Herkät italialaiset ruokalajit eivät olisi niin maukkaita, jos niitä ei käytettäisi mozzarellajuuston valmistukseen. Siinä on ainutlaatuisen maun lisäksi paljon etuja: vähäkalorinen, rikas koostumus. Ja se on helppo valmistaa kotona.
Mozzarellan keitto on askel askeleelta
Kypsennysaika: 80 minuuttia.
Kaloreita 100 g: ssa: 238 kcal.
Valmistelemiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- 4,5 litraa maitoa;
- 300 ml vettä;
- 1,5 tl sitruunahappo;
- 0,6 tl juoksutetta;
- 1 tl suolaa.
Mozzarellan ruoanlaitto ei edellytä tietyntyyppisen maidon käyttöä, mutta ihanteellinen vaihtoehto katsotaan rasvaiseksi maaksi.
Tärkein edellytys on, että maitoa ei saa pastöroida, koska tässä tapauksessa maitoproteiinit hajoavat, menettävät kykynsä taittaa.
Ja tarvittava entsyymi voidaan ostaa suuresta supermarketista tai apteekista.
Tarvitset myös joitakin työkaluja ja materiaaleja:
- Emaloitu pannu. Sinun ei pitäisi käyttää alumiini- tai metallituotteita, koska tässä tapauksessa saattaa esiintyä metalli- ja happoreaktioita, jotka pilaavat maun.
- Mittauskuppi ja lusikka.
- Tarkka lämpömittari lämpötilan säätämiseen.
- Skimmeri ja sideharso.
- Veitsi, jossa on ohut ja terävä terä.
Kun valmistat mozzarellaa, on parempi olla käsittelemättä muita ruokia, vaikka tämä menettely ei vie paljon aikaa, vaan siihen olisi kiinnitettävä mahdollisimman paljon huomiota. Ensin sinun on liuotettava entsyymi ja sitruunahappo: happoa varten tarvitset 1 kupillinen kylmää vettä entsyymille - 0,5 lasia.
Nyt sinun täytyy kaataa maitoa pannulle ja lisätä samalla sekoittaen sitruunahappoa, lämpöä +35 astetta. Seuraavassa vaiheessa esitellään entsyymejä: poista astia maidosta liesi, kaada hitaasti entsyymi ja sekoita. Kun koko entsyymi on maidossa, sekoitetaan tarkalleen 30 sekunnissa, poista kattilaa uunista, peitä kansi ja jätä 5 minuuttia.
Tämän ajan kuluttua massan pitäisi muistuttaa vaniljakastiketta. Jos se on vielä vetistä, sinun on odotettava 3-5 minuuttia.
Kun juustorokko on valmis, tee useita syviä leikkauksia terävällä veitsellä, lähetä se takaisin uuniin ja lämmitä se +40 astetta, sekoittaen varovasti sisältöä. Poista lähes valmis juusto lämmöstä ja sekoita noin 5 minuuttia.
Erota juustoa hera-aineesta kuorineen, siirrä se mikroaaltouuniin ja kuumenna 30 sekuntia. Lämpötila on tarkistettava lämpömittarilla - sen pitäisi olla noin +60 astetta.
Säilytä säiliö ja aloittaa mozzarella-pallojen muodostaminen juustomassan kuutioista. Lisää suolaa kylmää heraa, laita pallot siihen ja lähetä jääkaappiin. Keitettyjä mozzarellaa voidaan säilyttää useita päiviä.
Ruoanlaitto reseptillä acidin-pepsiinillä
Kypsennysaika: 60 minuuttia.
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti: 251 kcal.
Acidiini-pepsiini on lääke, joka parantaa ruoansulatusta. Sitä myydään apteekeissa ilman reseptiä, kustannukset ovat noin 150 ruplaa. Tämän reseptin mukaan valmistettu juusto ei ole vain maukas, vaan myös hyödyllinen.
Tätä valmistelua varten tarvitaan seuraavia ainesosia:
- 1,5 litraa maitoa;
- 200 ml puhdistettua vettä;
- 2 tablettia Acidin-pepsiini;
- 0,5 tl sitruunahappo.
Ruoanlaitto on yksinkertaista:
- Murskaa tabletit jauheeksi ja liuotetaan 0,5 lasiseen vettä.
- 100 ml: ssa vettä liuotetaan sitruunahappoa.
- Kaada maito pannulle, lämmitä +30 astetta.
- Poista maito uunista, laimenna siihen sitruunahappoa, sekoita kaksi minuuttia.
- Lisää vettä murskatulla tabletilla, sekoita kaikki perusteellisesti.
- Laita alhainen lämpö ja lämpö +40 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Tässä tapauksessa maidon tulisi käpristyä.
- Poista lämmöstä, peitä kansi, jätä puoli tuntia. Tänä aikana massan tulisi käpristyä juustoa
- Erota juustoa herasta.
- Kuivaa saatu massa mikroaaltouunissa 30-60 sekunnin ajan.
- Kun neste on tyhjennetty, sinun on aloitettava juuston muodostaminen.
- Massan tulisi olla hyvin vaivattu, muodostaen sitten juuston palloja.
- Säilytystä varten ympyrät sijoitetaan suolattuun heraan ja lähetetään jääkaappiin.
Valitettavasti mozzarellaa ei säilytetä pitkään, koska sinun täytyy kokata niin paljon kuin voit syödä 2-3 päivän kuluessa. Säilyvyysajan pidentämiseksi juustoon on lisättävä suolainen liuos: 1 litra vettä tarvitaan 3 rkl vettä. suolaa.
Mitä ruokia voidaan valmistaa tällä juustolla
Herkät, kevyet juustopallot sopivat erinomaisesti kaikkiin lautasiin. Juustoa voidaan käyttää salaattien, pizzan ja muiden välipalojen valmistukseen. Mozzarellan tärkein etu on, että massalla on tiheä rakenne, kun sitä kuumennetaan, juusto ei levitä. Saat kevyitä kuumia ruokia, joissa on viskoosia juustoa.
Harkitse muutamia yksinkertaisia reseptejä:
- Lajityypin klassikoita voidaan kutsua salaatiksi "Caprese". Se näyttää tyylikäs, se valmistelee yksinkertaisesti, se syö nopeasti. Tätä varten leikkaa juusto paksuiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Samalla tavalla pilkot suuret tomaatit, laita ne kerroksiksi, kaada oliiviöljyä ja ripottele basilikaa.
- Salaatti katkarapuilla. Levitä lautasen puolikkaaksi tomaattia, juustokuutioita, hienonnettua vihreää sipulia. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, basilikalla, koristele katkarapuilla.
- Pizza "Margherita" mozzarellalla. Loistava vaihtoehto niille, jotka eivät halua lihaa. Pizzan tekeminen on yksinkertaista: laita taikinaan valkosipuli-tomaattikastike, pari basilikaa ja oreganoa. Paista tuote 5-10 minuuttia, sitten ripottele juustolla ja paista uunissa vielä viisi minuuttia.
- Juusto, paistettu. Suuri välipala olutta tai viiniä varten. Mozzarella on tarpeen leikata noin 1,5 cm: n paksuisiksi paloiksi, kastaa ne munaan, rullaa leivonnassa ja paista kummallakin puolella 2-3 minuuttia.
Ja jos ei ole mozzarellaa kädessäsi tai et voisi korvata sitä millään, voit käyttää Adygei-juustoa, suluguni-juustoa.
