karhunvatukan, kannattaa antaa etusijalle musta ja kuivattu, ainakin kuten ruoanlaitto-gurut suosittelevat. Jos tällaista tuotetta ei kuitenkaan voi ostaa mistä tahansa syystä, voit ottaa punaisia tuoreita marjoja, jotka täyttävät lautasen maun erityisen kevyesti.
Usbekin kokit lisäävät usein kuivattuja hedelmiä, mutta tämä koskee ainoastaan kasvisruokaa. Useimmiten käytetään luumuja, rusinoita, viikunoita ja kuivattuja aprikooseja. Kuitenkin ne, jotka haluavat kuivattujen hedelmien läsnäolon lihan kanssa, on muistettava, että et voi saada kovin kirkkaita hedelmiä, koska ne ovat kemikaalien käsittelyyn sopivia.
Tämä pilaf, joka oli kypsennetty sääntöjen mukaisesti, voi tulla tärkeimmäksi ”vieraana” jokaisessa pöydässä. Tämä hieno, uskomattoman maukas ja terveellinen ruokalaji yllättää sinut makuun ja esteettisiin "muistiinpanoihin" vain, jos mausteet on valittu ja lisätty.
Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota tämän täydennyksen valintaan eikä ostaa väärennettyä. Loppujen lopuksi mausteet luovat "maun" karnevaalin ja täyttävät astian kirkkaudella.
