Sushi on herkullinen japanilainen tyyli. Tietenkin ammattimaiset kokit tekevät siitä parhaansa, mutta kotona voit valmistaa sen itse, tärkeintä on valita ja kokata riisi oikein.
Minkä luokan haluat valita
Jotta ruokalaji olisi täydellinen, ei ole pelkästään pyöreän viljan riisiä, vaan erityistä, kasvavaa tarttuvuutta, erityisesti sushia varten suunniteltua, se myydään nyt kaikkialla. Tällaisilla riisillä on korkea tahmea ruoanlaiton aikana, joten siitä on helppo muodostaa palloja ruoanlaittoon. Jos tällaista riisiä ei ole, voit korvata sen kierroksella.
Ruoan kypsentäminen sushille yksinkertainen resepti
Pese riisi perusteellisesti useilla vesillä ennen keittoa. Heitä se seulaan ja kuivaa puoli tuntia. Siirry sitten ruoanlaittoon.
Se on pakollinen:
- 450 ml vettä;
- 0,3 kg riisiä.
Kokonaisaika: 55 minuuttia. Kalorit 100 grammaa kohti: 340 kcal.
Mitä tehdä:
Toimi samalla tavalla kuin tavallisilla riisillä. Laita vilja kattilaan, kaada kiehuvaa vettä (suhde 1: 1,5), sulje kansi tiukasti, kypsennä matalalla lämmöllä 10-12 minuuttia. Sammuta liesi, jätä riisi kattilaan kannen alle infuusiota varten.
Vinkki: Voit lisätä makua alussa, mutta voit lisätä "kombu" levät pannulle (poista se kiehumisen jälkeen), kaada 20 ml riisiviiniä tai harkita harkintasi mukaan.
Ruoanlaitto sushia varten hitaassa liesi
Pesty riisi kirkkaaseen veteen tulisi sijoittaa monikanaviseen kulhoon, joka on täytetty jäähdytetyllä vedellä (suhde 1: 1), suola hyvin, kytke Rice-ohjelma päälle. Kun se kiehuu, sekoita 70 g luumuetikkaa ja 8 grammaa suolaa, lisää 60 g miriinia. Kun olet sammuttanut ohjelman, kypsennä valmis riisi hitaassa liesi 15 minuuttia. Siirrä sitten syvään astiaan. Ripottele etikkaa, sekoita tikku (mieluiten puinen), sekoittamalla tasaisesti. Jäähdytyksen jälkeen voit muodostaa palloja sushia varten.
Sushi-kastikkeen keitto
Myös riisistä, balsamiinista tai muusta valkoisesta etikasta valmistettu mausteinen sidos, sitruunamehu toimii hyvin. Etikkaan on lisättävä hienoa sokeria, suolaa. 230 grammaa riisiä tarvitaan kolmasosa lasista etikkaa.
Pukeutuminen riisiviinillä ja sen vuoksi
Lisättäessä tätä etikan seosta riisi saa mielenkiintoisen aromin ja hapan makun.
Se on pakollinen:
- ½ litraa;
- ½ kg valkoista sokeria;
- ½ litraa riisin etikkaa;
- ½ rkl. ruokalusikallista suolaa.
Aika: 20 minuuttia. Kalori: 174 kcal.
Mitä tehdä:
Kaikki ainesosat sekoitetaan kattilaan (paitsi suolaa) ja laitetaan liesi, jolloin asetetaan maksimilämpötila. Kun neste kiehuu, poista pannu liesi, mausta kastike suolalla. Jäähdytä hieman ja kaada keitettyä riisiä.
Vihje: Jotta riisi ei saisi liian makeaa tai hapan, sinun on säilytettävä ainesosien suhde, kun keität etikkaa.
Ruoanlaitto täytetään nopeasti ja helposti
Tämä resepti käyttää riisiviiniä, mutta voit ottaa viinietikkaa ja korvata suolan säännöllisellä suolalla.
Tämä resepti vaatii:
- 30 grammaa riisin etikkaa;
- 10 g suolaa;
- 10 g hienoa sokeria.
Aika: 10 minuuttia. Kaloripitoisuus: 165 kcal.
Mitä tehdä:
Etikka, suola, hieno sokeri yhdistyvät, sekoitetaan hyvin, kunnes komponentit hajoavat kokonaan. Kaikki, sushia varten maustettu, on valmiina, riisittää sen riisillä, peittää kostealla puuvillaa, anna 15 minuutin ajan liottaa sitä hyvin.
Viisi tapaa kokata tavallisia sushi-riisiä
Yleinen periaate: kypsennä perusteellisesti pesty riisi vedessä keittämisen jälkeen, tee tulipalo minimiin ja kypsennä, kunnes kosteus imeytyy riisinjyviin sen jälkeen, kun se on sammutettu, anna 20 minuutin kuluttua.
Ensimmäinen tapa
Riisirakeet huuhdellaan huolellisesti vedellä. Heti kun vesi kirkastuu, pesuprosessi on päättynyt. Ota kattilaa (ei-emaloitu), jossa on paksunnetun pohjan ruoanlaittoon, laita vilja siihen, kaada veteen (1: 1) ja aloita ruoanlaitto maksimilämmöllä. Kun neste kiehuu avaamatta pannua, alenna lämpötila minimimerkkiin. 12 minuutin kuluttua poista pannu uunista, vaadita 15 minuuttia avaamatta kansi. Sekoita sitten hyvin, peitä tiiviisti ja aseta se 5 minuutin ajaksi.
Toinen tapa
Riisinjyvät erityisellä varovaisuudella, huuhtele vedellä. Laita hieno seula, jätä noin tunti. Ajan jälkeen laita riisi kattilaan, kaada veteen, sen määrä ylittää viljan määrän 1/5. Jos haluat erityistä aromia, lisää merilevää (kombu) veteen, ne on poistettava, kun vesi alkaa kiehua. Keskipitkällä lämmöllä kypsennä kiehuvaksi, sitten vähennä lämpötilaa minimiin, jatka keittoa kunnes kaikki kosteus imeytyy. Noudata noin 10-14 minuutin kuluttua lämmöstä, anna letkun jäädä kannen alle (12-15 minuuttia).
Kolmas tapa
Pese riisi perusteellisesti viileällä vedellä. Kypsennä viljaa 3-5 minuuttia (vaadittavat mittasuhteet: 200 g riisiä 240 ml: aan vettä). Älä poista kansi ruoanlaiton aikana, jos avaat sen (tai avaat sen) höyryä, ja tämä vaikuttaa huonosti riisin makuun. Sammuta liesi, jätä riisi turpoamaan kannen alle. Poista sitten se, jätä vilja 10 minuuttia. Kaada valmis riisi kulhoon, lisää kastike, sekoita puulastuja.
Neljäs tapa
Noin tunti ennen ruoanlaittoa pese riisi leveällä pohjalla olevaan kulhoon. Voit myös hieroa märkäjauhoja astian seinämiin ja lisätä sitten vettä (1: 1,5), jätä infuusiota noin puoli tuntia. Kaada puhdistetut jyvät vedellä, lisää merilevää (kombu), laitetaan uuniin, peitä pannu kannella. Levien uutto keittämisen jälkeen, kaada (1 kuppi kuivaa viljaa tarvitsee 1 rkl. Sake). Vähennä lämpöä ja kypsennä 10 minuuttia. Sammuta sitten liesi ja jätä riisi 10 minuutin ajaksi infuusiota varten.
Viides tapa
Pese riisinjyvät: kaada ne laajaan astiaan, kaada veteen ja sekoita voimakkaasti. Tyhjennä samea vesi ja sen mukana poistetaan riisin kuoret, pöly, pentue. Hioa jyvät kädet veteen tyhjennyksen jälkeen. Kaada puhdas vesi uudelleen, sekoita hyvin, valuta - ja huuhtele niin kauan, kunnes vesi on kirkasta. Hyvin pesty riisi leviää siivilässä. Sitten liota vilja viileään veteen (20 minuuttia). Valmistettu riisi on kaadettava puhtaalla vedellä, jonka suhde on 1: 1, peitetty kannella, kypsennetty kiehumisen jälkeen alhaisessa lämpötilassa (20 minuuttia), kunnes vesi imeytyy siihen. Lisää sitten tulipalo 10 sekuntia, sammuta virta. Laita pyyhe kannen ja pannun väliin ja pistä vilja 20 minuutin ajan.
Kokeneiden kokkien vinkkejä
Valmis riisilasi kaadetaan syvän astian keskelle. Jäähdytä 10 minuuttia. Välitön jäähdytys antaa jyville halutun kirkkauden. Ja tämä auttaa tavallisessa hiustenkuivaajalla tai tuulettimella. Sitten kaada esikuumennettu sidos riisilevyn päälle. Sekoita puinen lastalla tai lusikalla, pudottamalla se pohjaan, jotta etikka kaadetaan huolellisesti.
Jotta ruokalaji olisi mielenkiintoinen, rakeet maalataan joskus. Riisi muuttuu vaaleanpunaiseksi, jos otat rypäleen etikkaa. Värjäämään kirkkaan keltaisessa sävyssä ennen riisin valmistamista laita 2 pintaa kurkuma veteen. Maustettu merilevää (2 rkl), voit saada riisiä vaaleanvihreää väriä.
Aluksi kostutetaan kulho, jolla valmistetaan huoltoasemaa kirkkaalla vedellä. Poista ylimääräinen kosteus ja kostuta uudelleen, mutta hieman hapetetulla vedellä (30-45 g etikkaa tarvitaan lasilliseen nestettä). Liiallinen vesi on tyhjennettävä.
