Lähi-idän ruokia erottaa monenlaisia ravitsevia lihoja ja melko yksinkertaisia reseptejä, koska useimpien näiden kansojen elämäntapa oli käytännöllinen elämäntapa asuntovaunuille, jotka tarvitsivat valmistella rikkaita aterioita matkalla, eivätkä vaatineet monimutkaisia manipulaatioita luomisprosessissa.
Yksi näistä annoksista on beshbarmak. Itse ruokalaji on suuri liha-jauho-voileipä, jossa on sipulia, jotka ovat voimakkaasti murskattuja.
Mikä on tämä ruokalaji, sen valmistelun ja tarjoilun hienovaraisuudet
Kaiken sen yksinkertaisuuden vuoksi beshbarmak on juhla-ruokalaji, eikä turkkilaisten perinteisen kulttuurin tärkeitä tapahtumia voi tehdä ilman sitä. Lähes kaikissa turkkilaisissa kielissä tämä nimi on ymmärretty ja ruoka itse on hyvin yleinen Lähi-idän kansojen keskuudessa.
Sen pääasiallinen ainesosa on liha, ja siellä on vaihteluja, joissa käytetään hevosenlihaa, karitsaa, hanhaa, naudanlihaa ja jopa makkaraa tai juustoa. Liha on kypsennetty syystä ja sekoitettu sipulien, erikois taikinan ja, kuten pohjoisen Kazakstanin kanssa on tapana, perunoiden kanssa.
Erikoispaikka valmisteessa on taikinassa: se on hiiva-vapaa, kuten usein tapahtuu Lähi-idän keittiössä, ja se on valmistettu laskemalla 200 ml lientä (voit vettä) 600 g: lle jauhoja, 2 munaa, puolet tl suolaa.
Taikinan valmistustekniikka on samanlainen kuin nuudelin valmistustekniikka: jauhoja sekoitetaan liemeen, sekoitetaan hieman munien, suolan ja vaivaten kanssa, minkä jälkeen se kääritään muovikelmuun ja valmistetaan puoli tuntia. Sitten pienet taikinanpalat irtoavat ja kaadetaan jauhotetulle pöydälle, jonka paksuus on 1,5-2 mm, minkä jälkeen ne leikataan timanteiksi, minkä jälkeen ne jäävät valehtelemaan niin jauhamalla.
Palvelun osalta on olemassa useita tärkeitä havaintoja: itse ruokalajissa on useita liittyviä tapoja roolien jakamisessa keittoprosessissa, käyttöjärjestyksessä ja siihen liittyvissä tavoissa, jotka riippuvat tietystä ihmisestä. Itä-Kazakstanin asukkaiden joukossa syntyi tapaus palvella riisiä sisältävää beshbarmakia ja lihasta valmistettu liemi erillisessä kulhossa.
Lännessä on sallittu samppanjan käyttö. Nuudelit voidaan leikata pitkiksi viipaleiksi, lyhyt tai murskattu lihan kanssa, kuten Turkmenistanissa, käytännöllisesti katsoen yhtenäiseksi massaksi, joka on täytetty liemellä.
Miten kokata beshbarmak kotona
Joten itse asiassa klassinen ruoanlaitto resepti kotona.
On tarpeen:
- Liha - 1 kg;
- Sipulit - 2-3 kappaletta;
- Jauhot - 600 g;
- Suola - 0,5 tl. taikina, loput - makuun;
- Munat - 2 kpl;
- Mausteet - maun mukaan;
- Kasviöljy, mutta samaa lihaa parempi rasva.
Valmistelu kestää noin 5 tuntia. Kaloripitoisuus on noin 1000 kcal annosta kohti.
Koska täysikokoinen pata ei ole kaikissa keittiöissä, riittää, kun otat suuren volyymin (4-5 l) ja pese pesty liha kokki. Voit valita minkä tahansa: karitsan, naudanlihan, hevosen lihan (tämä on varmasti vaikeampaa). Lähes kaikki osat tekevät, mutta luun läsnäolo on kuitenkin välttämätöntä.
Liha kaadetaan kylmään veteen ja keskipitkällä lämmöllä kiehuu, minkä jälkeen tulipalo pienenee minimiin ja keitetään 4 tuntiin saakka. Yksi tunti ennen ruoanlaiton päättymistä lisätään porkkanaa ja sipulia.
On välttämätöntä, että liha jää helposti luun taakse. Kun liha on keitetty, voit tehdä taikinan ja tehdä sen edellä mainitun reseptin mukaan - se on yleinen kaikille beshbarmakin versioille.
Valmis liha tulee vedestä, kaikki vihannekset poistetaan siitä, ja luut poistetaan ja liha jaetaan pieniksi kuiduiksi käsin tai murskataan veitsellä. Seuraavaksi tuoretta sipulia leikataan renkaiksi, ja puolet levitetään pannulla rasvalla, erotetaan lihasta ruoanlaiton aikana ja paistetaan pehmeäksi.
Toisessa puoliskossa siivilä kastetaan kiehuvaan liemeen minuutin ajan tai kaksi, ja sitten se kuivataan ja sirotellaan jauhettuun pippuriin. Erillisessä kattilassa, jossa on sama liemi, keitä nuudelit, jotka on jo taitettu viipaleiksi, kunnes keitetyt.
Se ei ole tarpeen sulattaa, kypsennyksen jälkeen kaada se siivilään ja sekoita paistettujen sipulien kanssa. On tärkeää estää nuudelien liittäminen.
Valmis ruokalaji palvelee näin: nuudelit asetetaan tasaiselle lautaselle, liha on päällä ja siroteltu sipulilla, joita pidetään liemessä. Liemi tarjoillaan tässä tapauksessa kulhossa, jossa on hienonnettuja vihreitä.
Beefbarmak naudanlihasta: vaiheittainen resepti Uzbekistanissa
Yksi ruoanvalmistusvaihtoehdoista syntyi Uzbekistanissa. Kuten klassisen reseptin tapauksessa, lihaa keitetään ensin. Samoin on välttämätöntä saavuttaa tila, kun se on täysin poissa luusta.
Se kestää:
- Naudanliha - 0,5 kg;
- Munat - 2 kpl;
- Jauhot - 600 g;
- Sipulit - 2-3 kappaletta;
- Sellerijuuri - 200 g
- Suola - 0,5 tl. taikina, loput - makuun;
- Mausteet - maun mukaan;
- Kasviöljy ja rasva.
Se kestää 3 tuntia. Kalori - noin 1000 kcal annosta kohti.
valmistus:
- Liha ruoanlaitto kestää kaksi tuntia, vaahto on poistettava;
- Lampaan lisätään laakerinlehti ja hienonnettu sellerijuuri;
- Kun liha on valmis, sinun täytyy saada se jäähtymään;
- Liemi valuu kaikesta;
- Taikina vaivataan samanaikaisesti tai lihan kaikkien käsittelyjen jälkeen;
- Nuudelit leikataan pitkiksi viipaleiksi;
- Sitä keitetään liemessä, kunnes keitetään;
- Sipulit paistetaan pannulla, jossa on voita tai rasvaa.
Ruokaa tarjoillaan lautasella samassa järjestyksessä: nuudelit, liha-sipulit, sipulit ja rasvattua, maustettu mausteilla ja yrtteillä.
Beshbarmak: Tartarin resepti
Tatarin beshbarmakin tapauksessa sallitaan enemmän poikkeamia klassisesta reseptistä, nimittäin perunoiden, porkkanoiden, erilaisten lihayhdistelmien yhdistelmästä. Joten tässä on itse resepti.
tuotteet:
- Liha - 0,5 kg;
- Jauhot - 750 g;
- Munat - 1 kpl;
- Mausteet - maun mukaan;
- Sipulit - 2-3 kappaletta;
- perunat,
- porkkanat;
- Kasviöljy ja rasva.
Se kestää 3 tuntia. Kalori - 1000 kcal annosta kohti.
Liha kypsennetään, kunnes se on täysin kypsennetty, kun keitetty sipuli ja porkkana laitetaan veteen, ja sillä välin taikina valmistetaan. Tätä varten muna on lyöty lasillisella vedellä ja lusikalla öljyä kulhoon, suolattu ja jauhettu jauhot.
Taikinan tulee olla jyrkkä ja joustava. Peitetty pyyhkeellä, se maksaa puoli tuntia. Lisäksi se kaadetaan ohuille kerroksille (2-3 mm) ja leikataan 5-8 cm: n neliöiksi.
Valmis liha poistetaan liemestä ja jaetaan palasiksi. Sipulit leikataan renkaiksi ja seisovat siivilässä kiehuvassa liemessä. Muutaman minuutin blansoinnin jälkeen se laitetaan lautaselle, ja sama liemi laitetaan perunaan, leikataan 3-4 osaan ja keitetään valmiiksi.
Se leviää lautaselle ja kypsennä nuudelit samaan liemeen. Nuudelit on asetettu perunoiden päälle, sitten sipuliin ja päälle - yrtteihin ja mausteisiin maustettu liha.
Beshbarmak Kirgisian karitsassa, eläimen kanssa
Tämän reseptin ero on pääosin muiden eläimenosien käyttö lihan kanssa. Yleensä kaikki on hyvin samankaltaista, nyt enemmän.
Tämä resepti vaatii seuraavia tuotteita:
- Lammas - 600 g;
- Vatsa - 20 g;
- Maksa, munuaiset, sydän - 200 g;
- Lampaiden keuhko - 200 g;
- Sipuli - 4 kpl;
- Musta pippuria maustetaan;
- Musta pippurherneet - makuun;
- Jauhettua pippuria - 0,5 g;
- Suola - maun mukaan;
- Jauhot - 300 g;
- Munat - 1 kpl;
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen;
- Suola taikina - hyppysellinen.
Kokki kestää 3 tuntia. Kalori - noin 1000 kcal annosta kohti.
Liha on keitetty sisäelimillä. Nuudelit valmistetaan samanlaisen järjestelmän mukaisesti, keitetyt liemessä, josta ne uutetaan lihasta ja juurista. Punaista paprikaa lisätään, kun lihaa keitetään liemessä. Nauhojen muodossa olevat nuudelit on asetettu levylle, hienoksi hienonnettu liha ja muut eläimenosat sijoitetaan sen päälle ja sekoitetaan sipulien kanssa.
Kirgisian versiossa historiallisesti jokainen ramin osa on myös tärkeä. Aterian tai juhlan aikana beshbarmak tarjoillaan dastarkhanissa, ja ihmiset kokoontuvat jakamaan lihan eri osia niiden sijainnista ja iästä riippuen.
Samalla, Turkmenistanissa, parhaat osat ovat aina luottaneet vieraisiin ja niihin, jotka halusivat kunnioittaa eniten ennen ateriaa, kun taas omistaja oli kiireinen tulokkaiden kylläisyydestä.
Chicken beshbarmak resepti hitaassa liesi
Keittämiseen tarvitaan:
- Kanaa - 1 kpl;
- Sipulit - 1-2 kpl;
- Beshbarmakin nuudelit;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Perunat - 6-8 kpl.
Kokki kestää noin 3,5 tuntia. Kalori - 200 kcal annosta kohti.
Kana on pestävä ja leikattava pieniksi paloiksi välittömästi. Kypsennä sen pitäisi olla suunnilleen sama kuin tavallisen tämän ruokalajin tapauksessa, mutta hitaassa liesiessa tämä saavutetaan ohjelmien johdonmukaisella valinnalla.
Lihaa keitetään 3 tuntia "Quenching" -tilassa, veden tulisi olla hieman sitä suurempi. Laitteen tehosta riippuen aikaväliä voidaan pienentää.
Kaksi tuntia myöhemmin lisätään puolijauhettuja perunoita. Seuraavat sipulit leikataan renkaiksi ja haudutetaan pannulla, jossa on osa liemestä. "Steaming" -tilassa liemellä varustetussa kulhossa nuudelit kypsennetään sekoittaen sekoittaen.
Valmis nuudelit on asetettu levylle, perunat ja liha ovat päällä, kaikki tämä ripotellaan sipulilla ja vihreillä. Liemi kaadetaan koko astian päälle, ja se kaadetaan kulhoon.
Beshbarmak Issyk-Kulskissa
Tämä resepti on yksi paikallisista ja varsin mielenkiintoinen, varsinkin jos pidät kalasta.
Se on pakollinen:
- Tuore kala - 1 kg;
- Nuudelit - 400 g;
- Sipuli sipulilla - 1-2 kappaletta;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Bay-lehti.
Se kestää 2 tuntia. Kaloripitoisuus on noin 100 kcal.
Kalat puhdistetaan, sitten keitetään tarjouksen jälkeen, minkä jälkeen se on kivennettävä ja murenema. Nuudelit keitetään perinteen mukaan samassa liemessä. Seuraava sipulikastike valmistetaan laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla noin 10 minuutin ajan, kaikki samassa liemessä. Tarjoillaan astia nuudelit, kaadettu kastike.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ensimmäinen ja tärkein neuvonta on, että sinun ei pitäisi monimutkaistaa klassista reseptiä, koska yksinkertaisuus on sen pääsisältö. Beshbarmak itse on rasvaa ja kaloreita, joten se ei sovi ruokavalioon. Kana-versio voi ratkaista tämän kysymyksen, mutta sen maku ei ole kanoninen.
Toinen kärki on käyttää tuoreita vihanneksia ja huuhtele liha perusteellisesti. Liemeen pitäisi olla läpinäkyvä ja ravitseva. Sivutuotteiden osalta on myös tärkeää varmistaa, että hanat ovat puhtaat ja huuhtele ne hyvin ennen keittoa.
Neljäs ohje on keittää liha hyvin pitkään niin, että se ei ole kovaa ja hajoaa palasiksi käsissä, muuten lauta itsessään ei toimi. Nimi viittaa ruokalajin käyttämiseen kädet (besh - viisi, barmak - sormet), joten kaikki on valmisteltava niin valmis kuin mahdollista.
Kazakstanilainen beshbarmakin ruoanlaitto on esitetty seuraavassa videossa.
