Georgian keittiön ruokalajit ovat merkittäviä niiden erikoisuutena ja mausteisena, maukkaana. Chakhokhbili on eräänlainen lihan ja vihannesten hautua. Ruokaa voidaan kutsua Georgian käyntikortiksi.
Chakhokhbili oli alun perin valmistettu fasaanista, mutta nykyään tämä lintu on korvattu onnistuneesti kanalla. Mutta voit usein löytää lautasen naudanlihaa tai karitsaa. Chakhokhbili on kana-hautua, johon on lisätty vihanneksia. Ruokalautana ruokalajille annettiin useimmiten keitettyjä perunoita tai riisiä.
Chicken Hook: Klassinen resepti
Kanan chakhokhbilin valmistamiseksi on tarpeen ostaa kanaa ja georgialaisia mausteita (humala-suneli, ucho-suneli). Monet ovat kuulleet näistä ensinnäkin Georgian mausteista, mutta kaikki eivät tiedä niiden koostumusta.
Esimerkiksi humala-aurinkoon tulisi aina sisältyä 6 yrttiä: basilika, sahrami, korianteri, majoraani, mausteinen punainen chili ja tilli. Utsho-suneli on hyvin erikoinen mauste, joka on käännetty Georgian kielestä, sen nimi kuulostaa "vieraalta makulta". Sininen sarviapila koostumuksessaan antaa lautaselle ainutlaatuisen pähkinän aromin.
Pakolliset ainesosat:
- 1300 grammaa kanaa (yksi keskikokoinen broileri);
- 2 isoa sipulia;
- 3 tomaattia;
- 2 bulgarialaista lihaa;
- nippu korianteria ja basilikaa;
- 5 valkosipulinkynsiä;
- 10 grammaa humala-suneli tai ucho-suneli;
- suola - määrä makuun;
- kasvi- tai voita paistamiseen.
Kypsennysaika: 60 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 204 Kcal / 100 grammaa.
Jotta saat kana-astian maukasta ja terveellistä, sinun täytyy valita oikea ruho.
Laadukas kananpunainen tai kermanvärinen kangas, joustava rakenne.
Hops-suneli ja utsho-suneli ovat parhaiten ostettavissa markkinoilla.
- Pese broileri ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Leikkaa pieniksi paloiksi joka tapauksessa leikkaamatta ihoa ja rasvaa.
- Ruoan erikoisuus on, että kanaa tai muuta lihaa paistetaan täysin kuivassa paistinpannussa - näin voit säästää arvokasta kanan omaa mehua. Laita siipikarjapalat pannulle ja paista 15-20 minuuttia kummallakin puolella. Emme leikkaa rasvaa ja ihoa - ne antavat nyt tarvittavan määrän öljyä paistamiseen.
- Kana punoitetaan - peitä säiliö kannella ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia.
- Sipulit kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi. Kaada kasviöljyä pannulle tai laita pala voita ja paista sipuli kultaiseksi ruskeaksi. Siirrämme paistetun kasviksen kanaan.
- Kuori tomaatit. Tätä varten upota ne ensin kiehuvan veden alla (kulhoon) ja kaada sitten heti hyvin kylmä vesi. Näin on helppo kuoriutua. Leikkaa tomaattien liha kuutioiksi ja laita ne kananpannuun.
- Paprikat kuoritaan ja leikataan noin samoihin viipaleisiin kuin tomaatit. Lisää pannulle.
- Hauduta kaikki yhdessä 20 minuuttia.
- Valkosipulin kuori ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita se kypsennyksen loppuun.
- Cilantro ja basilikastys terävällä veitsellä. Lähetetään hautua ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.
- 3 minuuttia ennen loppua ripotella chakhokhbili kanan mausteista, sammuta tulipalo ja anna sen hautua.
Tarjoillaan aromaattista ruokahalua sisältävää ruokaa pöydälle yhdessä pita-leivän / kakkujen ja vihreiden kanssa.
Mausteinen Georgian Chakhokhbili kana: klassinen resepti
Toinen astian ainesosa on kuiva punaviini, joka on kiistanalainen klassisen reseptin vuoksi, koska jotkut georgialaiset lisäävät sen chakhokhbiliin, kun taas toiset suosivat kananlihaa tai tomaatti mehua. Jokainen kotiäiti tekee siitä maun.
Pakolliset ainesosat:
- 1,2 kg kanaa;
- 3 sipulia;
- 5 tomaattia;
- 30 grammaa voita;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 150 ml punaviiniä;
- korianteri ja basilika;
- 1 pod tai 0,5 tl pippuria (kuumaa tai kuumaa);
- neljäsosa tl: n hop-suneli;
- suola - makuun.
Kypsennysaika: 80 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 212 Kcal / 100 grammaa.
Ennen kuin alat työskennellä punaisilla paprikoilla, sinun on suojattava kätesi. Laita käsineet ja leikkaa pippuripannu pituussuunnassa, poista siemenet, jotka sisältävät terävyyttä, ja leikkaa sitten vihannekset renkaiksi ja käytä sitä Georgiassa klassisen chakhokhbilin valmistamiseksi.
Jotkut kotiäidit haluavat korvata tuoreet pippurijauheet - tämä on sallittua.
- Oma kana, obsushivaem ja leikkaa osiin (voidaan hakata).
- Sipulit puhdistetaan ja leikataan puoliksi renkaiksi tai pienemmiksi.
- Minun tomaatit juoksevan veden alla ja leikkaa kukin poikittain, jotta ihon poistaminen olisi helpompaa. Keitetään hedelmät, poista kuori ja leikkaa liha kuutioiksi.
- Valkosipuli kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Chop korianteri ja basilika terävällä veitsellä.
- Valmistele punainen paprika kuori ja leikkaa se kuutioiksi tai renkaiksi.
- Kuumenna paistinpannu (paksuilla seinillä) tai kattilaan korkean lämmön yli.
- Levitämme kanaa kuivalle paistinpannulle niin, että palat eivät kosketa toisiaan. Paista kunnes kuoriutuu.
- Sammuta tulipalo ja jätä paistettu kananpannu.
- Paistinpannussa paista voissa pehmeitä sipulia ja siirrä se kanaan.
- Tomaattien vuoro on tullut - lisäämme ne broileriin sipulilla, lisätään suolaa, kaada viini ja laita astia palamaan hautua. Käynnistä iso tulipalo ja anna mahdollisuus haihtua.
- Vähennä lämpöä minimiin ja hauduta 15-20 minuuttia kannen alla.
- Viimeisessä vaiheessa hauduta hautua mausteilla, hienonnetuilla vihreillä ja pippurilla.
- Kypsennä chochbiliä vielä 5-7 minuuttia ja sammuta lämpö ja anna sen hautua.
Chakhokhbili kanasta viinillä: klassinen resepti hitaassa liesi
Loistava tapa kokata chakhokhbili. Ruoanlaitto hitaassa liesiessa sallii kanan vitamiineja ja mehevyyttä, ja sillä on myös positiivinen vaikutus lautasen makuun. Vihannekset ja liha haudutetaan omassa mehussaan ja luovat ainutlaatuisen aromin ja maun.
Pakolliset ainesosat:
- 1 kanaa;
- 3 sipulia;
- 3 tomaattia (mehukas, mehevä);
- 1 kuumaa pippuria tai 0,5 tl maata;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 100 ml punaviiniä;
- basilika ja korianteri - 1 palkki;
- 30 grammaa voita;
- suolaa, mausteita humala-suneli.
Kypsennysaika: 90 minuuttia.
Kaloripitoisuus: 218 Kcal / 100 grammaa.
Ennen kuin valmistat chakhokhbiliä kanasta klassisen reseptin mukaan hitaassa liesi, sinun on valmisteltava huolellisesti kaikki ainesosat.
- Kanani leikataan pieniksi paloiksi, joiden koko on 4-5 cm ja kuivaa pyyhkeellä.
- Vapautamme tomaatit ihosta "stressimenetelmällä": ensin leikataan ne ristiin, sitten kaadetaan kiehuva vesi sen päälle ja välittömästi hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.
- Sipulit puhdistetaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
- Vihreät pestään, kuivataan ja hienonnetaan veitsellä.
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi tai läpäise puristin.
- Pippuri leikataan pituussuunnassa, poista siemenet ja kalvot ja leikataan pieniksi renkaiksi.
- Laita kaikki ainesosat hitaaseen liedelle, mausta suolalla ja mausteilla.
- Kaada viini kulhoon, laita pala voita.
- Kytke toimintatila "sammuttaminen", joka kestää 50 minuuttia.
- Valmis ruokalaji tarjoillaan kuumana, lisäämällä siihen minkä tahansa sivukeitin.
johtopäätös
Chakhokhbili kanan kanssa on melko yksinkertainen ruokalaji. Aloittelijoiden kotiäidit tulisi ottaa huomioon muutamia vinkkejä kokeneista kokkeista:
- Valmisteluun klassisen chakhokhbili pitäisi käyttää kanan ruhon, ei fileet;
- Georgian ruokalaji on käsittämätön ilman lisättyä auringonkukan humala- ja aromaattisia yrttejä;
- Käyttö punaisen tai valkoviinin valmistuksessa on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä;
- Kun chakhokhbiliä keitetään, on muistettava, että lihaa tai kanaa on paistettava ensin kuivassa paistinpannussa ja vasta sitten haudutettava vihannesten kanssa.
Bon appetit!
Ja toinen selkeä resepti chakhokhbili kanaa - seuraavassa videossa.
