Miten valmistaa herkullisia porsaanpihviä

Onko maailmassa ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä hyvälle tuoksuvalle pihalle? Juurikas pala, joka on keitetty yrtteillä ja savulla, saa sylkeä kenellekään, mutta yleisesti hyväksytään, että pihvi on poikkeuksellinen ruokalaji, joka vaatii vuosien kokemusta ja poikkeuksellista ammattitaitoa.

Kokemusta tarvitaan tietenkin, mutta tämä ei tarkoita sitä, että sitä ei voi saada kotona. Tärkeintä on tietää kaikki keittotason hienovaraisuudet ja säännöt, ja sitten voit helposti valmistaa kotona pihviä, yllättäviä vieraita ja keittiömestarin keittiömestareita.

Yleensä he mieluummin tekevät pihviä naudanlihasta, mutta sääntöjen mukaisesti keitetty huolellisesti valittu sianliha on yhtä hyvä! Selvitetään ensin, kuinka valita oikea liha.

Sianpihan valinnan ominaisuudet

Sianlihaa varten riisin sisäfilee soveltuu parhaiten - tämä on sianlihan tarjous ja samalla ruokavalio. Kaulan ei-rasvainen osa tai riistan liha, jossa on pieni rasvakerros, toimii myös.

On myös syytä tarkastella huolellisesti lihan leikkausta: jos se antaa hohtavan hohtavan ja siinä ei ole verenvuotoa, tällainen pala on suuri. Leikkuun tulisi olla yhtenäinen, elastinen, hieman kostea, rasvan ja ohuiden lihaskuitujen tasainen jakautuminen. Lihan värin tulee olla vaaleanpunainen.

Kun sopiva liha on valittu, sen on annettava jäädä jääkaappiin kolmesta viiteen päivään - niin se saavuttaa halutun tilan. Tuore liha ei ole suositeltavaa ruoanlaitto-pihalle - se on infusoitava ja fermentoitava, jolloin siitä tulee pehmeämpi.

Kun liha on vedetty, tarkista sen kypsyys vain siinä tapauksessa, että se on sormella, ja jos on jäljellä kuoppa, mutta juuri siellä, se on kypsä ja valmis kypsentämään.

Taulukko lihan paahtamisesta

Liha ei tarvitse olla täysin paahdettua, jotta siitä tulee maukas. Ihanteena pidetään tällaista paahtamista, jossa kuidut kuumennetaan ja pehmenevät, ja lihaan jää kosteutta, mikä antaa pihalle mehukas ja aromi. Mutta jokaisella on erilaisia ​​makuja, joten on olemassa useita klassisia paahtamisen tyyppejä:

Paksempi liha, sitä korkeampi paahtamisaste voidaan soveltaa ilman mehukkuuden menettämisen vaaraa. Lean-lihaa ei suositella kypsentämään pitkään, muuten se on liian kova.

Suolakurkkua

Marinadin periaate - lihaskuitujen halkaiseminen happojen takia. Niinpä pihvi muuttuu pehmeämmäksi ja tarjouskilpailuksi. On toivottavaa, että marinoitu liha ei ollut liian paksu, muuten kun marinaatti saavuttaa palan keskiosan, sen pinta muuttuu liian hapaksi.

Marinadi voi olla mikä tahansa: suolaista, makeaa, hapan, mausteista, mausteista tai savua ja grilliä.

Marinadin perustana on välttämättä oltava happokomponentti, öljy ja mauste mausta.

Etikkaa, viiniä tai sitruunamehua käytetään yleisesti pääasiallisena vaikuttavana aineena - happona. Toisinaan käytetään myös sitrushedelmiä, kiiviä, ananasta, kefiriä tai jogurttia.

Kuitenkaan ei pitäisi olla kiihkeä: jos lisäät liikaa happoa, se joko vetää pois kaikki mehut lihasta, tekee siitä kovan tai kääntää sen lähes hienoksi, eli se pehmentää lihan liikaa ja se ei sovellu paistamiseen.

Soijakastikkeeseen perustuva marinaatti on erittäin suosittu. Se antaa sellulle ainutlaatuisen aromin, joka yhdistää suolaisia ​​ja makeita muistiinpanoja.

Jotta voisit tehdä sen, tarvitset seuraavat osat:

• 2 rkl. etikka tai puristetun sitruunan mehu;
• 1 rkl. sokeri (mieluiten ruskea);
• 50 ml soijakastiketta;
• 1 rkl. italialaisten yrttien sekoitukset;
• 30 ml oliiviöljyä;
• pippuria, valkosipulia ja suolaa.

Yhdistä kaikki ainesosat. Laita liha muotoon tai pannulle - tärkeintä on, että tämä lomake voi olla tiiviisti peitetty ja ettei se ole liian leveä.

Laita keitetty marinaatti pihkan päälle ja jaa se kädet niin, että koko pihvit ovat marinadissa. Laita liha jääkaapissa jääkaappiin yöksi tai vähintään 3-4 tuntia.

Yksinkertainen ja klassinen marinaatti:

• 40 ml puhdistamatonta kasviöljyä;
• 2 rkl. valkoinen etikka;
• 2 tl. suola;
• 1 tl mustapippuri;
• 1 tl valkosipulia tai 2 tuoretta hienonnettua neilikkaa.

Porsaan pihviruoan keitto-vinkkejä

1. Liha on leikattava vähintään 2,5 cm: n paksuiseksi;
2. Paras vaihtoehto - ruoanlaitto. Lihan pitäisi olla kirkas ja nuori;
3. Marinoitumisen jälkeen liha on poistettava jääkaapista ja pidettävä huoneenlämmössä puolen tunnin ajan ennen keittoa. Muuten osa astian lämpötilasta menee lihan lämmittämiseen, ja se haudutetaan, ei paahdeta;
4. Sianliha voi sisältää loisia, joten on parempi olla vaarassa ja paista sitä kokonaan. Kuitenkin, jos olet varma tuottajasta, niin kaikki on kunnossa: hyvä sianliha joissakin maissa (esimerkiksi Saksassa) kulutetaan jopa kokonaan raakana tai jauhelihan muodossa;
5. Lihan tulee olla tuore, ei jäätynyt;
6. Se on leikattava kuitujen läpi.

Keittäminen pihvi pannulla

ainesosat:

• 400 g sianlihaa, jossa ei ole rasvaa;
• 3 rkl. puristettu sitruunamehu;
• 2 rkl. kuivaa rosmariinia (tai 2-3 harjaa tuoretta);
• 1 tl basilika- tai italialaiset mausteet;
• 0,5 tl valkosipuli;
• suolaa maun mukaan

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kalori (100 g): 286 kcal.

Pihvi on marinoitava jääkaapissa viisi tuntia, sitten anna sen lämmetä huoneenlämpötilassa noin puolen tunnin ajan. Voit aloittaa ruoanlaiton.

1. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu haluttuun tilaan: sen pitäisi olla erittäin kuuma, mutta se ei saa olla savustettua, ja lihan tulisi ”itkeä” heti, kun se joutuu kosketukseen paistinpannun kanssa. Se voidaan levittää hajottamattomalla auringonkukkaöljyllä, ja jos pannulla on tarttumaton pinnoite, voit tehdä ilman öljyä;
2. Laita pihvi pannulle. Sitä voidaan usein kääntää tangoilla, mikä takaa tasaisen paahtamisen;
3. Grillaa niin paljon kuin haluat saada haluamasi paistamisaste;
4. Rasvaa pihvi ruoanlaiton aikana paahdetulla valkosipulinkynällä, leikattu puoliksi tai yrttejä.

Jos paahdat sianlihaa pannulla, voit palvella sitä heti ruoanlaiton jälkeen. Jos hän on raakaa tai puoliksi raakaa, hänen täytyy "kävellä" sen jälkeen, kun liha on poistettu pannusta.

Sianlihaa pihvit uunissa

Pihin kypsentäminen tällä tavalla on erittäin helppoa - jopa kunnianhimoinen kokki selviytyy siitä.

Tämän reseptin ainesosat ovat yksinkertaisia ​​ja löytyvät jokaisesta kodista:

• 400 g sianlihaa;
• 3-5 valkosipulinkynsiä (koosta riippuen), pilkkoa;
• 50 g vähärasvainen majoneesi;
• 1 sipuli, hienonnettu tai hienonnettu;
• 1 tl mustapippuri;
• suolaa maun mukaan

Kypsennysaika: 35-50 minuuttia.

Kaloriarvo (100 g): 394 kcal.

1. Marinoi lanne vähintään muutaman tunnin ennen ruoanlaittoa. Ihannetapauksessa laitetaan se marinoitumaan yön yli. Marinadi, käytä mitä tahansa hapan komponentti, öljy ja yrtit ja mausteet maistaa (älä pelkää kokeilla!), Mikä lisää ainutlaatuinen maku lautaselle;
2. Poista liha jääkaapista puoli tuntia ennen keittoa. Anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan - niin se on pehmeämpi ja juicier;
3. Esilämmitä uuni tällä hetkellä 180-200 asteeseen;
4. Laita liha leivontaan. Aromaattiset yrtit voidaan laittaa muotin pohjalle ja liha ylhäältä;
5. Paista karva 35-50 minuuttia riippuen halutusta paahtamisasteesta ja palan paksuudesta;
6. Tarjoile pihvejä tuoreilla vihanneksilla.

Miten valmistaa sianlihaa grillillä

Tällainen pihvi, jos se on asianmukaisesti valmistettu, voi varjella jopa kaikkien suosikki kebabeja.

Kokki on erittäin helppo valmistaa, koska kaikki mitä tarvitaan, on porsaan sisäfileetä ja arinaa. Voit jopa lisätä suolaa tai mausteita, koska savu ja raikas ilma - paras mauste.

Jos kuitenkin päätät kokata mausteita, tässä on herkullinen marinadi:

• 400 g sianlihaa;
• puoli kupillista soijakastiketta;
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä tai jauhettua kuivattua;
• 1 rkl. sokeri;
• suola maun mukaan;
• 1 rkl. valkosipulia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kaloriarvo (100 g): 310 kcal.

Marinoita liha yön yli niin, että se liotetaan mausteiden aromiin.

Harkitse grilliruoan suoraa reseptiä. Lihan kypsentämiseksi sinun täytyy ensin paistaa pihvi avotulella, jotta muodostuu ruskea kuori, ja laita liha sitten hiiltä.

Kypsennä pihvi 10-15 minuutin ajan, kääntämällä grillia säännöllisesti, jotta saavutat tasaisen keittämisen.

Tarjoile pihvi tuoreilla kurkkuilla, tomaateilla ja hyvällä tuulella.

Grillattu porsaan pihvi

Ehkä grilli on ihanteellinen tapa valmistaa sianlihaa, varsinkin jos se on melko rasvainen. Hänen rasvansa sulaa, mikä tekee lihasta enemmän ruokavalion ja terveellisen, kun taas pihvi pysyy mehukas ja pehmeä.

Voit valmistaa herkullista grillattua pihviä, marinoida liha muutaman tunnin ajan suosikkiruohoissasi öljyllä ja etikalla tai viinillä.

ainesosat:

• 400 grammaa lihaa sianlihasta;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 50 ml valkoista etikkaa;
• 4 tl. tahmea sinappi;
• 1 tl jauhettua valkopippuria (valinnainen);
• suolaa.

Kypsennysaika: 7-10 minuuttia.

Kaloriarvo (100 g): 325 kcal.

Sianlihan grillaaminen on erittäin helppoa: laita pihvit lämmitetylle, mutta ei höyrylle grilleille ja paista, kunnes kaunis kuori, kääntämällä lihaa pihdillä 20 sekunnin välein.

Voit lisätä kauniin aallotetun kuvion lihaan - paina sitä vahvemmaksi, kun pihdit on grillattu, mutta älä käänny sitä 3-4 kertaa useammin.

Kypsentämisen loppupuolella voit laittaa pientä voita pihviin, varsinkin jos liha on laiha. Voit myös voidella lihan valkosipulin kanssa ja laittaa tuoreita yrttejä pannulle, joka huuhtelee lihan sen makuun.

johtopäätös

Kuten näette, todellinen pihvi on ehdottoman vaikea kokata kotona - sinun tarvitsee vain noudattaa muutamia ehtoja:

• valitse oikea liha;
• pihveen pitäisi jäädä jääkaapissa kolme päivää;
• kypsennä herkullinen marinaatti, jossa lihan pitäisi olla useita tunteja;
• ennen ruoanlaittoa sian pihvi on vedettävä pois jääkaapista puoli tuntia;
• kypsennä lihaa 2–15 minuutissa (valinnainen), jatkuvasti kääntämällä ja tahraamalla yrttejä ja valkosipulia;
• laita levylle ja anna sen hautua viiden minuutin ajan harjaamalla voinpalalla.

Mutta älä unohda tärkein ehto - hyvä tunnelma ja miellyttävä yritys. Bon appetit!

Toinen resepti sianlihaa varten on seuraavassa videossa.