Mitä muuta voi päivittäisen pöydän koristella, riippumatta siitä, kuinka purkki suolakurkkua? Myymälöistä löytyy erilaisia sieniä, mutta haluat aina miellyttää sukulaisiasi marinoitujen sienien kanssa. Siksi syksyllä monet menevät metsään niin sanottuun "hiljaiseen metsästykseen" sieniä varten. Mutta miten heidät?
Valmisteluvaiheet, marinoinnin säännöt
Jotta sienet olisivat poikkeuksellisen maukkaita, eivät marinadin aikana pilaantuneet, niiden täytyy käydä läpi joitakin vaiheita.
Lajitteluvaihe
Kaikki kerätyt sienet on lajiteltava tyypin ja koon mukaan. Miksi? Koska jokaisella sienilajilla on erityinen marinointialgoritmi.
Pöydällä on myös paljon parempi katsoa samoja pieniä sieniä ja yhtä tyyppiä kuin niiden lautasen. Lisäksi lajittelun aikana on kiinnitettävä huomiota näytteiden laatuun, mätä ja mato on heitettävä pois.
Liota ja liota vaihe
Tämä prosessi ei ole välttämätön kaikille lajeille. On tarpeen pitää, jos:
- Sienet ovat hyvin likaisia. Niitä on helpompi puhdistaa lialta ja hiekalta, jos se on esivahvistettu. Vesi on parempi lisätä vähän suolaa. Jotkut lajit tällaisen kylvyn jälkeen voit huuhdella juoksevan veden alla ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen, mikä säästää aikaa. Huomaa, että jotkut sienet puhdistetaan parhaiten ja vain liotetaan.
- Jotkin reseptityypit vaativat välttämättä liotusta pitkään. Esimerkiksi svinushki on kasteltava 2 päivää;
- Ei ole välttämätöntä liota pitkään, koska sienet kykenevät imemään valtavan määrän kosteutta, mikä ei ole toivottavaa.
Puhdistusvaihe
Jokaisella sienellä on oma lähestymistapa. Niitä on tarkasteltava tarvittaessa, poistettava kuori jaloista ja korkista, suuret korkit on leikattava pieniksi paloiksi.
Jotta sienet eivät olisi pimeitä, on suositeltavaa puhdistaa sen jälkeen suolattuun tai happamaan veteen.
Sienet, suolakurkku ilman keittämistä talvella
Tässä tapauksessa keitä sienet ilman marinaattia. Sienet, jotka ovat läpäisseet puhdistusvaiheen, siirretään emaloidulle pannulle, joka on täytetty suolahappoliuoksella. Kiehauta pienellä lämmöllä, kun ruoanlaitto tulee vaahtoon, se on poistettava.
Kuinka nopeasti sienet kypsennetään riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi samppanjat - 25 min, ranskalaiset - 30 min, Boletus - 15 min.
Sienet pidetään valmiina, jos ne uppoavat säiliön pohjaan.
Valmis sienet kuivataan ja laitetaan valmiisiin purkkeihin. Valettuun suolaliuokseen. Liuoksen määrän katsotaan vaativan 100 ml: aan tölkkiä kohti, jonka tilavuus on 0,5 l.
Tarvitset:
- vesi - 3 l;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
- etikka - 1 rkl. lusikka;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- neilikka - 7 kpl;
- kaneli - 3 g
Aika: 1,5 tuntia
Kaloripitoisuus: riippuu valitusta lajikkeesta.
Taita kaikki ainesosat kattilaan ja aseta tulipalo. Alun perin sinun täytyy keittää marinaatti ilman etikkaa lisäämällä 10 minuuttia etikkaa. Kuten keiton aikana, etikka haihtuu.
Jos aiot syödä sieniä tulevalla talvella, sterilointia ei tarvitse tehdä. Marinadin kaatamisen jälkeen purkit tulee peittää kannella ja kääritään peittoon, kunnes purkit ovat täysin viileitä.
Sienet voidaan syödä kuukaudessa.
Miten marinoida sienet samppanjat ja ruoanvalmistus talvella
Kaikki tunnetut ja suosikki samppanjat voidaan myös peittää. Huomaa, että samppanjoita ei voi rullata, mutta säilyttää jääkaapissa.
Tarvitset:
- samppanjat - 4 kg;
- vesi - 4 l;
- etikka - 300 ml;
- paprika, laakerinlehdet.
Aika: 30 minuuttia
Kalorit: 22 kcal.
Valmistele samppanjat, kuori ja keitä suolatulla vedellä 10 minuuttia. Samaan aikaan siirry suolaliuoksen valmistukseen. Keitetyt samppanjat saavat aikaa kuivua hieman. Marinadin jälkeen 10 minuutin ajan. Marinoidut sienet rullaavat pankit.
Jos haluat, saat heti suolakurkkua - keitetään marinaadissa 40 minuuttia.
Miten suolakurkkua valkoisiin sieniin etikan kanssa talvella
Valkoinen sieni on kuuluisa hyödyllisyydestään. Niitä suositellaan käytettäväksi vähintään kerran viikossa lihan sijaan.
Tarvitset:
- sienet - 3 kg;
- vesi - nopeudella 250 ml litraa kohti;
- sitruunahappo - 5 g;
- suola -2,5 rkl nestettä kohti;
- sokeri - 1,5 ruokalusikallista per 1 l;
- pippurit - 7 kpl;
- laakerilehdet - 4 kpl;
- etikka - 4 rkl. lusikat;
- Neilikka - 3 kukintoa.
Aika: 60 minuuttia.
Kalorit: 36 kcal.
Steriloi pankit. Kuori sienet. Laita tulipaloon potti hyvin suolattua vettä. Kun vesi kiehuu, lisää sitruunahappoa.
Laita sienet ja kypsennä 10 minuuttia. Säännöllisesti on välttämätöntä sekoittaa, että he eivät uppoudu pohjaan. Heidän valmiutensa määräytyy niiden asemasta pannulla, jos ne uppoavat pohjaan, niin sienet ovat valmiita.
Samalla valmistetaan suolaliuos. Laita kaikki ainesosat etikkaa ja kypsennä 10 minuuttia ... Sitten sinun pitäisi lisätä etikkaa.
Levitä valmiit sienet purkkeihin ja kaada marinaatti.
Voit tallentaa yli kaksi kuukautta, sinun täytyy lisätä purkkiin etikkaa, auringonkukkaöljyä ruokalusikallista, steriloi 40 minuuttia, rullaa.
Jos sieniä varastoidaan alle kaksi kuukautta, steriloi ja lisää mitään. Jäähdytä vain rullaamalla ja kääri.
Lisäksi voit kokeilla marinaattia. Kuuman maun lisäämiseksi lisää pippurherneitä, mausteita - kanelia, valkosipulia tai vihreitä.
Crispy suolakurkku on sipulia talvella
Maustettu suolakurkku on yksinkertaisesti jumalallista. Ja jopa jalat ovat uskomattoman maukkaita. Lisäksi he näyttävät hyvin harmonisilta lomapöydässä.
Tarvitset:
- ranskanpähkinät - 2 kg;
- sokeri - 4 tl;
- suola - 6 tl;
- pippurherneet - 10 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- valkosipuli - 4-6 neilikka;
- sipuli - 2 kpl;
- neilikka - 4 kpl;
- etikka - 2 rkl. lusikka.
Aika: 60 minuuttia.
Kalorit: 28 kcal.
Valmistele kanervellit: pese, toista - valitse paras, katkaise huonot alueet.
Valmista marinaatti - laita kaikki ainesosat pannulle, pilko valkosipuli ja sipuli. Kiehauta enintään neljä minuuttia ja poista lämmöstä.
Pese karvanellit. Erillisessä kattilassa kaada ranskanleikat vedellä, lisää suolaa ja sokeria. Kiehauta 10 min. matalalla lämmöllä.
Ruoanlaiton jälkeen kuivaa kanaalit ja jaa ne valmiisiin purkkeihin. Kaada suolaliuos tasaisesti ja sulje kannet tiiviisti. Kiedo purkit jäähtyä. Pankit voidaan kääntää - laittaa alhaalta ylöspäin, joten voit selvittää, mitkä pankit ovat huonosti rullattu.
Yksinkertainen resepti marinoituja sieniä varten talvella pankeissa
Paaluissa on enemmän proteiinia kuin kananfileessä. Lisäksi ne ovat hyvin tallennettuja, niin monet ihmiset haluavat valita ne, eikä kuivua tai jäätyä.
Tarvitset:
- maito sienet - 2 kg;
- vesi - 4 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 80 g;
- etikka - 240 ml.
Kypsennysaika: 45 minuuttia.
Kalori: 20 kcal.
Steriloi purkit. Keitetään maitosieniä, keitä, kunnes ne uppoavat pohjaan. Vesi on suolattu, 1 litra vettä vaatii 10 g: n suolaa. Heitä maitosienet siivilään ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla.
Jakele maitoa pankeissa ja kaada marinadi. Liikkuvien pankkien jälkeen. Tulevaisuudessa 5 päivää he marinoivat. Tänä aikana heidän pitäisi olla lämpimässä paikassa.
Kuinka maukas marinate boletus talvella
Nämä sienet eivät ole vain hyvä välipala kuumille juomille, vaan ne ovat myös eri ainesosien ainesosa.
Tarvitset:
- sienet - 2 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 4 rkl. lusikat;
- etikka (9 prosenttia) - 2 rkl. lusikat;
- laakerinlehdet - 6 kpl;
- mustia pippurherneitä - 10 kpl;
- neilikka - 6 kpl;
- valkosipuli - 6 neilikka.
Aika: 45 minuuttia.
Kalorit: 18 kcal.
Pankkien prosessointi: pese ja steriloi perusteellisesti.
Käsittele öljyä: puhdista ja pese. On tarpeen poistaa kaikki lika, hiekka, neulat, poista kalvo korkista ja puhdistaa jalka. Huomaa, että jos liotat niitä, ilmestyy limaa, mikä vaikeuttaa puhdistusprosessia. Siksi on parempi puhdistaa ne ja pestä ne myöhemmin.
Keitä öljy 15 minuutin ajan ja siirrä siivilään.
Valmista marinaatti: aseta kaikki ainesosat sängyssä ja keitä muutama minuutti ja poista lämpö. Lisätään etikkaa.
Valmis mastava jakaa pankit. Jokaisessa purkissa on oltava valkosipulinkynsi. Kaada kuumaa marinaattia (vain levyltä) ja pyöritä.
Nopea resepti marinoituja sieniä varten talvella
Miten saada terveitä ja rapea sieniä?
Tarvitset:
- hunaja-agarit - kuinka monta on;
- vesi - lasi;
- etikka 9 - 30 ml;
- valkosipuli - 2 neilikka;
- paprika ja neilikka - 3 kpl;
- suola - 1,5 rkl. lusikka.
Aika: 45 minuuttia.
Kalorit: 18 kcal.
Sienet kokata. Kiehauta noin 20 minuuttia. Samalla kypsennä marinadi. Heti kun sienet ovat valmiita, siirrä ne marinadille ja keitetään 15 minuuttia.
Lisää etikkaa ja peitä kannet. Jätä sienet huoneenlämpötilaan, kunnes lopulta jäähtyy.
Voit lisätä muita mausteita.
Marinoituja ostereiden sieniä
Oyster sienet ovat yksi edullisimmista sienistä milloin tahansa vuodesta. Ne voidaan ostaa ja valmistaa milloin tahansa. Mutta miksi ei varastoida ja kokeilla marinoituja ostereita?
Tarvitset:
- ostereiden sienet - 1 kg;
- vesi - 1 litra;
- suola ja sokeri - 2 rkl. lusikat;
- laakerinlehdet - 3 kpl. (Pieni);
- herneet - 9 kpl;
- etikka - 7 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 3 neilikka.
Kypsennysaika: 55 minuuttia.
Kalorit: 31 kcal.
Oyster sienet pestä ja leikkaa. Leikkaa jalat lyhyt, koska jalat itse ovat hyvin kovia.
Aseta osteri sienet, mausteet, suola ja sokeri kattilaan. Heti kun vesi kiehuu, kaada etikkaa, kypsennä 20 minuuttia ...
Kokeile marinadi, sen pitäisi olla suolainen. Lisää tarvittaessa suolaa.
Kun ostereiden sienet jäähtyvät, levitä ne pankkien kesken ja kaada suolaliuos. Joka kattaa ostereita. Voit lisätä kasviöljyä päälle.
Pyöritä ja anna aikaa jäähtyä. Voit myös vaatia osterien sieniä päivässä jääkaapissa ja palvella välittömästi pöydälle.
Hyödyllisiä vinkkejä sienien säilytykseen
- Sienet, jotka tummuvat ilmassa - pidetään aina suolaisessa vedessä;
- Kasviöljy auttaa estämään homeen. Ennen saumausta kaada hieman öljyä jokaisessa purkissa, minkä seurauksena ilmestyy kalvo, joka suojaa sieneltä;
- Säilytä vain samoja lajeja yhdessä. Kukin laji tarvitsee oman käsittelytekniikan. Jos et noudata tätä, voit yksinkertaisesti pilata sienet;
- Noutaa noin saman kokoiset henkilöt, joita matoja ei vahingoita. On selvää, että kukaan ei halua syödä sieniä matoilla. Jos sienet ovat erikokoisia, suuret on leikattava. Tai erikseen purkitettu pieni ja suuri hienonnettu;
- Sienet on säilytettävä ensimmäisten 8 tunnin aikana sadonkorjuun jälkeen;
- Muista steriloida purkit ennen sienien asettamista ja sen jälkeen;
- Muista pestä ja liota sienet, epäilen, että nautit syödä sieniä hiekalla;
- Säilytys on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa;
- Marinoituja sieniä ei tarvitse tiivistää tiiviisti, voit käyttää paksua paperia;
- Et saa sallia äkillisiä varastointilämpötilamuutoksia, ennen kuin sienet siirretään kellariin, sinun on odotettava, kunnes purkit on kokonaan jäähtynyt, muuten pinnalle voi tulla sieniä;
- Jos liotat sienet - varmista, että kalvo ei näy pinnalla. Jos se näkyy, tämä osoittaa, että sienet ovat pilaantuneet ja joita ei voida säilyttää.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet botulismin välttämiseksi
Paras vaihtoehto, jossa mahdollisuus saada botulismia on minimaalinen, on kuivaus tai suolaus. Mutta kaikki eivät pidä tällaisista sienistä. Mitä sitten pitäisi tehdä?
- On parempi luopua metallikannuista ja käyttää nailonpeittejä tai paperia;
- Valitse oikea resepti. Marinadi tulisi kiehua. Jos marinaattia ei tarvita ruoanlaittoon, säilyke säilytetään jääkaapissa ensimmäisten 10 päivän ajan;
- Keitä sienet paremmin vähintään 30 minuutin ajan;
- Botulismibakteerit kestävät 120 asteen lämpötiloja. Siksi steriloi pankit ennen saumaamista;
- Sienet on puhdistettava hyvin ennen keittoa;
- Epäilyttävät pankit, joissa on mutainen marinaatti ja turvonneet kannet, on hävitettävä välittömästi eikä niitä saa käyttää.
Voit välttää sieniongelmia:
- Säilytä säilykkeet enintään + 6 ° C: n lämpötilassa;
- Kestoaika on enintään yksi vuosi;
- Paistettuja sieniä on parempi käsitellä uudelleen - kypsennä tai paista;
- Sienet on poimittava poiminnan jälkeen.
Sienet rakastavat lähes kaikkea. Ja heidän valmistelunsa reseptit ovat hyvin paljon. Joten, miksi ei kohdella perheesi kanssa vain peitattuja sieniä? Bon appetit!
Ja toinen resepti marinointia varten on jälleen - seuraavassa videossa.
