Kermajuusto rikkoutui nopeasti makeisten taiteeseen ja otti yhtä luottavaisesti kiinni leivonnaisen kokkien ja kotiäidien sydämet lähes kaikkialla maailmassa. Ja tämä ei ole onnettomuus, joka johtuu juuston ja kerma-aineen yhdistelmästä johtuvasta, juuston juoksevasta tekstuurista.
Kerma muuttuu tiheämmäksi ja rikkaammaksi, jos kasvatat juuston määrää ja kun sitä pienennetään - juusto tulee pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Se on helppo käsitellä kermajuustolla: se on tasainen kakkua vasten, ja sivujen suuntaaminen on ilo, koska juuston massa on taipuisa eikä virtaa voin tai proteiinin kaltaiseksi.
Kermajuustoa kerma kerma kakku askel askeleelta kuvia
Täydellinen valikoima tuotteita vähentää vähitellen kermajuuston valmistusta. Tämä koko prosessi on loogisesti yksinkertainen ja täydellinen. Siksi jokainen kokematon isäntä voi luoda keittiöönsä pienen mestariteoksen käyttäen käytettävissä olevia ruokia.
Kypsennysaika: 15 min. Kalorit 100 grammaa - 270 kcal.
Pakolliset ainesosat:
- kerma (33% ja enemmän) - 300 gr;
- raejuusto - 300 gr;
- jauhettu sokeri - 100 gr.
Poista juustoa jääkaapista, laita se matalaan kulhoon ja hiero se suuriin astioihin hienojakoisen seulan läpi 2 kertaa.
Mittaa kylmä kerma riittävässä määrin ja laita se sekoittimen kulhoon ja aloita sitten niiden voittaminen vähimmäisnopeudella. Kun ne alkavat sakeutua, kaada jauhe vähitellen ja tuo kermainen seos koville huipuille.
Lisää kermainen massa juustoon ja sekoita lusikkaan tasaiseksi. Kerma on valmis.
Kuinka kohdata kakku
Kakun tasoitus on melko työläs prosessi, joka vaatii erityisiä taitoja ja taitoja. Moderneille kotiäidille ei tietenkään ole sietämätöntä, joten sinun täytyy olla kärsivällinen ja rauhallinen. Ja sitten siirry työskentelemään kylmämuodostetun kakun avulla (kakun sisällä oleva kerma on jäädytetty ja ei deformoitu) ja noudata seuraavien vaiheiden järjestystä:
- Käyttämällä juustoa huoneenlämpötilassa, mene asettamalla sitä ruokalusikalla kakun sivuille yrittäen jakaa tasaisesti. Kun kaikki sivut on tahriintunut, pidä veistä kiinni ja pidä sitä 45º kulmassa oikean käden kanssa, ja vasemmalla kädellä käännä astia, johon kakku seisoo, poistamalla ylimääräinen kerros. Jos jossakin on kuoppa, laita jälleen osa kermaista ja käytä veitsellä ylimääräistä. Ja sitten laita juusto kakun päälle ja käsittele ruokalusikallista tasoittamista.
- Kermajuusto laitetaan kertakäyttöiseen leivospussiin tai muovipussiin, kiinnitä se päälle ja tee reikä, jonka säde on 1 cm kulmassa. Ja sitten kylmässä kakussa, aloita kerma joko ylhäältä alas tai kierteestä alhaalta ylöspäin. Ota sitten veitsi ja tylppäile hänen puolensa poistaaksesi ylimääräinen juusto, kun vaihdat lautasen. Laukussa oleva jäljellä oleva kerma peittää päällisen ja sileä puisella tai muovisella lastalla.
Cream Cheese Cake Reseptit
Andy kokki
Ananaksen ja banaanien yhdistelmä hummingbird-kakussa on taivaallinen ilo herkkusuille. Mutta jos lisäät myös herkimmän juuston, jossa on kermainen suolainen maku, saat juuri täydellisen jälkiruoan.
Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia. Kalorit 100 grammaa - 323 kcal.
Taikinan osat:
- jauhot - 260 g;
- sokeri - 270 gr;
- kananmuna - 2 kpl;
- ananas - 170 gr;
- banaani - 100 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 120 g;
- sooda - 7 g;
- Kaneli - 7 oz.
Ainekset kermajuustolle:
- kerma (33% ja enemmän) - 100 gr;
- kermajuusto - 500 g;
- jauhettu sokeri - 100 gr.
Keittäminen jälkiruoka:
- Kuori ja murskata banaani lautasella olevaan soseeseen, pilko ananas 1x1 cm: n palasiksi.
- Sekoita sekoittajan kulhoon sokerilla munat, lisää valmistettu hedelmä ja puhdistettu öljy ja sekoita sitten kaikki huolellisesti.
- Syvässä kulhossa siivilöi jauhoja, ruokasoodaa kanelia ja kaada munasekoitukseen. Sekoitin vähimmäisnopeudella sekoita tuotteet.
- Peitä pergamentti irrotettavalla muodolla, jonka säde on 18 cm, kaada kolmasosa taikinasta ja lähetä se lämmitettyyn uuniin lämpötilaan 180 ° C 25-30 minuuttia. (ennen ruddya tai vinoa). Paista loput 2 kakua ja aseta ne langan telineeseen.
- Sillä välin sinun täytyy valmistaa kerma: saa kermajuustoa ja kermaa jääkaapista, laita se eri astioihin. Ensinnäkin sekoitinta vaaditaan voittamaan juustoa tasaiseksi. Pienennä vähimmäisnopeudesta alkaen ruoskaa kerma jauheella siihen hetkeen asti, jolloin korolla oleva häntä putoaa, mutta ei virtaa tai seiso. Lisää kerma juustoon osittain ja sekoita varovasti, kunnes se on tasainen.
- Pyöreällä lautasella asetetaan vuorotellen jäähdytetyt kakut ja levitetään kerma. Muodostunut kakku jäähdytetään jääkaapissa ja tasoitetaan sen jäljellä olevalla voidella sivuilla ja päälle. Top pähkinöitä voidaan asettaa.
porkkana
Voit luoda loistavan jälkiruoan myös yksinkertaisista ja arjen tuotteista, mikä on juuri porkkakakku.
Hämmästyttävä yhdistelmä runsaiden porkkanoiden makua tuoksuvilla mausteilla ja herkällä kermajuustolla sallii tämän ruokalajin jokapäiväisissä makeisissa.
Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia. Kalorit 100 grammaa - 284 kcal.
Testin edellyttämät ainesosat:
- porkkanat - 200 g;
- jauhot - 150 g;
- sokeri - 90 g;
- kananmuna - 2 kpl;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 70 g;
- leivinjauhe - 5 gr;
- sooda - 5 g;
- saksanpähkinät - 60 g;
- Kynsi - 2 gr 96;
- Kaneli - 2 grammaa.
Ainekset juustovoidejuustoa varten:
- kerma (33% ja enemmän) - 300 gr;
- raejuusto - 300 gr;
- jauhettu sokeri - 100 gr.
Kypsennyskakku:
- Pese porkkanat, kuori ja huuhtele uudelleen perusteellisesti. Ja sitten raastakaa se karkea raastimeen.
- Käännä mutterit tyhjiöpussiin, sulje ja rullaa pakkaus vierintäkärjellä, jolloin pähkinät leikataan hieman.
- Kulhoon murtaa munat vuorotellen ja lähettää syvälle kulholle, kaada sokeri sinne ja lyödä seos pörröiseen, vaaleankeltaiseen massaan sekoittimella.
- Lisää jauhatettu porkkanaa pähkinöillä ja puhdistetulla öljyllä keltuaisen seokseen, sekoita sekoittimeen vähimmäisnopeudella.
- Seuraavaksi kaada kaikki raaka-aineet ja sekoita taikina perusteellisesti lusikalla.
- Peitä pergamenttipaperi halkaisijaltaan 18 cm ja aseta kolmasosa taikinasta, paista 180 ° C: n lämpötilassa noin 40 minuuttia. (jopa ruusunvärinen).
- Vaihtoehtoisesti paista kaikki kolme kakut ja makaa langan telineeseen jäähtyä kokonaan.
- Samalla valmistetaan kerma: juustoa pyyhitään kahdesti, kerma kaadetaan jauheeseen koviin huipuihin, ja 2 seosta sekoitetaan, saadaan kova, kestävä kerma.
- Vaihtoehtoisesti levitä kakut lautaselle ja laita ne kolmannelle osalle. Rasvaa rasvaa sivut kaikilta puolilta kermalla ja poista ylimääräinen veitsi: aseta terä terävällä puolella sivuille ja poista astia ympyrään, irrota ylimääräinen juustokerros.
- Laita jäljellä oleva kermajuusto leivospussiin ja koristele valmis porkkakakku marjoilla.
sieni
Keksejä rakastavat kaikki, koska ne ovat kevyitä ja ilmavia, mutta jokainen konditori yrittää parantaa niitä. Niinpä kermajuuston lisääminen herkkään tekstuurin avulla mahdollisti oman omaperäisen ja ainutlaatuisen herkullisen jälkiruoka.
Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia. Kalorit 100 grammaa - 324 kcal.
Testituotteet:
- kananmuna - 5 kpl;
- sokeri - 180 g;
- jauhoja - 160 g;
- vesi (siirappia varten) - 40 ml;
- sokeri (siirapille) - 120 gr.
Juuston ainesosat:
- kerma (33% ja enemmän) - 180 gr;
- Mascarpone-juusto - 200 gr;
- jauhettu sokeri - 40 gr.
Kakun keitto:
- Kun uuni on kytketty päälle, se on lämmitettävä 180ºС. Samalla valmistellaan taikinaa: rikkoa kaikki munat veitsen tylpään päähän ja erota valkoiset keltuaiset, asettamalla ne eri astioihin.
- Lisätään sokeria keltuaisiin ja koranan kierrosnopeuden nostaminen sekoita sekoittimella, kunnes sokeri on lähes kokonaan liuennut ja syntyy vaaleankeltaista vaahtoa. Pyyhi ruoskat paperipyyhkeellä niin, että valkoisiin ei pääse yhden tipan keltuista. Ja vasta sitten alkaa alkaa voittaa valkoiset suolalla, kunnes saadaan stabiili vaahto.
- Kuljetaan keltaisen seoksen kulhoon jauhoja ja puolet koko proteiinin, lastan tai lusikan massasta sekoitetaan varovasti. Lisää sitten jäljellä olevat proteiinit ja sekoita uudelleen kevyesti, kunnes sileä.
- Peitä jaettu muotti halkaisijaltaan 20 cm pergamenttipaperilla ja kaada pastaa taikina siihen, tasoita se lusikalla ja laita se uuniin.
- 30 minuutin kuluttua tai kun taikina muuttuu ruusuiseksi, on tarpeen poistaa paistettu kakku uunista ja erottaa se muotoon veitsellä. Ja laita se viileään lankahyllyyn tai vain levylle.
- Tällöin ota kerma pois jääkaapista ja kaada se matalaan kulhoon. Aloita lyöminen matalalla nopeudella. Kun seos alkaa paksuuntua hieman, kaada jauhemainen sokeri ja nosta vanteiden pyörimisnopeutta nostamalla proteiinit vakaana.
- Poista mascarpone-juusto jääkaapista ja sekoita sekoittimeen, kunnes se on tasainen. Ja sitten lisää se kerma-seokseen ja sekoita varovasti, kunnes kerma on kokonaan yhdistetty.
- Leikkaa jäähdytetty keksi kakku kolmeksi identtiseksi ympyräksi. Tee leikkauksia ääriviivalla veitsellä, kolmella rivillä, ja aseta sitten lanka niihin ja pidä keksiä ylhäältä, vedä se itseäsi kohti, erottamalla kukin ympyrä vuorotellen.
- Kaada vettä kattilaan paksulla pohjalla ja lisää sokeria, kiehauta ja liota sienellä kakkuja kuumina.
- Seuraavaksi sinun täytyy kerätä kakku: laita kakukerrokset kolmeen vaiheeseen tasaiselle lautaselle, levittämällä kolmasosa kermasta koko halkaisijaltaan. Spatuloi sivut lastalla ja tasoita ne veitsellä.
"Red Velvet"
Ylivoimainen amerikkalainen jälkiruoka voittaa edelleen sydämensä kaikkialla maailmassa sen hieno maku ja täysin epätavallinen ilme. Kirkas punainen piilottaa mehevien suklaakakkujen salaisuuden, ja kannattaa vain kerran kokeilla tätä herkullista ruokaa, jotta siitä tulee ikuinen.
Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia. Kalorit 100 grammaa - 304 kcal.
Ainekset kakukerroksille:
- kananmuna - 3 kpl;
- sokeri - 200 g;
- jauhot - 250 g;
- kefiiri 2,5% - 210 ml;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 150 ml;
- kaakao - 15 g;
- sooda - 8 g;
- leivinjauhe - 15 gr;
- punainen kuivaväriaine - 5 gr.
Kerman tärkeät ainesosat:
- juusto - 500 gr;
- kerma (33% ja enemmän) - 200 gr;
- jauhettu sokeri - 100 gr.
Kuinka tehdä kakku:
- Syötä sokeri syvässä kulhossa vuorotellen munia, sekoita sekoittimeen sekoittamalla se.
- Auringonkukka puhdistettu öljy ja kefiiri kaadetaan muna-massaan, lyöty uudelleen.
- Sitten lisätään seulottu sooda, leivinjauhe ja kaakaojauho ja ensin vaivataan lusikalla, ja kun massa on homogeeninen, lisää väriaine ja lyö kaikki taikina sekoittimella pienellä nopeudella. Jätä infuusiota 15-20 minuuttia.
- Uunin lämpötila on asetettava arvoon 180ºС ja lämmitettävä 5 minuuttia.
- Jaettu muoto, jonka halkaisija on 18 cm, peittää pergamentilla ja kaada kolmasosa taikinasta. Ja sitten lähetä uuniin 15-20 minuuttia, keskittyen kakun ruusuiseen.
- Laita valmis paistetut kakut lankahyllyyn tai rautasäiliöön jäähtyä.
- Poista kerma jääkaapista, sekoita jauheeseen ja lyönnä keskipitkiin asti. Erillisessä astiassa voittaa kylmää juustoa ja yhdistää kermainen massa. Sekoita lastalla, sekoita se homogeeniseksi ja lyö sekoittimella muutaman sekunnin ajan vähimmäisnopeudella.
- Jos leivonnassa kakut ovat hieman turvoksissa keskellä, niin jäähdytetyssä muodossa ne on tasoitettava, leikkaamalla kaikki yläosassa olevat väärinkäytökset.
- Muodostamme kakun: asetamme valmiit litteät kakut vuorotellen alustalle ja peitämme joka neljäs kerma-juusto kerma. Sivulla levitetään jäljellä oleva kerma ja kohdista ne lastalla tai veitsellä.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Munat tulisi käyttää vain tuoreina ja käsiteltyinä: pese ne perusteellisesti juoksevalla vedellä ja pyyhi kuivaksi.
- On hyödyllistä tietää: vastustuskykyinen proteiinivaahto on, kun keitetään kulhoon sisältö, mikään ei virtaa eikä putoa.
- Porkkanat porkkakakkuissa voidaan korvata raastetulla kurpitsalla.
- Kakku "Red Velvet" auringonkukkaöljyn sijaan voi lisätä maissi. Ja on myös mahdollista käyttää kotitekoista kefiriä;
- Jos käytät punaista geeliväriainetta, sinun on lisättävä se vähitellen. Kun taikina muuttuu kirkkaaksi punaiseksi: sinun täytyy lopettaa.
- Kakun valmius voidaan tarkistaa seuraavalla tavalla: lävistä kuuma kakku ottelu- tai hammastikkulla, jos siihen ei jää mitään - se on valmis.
Valmistettaessa kermaa: kevyt huiput - kerma on hieman sakeutunut, korpun hännän kaikki menee alas; keskipitkät huiput - kerma sakeutui kokonaan, mutta hännän kärki korolla on edelleen alaspäin; kovat huiput - kerma paksunee, hännät seisovat, ei uppoamassa.
Pienen kakun moderni salaisuus on kermajuusto, jossa on miellyttävä, kevyt, melko tiheä ja hieno maku. Tämä kerma on ehdottoman yksinkertainen valmiiden makean jälkiruoan valmistuksessa ja muokkaamisessa.
