Kana-tupakka - on siipikarjanliha, paistettu erityisessä raskaassa pannussa ikeen alla. Tämän Georgian herkun nimi liittyy sen valmistusmenetelmään. Kypsennysprosessin aikana kanaa tasoittuu ja tulee tasaisemmaksi. Arabialaisessa termissä "litteä ulos" merkitään sanalla "tabbaq".
Astia keitetään hyvin nopeasti, ja liha on herkkä ja mehukas. Tuoksuva kanaa, valkosipulilla ja mausteilla hierottua ohutta ja terävää kuoria jättää kukaan välinpitämättömäksi.
Kanan ja suolakurkkua valmistetaan
Kana-tupakan valmistukseen tarvitaan nuori kana, jonka paino on enintään 800 grammaa, ja erityinen valurautapannu, jossa on tapaksia. Ennen paistamista kaukasialaisen perinteen mukaan lihaa hierotaan vain suolalla ja mustapippurilla. Mutta voit poiketa klassisesta reseptistä ja käyttää tuoksuvia mausteita ja mausteita.
Koska tämä ruokalaji kuuluu georgialaiseen ruokaan, sitä tulisi tarjoilla tuoksuvilla kastikkeilla, adjikalla, vihreillä ja tuoreilla vihanneksilla.
Lihan valmistelu on helppoa. Se on pestävä hyvin sekä ulko- että sisäpuolella, leikattava rinta-alalle ja tasoitettava. Sen jälkeen rungon sisäpuoli hakataan hieman keittiön vasaralla, hierotaan suolalla, pippurilla ja mausteilla. Tämän valmistuksen tuloksena kana tulee tasaiseksi ja mukavaksi paistamiseen ikkeessä.
Joskus kanoja peitataan sitruunamehussa tai kefirissä. Yleisimpiä mausteita ovat valkosipuli, timjami, korianteri, punainen paprika, basilika. Kuinka paljon aikaa suolakurkkua, kaikki päättävät itsestään. Klassisen reseptin sääntöjen mukaan - vähintään 10 tuntia. Mutta kustannukset ovat 1-2 tuntia.
Jos kana marinoituu pitkään ja kaikkien sääntöjen mukaan, se levitetään pannulla kuumalla öljyllä ja paistetaan kummallakin puolella, kunnes kullanruskea. Jos liha on marinoitu nopeasti, se levitetään esikuumennetulle pannulle, jossa on pieni määrä vettä, jossa voi sulaa.
Tällöin ihosta vapautunut hyytelö tunnin kypsennyksen jälkeen pienellä lämmöllä paineen alla muodostaa saman ruddy-kuoren.
Top 5 ruoanlaitto-reseptit
On useita tapoja keittää kanaa, pidämme mielenkiintoisimmista niistä.
Klassinen vaihtoehto
On useita tapoja keittää kanaa, tämä on yksi klassisista vaihtoehdoista. Kana hierotaan valkosipulilla ja mausteilla, peitattu ja paistetaan voissa.
Astian kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 196 kcal, kypsennysaika on 120 minuuttia.
ainesosat:
- 1 pieni kana;
- pala (30-40 g) voita.
marinadi:
- 1 pieni sitruuna (mehu);
- jauhettu pippuri;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- suola;
- humala-suneli (toivottava).
Valmistusmenetelmä:
- Leikkaa kanaa vatsan läpi ja tasoita. Bounce molemmilla puolilla on keittiö mallet.
- Valmistele marinaatti: purista sitruunamehua, purista valkosipulia ja sekoita suolaan, humala-suneliin ja mustapippuriin.
- Koko kana hieroi marinadi perusteellisesti ja anna sen hautua tunnin ajan.
- Sulata voita pannulla, laita kanaa selkään ja aseta kuorma. Peitä kanaa esimerkiksi käännetyllä kannella kattilasta ja laita vesisäiliö päälle.
- Paista kummallakin puolella kanan painon mukaan 10-12 - 15-18 minuuttia.
Kana-tupakka, ghee
Astian kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 357 kcal, kypsennysaika - 1 tunti.
ainesosat:
- ghee - 2 ruokalusikallista;
- kana - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- merisuola maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria.
Ruoanvalmistusohjeet:
Otamme suolistetun nuoren kanan ja teemme viillon vatsaa pitkin niin, että ruho on tasainen. Suola, pippuri molemmin puolin. Georgiassa kanaa paistetaan ketsissä tai ritilällä avotulen yli, mutta kaikki riittävän leveät pannut, joissa on paksu pohja, tekevät meille.- Lämmitä öljy pannulla. Jos se ei sulaa, voit ottaa kerman ja lisätä hieman auringonkukkaa. Uskotaan, että paistettu on paistamisen kannalta parempi. Georgiassa tämä öljy on joka kotona.
- Laita kana pannulle ja paina alas niin, että se sopii hyvin pannun pohjaan. Paista keskilämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kullanruskea ilmestyy, sitten käännä ja jatkaa paistamista noin 15-20 minuutin ajan. Jos haluat tarkistaa, onko kana valmis, sinun on lävistettävä se veitsellä tai haarukalla - jos se tulee kirkasta mehua, niin se on valmis. On erittäin tärkeää, ettei täällä pääse ylikypsymään, niin että kana ei tule yhtä kuivaksi kuin lastut.
- Kananlihaa syödään yleensä valkosipulin kanssa. Mutta aloittelevien kokkien suuri virhe on, että ne hierovat valkosipulia kanan kanssa ennen paistamista, ja sen seurauksena lintu maistuu katkeralta. On oikeampaa kaada valkosipulin vettä valmiiden kanojen päälle. Joitakin ihania reaktioita tapahtuu, osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tai voit vain hieroa valmis kana murskattua valkosipulia.
Otamme suolistetun nuoren kanan ja teemme viillon vatsaa pitkin niin, että ruho on tasainen. Suola, pippuri molemmin puolin. Georgiassa kanaa paistetaan ketsissä tai ritilällä avotulen yli, mutta kaikki riittävän leveät pannut, joissa on paksu pohja, tekevät meille.Imeretin variantti on palvella kanaa silputtujen karhunvatukoiden kanssa, jotka on sekoitettu korianterin ja murskatun valkosipulin kanssa. Siellä voit lisätä raakoja rypäleitä. Toinen kana syötetään bazhilla tai tkemalilla. He syövät tietenkin kädet.
Valkosipulin kanaa
Kaloripitoisuus - 200 kcal / 100 g, aika - 40 minuuttia.
ainesosat:
- suola - makuun;
- kana - 500 g;
- jauhettua valkopippuria - maun mukaan;
- sitruuna - 1 kpl;
- tilli - makuun;
- valkosipuli - 4 neilikka.
valmistus:
- Kanan ruho leikataan rintalastalla.
- Levitimme leikkuulaudalla kerroksen, leikataan siivet ensimmäiseen panssariin ja puhdistamme sisäpuoli sisälle.
- Voittaa koko kanan huolellisesti ja tasaisesti.
- Molemmilla puolilla hieromme suolaa ja valkoista paprikaa (se ei ole toivottavaa mustapippurilla - se palaa paistamisen aikana).
- Paistamme hyvin lämmitetyssä kasviöljypannussa 3-5 kg painavassa puristimessa (erityinen puristinkansi tai pinta, johon on laitettu jotain raskasta). Paistamme ensin selän puolelta kulta ruskeaan, sitten käännämme ja paista toiselle puolelle.
- Tarjoillaan siivu sitruunaa ja tuoksuvaa valkosipulikastiketta (kasviöljyn seos, hienoksi hienonnettu tilli ja puristettu valkosipuli).
Juicy-astia hihassa
Kaloripitoisuus - 200 kcal / 100 g, aika - 90 minuuttia.
ainesosat:
- valkosipuli - 1 pää;
- kana - 1 kpl;
- merisuola maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria.
valmistus:
- Leikkaa kananpinta koko rintakehään ja lävistä se huolellisesti haarukalla, erityisesti lantion ja rinnan. Hiero runko valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
- Laita kana hihaan, kiinnitä pidikkeellä. Aseta pussi leivinastiaan ja purista haarukalla useissa paikoissa.
- Paista uunin alemmalla tasolla, joka on lämmitetty 180 astetta 1 tunti ja 20 minuuttia.
Kuumissa mausteissa marinoitua kanaa vihanneksilla
Kalorit - 120 kcal / 100 g, kypsennysaika - 1 tunti.
ainesosat:
- valkosipuli - 5 neilikka;
- kana - 4 kpl;
- inkiväärijuuri - ½ kpl;
- tomaattimatot - 16 kpl;
- kesäkurpitsa - 1 kpl;
- munakoisot - 1 kpl;
- paprika - 1 kpl;
- chilipippuri - 4 kpl;
- oliiviöljy - 60 ml;
- korianteri - 15 g;
- kasviöljy - 150 ml;
- jauhettu kumina (zira) - 4 tl;
- jauhettu cayenne-pippuri - 4 tl;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- suola - makuun;
- tuore pippuri makuun.
valmistus:
- Leikkaa ylimääräinen rasva kanoista, leikkaa kaula ja leikkaa ruhot puoliksi pitkin selkärankaa saksilla - rinnat on säilytettävä kokonaisina ja peitettävä iholla, jotta liha ei kuivu paistettuna.
- Kuori neljä viipaletta valkosipulia, leikkaa iho pois inkivääriä, raastakaa kaikki hyvin hienosti - kunnes säiliön konsistenssi on. Lisää musta ja cayenne-pippuri, kumina, 100 ml kasviöljyä, sekoita kaikki.
- Riisitä kanojen seos, laita ne syvään kulhoon rinnat alas ja anna seistä huoneenlämmössä pari tuntia (ja jos aika sallii, laita ne sitten jääkaapiin kuusi tuntia).
- Pippurin sydämestä poistetaan hyvin. Leikkaa pippuria, munakoisoa ja kesäkurpitsaa noin 2 cm: n suuriksi kuutioiksi.
- Laita vihannekset leivinpaperille tai leivinleikkuun yhdelle kerrokselle, ripottele oliiviöljyllä ja laita uuniin, joka on lämmitetty 220 astetta seitsemän tai kahdeksan minuutin ajan.
- Poista vihannekset uunista, sekoita niin, että ne ovat kyllästyneet voilla ja mehulla, lisää kirsikkatomaatit puoliksi ja ripottele kaikki hienoksi leikatut korianterinlehdet ja valkosipulinkynsi. Suola ja pippuri maun mukaan.
- Paahdettuja kanoja kasvisöljyllä kasvisöljyllä kaksikymmentäviisi minuuttia, kunnes kultainen ruskea, joskus kääntyy.
Tarjoile paistettujen vihannesten kanssa ja käytä grillattua chili-paprikaa koristeeksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään ruokalaji mehukkaammaksi ja maukkaammaksi:
- Jos ei ole kanaa, voit korvata sen pienellä kanalla, mutta sitä on pidettävä marinoituna ja kypsennettävä pidempään.
- Mitä pienempi kana, maukkaampi liha. Tarjouskilpailu on enintään 500 gramman ruhoja.
- Tupakan kanat kypsennetään vain voissa tai gheessä.
- Keittämisen aikana kanoja ei kastellaan kastikkeilla. Tämä on rapeiden ja tuoksuvien kuorien salaisuus. Kastikkeet tarjoillaan pöydälle.
- Jos kansi-sorron sijasta on säiliö vedellä, on parempi käyttää kuumaa vettä niin, ettei kypsennyksen aikana ole lämpötilaeroa.
- Jos haluat lisätä astiaan valkosipulin maun, kaada runko valkosipulikastikkeen kanssa kypsennyksen jälkeen.
- Ensinnäkin me leikkaamme nivelet niissä paikoissa, joissa kana on aina pahin paistettu.
- Yrtit peittaus on parempi käyttää tuoretta. Jos ripotella kuivaa, niitä ei voi poistaa, ja ne palaavat.
- Paistamisen jälkeen lisätään vettä. Hän pehmentää kanaa.
Kuten näette, ruoanlaitto kanaa ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä, mutta yllä mainittujen vihjeiden noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden tehdä todella maukasta ruokaa.
