Jotta yllätys perheen ja tehdä todellinen kulinaarinen mestariteos jälkiruoka, jonka resepti on huhuttu säilyttämään tiukassa salassa Neuvostoliiton makeistehdas, voi jokainen emäntä. Niin fabulously maukas, yllättävän herkkä makea ruokalaji on "Kiev kakku".
Neuvostoliiton "Kiev kakku": alkuperäinen resepti mukaan GOST USSR askel askeleelta
On kaunis legenda, joka kertoo, että konditorien huolimattomuus keksien työpajasta johti herkullisen "Kiev-kakun" luomiseen. Itse asiassa he työskentelivät hyvin pitkään kaikkien Neuvostoliiton lapsille tutun jälkiruoan reseptissä - he löysivät sen vain 50-luvun puolivälissä ja patentoitiin vuonna 1973. Lisäksi ainesosien koostumus ja määrä, koska Neuvostoliiton aikoina on tiukasti suojattu tuotannossa suuressa salassa. Mutta yritämme silti jäljentää tätä kuninkaallista jälkiruokaa kotona.
Voit luoda Neuvostoliiton kakun GOSTin mukaan:
- munanvalkuaiset - 200 g (8 munaa);
- sokeri - 235 g;
- cashew-pähkinät - 150 g;
- vaniljasokeri - 1 pussi;
- jauhoja - 1,5 rkl. l;
- sokeri (kerma) - 200 g;
- maito - 150 ml;
- voita - 250 g;
- koko muna - 1 kpl;
- Konjakki - 18-19 g (rkl);
- kaakao, vanilja - 10 g.
Pitkä valmisteluaika kahdesta kolmeen päivään korvataan tuotteilla, jotka ovat saatavilla jokaiselle huomattavalle säästölle. Sata grammaa jälkiruokaa sisältävä kaloripitoisuus on 403 kcal.
Kaikkien päivien ei tarvitse seisoa liesi ja kokata kakku. Vain oikea valmistelu kestää kauan aikaa valmistella joitakin komponentteja.
Kypsennyksen herkullinen jälkiruoka sisältää seuraavat vaiheet:
- Munanvalkuaiset on lähetettävä lämpimään paikkaan käymiseksi 12 tunnin ja 24 tunnin välillä - ne ovat valmiita, kun kuplat näkyvät pinnalla;
- Seuraavana päivänä valmistetut kakut. Tätä varten paahdetaan cashewpähkinät uunissa 180 ° kymmenen minuutin ajan, kunnes ne ovat kultaisia. Leikkaa sitten pähkinät, kaada jauhoja, sokeri 185 g;
- Fermentoiduille proteiineille lisättiin 50 g sokeria, 10 g vaniljasokeria. Ne on huolellisesti, erittäin huolellisesti kermattu ja kaadetaan jauhojen massaan pähkinöillä, sokerilla ja sekoitettuna;
- Valmistettu taikina on jaettu kahteen osaan ja asetettu muotoon, peitetty pergamentilla ja öljytetty voilla. Lisäksi yhden muodon tulisi olla pari senttimetriä halkaisijaltaan suurempi;
- Kakut paistetaan 140 °: ssa kaksi tuntia ja niissä on kaunis kermanväri. Heitä ei erotella pergamentista, vaan ne jätetään yhden päivän ajan rakenteen vahvistamiseksi;
- Kolmantena päivänä kerma valmistetaan ja kakku itse. Öljyn tulee pehmentyä huoneenlämmössä. Sekoita munat maitoon, lisää sokeria niihin ja tuo maidon massa kiehuvaksi. Keitetään viisi minuuttia, sekoittaen väsymättä. Joten käy ilmi, että siirappi on tiivis siirappi. Se olisi jäähdytettävä, aiemmin katettu, jotta siitä ei tule ilmaa;
- Sulanut voi sekoitetaan vaniljasokeria ja kermavaahtoa. Öljyyn tämän prosessin aikana tulisi lisätä vähitellen jäähdytettyä siirappia;
- Kahdessa sadassa grammassa kermaa tulisi lisätä kaakaota, ja jäljellä olevaan valkoiseen kermaan kaada brändiä. Molemmat kermatyypit on sekoitettava hyvin ja kermavaahtoa;
- Voitele iso kakku valkoisella kerma ja jätä kolmasosa koristeluun. Sitten aseta toinen kakku, jonka jälkeen on välttämätöntä leikata reunat ensimmäisessä kakussa, jotta kakku olisi tasainen.
- Leikkauksen leikkaaminen. Kiovan kakun sivut ja yläosa tahraavat tasaisesti ruskeaa kermaa, ja sivut sirotellaan murskattuilla muruilla ja pähkinöillä. Yläosa on sisustettu valkoisella, ruskealla tai karkealla värillä.
Piirrä "Kiev kakku" olisi haara kastanjat. Tämä torjuu valmistajan ja alkuperäisen reseptin GOST USSR: n mukaan.
"Kiev kakku" mukaan GOST: moderni resepti
On täysin mahdotonta kieltäytyä yrittämästä kokata rakkaillesi erittäin maukas kakku, jonka resepti ei ole niin monimutkainen, mutta vaatii vielä hieman enemmän huomiota ja kärsivällisyyttä kuin toinen jälkiruoka. Sen symboli on kukkiva kastanja Kiova, joka kasvaa Ukrainan pääkaupungissa vain valtavasti - noin miljoona puuta. Makeisten tehtaalla luodaan todellinen ja alkuperäinen resepti nykyaikaisen GOST: n mukaan.
Kakku kerroksille:
- jauhoja - 1,5 rkl. l.;
- rakeinen sokeri - 240 g;
- munanvalkuaiset - 204 g;
- paahdetut cashew-pähkinät. - 145 g;
- vaniljajauhe - 2 g.
Valkoinen ja suklaakrilli "Charlotte":
- rakeinen sokeri - 208 g;
- koko muna - 40 g;
- maito - 140 g;
- voita - 230 g;
- vaniljajauhe - 3 g;
- Konjakki - 18 g (1 rkl);
- kaakaojauhe - 9 g.
"Kiev kakku" mukaan GOST painaa yksi kilogramma edellä mainittujen tuotteiden ja tehdään päivän aikana, ottaen huomioon valmistus proteiini hiiva ja kuivaus kakku. Sata gramman ravintoarvo on 392 kcal.
Kakun valmistamiseksi pähkinät sekoitetaan sokerin (190 g) ja jauhojen kanssa. Proteiinihappo 12-vuotiaista t 40 °: n proteiineista pyöri 15 minuutin ajan ja lisää sokeria (50 g), jauhetta kahden minuutin ajan prosessin loppuun saakka. Sekoita kevyitä proteiineja kevyesti jauhojen, pähkinöiden, sokerin ja paistamalla seoksen lämpötilassa 150 ° 70 minuuttia.
Kakut jätetään jäähtymään lämpötilassa, joka ei ylitä 20 °: n lämpötilaa päivän aikana. Niiden rakenteen tulisi olla ilmava ja beige.
Kerma, munat ja maito sekoitetaan, kaadetaan sokeriin jatkuvasti sekoittaen, keitetään neljä minuuttia lämpötilaan 105 °. Saatu siirappi suodatetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Öljyä lypsetään hitaasti erikoislaitteisiin, kunnes homogeeninen, sitten vaniljajauhe kaadetaan ja siirappia lisätään pieninä annoksina, jolloin koko massa on nopeasti.
Kerma on jaettu valkoiseksi, jossa tulee lisätä brändiä, sekoita (painaa 370 grammaa) ja suklaata, johon kaakaota kaadetaan (paino 175 g).
Pohjakakku on peitetty valkoisella kerma, ja seuraava on hieman pienemmän koon päällä. Kakku leikataan ympyrään ylemmässä kerroksessa, loput pohjasta murskataan murusiksi. Sitten suklaakrilli peitti Kiev-kakun sivut ja yläosan. Tuotteet on koristeltu alkuperäisillä kuvioilla kastanjojen muodossa, valmistettu valkoisesta kermasta, joka on sekoitettu elintarvikkeiden väriaineiden kanssa ja mureneva jälkiruoka koko sivukehälle.
Nykypäivän "Kiev kakku" tänään malli on yhtenäinen suojelemaan väärennöksiä. Jälkiruoan tuotanto tapahtuu kahdessa vaiheessa - päivän aikana, jolloin he työskentelevät kakkuilla, valkuaisvalmisteilla ja yöllä on kermanvalmistusprosessi.
Cake "Kiev" kotona: yksinkertainen resepti
Kotona on vaikea ylläpitää koko Kiev-kakun reseptiä GOSTin mukaan, mutta joitakin laitteita on vielä käytettävä - vaa'at ja mittakuppi tarvitsemien ainesosien punnitsemiseen. Voit myös hieman yksinkertaistaa herkullisen jälkiruoka-aineen monimutkaisen ja pitkän prosessin, joka muuttaa hieman kerman koostumusta. Kotitekoisen kakun luomiseen tarvitaan:
- voita - 250 g;
- tiivistetty maito - 350 g;
- konjakki - 18 g = 1 rkl;
- kaakao - 40 g;
- paahdetut saksanpähkinän ytimet (hasselpähkinät, maapähkinät, cashewpähkinät) - 250 g;
- munanvalkuaiset - 250 g;
- vehnäjauho - 70 g;
- sokeri - 1,5 kupillista;
- vanilliinia - 1,5 pussia;
- sitruunamehu - 5 g;
- jauhettu sokeri - 70 g
Kakun valmistusprosessi kestää vain kolme tuntia, mutta valkuaisproteiinia ei voida välttää vielä kahdentoista tunnin aikana. Sata grammaa jälkiruokaa on 440 kcal.
Illalla voit aloittaa ruoanvalmistuksen proteiineista - erottaa ne keltuaisista, peitä ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes kuplia tulee näkyviin. Seuraavana päivänä voit aloittaa turvallisesti kakun luomisprosessin.
Paistettuja pähkinöitä (210 g), sekoitettuna sokerin kanssa, jauhoja. Voita hapanpoisto hitaasti sekoittimella, lisäämällä sitruunamehua, rikas sokeria ja pussia vaniljasokeria. Loppujen lopuksi lisää pähkinäseos ja sekoita varovasti.
Saadusta testistä muodostuu kaksi kakmaa, joista yhden tulisi olla halkaisijaltaan noin kolme senttimetriä suurempi. Peitä leivinpaperi leivinlevyllä, harjaa voilla ja laita kakkuja. Uunissa tulisi paistaa niitä 100 ° C: n lämpötilassa pari tuntia. Jos uunin lämpötilaa ei säädetä, on parempi jättää ovi auki.
Tee nyt kerma. Voita voita, sulaa huoneenlämpötilassa jäljellä olevan vaniljasokerin kanssa. Tiivistetyn maidon käyttöönotto vaikeuttaa hitaasti. Kerro kerma kahteen osaan, lisää yksi brändi ja sekoita, ja toiseen kaakaoon. Kerma jätettiin jääkaappiin neljäkymmentä minuuttia.
Suuri kakku ympärysmittaa pitkin leikataan pienempään halkaisijaan ja sen jäännökset murskataan murusiksi. Valkoinen kerma on asetettu kakulle koostuvalle ensimmäiselle kerrokselle, ja ruskea leviää kehän ylä- ja sivupinnalle.
Kakku on ripoteltu jäljellä olevilla pähkinöillä ja murusilla, koristeltu harkinnan mukaan - sokeroitu hedelmä, hedelmä- tai kermajäämä elintarvikkeiden väriaineilla.
Hyödyllisiä vinkkejä
Hostesseille on runsaasti hyödyllisiä vinkkejä, jotka päättivät kokata "Kiev-kakun" ensimmäistä kertaa kotona. Tärkeimmät ovat:
- Käyttämällä vain tuoreita munia - valkoiset erotetaan helposti keltuaisista, mikä osaltaan edistää proteiinihiiltä;
- Paahtamisen jälkeen pähkinöiden pitäisi jäähtyä ja hakata ne liian pieniksi lastuiksi, joita ei tarvita - niiden tulisi korostaa makua, sekoittamatta hyvin toiseen massaan;
- Kun luodaan kermaa, sinun tulee välttää vaahdon ulkonäkö siirapin pinnalla kiehumisprosessissa - usein sekoitetaan, kunnes seos kiehuu ja sitten jäähtyy.
Vaiheittainen resepti Kievin kakun valmistamiseksi - seuraavassa videossa.
