Georgian keittiön perinteinen kuuma ruokalaji on Kharcho-keitto, joka on kaloriarvosta huolimatta tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Ensimmäisen ruokalajin pitäisi tuoda paitsi iloa myös vitamiineja, mineraaleja kehossamme.
Kharcho ja riisi: klassinen resepti
Kuuma nestemäinen keitto auttaa parantamaan ruoansulatusta, palauttamaan nestetasapainon. Keitto "Kharcho classic with rice" valmistettiin alunperin naudanlihasta, jossa oli runsas liemi ja tklapi-rypytetty luumu. Pakolliset lisäaineet astioiden koostumuksessa ovat mausteisia mausteita, paprikat, pähkinät.
Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:
- Naudanlihan rinta - 500 g;
- Vesi - 3 l;
- Sipulit - 4 kpl;
- Pyöreäjyväinen riisi - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Pähkinät - 100 g;
- Cilantro siemenet - 1 rkl. lusikka;
- Cornmeal - 1 rkl. lusikka;
- Auringonkukkaöljy - 50 g;
- Persilja - 2-3 nippua;
- Mausteet suneli - 2 tl;
- Mustapippurherneet - 7-10;
- Punainen jauhettu paprika - 3 g;
- Selleri tai basilika - 1 tl;
- 2-3 laakerinlehteä;
- Nippu sahramia;
- Valkosipuli - 3 neilikka;
- Suolaa.
Kharchon klassisen ruoan valmistus riisin kanssa kestää noin 3 tuntia.
Kaloreita ravitseva keitto on noin 110 kcal / 100 g.
- Tämän keiton resepti tulisi aloittaa kaikkien tuotteiden valmistuksesta. Huuhtele naudanlihan rinta, leikkaa viipaleiksi ja anna kiehua puoli tuntia, poistamalla ajoittain melu.
- Auringonkukkaöljyssä paista hienonnettu sipuli maissin kanssa, kunnes kullanruskea. Valmistele riisi ennen keittoa - huuhtele vedellä ja vaihda se, kunnes se on läpinäkyvä.
- Tarkistetaan, onko naudanliha keitetty, kunnes se on kypsennetty, ota se pois, rasvaa liemi ja laita se takaisin tuleen. Keittämisen jälkeen heitä riisiä ja keitettyä lihaa.
- Persilja hienoksi hienonnettuna, mustapippurherneet, mash hieman. Pähkinät on leikattava tai murskattu. Liemeen tulisi kiehua, jonka jälkeen voit lisätä pippuria, persiljaa, pähkinöitä, laakerinlehteä, korianteria.
- Lisää viiden minuutin kuluttua keittoon lisää tkalpi, sahrami, punainen paprika, suneli. Vasta sen jälkeen tarvitset noin parin minuutin kuluttua suolaa ja keitetään. Sammuta tulipalo, lisää valkosipuli (hienonnettu), selleri tai basilika. Keitto on täytettävä 20 minuuttia.
Kharcho-klassinen keitto karitsan riisin kera
Monet perinteiset kokit yrittävät kokata kaikki perinteiset ruokalajit eri tavalla käyttämällä ainesosia., käytettävissä. Näin esiintyi klassinen Kharcho-keitto, jossa oli karitsan riisiä. Se on kyllästyneempi ja lihavampi, kun sitä käytetään muiden lihojen ja vihannesten kanssa.
Voit valmistaa tämän ruokalajin seuraavasti:
- Karitsa - 500 g (rintaliivi tai lapio);
- Vesi - 2-3 litraa;
- Sipulit - 2 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Riisi - 100 g;
- Auringonkukkaöljy - 40 g;
- Tomaatit - 400 g;
- Valkosipuli - 6 neilikka;
- Vihreä korianteri - 1 nippu;
- Tklapi - 100 g;
- Korianterin siemenet - 2 tl;
- Mausteet suneli - 1 tl;
- suolaa.
Kharchon, jossa on karitsan riisi, kypsennysaika on kolme tuntia.
Calorie-ruokalajit - noin 80 kcal 100 g: aan valmisastia. Näistä tuotteista saat 7-8 annosta ihana kuumaa keittoa, jossa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä.
- Pese karitsat ennen keittoa, poista rasvakerrokset, leikkaa pieniksi paloiksi. Laita liha veteen, laittaa tulen päälle ja keitä pari tuntia. Kypsennyksen aikana ei pidä unohtaa poistaa melua.
- Riisi keittoa varten on parempi ottaa pyöreää, pestä hyvin, vaihtaa vettä useita kertoja. Sitten kaada se liemeen lihaan.
- Porkkana-porkkanat ja sipulit, paistetaan auringonkukkaöljyssä kultaisiksi. Kun riisiä keitetään noin kymmenen minuuttia, kaada sipulit ja porkkanat. Lisää sitten hienonnetut tomaatit, kuoritut.
- Kymmenen minuuttia myöhemmin lisää klapi, suneli, hienoksi leikattu korianteri, korianteri ja suola, joka on melkein valmis. Kiehauta se muutaman minuutin ajan, voit lisätä valkosipulia (esipuristettua), irrottaa uunista ja asettaa infuusioksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta tämä ruokalaji voidaan valmistaa minkä tahansa lihan (naudanlihan tai karitsan) kanssa, sinun on ensin valmistettava se. Muutamia yksinkertaisia ja hyödyllisiä vinkkejä ei häiritse keittokeittoa "Kharcho":
- Naudanliha olisi leikattava kuituja pitkin - tämä vähentää ruoanlaittoprosessin aikaa;
- Keittoa varten on parempi valita lampaanliha rintalastasta tai kaulasta - vähemmän elävää, rasvaa;
- Voit poistaa karitsan tunnusomaisen hajua marinoida sen mausteilla., pidä etikkaa, mutta on parempi vain yrittää poistaa kaikki rasvakerrokset - haju näkyy niiden vuoksi;
- Kypsentämisen aikana valkosipuli menettää makunsa - on parempi lisätä se loppupäässä 2-3 minuuttia ennen ruoanlaiton loppua;
- Kaikissa valmistusmenetelmissä, joiden koostumus on erilainen, keitto "Kharcho" on infusoitava ennen käyttöä;
- Älä pelkää lisätä mausteita omalla harkintansa mukaan - tämä voi tehdä siitä rikkaampaa, maukkaampaa, aromaattisempaa.
Keiton "Kharcho" klassisen version pitäisi olla paksu ja rikas. Tklapi voidaan valmistaa itse. Tätä varten tarvitset luumuja, punaisia ja mustia pippuria, valkosipulia. Luumut keitetään puolen tunnin ajan, hierotaan seulan läpi.
Tuloksena oleva ruoka, valkosipuli, pippuri lähetetään pannulle. Sekoittamalla tämä massa näkyy, kun muodostuu tarpeellinen kastikkeen paksuus.
Seuraava video osoittaa selvästi, miten oikea keitto Kharcho valmistetaan.
